Автор:
Mark Sanchez
Дата Створення:
7 Січень 2021
Дата Оновлення:
18 Травень 2024
Зміст
- Кроки
- Ви зробили цей рецепт?
- Ви зробили цей рецепт?
- Ви зробили цей рецепт?
- Ви зробили цей рецепт?
- Ви зробили цей рецепт?
- Питання та відповіді спільноти
Сорбет - чудове заморожене ласощі без жиру. Це універсальний десерт, який ви можете приготувати вдома практично з будь-якими фруктами. Широке різноманіття поєднань фруктів та трав та труднощі у досягненні ідеальної консистенції роблять сорбет цікавим випробуванням і для гурмана. Для швидкого частування у спекотний день збийте партію сорбету та остудіть!
Кроки
Метод 1 з 5: Створення вашої фруктової основи
Вибирайте сезонні, свіжі фрукти. Чим свіжішими та смачнішими будуть обрані вами фрукти, тим краще ваш сорбет буде в кінці. Отримати дуже свіжі місцеві фрукти часто є найбільш економічно вигідним способом отримати смачні, стиглі фрукти.
- Кількість отриманих фруктів визначатиме, скільки у вас сорбету. Для того, щоб приготувати кварту сорбету, спробуйте отримати близько 2 фунтів фруктів (що має дати близько 4 склянок пюре).
Виберіть плід з високим вмістом клітковини або пектину. Хоча ви можете готувати сорбет з будь-якими фруктами, деякі фрукти (наприклад, цитрусові та гранат) є більш складними для початківців. Фрукти з високим вмістом пектину (наприклад, ягоди) або клітковиною (наприклад, полуниця, персики, манго чи банани) полегшують отримання більш кремової текстури сорбету.
Помийте і подрібніть фрукти. Помийте фрукти, видаліть будь-які бадилля, серцевини, насіння або кінці та наріжте дрібними шматочками. Заздалегідь нарізавши фрукти, процес пюреобразування пройде більш гладко.
Пюре з фруктів. Використовуйте кухонний комбайн або блендер для пюрерування фруктів. Переконайтесь, що в суміші немає грудочок, і видаліть неправдиві насіння, які проникли. У вас повинно бути близько 4 склянок пюре з фруктів. Якщо у вас менше, ви можете захотіти пюрировать трохи більше фруктів, щоб мати правильний баланс між фруктами та цукром.
Процідіть суміш. Цей крок може бути необов’язковим, залежно від фруктів, які ви використовуєте, і якої фактури ви хочете для свого кінцевого продукту. Якщо ви хочете ніжної текстури, процідіть фрукти. Якщо ви не проти грубішої текстури, ви можете залишити м’якоть.
Ви зробили цей рецепт?
Залиште відгукМетод 2 з 5: Додавання цукру
Зрозумійте значення цукру в сорбеті. Кількість цукру в основі сорбету визначатиме структуру вашого кінцевого продукту. Занадто велика кількість цукру заважатиме сорбету замерзати, тоді як занадто мало цукру залишатиме у вас крижаний кінцевий продукт. Правильна кількість цукру в сорбеті також залежить від вмісту цукру в самих фруктах, що важко визначити кількісно.
- «Плюси» використовують інструмент, який називається рефрактометром, який дозволяє виміряти, скільки цукру присутній у розчині. Однак ви можете просто поекспериментувати з різними партіями сорбету, щоб визначити, наскільки цукор найкраще підходить для вас!
Використовуйте співвідношення 4: 1. Загалом, найкраще співвідношення для приготування сорбету - це 4 частини фруктового пюре на 1 частину цукру. У більшості рецептів це означає 4 склянки пюре на 1 склянку цукру. Якщо ви використовуєте дуже солодкі фрукти, можливо, ви захочете вживати трохи менше цукру. Терпкий плід (наприклад, лимон) може вимагати трохи більше цукру.
- Найкраще починати зі стандартного співвідношення 4: 1, а потім експериментувати з додаванням більшої чи меншої кількості цукру до наступних партій, коли ви опановуєте мистецтво сорбету.
Вирішіть, чи використовувати простий сироп. Простий сироп, суміш цукру та води, рекомендований у багатьох рецептах сорбету. Розчинення цукру у воді робить текстуру більш рівномірною і дозволяє їй легше вливатися в пюре. Однак деякі пуристи сорбету зазначають, що використання простого сиропу поливає смак сорбету (додаючи воду).
- Якщо ви вирішили використовувати простий сироп, розчиніть 1 склянку цукру в 1 склянці окропу (або близько киплячої) води. Потім дайте розчину повністю охолонути.
- Ви можете або додати охолоджений простий сироп до пюре, або додати пюре до простого сиропу, поки він ще гарячий (на сковороді), і дати суміші охолонути разом.
За бажанням додайте алкоголь. Спирт, як і цукор, знижує температуру замерзання розчину, що впливає на структуру сорбету. Якщо ви додаєте алкоголь, обов’язково додайте його помірковано (занадто багато може уникнути замерзання сорбету) і переконайтеся, що аромат доповнить фрукти в сорбеті. Кілька ідей:
- Полуниця з ромом (дайкірі, хтось?)
- Груша з вином рислінг
- Ожина з вином мерло
- Апельсин з шоколадною наливкою
Подумайте про використання кукурудзяного сиропу. Деякі фрукти, які є дуже тонкими або з низьким вмістом клітковини, наприклад, лимон, можуть ефективніше заморожуватися в сорбет, якщо їх поєднувати з кукурудзяним сиропом замість цукрового піску.
Виконайте тест «поплавок яєць». Щоб визначити, чи є у вашій суміші потрібна кількість цукру, спробуйте помістити (вимите і висушене) велике яйце в суміш фруктів і цукру, що перетворюється в пюре. Частина яйця розміром з нікель повинна бути видно.
- Якщо яйце тоне або видно дуже невелика кількість яйця, додайте до вашої суміші більше цукру.
- Якщо видно більше нікелевої порції яєць, у вас занадто багато цукру, і вам слід додати більше фруктового пюре, фруктового соку або води, щоб зменшити співвідношення цукру.
Остудити суміш. Коли у вас буде ідеальне співвідношення фруктів та цукру, остудіть суміш у холодильнику, щоб вона стала готова перетворитися на сорбет.
Ви зробили цей рецепт?
Залиште відгукМетод 3 з 5: Використання морозива
Зверніться до керівництва вашої машини. Найкращий спосіб використовувати машину для морозива - це слідувати інструкціям, що додаються до моделі машини, яку ви придбали. Якщо у вас немає інструкцій, ви можете знайти час на веб-сайті виробника. Однак опис нижче повинен відповідати більшості виробників морозива.
Заморозьте миску. Багато виробників морозива постачаються з чашею, яку слід повністю заморозити (зазвичай протягом 24 годин) перед тим, як готувати морозиво. Іноді в чаші є рідина між внутрішньою та зовнішньою стінками чаші, яка замерзає, щоб допомогти продукту залишатися холодним.
- У старомодних виробників морозива, у яких немає замороженої чаші, може бути чаша з нержавіючої сталі (або іншого металу), яка розміщена всередині відра з льодом і кам’яною сіллю. Сіль допомагає розтопити лід, завдяки чому навколишнє середовище чаші стає більш холодним.
Помістіть миску в машину та додайте лопатку або мішалку. У більшості машин для морозива є знімне весло, яке перемішує суміш всередині. Встановіть весло на місце відповідно до інструкцій виробника.
Налийте в миску суміш сорбету. Вийміть суміш сорбету з холодильника (там, де вона охолоджувалась) і обережно вилийте її в чашу морозива.
Увімкніть машину. Виробник морозива повинен виконати більшість (якщо не всю) роботу за вас. Увімкніть його, і він буде крутитися протягом встановленого періоду часу або поки суміш не застигне.
- Деякі моделі мають таймер на заздалегідь визначену тривалість часу перемішування, тоді як інші автоматично відключаються, коли вони досягнуть певного опору (спричиненого замороженою сумішшю).
Знову заморозьте суміш для отримання більш твердої текстури. Залежно від вашої машини, ваш сорбет може бути дуже м’яким, коли закінчить змішування. Якщо це так, можливо, ви захочете помістити сорбет у герметичну ємність і помістіть у морозильну камеру для затвердіння.
Ви зробили цей рецепт?
Залиште відгукМетод 4 з 5: Заморожування сорбету без морозива
Суміш заморозити. Приготувавши фруктове пюре та цукрову суміш, помістіть її в морозильну камеру. Можливо, ви захочете вийняти його з морозильної камери, щоб час від часу помішувати, коли воно замерзає. В іншому випадку ви можете просто дати йому сильно замерзнути.
Вийміть заморожену суміш і змішайте її. Дістаньте заморожену суміш сорбету з морозильної камери та змішайте її. Ви можете використовувати блендер, кухонний комбайн або змішувач для підставки. Що б ви не використовували, можливо, вам доведеться дати йому трохи розморозитися, перш ніж він почне співпрацювати з процесом змішування.
Повторно заморозити суміш. Як тільки ви змішаєте заморожену суміш, заморозьте її ще раз. Це має дати вам продукт з консистенцією, більше схожий на сорбет від машини для морозива.
Ви зробили цей рецепт?
Залиште відгукСпосіб 5 з 5: Подавання сорбету
Їжте якомога швидше. Чим свіжіше сорбет, тим смачніше він буде. Ви повинні з’їсти його протягом тижня після виготовлення, але найкращим буде день, коли ви це зробите.
Зачерпніть в маленькі миски. Хоча деякі люди можуть захотіти з’їсти цілу кварту сорбету прямо з картону ложкою, якщо ви обслуговуєте гостей, ви, мабуть, захочете зробити свою презентацію приємною. Ви можете вичерпати морозиво морозивом або великою ложкою.
За бажанням прикрасьте. Якщо ви хочете пофантазувати, прикрасьте свій сорбет. Зверху можна покласти цілий шматок фрукта, прикрасити гілочкою м’яти або іншої трави, або полити крапличним сиропом або редукцією.
Зберігати в герметичній тарі. Ви можете зберігати свій сорбет до тижня. Найкраще зберігати в задній частині морозильної камери, позаду інших продуктів харчування та подалі від дверей, щоб ефективніше регулювати температуру.
Готово.
