Як почистити омара: 15 кроків (із зображеннями) - Енциклопедія

Відеоролик: Насколько сложно разделать Лобстера?

Зміст

Поради
Попередження
Необхідні матеріали

Розбийте зап’ястя. Карпус - суглоби між тілом і кігтями - може здатися маленьким, але м’ясо, яке вони зберігають, цінне. Відокремте їх від щипців і відкрийте горіховим горіхом.

Видаліть хвіст. Розгорніть і розтягніть хвіст, який можна зняти, скручуючи його і тіло в протилежних напрямках, або відтягуючи кінчик хвоста назад до голови, поки суглоб не зламається.

Зніміть задній плавник. Цей віялоподібний відросток на кінці хвоста ракоподібного складається з п’яти лопатей (Тельсон в центрі та чотири мотоподи навколо нього). Витягніть їх або виріжте ножем. Кожне лезо має трохи м’яса, яке можна вийняти виделкою для омарів або зламавши панцир.

Зніміть м’ясо з хвоста. Видалення плавника залишать вузький отвір на кінці хвоста. Вставте в нього палець або виделку для омарів, щоб м'ясо вийшло з іншого боку, де раніше було з'єднання між хвостом і тілом.

Або ви можете підтримати хвіст на лавці животом догори. Ножицями розріжте боки черепашки спереду живота і зніміть її. Після цього можна виймати м’ясо.

Видалити кишковий тракт. Темна жилка, яка перетинає хвіст, містить фекалії омарів. Відокремте його від м’яса і викиньте. Якщо його не видно при витягуванні шкаралупи, він може бути захований під тонким шаром м’яса.

Візьміть тіло омара. Хвіст і кігті мають найбільш соковите м’ясо, але також можна використовувати більшу частину тіла. Відкрийте оболонку, потягнувши її рукою.

Скрутіть і потягніть вісім ніг. Якщо ви хочете насолодитися кожним останнім шматочком м’яса, розчавіть кожну ніжку качалкою, починаючи з кінця. Якщо омар вже приготований, ви можете вкусити відкритий кінець м’яса і потягнути шкаралупу вниз.

Викиньте зябра. Зябра - це білі, пернаті компоненти, що знаходяться в тілі омара. Будьте обережні, щоб не викинути м’ясне філе між ними.

Викинь мішок з піском. Витягніть і викиньте гранульований «мішок з піском», який знаходиться за очима ракоподібних.

Зберігати або викидати печінку. Зелена речовина в головогрудній порожнині омара виконує функцію печінки та підшлункової залози. Не всі вважають його апетитним, але є ті, хто використовує його для приготування соусів або передачі хліба. Однак усі токсини, потраплені омаром, накопичуються в цьому органі. Щоб уникнути проблем, дорослі повинні їсти не більше однієї печінки на день, а вживання дітям заборонено.

Викиньте печінку, якщо культура молюсків заборонена у вашому регіоні через паралізуючий токсин (PSP). Хоча м’ясо омарів, які з’їли заражених молюсків, придатне для вживання, весь токсин буде зберігатися в цьому органі.
Якщо ви розплутуєте сирого омара, печінка буде сіруватою і дуже швидко псується. Її потрібно негайно зберігати при льодовиковій температурі та ще в перші години після забою готувати як інгредієнт соусу.

Вийміть м’ясо з головогрудної порожнини. Вийміть шматочки м’яса, які ви знайдете в ребрах, відкинувши тонкі оболонки між ними.

Варіть шкаралупу не більше 45 хвилин, щоб приготувати відвар з омарів. Якщо ви пройдете суть, це зіпсує смак бульйону. Не використовуйте мішок з піском або зябра під час приготування бульйону.

Поради

Багато людей кладуть серветку на груди, коли копають та їдять омарів, оскільки цей процес може спричинити неабиякий безлад.
Традиційно люди замочують м’ясо омарів у розтопленому вершковому маслі перед тим, як його з’їсти.
Якщо омара не використовуватимуть після приготування, зберігайте його в морозильній камері, в щільно закупореній тарі, відразу після приготування. Якщо воно все ще знаходиться в шкаралупі, м’ясо можна з’їсти за два-три дні; якщо його вже видалено, термін придатності становить від трьох до п’яти днів.
Деякі книги рецептів позначають тіло (вже відокремлене від хвоста і пазурів) "тушкою".
Невідомо, наскільки омари здатні на біль або зневіру. Якщо ви турбуєтесь з цього приводу, відріжте шийний нерв омара або приглушіть почуття, залишивши його на льоду, перш ніж брати на вогонь.

Попередження

Вагітним або годуючим жінкам слід пам’ятати, що в печінці омарів високий вміст діоксину, який може бути шкідливим для дитини, якщо його проковтне мати.
Коли ви починаєте відкривати щойно приготовленого омара, направляйте його подалі від себе та оточуючих людей. Залишки гарячої води, накопичені всередині омара, можуть розбризкуватися і спричиняти опіки.
Якщо м’ясо після приготування та вилучення з шкаралупи не виглядає твердим і рожевим, воно гниле. Негайно викиньте його.