Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Ви зробили цей рецепт?
• Питання та відповіді спільноти
• Поради

Інші розділи 32 Рейтинги рецептів | Історії успіху

Випічка з філо або філо смачна, хрустка, а папір тонка. Слово філо - грецьке слово, що означає "лист", і ви, мабуть, здогадуєтесь чому. Філло ідеально підходить для приготування пікантних посилок, пиріжків з сиром у грецькому стилі, самос і навіть роллів. Ви можете придбати його готовим, але набагато цікавіше робити його з нуля, навіть якщо це займе деякий час.

Інгредієнти

• 2 і 2/3 склянки (270 г) універсального борошна
• 1/4 чайної ложки (1,5 г) солі
• 1 склянка води, мінус 2 столові ложки (210 мл)
• 4 столові ложки рослинного масла, а також більше для покриття тіста
• 1 чайна ложка (5 мл) яблучного оцту

Кроки

Частина 1 з 2: Приготування тіста

1. 

   У змішувачі змішайте борошно і сіль і ретельно з’єднайте на повільному рівні. За можливості скористайтеся кріпленням для весла.

2. 

   
   
   З'єднайте воду, олію та оцет окремо. Не хвилюйтеся, якщо вони ще не змішуються. Додайте до борошна воду, олію та оцтову суміш.
   • Підтримуючи змішування насадки для весла на низькій швидкості.

     

     
     

3. 

   Продовжуйте перемішувати з насадкою для лопаток, поки тісто не стане м’яким, приблизно 1 хвилину. Змішуйте досить довго, щоб всі інгредієнти з’єдналися. Додайте більше води, якщо тісто занадто сухе.

4. 

   
   
   Вимкніть кріплення для весла за допомогою гачка та продовжуйте перемішувати близько 10 хвилин. Гачкове кріплення змішувача буде імітувати замішування, що дуже важливо для філового тіста для розвитку хорошої еластичності.
   • Якщо у вас немає змішувача для підставки і ви хочете замісити тісто вручну - нехай Бог благословить вас - готуйтеся замішувати приблизно 20 хвилин.

5. 

   Дістаньте тісто з міксера і продовжуйте вимішувати ще 2 хвилини вручну. Під час замішування підніміть кульку з тіста і кілька разів киньте його на прилавок, щоб виштовхнути повітря, що потрапило в пастку.

6. 

   Використовуйте приблизно 1 чайну ложку оливкової або рослинного масла, щоб покрити все тісто.
   • Після нанесення покриття відкладіть у середню миску і накрийте поліетиленовою плівкою. Зачекайте принаймні 30 хвилин і цілих 2 години, поки тісто схопиться. Ви отримаєте кращі результати (тобто з тістом буде легше працювати), чим довше ви відпочиваєте.

     

Частина 2 з 2: Прокат Філо

1. 

   Наріжте філо тісто приблизно рівними порціями. Починаючи з майже 3 склянок, ви повинні отримати 6 - 10 окремих кульок тіста. Чим більший кулька для початку, тим більшими будуть згорнуті аркуші філо.
   • Поки ви катаєте один шматок тіста, не забудьте тримати інші шматки тіста накритими, щоб вони не висохли під час катання.

2. 

   Почніть катати круглі шматочки тіста на качалці або дюбелі. Дюбелі чудово працюють для виготовлення філо; їх тонкі профілі роблять катання дуже легким, а їх довжина означає, що ви можете одночасно працювати на великому аркуші тіста. Перші пару дюймів розкачуйте тісто так само, як тісто для піци, намагаючись зберегти круглу форму.
   • Під час катання обов’язково використовуйте достатню кількість борошна або кукурудзяного крохмалю. Ви майже не можете перемолити тісто під час фази розкачування.

3. 

   Продовжуйте катати тісто на шпильці або дюбелі, обертаючи тісто навколо дюбеля і катаючи вперед-назад. Покладіть дюбель трохи вище дна тіста. Оберніть тісто навколо верхньої частини дюбеля так, щоб частина дюбеля була повністю покрита тістом. Обома руками з обох боків тіста розкачуйте дюбель вперед-назад, щоб розрідзити тісто.

4. 

   Розгорніть тісто, відкотивши дюбель назад до себе. Поверніть тісто на 90 °, злегка підсипте борошно і повторіть процес розкачування.

5. 

   Качайте, обертаючись після кожного великого руху вперед-назад, поки тісто не стане напівпрозорим.

6. 

   Візьміть напівпрозоре тісто в руки і дуже обережно розтягніть його, щоб отримати ще рідше тісто. Подібно до роботи з піцою, обома руками дуже обережно розтягніть сторони тіста, обов’язково обертаючи тісто руками.
   • Це дозволить створити якнайтонше тісто для пекаря-любителя. Дуже складно, а то й неможливо отримати тісто таким тонким, наскільки це можливо в магазині.
   • Твоє тісто час від часу рветься, коли ви обробляєте його, і розтягує ще далі. Не турбуйтеся про ці невеликі розриви. Поки шматочок філолу, який ви покладете зверху, не містить вад, ви ніколи не помітите їх у кінцевому продукті.

7. 

   Покладіть кожен готовий аркуш phyllo один на одного на добре розсипаний борошном деко. Якщо ви хочете, щоб ваше тісто було надзвичайно хрустким, подумайте про змазування масла або розтопленого вершкового масла між кожним шаром. Якщо ви віддаєте перевагу своєму філо трохи жувальним, залиште як є.

8. 

   Повторюйте, поки ваші 7 - 10 шарів не будуть повністю укладені. Ви можете збільшити основну частину свого філолу, розрізавши тісто навпіл і склавши його зверху. Тісто можна зберігати замороженим і зберігати для подальшого використання.

9. 

   Насолоджуйтесь. Використовуйте свій філло, щоб приготувати спанакопіту, пахлаву або навіть яблучний пиріг з філлом, підкладеним для кондитерського тіста.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Питання та відповіді спільноти

Для чого потрібен оцет з сидру?

Це додає трохи кислотності суміші, щоб вона трохи піднялася. Смак згоряє при запіканні, тож смак оцту він зовсім не буде.

Що таке дюбель? У мене є качалка, чи можу я використовувати щось інше для дюбеля, якщо потрібно?

Скалка - це нормально, дюбель просто довший, тому ви можете розкочувати аркуші ширше за меншу кількість ходів, ніж качалкою.

Доливаю гарячої або холодної води?

Гаряча вода зробить тісто м’якшим. Для більш жорсткого тіста використовуйте холодну воду.

Чи можна використовувати солодовий оцет?

Я б не рекомендував це. Це негативно позначиться на смакових якостях. Яблучний оцет - найкращий вибір.

Чи дозволяю тісто філо сидіти в холодильнику або на прилавку, щоб воно відпочило?

Тісто має залишатися холодним, якщо воно розігрілося, то поставте його в холодильник для відпочинку.

• 
  
  Чи може лимонний сік замінити яблучний оцет? Відповідь

Поради

• Під час готування змастіть розтопленим вершковим маслом, щоб зберегти його чітку якість.
• Чудово підходить для грецьких, східноєвропейських та близькосхідних рецептів (особливо пахлави).