Зміст

• Кроки
• Питання та відповіді спільноти
• Речі, які вам знадобляться
• Поради
• Попередження

Інші розділи

Подвійні котли дозволяють нагрівати рецепт або проект за допомогою пари. Він не тільки розподіляє тепло рівномірніше, але й надає вам більше контролю. Ви можете використовувати подвійні котли, щоб розтопити шоколад для занурення, поливання або приготування цукерок. Ви також можете використовувати подвійні котли для плавлення воску та мильних основ для ремесел. У вас немає пароварки? Не хвилюйся! Їх легко зробити! Ця стаття покаже вам, як скласти подвійний котел або зробити його, і як ним користуватися.

Кроки

Частина 1 з 3: Складання подвійного котла

1. 

   Зберіть свої матеріали. Вам знадобиться як нижній горщик, так і верхній; вам не знадобиться кришка, що постачається з вашим двоконтурним котлом, якщо рецепт або проект спеціально не вимагає такої. Якщо у вас немає пароварки, ви можете зробити її власноруч, використовуючи великий казан і неглибоку, термостійку чашу, яка може розміститися над ним.
   • Чаша у вашому саморобному подвійному котлі повинна щільно прилягати до великої каструлі. Між чашею і обідком горщика не повинно бути щілин або проміжків. Дно чаші не повинно торкатися дна великого горщика.
   • Якщо ви робите власний подвійний котел, подумайте про використання скляної або керамічної чаші замість металевої. Скляні та керамічні чаші передають тепло не так сильно, як металеві, а це означає, що вони нагріваються повільніше і рівномірніше, тим самим надаючи вам більше контролю.

2. 

   
   
   Наповніть нижній горщик наполовину водою. Вам знадобиться близько двох дюймів (5,08 сантиметрів) води. Подвійні котли нагрівають предмети парою, а не гарячою водою, тому дно верхньої каструлі (або чаші, якщо ви використовуєте саморобний пароварка) не повинно торкатися води, яку ви додаєте у велику каструлю. Можливо, вам доведеться додати більше води або вилити трохи води, щоб отримати потрібну кількість.
   • Подумайте про те, щоб поблизу було трохи води. Рівень води у вашому пароварці зменшується, чим довше ви готуєте. Можна запобігти занадто низькому рівню води та обпекти нижню посудину, маючи поруч чашку води. Коли рівень води стає занадто низьким, наповніть нижню каструлю більшою кількістю води.

3. 

   
   
   Помістіть верхній горщик або миску зверху нижнього горщика. Верхній контейнер повинен щільно прилягати до нижнього. Якщо дно торкається води, ви додали занадто багато води і вам потрібно буде вилити трохи. Кількість води буде змінюватися залежно від того, який паровий котел ви використовуєте, але у вас повинно бути близько двох дюймів води. Це забезпечить вам достатньо води (і, отже, пари), щоб прослужити більшу частину вашого рецепту або проекту.

4. 

   
   
   Помістіть весь вузол на плиту. Вода зробить її важкою, тому переконайтеся, що ви несете її обома руками.

Частина 2 з 3: Використання подвійного котла

1. 

   Наріжте предмети, які ви опалюєте, меншими шматками. Оскільки подвійні котли виробляють так мало тепла, вам, швидше за все, доведеться розрізати все, що опалюєте, на менші шматки. Це робиться для прискорення процесу приготування / нагрівання.
   • Якщо елементи, які ви опалюєте, вже є меншими шматками, вам не потрібно буде їх різати. Приклади дрібніших предметів включають: шоколадну стружку, плавлячі шоколадні диски, голене мило та воскові гранули.

2. 

   Помістіть предмети, які ви опалюєте, у верхній посуд або миску. Намагайтеся розподілити предмети рівномірно по дну, щоб все отримувало однакову кількість тепла.

3. 

   Увімкніть плиту і починайте нагрівати воду. Ви хочете, щоб вода у вашому великому посуді кипіла, а не кипіла, якщо рецепт або проект не вказує інше.

4. 

   Перемішуйте предмети, коли вони починають танути. Ви можете використовувати шпатель, віночок або дерев'яну ложку. Перемішуючи вміст, ви переконуєтесь, що все нагрівається рівномірно. Якщо ви цього не зробите, деякі деталі можуть закінчитися недостатньо обсмаженими, а інші - обпалити або спалити.

5. 

   За потреби додайте більше води. Якщо рівень води у вашому великому горщику в будь-якій точці менше 2,54 сантиметра, вам потрібно буде додати більше води. Це дозволить воді продовжувати перетворюватися на пару і нагрівати ваші предмети. Просто підніміть верхній горщик або миску з великого горщика і додайте трохи води, поки у вас не вийде близько двох-трьох дюймів (5,08-7,62 сантиметра), і встановіть верхній горщик або миску назад.

6. 

   Перенесіть предмети в ємність або форму. Як тільки предмети досягнуть потрібної консистенції, вийміть верхній горщик і перелийте вміст у ємність або форму. Якщо ви зробили власний подвійний котел, у верхньому контейнері може не бути ручки; обов’язково використовуйте рукавичку або прихватку, щоб захистити руку від опіків.

Частина 3 з 3: Опалення певних предметів у подвійному котлі

1. 

   Використовуйте пароварку, щоб зробити конкретні рецепти та предмети ремесла. Для більшості предметів потрібно буде кип’ятити воду і тримати казан на плиті. Інші предмети вимагатимуть, щоб вода не кипіла. Деякі рецепти або проекти можуть доручити вам зняти казан з плити, як тільки вода у великій каструлі почне закипати. У цьому розділі ви отримаєте більш конкретні вказівки щодо нагрівання більш поширених предметів у пароварці, включаючи шоколад, мило, віск та соуси.

2. 

   Розтоплений шоколад для занурення, поливання або приготування цукерок за допомогою пароварки. Щоб розтопити шоколад у пароварці, вам потрібно буде використовувати повільний вогонь і гумовий шпатель і часто помішувати. Якщо ваш шоколад не в формі чіпсів або гранул, його потрібно буде розбити, подрібнити або натерти на менші шматочки. Це допоможе швидше танути.
   • Не допускайте контакту води з шоколадом, що плавиться. Вода призведе до того, що шоколад застигне або стане зернистим. Якщо це трапиться, ½ до 1 чайної ложки вкорочення на унцію шоколаду вирішить проблему.
   • Щоб темний шоколад не обпалювався, не дозволяйте температурі шоколаду перевищувати 46 ° C. Щоб молочний шоколад та білий шоколад не обпалювались, не дозволяйте температурі перевищувати 43 ° C.

3. 

   Для розплавлення воску використовуйте пароварку свічки. Наповніть нижню каструлю водою на один-два дюйми і помістіть у неї формочку для печива. Потім покладіть трохи воскових гранул, шматочків або пластівців у розливний горщик, який використовується для виготовлення свічок, і покладіть це на верстат для печива. Верхній горщик або миска вам не знадобляться. Встановіть плиту на середньо-низьку і доведіть до кипіння води.
   • Якщо ваш віск не надходить у гранулах, шматках або пластівцях, вам потрібно буде розрізати блок на менші шматочки. Це дозволить швидше плавити.
   • Як тільки віск розтане, ви можете додати ароматизатори та барвники.
   • Не залишайте нагрівальний віск без нагляду. Віск довго плавиться, але досягнувши точки «спалаху», він стає займистим. Не дозволяйте температурі нагрівального воску перевищувати 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Зробіть повторне мило за допомогою пароварки. Натріть або поголіть куплене в магазині мило на крихітні шматочки і покладіть у верхній посуд або чашу вашої пароварки. Ви можете подумати про додавання однієї столової ложки води до мила. Це запобігає висиханню мила під час нагрівання. Як тільки мило розплавиться, ви можете додавати барвники, ароматизатори, олії та будь-які інші інгредієнти, до яких вимагає рецепт.
   • Мило для повторної заміни ніколи не стане повністю розплавленим, проте воно має консистенцію вівсяних пластівців. Ця консистенція досягне приблизно через 20 хвилин.

5. 

   Для виготовлення використовуйте пароварку розплавити мило. Наріжте мильну основу, яку ви будете використовувати, на шматки. Якщо мильна основа має канавки або лінії, використовуйте їх як вказівки під час різання. Помістіть шматки у верхній посуд або чашу вашої пароварки. Як тільки мило розплавиться, ви можете додавати барвники, ароматизатори, олії та все інше, що вимагає рецепт.
   • Подумайте про роботу з двокілограмовими блоками. З партіями такого розміру працювати найпростіше.
   • Встановіть рівень нагрівання печі на середньо-низький або середній. Будьте обережні, щоб не нагрівати своє мило занадто швидко.

Питання та відповіді спільноти

Що призведе до вибуху подвійного котла?

Вибухи можуть бути спричинені відсутністю десь тиску повітря, що надходить із нижньої частини. Завжди залишайте трохи місця, щоб дно «дихало», щоб тиск не наростав. Коли їй нікуди діватися, вона робить куди піти.

Чи можна рис готувати в пароварці?

Я б не рекомендував це, оскільки я не бачу ніякої користі у тому, щоб не допустити, щоб рис потрапляв у більш безпосередній контакт із спекою. Хоча це правда, що (після початкового закипання) рис вариться на повільному вогні при низькій температурі протягом 15-20 хвилин (залежно від зерна), рис все одно потребує цього прямого, сильного вогню, щоб готуватись швидше і рівномірніше. Наскільки я розумію, подвійні котли призначені для приготування ніжних інгредієнтів, які легко перегріти або спалити (які є більш крихкими, ніж рис), таких як плавлення та загартування шоколаду, збитих яєць та інших делікатних інгредієнтів.

Я хочу використовувати пароварку для приготування начинки для пирога. Це займе набагато більше часу, ніж при прямому нагріванні?

З юнацького віку я готував пиріг з безе з лимоном у пароварці. Я доводжу воду до кипіння, а потім зменшую нагрівання, щоб воно кипіло. Це може зайняти трохи більше часу, але при приготуванні воно не згорить. Це особливо корисно, якщо у вас електрична або скляна плита! Постійно помішувати, готуючи начинку, все ще є гарною ідеєю. (У моєму рецепті 1960-х років я покриваю загущену суміш в точці, куди додаються жовтки та цукор, і даю їй варитися протягом 10 хвилин, не перемішуючи).

Якщо розмір вказаний як 8 кварт (наприклад), чи означає це, що каструля, в якій я готую, становить 8 кварт, чи це каструля, що утримує воду?

Коли я використовую пароварку, я наповнював нижню каструлю водою приблизно 1,5-2 дюйма, ставив миску (або верхню частину пароварки) на верхівку води з водою. Увімкніть нагрів (середовище для мене добре працює) і дайте парам накопичуватися внизу, а потім дійте, як зазначено в інструкціях.

Речі, які вам знадобляться

• Пароварка
• Казан і чаша (замінник пароварки)
• Вода
• Вироби, що плавляться (шоколад, мильна основа, віск тощо)

Поради

• Якщо ви робите власний пароварку, розгляньте скляну чашу замість металевої. Скло не тільки розподіляє тепло рівномірніше, але й дозволяє побачити воду внизу, а також потребує чи ні заправки.
• Під час нагрівання предметів тримайте ємність з водою біля печі. Таким чином, якщо у вас почнеться дефіцит води в нижній каструлі, ви зможете швидко та легко поповнити її.

Попередження

• Ніколи не залишайте пароварку або піч без нагляду.
• Будьте обережні під час виймання / розміщення каструлі над посудиною з гарячою водою. Ви можете розлити гарячу воду по собі.