Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Поради
• Попередження
• Необхідні матеріали

Haloumi родом з південно-східної Європи і особливо добре відомий у грецькій, кіпрській та турецькій кухнях. Цей сорт сиру, який іноді називають "halloumi", має простий домашній стиль і відомий своєю високою температурою плавлення через низький вміст кислоти. Оскільки він рідко плавиться, добре смажитися декількома різними способами.

Інгредієнти

Врожайність змінюється залежно від якості молока, але ці інгредієнти дають приблизно два кілограми сиру. Ви можете легко зробити половину партії, використовуючи той самий метод.

• 5 літрів незбираного молока - козяче молоко настійно рекомендується
• 6 мл сичужної сировини (овочевий розпушувач добре працює) змішується з 1 столовою ложкою кип’яченої і охолодженої води (цей спосіб видаляє хлор, який може зруйнувати сирцю)
• 3 столові ложки грубої або морської солі (не йодована сіль, оскільки йод руйнує розпушувач)
• Додатково додатково: суха м'ята за смаком

Кроки

Частина 1 з 4: Приготування сирної маси

1. 

   
   
   Нагрійте молоко до 34 ° C. Додайте розпушувач, добре помішуючи.

2. 

   Накрийте молоко поліетиленовою упаковкою або кришкою, якщо каструля має її. Залиште в теплому місці, загорнутий у рушники, щоб залишався теплим.

3. 

   
   
   Залиште на півгодини, поки не настане згортання. Це трапляється, коли під час вставлення ножа і обережно потягнувши його в одну сторону, сир розламується чистим розрізом. Якщо це схоже на яєчня, ви близько, але ви ще не дійшли до точки; тримати його в теплі і знову перевірити через десять хвилин (див. поради).

Частина 2 з 4: Обробка сирної маси

1. 

   
   
   Ножем наріжте сир кубиками на 1 см. Дайте настоятися 15 хвилин, а потім струсіть щілиною. Дайте постояти ще 15 хвилин.
   • Нагрійте сковороду до 38 ° C і дайте їй настоятися ще півгодини. Під час цього процесу сир викине більше сироватки.

2. 

   Перекладіть сирну масу на друшляк, злитий рушником або марлею. Це простіше зробити за допомогою щілинної ложки або сита. Не викидайте зайву сироватку - поставте кришку або практичну плівку назад в сковороду і залиште сироватку після того, як всі сирці вилучені.

3. 

   Загорніть галому в марлю. Помістіть велику вагу в каструлю і покладіть її зверху на сирну масу, щоб її стиснути і видалити більше рідини. Це займає не менше години.
   • П’ять кілограмів - рекомендована маса. Великий горщик, наповнений водою, добре працює. Натискання на вагу для викиду більшої кількості сироватки прискорює процес, але це не слід робити надлишком, оскільки воно розбиває сирну масу і розпадає її.

4. 

   Нарізати сирну масу на клини або товсті шматочки галому. Спробуйте вирізати шматочки, які легко поміщаються в банку, де вони будуть зберігатися.

Частина 3 з 4: Приготування та ароматизація сироватки

1. 

   Нагрійте сироватку, поки вона не пухириться, і додайте сіль. У цей момент будь-який залишковий білок молока зійде разом і підніметься до вершини. Вийміть і покладіть в миску.
   • Рікотта - це додаткове частування, яке потрібно їсти з цукром і корицею за смаком, але з такою кількістю слід зробити лише чотири-п’ять столових ложок.

2. 

   Додайте скибочки галому. Готуйте до тих пір, поки вони не спливуть, і промажте ще 15 хвилин. Потім злити на дротяну стійку, щоб охолодити чистий пиріг.

3. 

   У стерилізований горщик покладіть необов’язково м'яту (за смаком) і трохи сироватки, поки не заповнить чверть горщика. Додайте скибочки галоуму і накрийте сироваткою до повного покриття сиру. Ретельно струсіть горщик, щоб м'ята рівномірно розподілилася.

Частина 4 з 4: Зберігати та подавати

1. 

   Зберігайте сир в холодильнику до готовності до подачі. Дайте йому відпочити хоча б на ніч, якщо ви додали м’яту - це дозволяє засвоїти аромат.

2. 

   Подавайте. Хоча сир халумі можна їсти чистим, його також можна їсти такими способами:
   • Сир нарізати скибочками або кубиками і обсмажити в невеликій кількості олії, поки він не стане хрустким і золотистим.
   • Обсмажте, як описано вище, і додайте в сковороду трохи свіжої трави і помідорів черрі, швидко готуючи, поки вони не нагріються і не почнуть відкриватися. Приправити чорним перцем, лимонним клинком і трохи солі за смаком. Чудово з хорошим хлібом, як турецький хліб, сушити соки.
   • Використовуйте смажені в тапасах або закуски галоумі, як антипасто. Це смачна вегетаріанська альтернатива пісному м’ясу.

Поради

• Додаткову сироватку можна перетворити на смачний суп, особливо з макаронами, щоб уникнути відходів. Сироватка зазвичай солона, тому не додайте солі, якщо це не потрібно.
• Підраховуючи вартість готового проти домашнього сиру, крім веселощів, досвіду та надзвичайно корисної частини його вживання, терпіння, необхідне для приготування сиру, дуже варте.
• Сири для тварин або овочів можна придбати в деяких магазинах здорової їжі, постачальниках сиру та в Інтернет-установах.

Попередження

• Як і при виробництві будь-яких молочних продуктів або сирів, все, що використовується при обробці та варінні сиру, перед використанням повинно бути бездоганно чистим і стерилізованим.

Необхідні матеріали

• Великий горщик для зберігання молока
• Гаряча точка та рушники для утеплення сковороди
• Точний термометр
• Зливна плитка, вистелена рушником або марлею
• Вимірювальні інструменти
• Підніміть охолодити пиріг
• Сито, скиммери та ніж
• Горщик для зберігання