Зміст

• Кроки
• Поради
• Необхідні матеріали

Масло-молочник - це традиційно рідина, яка видаляється в процесі виготовлення вершкового масла або спеціально виробляється з культури бактерій. Обидва способи виготовлення жировика забирають багато часу, хоча й корисні, для тих, хто любить бути самодостатнім. Однак багато кулінарів зацікавлені лише в тому, щоб отримати відомий і характерний кислий смак жировика, але не мають його вдома за певним рецептом; у цьому випадку рішення миттєвих замінників жиру є рішенням, тому пропонуються також деякі альтернативні рецепти для покриття всіх фронтів.

Кроки

Метод 1 із 7: Виготовлення метелика з бактеріальної культури

Хоча це тривалий процес, це найвірніший спосіб отримати жировик. Після того, як ви зробите перше виробництво вдома, швидше за все, ви продовжите створювати власну свіжу версію.

1. 

   
   
   До чистої пляшки з кришкою, що має ємність 1 літр, додайте 180 - 235 мл свіжого активного пахта, який буде дріжджовим бактеріальним дріжджом. Вживайте 180 мл, якщо впевнені у свіжості дріжджів. Якщо ви сумніваєтесь, використовуйте чашку, наповнену пастою, як дріжджі.

2. 

   Решту пляшки залийте свіжим молоком.

3. 

   
   
   Щільно закрийте кришку пляшки і енергійно струсіть суміш. Поставте етикетку на пляшку з датою.

4. 

   Нехай баночка відпочине в теплій частині будинку, поки вона не загусне. Це повинно зайняти приблизно 24 години. Якщо ви помітили, що процес зайняв більше 36 годин, це ознака того, що дріжджі вже не активні (це означає, що бактерії загинули). Масло вершкове може, а може і не мати гарного смаку, якщо на підготовку потрібно більше 36 годин, але його все одно можна використовувати для приготування їжі.

5. 

   
   
   Переконайтеся, що загущена жировик покриває склянку. Це тому, що бактерії бродили молоко, а молочна кислота спричинила загущення молочних білків. Остудіть негайно.

Метод 2 із 7: Виготовлення пастою з виробництва вершкового масла

1. 

   Зробіть вершкове масло. Існує кілька методів його отримання.

2. 

   Захопіть кефір, коли ви замішуєте масло. Маслянка з’явиться на різних етапах виробництва вершкового масла, і більшу частину її можна злити в банку і тримати для використання на кухні.
   • Будьте в курсі, що останні "закваски" пахта можуть бути не настільки смачними, як ті, які спочатку зливають. Однак ця остаточна метелик може використовуватися для харчування тварин як тваринництва, так і домашніх тварин.

Метод 3 із 7: Приготування замінника пахта з йогуртом

Це найшвидший замінник маслюка, оскільки він має кислотний аромат, який вже присутній у самому йогурті.

1. 

   Змішайте 3/4 склянки якісного звичайного йогурту з 1/4 склянки молока.

2. 

   Добре перемішайте. Дайте постояти 5 хвилин.

3. 

   Використовуйте його, як вказано в рецепті.

Метод 4 із 7: Приготування замінника пахта з оцтом

Це рішення для заміни пахта малої міцності. Це далеко не таке насичене, як справжнє жировик, виготовлене з культури бактерій, але воно все ще має кислотний аромат, як правило, очікуваний за рецептом, який містить в складі пахта.

1. 

   Налийте склянку молока в миску.

2. 

   Додайте столову ложку якісного білого винного оцту.
   • Якщо у вас немає оцту, вживайте лимонний сік в тій же кількості.
     
     

3. 

   Нехай відпочине. Суміш розріжеться приблизно за 5 хвилин.

4. 

   Вживайте його в тій же кількості, яку просили для пасти в рецепті.

Метод 5 із 7: Приготування замінника пахта з вершками з зубного каменю

1. 

   Налийте склянку молока в миску.

2. 

   Додайте 1 3/4 чайної ложки вершкового каменю на 2 столові ложки молока, взятого з миски. Потім додайте цю рідку суміш до молока, що залишилося в мисці.
   • Змішування вершкового каменю з невеликою кількістю молока спочатку перешкоджає утворенню в суміші гранул, що станеться, якщо його додавати безпосередньо у більшу кількість рідини.
     
     

3. 

   Добре перемішайте. Молоко стане кислим завдяки крему з зубного каменю, а кислотність буде присутня в ароматі страви, яку ви готуєте.

Метод 6 із 7: Приготування замінника пахта з лимоном

1. 

   Змішайте 1 столову ложку свіжого лимонного соку з чашкою молока.

2. 

   Дайте постояти 5 хвилин. Тоді ви готові до використання.

Метод 7 із 7: Використання вершкового масла

1. 

   Масло молочне має декілька видів використання, більшість з яких стосується смажених або холодних напоїв. Поки вона розривається при варінні, товстолобиця обмежується запеченими препаратами та холодною їжею. Зазвичай пастороння використовується для:
   • Виготовлення коржів або печива
   • Виготовлення млинців
   • Виготовлення шоколадного торта
   • Поліпшення текстури коктейлів та морозива (додавання кислого аромату)
   • Збагачення супів і салатних заправ: коли додається до холодних супів і салатних заправ замість сметани або молока, товстолобиця має бархатисту і густу текстуру.

Поради

• Замінники версій ви можете змінити кількості, якщо вам потрібно більше пастила для рецепту. Витримуйте пропорції та подвоюйте або втричі рецепт, якщо це необхідно.
• Масло молочне можна придбати в деяких молочних продуктах. Вони ферментуються в процесі бактерій.
• Сухе жирне молоко можна знайти в деяких спеціалізованих магазинах. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці, щоб оживити її (зазвичай 1/4 склянки порошку на 1 склянку води). Як варіант, додайте порошок до сухих інгредієнтів у рецепті.

Необхідні матеріали

• Колба для культури, якщо використовується процес з бактеріями
• Очистіть ємність, бажано скляну, для зберігання пахта
• Миску та посуд