Зміст

• Кроки
• Ви зробили цей рецепт?
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Речі, які вам знадобляться

Інші розділи 4 Рейтинги рецептів

Опалення (іноді його називають «обваленням») - це процес видалення кісток у птаха перед приготуванням. Грудки індички без кісток - основа багатьох рецептів, таких як смажена індичка в грубці або індичачий кабоб. Кістки процесу обезкостування також можуть бути використані для виготовлення запасу індички. Навчившись вичищати кості від власного м’яса, ви можете заощадити гроші, оскільки більшість обрізаних кісток коштують дорожче м’яса з кістками. Після освоєння техніки обвалювання її можна використовувати на будь-якій кількості птахів, включаючи гусака, фазана, качку та курку.

Кроки

Частина 1 з 3: Підготовка до знешкодження вашої Туреччини

1. 

   Виділіть трохи часу. Якщо ви вперше викриваєте грудку індички, заплануйте достатньо часу, щоб виконати завдання. Видалення знежирених грудей індички, як правило, займає близько 10 хвилин, але з практикою ви станете швидшими та ефективнішими.

2. 

   
   
   Зберіть трохи запасів. Вам знадобиться пластикова обробна дошка; гострий, тонкий ніж для обвалки; і звичайно цілу грудку індички. Крім того, перед початком роботи переконайтеся, що ваша кухня є санітарно-гігієнічною.

3. 

   
   
   Мийте руки. Дуже важливо почати з гігієнічних рук, інакше ви можете занести бактерії у свою індичку. Обов’язково ретельно вимийте руки з милом і гарячою водою. Коли закінчите, вам захочеться знову помити руки.

4. 

   
   
   Пропустіть миття грудей індички, щоб уникнути забруднення кухні. Хоча ви, можливо, чули пораду, що мити птицю - це гарна ідея, це збільшує ризик харчового отруєння. Це тому, що вода легко бризкає, поширюючи бактерії по вашому робочому простору, на вашому кухонному обладнанні та на вашому одязі. Крім того, бактерії потрапляють по всіх ваших руках. Не мийте індичку, перш ніж її знешкодити.
   • Молекулам води дійсно легко поширюватися по повітрю, навіть якщо ви їх не бачите. Щоб захворіти, потрібна дуже мала кількість бактерій, тому не ризикуйте.

5. 

   Підтримуйте робочий простір у чистоті, щоб мінімізувати ризик харчового отруєння. Покладіть індичку на пластикову обробну дошку, яка використовується лише для нарізки м’яса. Переконайтеся, що індичка залишається на обробній дошці, і негайно витріть усі соки, що пролилися по боках. Помістіть використаний посуд або посуд безпосередньо в мийку та використовуйте антибактеріальне мило або миючий засіб для очищення робочої поверхні, як тільки закінчите.
   • Сира індичка забруднить бактерії все, до чого доторкнеться, тому потрібно бути обережним.
   • Обов’язково ретельно вимийте руки, перш ніж торкатися чогось іншого, окрім індички або посуду, за допомогою якого її обробляють. Крім того, добре протріть руки антибактеріальним милом, коли закінчите.

6. 

   Видаліть шкіру. Якщо ви хочете підготувати грудку індички без шкіри, зараз настав час її видалити. За допомогою ножа для нарізки та пальців обережно очистіть шкіру і викиньте.
   • Хоча цей крок є необов’язковим, це може полегшити процес обвалки.

Частина 2 з 3: Видалення кілової кістки

1. 

   Розмістіть індичку. Покладіть грудку індички шкірою вниз на пластикову обробну дошку. Розташуйте загострений кінець так, щоб він був звернений від вас. Переконайтесь, що у вас є достатньо місця для роботи в обробній дошці.

2. 

   Зробіть центральний зріз. Зробіть виріз по центру грудей аж до кістки. Це може зайняти кілька скорочень. Робіть кожен зріз глибше попереднього, доки не дійде кістка. ЕКСПЕРТНА ПІДКАЗКА

   

   Ванна Тран

   Досвідчена кухарка Ванна Тран - домашня кулінарка, яка почала готувати з матір’ю ще дуже молодим віком. Більше 5 років вона обслуговувала події та влаштовувала спливаючі вечері в районі затоки Сан-Франциско.

   

   Ванна Тран
   Досвідчений кухар

   Експертний фокус: Ви завжди хочете різати по-справжньому гострим ножем, тому що це запобіжить розриву м’яса і проникненню через хрящ грудей. Перевірте свій ніж, тримаючи аркуш паперу і нарізаючи його вертикально ножем. Якщо ви зможете прорізати його без особливих зусиль і не роблячи сліз, ваш ніж досить гострий!

3. 

   Знайдіть кілову кістку. Кілова кістка - це темна трикутна кістка в центрі грудей. Це перша і найважливіша кістка для видалення. Можливо, ви захочете взяти груди і трохи зігнути їх назад, щоб краще оголити кілову кістку.

4. 

   Розріжте хрящ. За допомогою ножа. прорізати хрящ, що знаходиться трохи вище кілової кістки. Ще раз, для цього може знадобитися кілька прогонів ножем, щоразу рухаючись все глибше.

5. 

   Видаліть кілову кістку. Візьміть груди і ще більше зігніть їх назад. Спробуйте трохи «висунути» кілову кістку, натискаючи пальцями. Потім, використовуючи руки та ніж, попрацюйте, щоб звільнити всю кістку. Витягніть кістку, а також хрящ.
   • Якщо кілова кістка вилазить нелегко, проведіть пальцями під нею з одного боку, а потім іншого, працюючи, щоб розбити будь-який хрящ.
   • Після від'єднання хряща від кістки він повинен легко вийти назовні.

Частина 3 з 3: Видалення додаткових кісток

1. 

   Знайдіть довгі кістки. Є дві довгі кістки (по одній з кожного боку), які проходять довжину грудей. Знайдіть дві довгі кістки і обома руками згинайте кістки назад, розпушуючи їх.

2. 

   Видаліть довгі кістки. Використовуйте ніж, щоб обійти кістки та хрящі довгих кісток. Обережно працюйте, щоб видалити м’ясо та хрящі, поки кістка не звільниться. Повторіть з протилежного боку. Заощаджуйте якомога більше м’яса.

3. 

   Знайдіть і вийміть ричаг. Поперечна кістка - це тонка V-подібна кістка, яка знаходиться прямо між шиєю та грудьми. Наразі ваш кілець повинен бути досить вільним, щоб просто викручуватися. Якщо потрібно, використовуйте ножем, щоб звільнити будь-яке м’ясо, що утримує ричаг, і вийміть його.

4. 

   Очистіть груди. Видаліть біле сухожилля, а також будь-яку пухку сполучну тканину з грудей індички. За бажанням розріжте грудки індички на дві половини. Гострим ножем (вашим ножем для обвалення або більш стандартним кухонним ножем) наріжте центр грудей індички надовго. Це дасть вам менші порції для зберігання та підготовки.

5. 

   Зберігайте свою індичку. Накрийте сире м’ясо індички поліетиленовою плівкою, покладіть у поліетиленовий пакет або запечатуйте в інший герметичний контейнер. Ваша сирова індичка буде в порядку у вашому холодильнику протягом 2-3 днів. Якщо ви не плануєте використовувати його в цей час, найкраще помістити герметичний контейнер у морозильну камеру, де він прослужить кілька тижнів. Коли ви будете готові до використання, розморожте індичку в холодильнику на ніч.

6. 

   Прибирати. Закінчивши, обов’язково ретельно очистіть руки, інструменти та кухню. Всякий раз, коли ви працюєте з сирою птицею, обов’язково використовуйте гарячу мильну воду для дезінфекції всього.

7. 

   Використовуйте свою індичку, якщо ви готові її приготувати. Як тільки ваша індичка позбавиться кісток, ви можете бути готові до її приготування. Обов’язково готуйте його ретельно, щоб не ризикувати харчовим отруєнням.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Питання та відповіді спільноти

Поради

• Купуйте м’ясо з кістками оптом. Зніміть кістки та заморозьте їх для додаткової економії та зручності.
• Опустошуючи індичку, ви ніколи не повинні перерізати кістку.
• Спробуйте скористатися одноразовим скальпелем замість ножа для обвалки для процесу обвалки.
• Попрактикуйтесь оголення грудей на меншій птиці, такій як курка, перш ніж спробувати повнорозмірну індичку.

Речі, які вам знадобляться

• Індейська грудка з кістками
• Пластикова обробна дошка
• Ніж для обвалювання
• Паперові рушники