Автор:
Carl Weaver
Дата Створення:
23 Лютий 2021
Дата Оновлення:
18 Травень 2024
Зміст
- Нагрійте велику каструлю на середньому вогні та розтопіть 1/4 склянки вершкового масла, щоб почати робити демігляс. Час від часу розмішуйте, поки масло повністю не розтане.
- Якщо масло почне підрум’янюватися, трохи зменшіть вогонь.
- Повільно посипати борошном розтоплене масло. За допомогою дротяного віночка змішайте борошно з маслом і запобігайте його накопиченню. При змішуванні два інгредієнти утворюють рум і виглядають як густа паста.
Додайте телячий бульйон, м’ясо або овочі.
- Налити в каструлю бульйон. Віночком видаліть рукс із дна каструлі та змішайте з бульйоном. Перемішуйте до повного перемішування і більше не буде грудочок.
- Червоне вино розмішуйте з бульйоном, роблячи кругові рухи. Вино повинно бути повністю включене в суміш.
- Нехай деміглас пузириться на повільному вогні протягом 1 години. Час від часу перемішуйте. Якщо на дні каструлі є накопичення, трохи зменшіть вогонь. Це ознака того, що ваш соус занадто гострий і може пригоріти.
Розріжте його навпіл.
- Перевірте бульйон і вино через 1 годину, щоб переконатися, чи не відбулося зменшення обсягу. Рідина повинна зменшитися приблизно наполовину від початкового об'єму. Це концентрує смак і згущує соус.
- Занурте ложку в напівгляс, потім переверніть її і подивіться на спину. Соус готовий, якщо він закриває тильну сторону ложки і не стікає.
- Якщо він все ще дуже рідкий, коли ви перевіряєте консистенцію, дайте йому трохи пузиріти ще 20 хвилин. Потім проведіть той самий тест на консистенцію, щоб перевірити густоту соусу.
Додайте ще вершкового масла.
- Повільно розтопіть ще 1/4 склянки вершкового масла в напівглясі, використовуючи слабкий вогонь. Помішуйте соус безперервно, коли вершкове масло тане, щоб ретельно перемішати з соусом.
- Готовий деміглас залийте стейками та смаженим м’ясом. Ви також можете подати деміглас поруч із стравою, як соус. Деміглас - це концентрований соус із сильним смаком, тому використовуйте його економно, поки не зрозумієте, як він вам подобається.
Необхідні матеріали
- 1/2 склянки несолоного вершкового масла
- 1/4 склянки борошна
- 2 склянки телячого бульйону, яловичини або овочів
- 1/2 склянки червоного вина, такого як Мадейра або херес
- Великий горщик
