Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Поради
• Попередження

Черепаховий суп - відома страва в південно-східних штатах США, де черепах важко знайти. М'ясо з сильним ароматом добре поєднується з томатним соусом з зеленню та спеціями. Якщо ви ніколи не пробували цю страву, зараз час - приготувати цей суп легко, а сильний і вражаючий аромат незабутній. Виконайте наведені нижче дії.

Інгредієнти

• 1,5 кг м’яса черепахи
• 2 1/2 чайної ложки солі
• 3/4 чайної ложки кайєнового перцю
• 6 склянок води
• 500 г вершкового масла (1 бар)
• 1/2 склянки борошна
• 1 велика біла цибуля
• 1 великий шалот
• 1 червоний перець
• 1 селера
• 3 лаврових листя
• 1/2 чайної ложки чебрецю
• 3 зубчики часнику
• 2 помідори
• 1/2 склянки Вустерширського соусу
• 1/4 склянки лимонного соку
• 1/2 склянки сухої херес
• 1 пучок петрушки
• 3 зелені цибулі
• 4 яйця

Кроки

Частина 1 з 3: Приготування інгредієнтів

1. 

   
   
   Купуйте якісне м’ясо черепахи. Якість м’яса - це дійсно важливо, тому обов'язково купуйте його у надійного постачальника. Його можна придбати на місцевому ринку, але якщо ви перебуваєте в тому місці, де їсти черепах не так часто, замовте заморожене м’ясо і доставіть його додому. Обов’язково досліджуйте постачальника, щоб переконатися, що він є якісним.
   • М'ясо черепахи, яке не оброблено правильно, може містити токсичні метали та інші шкідливі для здоров'я матеріали.

2. 

   
   
   Дайте капусті кімнатної температури перед тим, як почати її готувати. Якщо м’ясо заморожене, залиште його в холодильнику для відтавання. За півгодини до приготування м’яса помістіть його на прилавок. Таким чином м'ясо буде готуватися рівномірно.

3. 

   Наріжте овочі. Суп з черепахи робиться з декількох різних овочів, які надають базовий аромат супу. Готуйте овочі, поки м’ясо відтане і досягне кімнатної температури.
   • Очистіть і наріжте цибулю. Вам знадобиться 1 1/2 склянки.
   • Очистіть і наріжте шалот. В кінці у вас повинно бути приблизно 1/3 склянки.
   • Поріжте перець і залийте 1/2 склянки.
   • Наріжте селеру і залийте 1/2 склянки.
   • Почистити і порізати часник, заповнивши 2 ст.
   • Наріжте петрушку і зелену цибулю - вони знадобляться для прикраси страви пізніше.

4. 

   
   
   Варіть яйця. Варені яйця - традиційний гарнір з супу з черепахи. Помістити яйця в каструлю і залити холодною водою; закип’ятити воду і накрити горщик кришкою, знявши його з плити. Нехай яйця варяться в гарячій воді 10 хвилин, а в кінці очищаємо від шкірки. Наріжте яйця і відкладіть в сторону.

5. 

   Вичавити сік лимона. Лимон розріжте на чотири частини і вичавіть сік. Відміряйте 1/4 склянки соку і відкладіть, щоб подати в суп пізніше.

Частина 2 з 3: Приготування м'яса

1. 

   Помістіть м’ясо та приправи в каструлю з водою. У велику каструлю помістіть м’ясо, 1 столову ложку солі, 1/4 чайної ложки перцю кайєни і 6 склянок води. Накрийте кришкою і поставте на плиту на сильному вогні.
   • Готувати м’ясо черепахи потрібно рівномірно, перш ніж використовувати його в супі. Бактерії можуть виживати в м'ясі, якщо воно не підготовлене.

2. 

   Закип’ятити воду, потім зменшити вогонь і варити. Продовжуйте готувати і перемішувати протягом 20 хвилин, поки м'ясо вариться. За допомогою ложки відкиньте піну, яка з’явиться на поверхні.

3. 

   Вийняти м’ясо і викласти на тарілку. Злийте воду в горщик (не викидайте) і покладіть м’ясо на тарілку. Дайте охолонути, перш ніж використовувати його знову. Збережіть рідину на потім - вона знадобиться для ароматизації супу.

4. 

   Нарізати м’ясо кубиками. Гострим ножем наріжте м'ясо невеликими кубиками. Оскільки м'ясо черепахи, як правило, трохи тверде, переконайтеся, що шматочки є досить маленькими, щоб зручно жувати. Резервуйте блюдо разом з м'ясом.

Частина 3 з 3: Приготування супу

1. 

   Приготуйте крупу. Розтоплюємо масло в каструлі на середньому сильному вогні. Додайте борошно і постійно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш не загусне і не придбає золотисто-коричневий колір (близько п’яти хвилин). Це крупа, яка надає бархатисту текстуру супу.

2. 

   Додайте нарізані овочі. Помістіть в кашку цибулю, шалот, перець і селеру. Перемішуйте кожні 3 хвилини і дайте суміші варитися, поки овочі не розм’якшать і цибуля не стане прозорою приблизно 5 хвилин.

3. 

   Додайте зелень. Покладіть лавровий лист, часник і чебрець. Продовжуйте перемішувати і перемішувати ще 2 хвилини.

4. 

   Помістити помідори і м’ясо черепахи. Все перемішайте разом, поки помідори трохи не варяться ще 3 хвилини.

5. 

   Помістіть спеції, рідини та бульйони. Покладіть зарезервований м'ясний соус з черепахи після того, як м'ясо було зварене. Покладіть те, що залишилося від солі та перцю кайєни. Додати лимонний сік, херес і Вустерширський соус. Налаштуйте тепло, щоб суп варився низько, і готуйте ще 10 хвилин.

6. 

   Гарнір суп для подачі. Візьміть суп з ковшем, подаючи його в горщиках і з нарізаними яйцями, петрушкою і зеленою цибулею збоку. Страва смачна з мисочкою вареного рису.

Поради

• Блюдо також поєднується зі свіжим і хрустким хлібом.

Попередження

• Переконайтесь, що м’ясо черепахи чисте і добре приготоване, щоб уникнути сальмонели.
• Оскільки деякі види черепах перебувають під загрозою зникнення, важливо дістати м'ясо від постачальника, який захоплює їх стійко.