Зміст

• Кроки
• Поради
• Попередження
• Необхідні матеріали

Раки (відомі також під іншими назвами, залежно від регіону) схожі на омарів, але набагато менше. Зазвичай вони живуть у заболочених районах, а також відомі як «грязьові клопи» (глиняні комахи). Раки дуже поширені в північноамериканському штаті Луїзіана і є частиною традиційної кухні цього регіону та півдня США. Раки мають ніжне м’ясо і зазвичай їх готують шляхом варіння. Однак спочатку їх потрібно очистити, в процесі, відомому як «продувка». "Продування" допомагає усунути домішки з кишкового тракту тварини, такі як трава та глина, роблячи їх більш придатними для споживання.

Кроки

Спосіб 1 з 3: Підготовка раків до очищення

1. 

   Тримайте раків у контейнері або мішку, в якому вони були придбані, на той випадок, якщо ви не збираєтеся готувати їх саме в той момент. Раки гинуть при тривалому зберіганні у воді. Отже, залиште це на відкритому повітрі.

2. 

   
   
   Щоб тримати їх трохи довше, «поливайте» їх шлангом і помістіть у ємність із льодом. Раків можна тримати при температурі від 2 до 7 градусів Цельсія кілька днів. За потреби викиньте частину води, щоб тварини не занурювались.
   • Не забудьте видалити лід і дати ракам повернутися до кімнатної температури перед тим, як чистити та готувати їх.

3. 

   
   
   Вийміть живих раків з мішка, де вони були, і помістіть їх у пластикову миску або охолоджувач. Використовуйте досить великий контейнер, щоб правильно їх вимити. Також подбайте про те, щоб вони не втекли.

Спосіб 2 з 3: продувка сіллю

1. 

   У чаші або охолоджувачі насипте солі на раків. Візьміть солянку, пакет або подрібнювач і розкладіть по них сіль. Підійде будь-яка звичайна сіль. Ідея тут не в тому, щоб їх приправляти. Раки можуть трохи збуджуватися через дискомфорт при контакті з сіллю.
   • Цей крок є необов’язковим. Деякі кулінари вважають, що додавання солі допомагає ракам зригувати будь-які домішки, що зберігаються в їх травній системі. Однак це також збільшує ризик загибелі раків під час процесу.

2. 

   
   
   Розмішайте їх великим посудом, а потім додайте ще солі. Спробуйте рівномірно кинути сіль в ємність.

3. 

   Залийте живих раків свіжою водою, поки вони не будуть занурені в воду. Для цього можна використовувати відро або шланг. Роблячи це, раки почнуть виділяти все домішки зсередини, пом’якшуючи його смак і запах і виводячи пісок із травного тракту.

4. 

   Ретельно розмішуйте великим посудом близько 3 хвилин. Переміщення води допоможе усунути грязь із шкаралупи та зябер тварин.

5. 

   Виключіть солону воду, тримаючи раків у мисці або охолоджувачі. Намагайтеся викидати якомога більше солоної води.

6. 

   Наповніть ємність свіжою, несолоною водою і перемішайте. Перевірте, чи немає мертвих раків, що плавають. Якщо знайдено, вийміть його та негайно утилізуйте.

7. 

   Вимийте їх ще раз. Після перемішування вода повинна бути набагато менше брудної, ніж раніше. Якщо ви вже задоволені рівнем чистоти, процес готовий!

8. 

   Виключіть воду і дотримуйтесь рецепту, щоб приготувати раків.

Метод 3 з 3: Чистка без солі

1. 

   Якщо ви віддаєте перевагу не використовувати сіль, просто наповніть миску або охолоджувач і дайте ракам відпочити 5-10 хвилин. Можна кілька разів перемішати, щоб допомогти усунути домішки.

2. 

   Налийте брудну воду і наповніть її чистою водою. Дайте ракам відпочити ще 5-10 хвилин.

3. 

   Перевірте, чи не плавають раки, і негайно видаліть їх. Завжди найкраще готувати живих раків.

4. 

   Викиньте воду та налийте. Останній раз перемішайте і перевірте чистоту води. Це вже повинно бути цілком зрозуміло.

5. 

   Виключіть воду і дотримуйтесь рецепту, щоб приготувати раків.

Поради

• Раки смакують краще, коли їх продувають, ніж ті, які цього не роблять.
• Коли варите раків, додайте бажані інгредієнти та приправи.
• У деяких місцях можна знайти на продаж раків, які вже були очищені. Комерційний процес продувки набагато ефективніший, ніж саморобний. Вже очищені раки, як правило, дуже чисті і зазвичай коштують приблизно на 15-20% дорожче.
• Готуючи раків для великої групи людей, використовуйте невелику кількість приправ у першій «партії». Потім, щоб наступні вийшли трохи пікантнішими, додайте ще трохи приправи у воду, яку вже використовували раніше, добре розмішуючи.

Попередження

• Очистіть безпосередньо перед приготуванням раків. Якщо ви зробите це занадто рано, вони помруть.
• Для життя ракам потрібне повітря. Не залишайте їх надовго у воді.
• Не їжте раків, які загинули до того, як їх приготували. Ваш смак зазвичай не хороший.
• Деякі кулінари стверджують, що додавання солі зовсім не допомагає процесу продувки. Однак цей крок є загальним для багатьох методів.

Необхідні матеріали

• Раки
• Пластикова чаша або кулер.
• Вода
• Великий посуд для розмішування
• Сіль (за бажанням).