3 способи виготовлення шоколадної стружки - Енциклопедія

Відеоролик: Для роскошного десерта нужна только пленка. Кондитеры, не завидуйте!

Зміст

Поради
Необхідні матеріали

Вийміть шоколад з водяної бані перед тим, як він повністю розплавиться. Струсіть добре. Розтоплений шоколад повинен мати гладку консистенцію. Нехай трохи охолоне.

Покладіть аркуш пергаментного паперу на деко. Вилийте розтоплену шоколадну суміш на пергаментний папір, стежачи, щоб не пролилася занадто швидко. Викладіть шоколад тонким шаром за допомогою лопатки або тильної сторони ложки.

Візьміть сковороду і збийте її кілька разів по рівній поверхні, щоб випустили бульбашки повітря.

Візьміть лезо довгого ножа і розташуйте його горизонтально над краєм шару шоколаду. Обережно зішкребіть ніж у зворотному напрямку, формуючи лезом шоколадні локони. Для цього за допомогою лопатки натискайте на посуд, поки він не утворить невеликі шоколадні хвилі.

Змінюйте спосіб гоління, щоб робити стружку різних розмірів. Стрібайте довго і постійно до протилежного кінця, утворюючи великі стружки, схожі на товсту соломку; або робіть короткі рухи для дрібнішої, тоншої стружки. Вишкрібайте шоколад під різними кутами, щоб зробити різноманітні завитки.

Підготувати рулет. Оберніть аркуш пергаментного паперу навколо рулону. Закріпіть папір на рулоні скотчем або гумками на обох кінцях, щоб утримувати папір на місці. Підготуйте поверхню під рулетом великим аркушем пергаментного паперу, щоб обрізати весь капаючий шоколад.

Зробіть родзинку. Налийте трохи розтопленого шоколаду за допомогою ковша, великої ложки або склянки; для точності використовуйте мішок для трубопроводів. Повільно влийте невелику кількість розтопленого шоколаду на рулет. Продовжуйте зливати шоколад уздовж рулету зигзагоподібним рухом.

Нехай встановлюють. Обережно виймаємо шоколад з рулету. Помістіть у посуд, застелений пергаментним папером, і поставте посуд у холодильник або морозильну камеру, поки вона не застигне. Використовуйте негайно або зберігайте у поліетиленовому пакеті в морозильній камері до необхідності.

Метод 3 з 3: Використання овочезачищувача

Опануйте техніку «пілінгу». Тримайте плитку шоколаду в одній руці - можливо, ви захочете тримати її на аркуші паперового рушника, щоб вона не танула в руці. Повільно і обережно проведіть овочечисткою по довжині бруска, щоб отримати красиву родзинку.
- Надто сильний тиск на очищувач призведе до більшої та товстішої стружки, тоді як плавне пропускання її по краях дасть меншу та делікатну стружку.
Готові. Використовуйте шоколадні чіпси як завгодно.

Поради

Повторно використовуйте шоколад, що залишився на папері для випічки. Зішкребте його та помістіть у закриту ємність, щоб знову розтопити або подрібнити та посипати десерти.
Зберігайте невикористані шоколадні чіпси для подальшого використання, залишаючи їх у контейнері, де вони не ризикують зламатися. На додаток до десертів, їх можна покласти поверх здоби, граноли, йогурту або фруктів.
Для різноманітної та різнокольорової стружки використовуйте молочний шоколад, чорний та білий шоколад. Для кращого смаку використовуйте якісний шоколад.
Тримайте стружку холодною, щоб вона не розтанула. Використовуйте холодильну ємність, щоб зберігати їх або зберігати в холодильнику, поки не настане час використовувати їх як прикрасу.
Совок для морозива замість ножа можна використовувати для створення різної стружки.