4 способи зробити фондю - Енциклопедія

Відеоролик: ФОНДЮ — рецепт сырного фондю: Грюйер и Рислинг

Зміст

Інгредієнти
Кроки
Необхідні матеріали

Фондю - це весела та елегантна їжа, але його приготування може здатися трохи залякуючим для того, хто ніколи раніше не готував його. Ви можете вибрати між сирним фондю, десертом, олією або бульйоном. Кожен тип має свої особливості, але всі коштують зусиль.Читайте далі, щоб дізнатись більше.

Інгредієнти

Простий сирний фондю

450 мл тертого сиру
1 склянка (250 мл) сухого білого вина АБО 1 склянка (250 мл) молока плюс 2 або 3 ложки (від 30 до 45 мл) лимонного соку
1 або 2 столові ложки (від 15 до 30 мл) кукурудзяного крохмалю або борошна

Простий шоколадний фондю

1/2 склянки (125 мл) води
250 г чіпсів темного шоколаду
100 г стружки молочного шоколаду
1 1/4 склянки (300 мл) сметани
10 великих зефіру

Простий фон з білого шоколаду

310 г стружки білого шоколаду
1/4 склянки (60 мл) молока

Простий карамельний фондю

1 склянка (250 мл) випареного молока
2 склянки (500 мл) цукру
4 столові ложки (60 мл) вершкового масла
4 столові ложки (60 мл) кукурудзяного сиропу

Простий бульйонний фондю

6 - 8 склянок (1,5 - 2 л) відвару

Простий масляний фондю

6 - 8 склянок (1,5 - 2 л) арахісової або ріпакової олії

Кроки

Спосіб 1 з 4: Перш ніж розпочати: запалювання приладу з фондю

Виберіть правильний посуд та паливо. Це залежить від типу фондю, який ви хочете приготувати.
- Для сирного фондю використовуйте каструлю з великим отвором та місцем для спирту або гелю.
- Для десертного фондю сковорода менша і дрібніша, ніж сирна, і в ній є місце лише для однієї свічки.
- Для олії та бульйонного фондю використовуйте сталеву або мідну каструлю з меншим отвором. Його нагрівають спиртом або гелем.
Запаліть алкоголь обережно. Спирт - дешеве і просте паливо, але воно легкозаймисте, тому будьте максимально обережні.
- Перш ніж наповнити відсік для спиртового пальника, переконайтеся, що він повністю холодний.
- Не переповнюйте пальник.
- Вийміть пальник і віднесіть до раковини або кухонної стійки. Обережно влийте спирт, зупиняючись, як тільки рідина досягне бічних отворів або сітки.
- Очистіть залишки, які могли вилитися з конфорки, і покладіть їх, все ще не знаходячись, під сковороду з фондю.
- Запаліть сірник і віднесіть його до отворів пальника. Перевірте, чи всі отвори відкриті, і загасіть і киньте сірник, як тільки паливо запалиться.
Спробуйте використовувати гелеве паливо як більш безпечний варіант. Все ще потрібно бути обережним з гелем, але менше шансів, що він розплеснеться, що є більш безпечним варіантом, ніж алкоголь.
- Зніміть металеву сітку, яка зазвичай використовується для палива, і вставте гелевий картридж в решту відсіку. Відразу ж переставте верх пальника.
- Навіть якщо в пляшці замість картриджа є гель, слід видалити металеву сітку. Налийте гель на дно пальника і змініть верхній.
- Відкрийте отвори і запаліть їх сірником. Як тільки паливо загориться, загасіть сірник і викиньте.
Дізнайтеся, як запалити свічку. Більшості десертних фондю потрібно дуже мало тепла, щоб залишатися рідким, тому свічка - це єдине необхідне паливо.
- Розтопіть інгредієнти на водяній бані на плиті перед тим, як перекласти їх на сковороду з фондю.
- Підставте незапалену свічку під горщик для фондю і запаліть її сірником або запальничкою. Потім стерти і відкинути сірник.

Спосіб 2 з 4: Метод перший: Сирний фондю

Використовуйте 500 г сиру. Зазвичай цієї суми вистачає чотирьом людям, якщо їх використовують як аперитив, або двом людям, якщо їх використовують як основну страву.
- Точніше, вам потрібно приблизно 100 г сиру на людину для закусок і 200 г на людину для їжі.
- Багато людей вважають, що найкраще фондю робиться змішуванням різних сирів.
- Деякі сири, які зазвичай підходять для фондю, - це швейцарський, фонтина, грюєр, ементалер, чеддер та монтерей.
Виберіть кислоту для змішування з сиром. Цей інгредієнт необхідний, оскільки він трохи ламає «липку» структуру сиру, що дає змогу занурити в нього речі. Найпоширенішим вибором є вино, що вимагає 1 склянки вина на кожні 450 г сиру.
- Ідеально підходить сухе біле вино. Інші хороші варіанти включають Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc і Viognier.
- Безалкогольний варіант - замінити вино молоком і додати дві-три столові ложки лимонного соку.
Змішайте кислоту з загусником. Кукурудзяне борошно та сироп - загальноприйняті варіанти. Додайте одну-дві столові ложки загусника в кожні 450 мл сиру.
- Збийте рідину та загусник разом, віночком, на повільному вогні на плиті, щоб змішати їх. Рідина повинна бути гладкою і без кісточок.
Змішайте сир та кислотну суміш на плиті. Це можна зробити на сковороді з фондю, але суміш на плиті виходить більш гладкою.
- Сир натріть на тертці перед його плавленням, щоб прискорити процес.
- Змішайте сир з рідиною на сковороді з ручкою, по одній порції, щоразу перемішуючи. Не дозволяйте сиру закипати або пузиритися.
Натріть каструлю з фондю зубчиком часнику. Розріжте зубчик часнику навпіл і потріть відкриту частину з боків і дна каструлі.
- Фонду матиме м’який часниковий смак і аромат.
Помістіть сир в каструлю з фондю. Додайте сир, зішкріб з боків каструлі, щоб видалити всю можливу рідину.
- Запаліть горщик для фондю спиртом або гелем.
Подавайте фондю з різними продуктами. Сир поєднується з різноманітною їжею, включаючи нарізаний кубиками хліб, брокколі з легким грилем та брокколі або чіпси. Ви також можете подати такі фрукти, як виноград та яблука.
- Для фруктів та овочів готуйте один-два фрукти на людину.
- Для хліба готуйте дві-три порції на людину.

Метод 3 з 4: Спосіб другий: Десертне фондю

Виберіть потрібне фондю. Шоколад - найпопулярніший, але є ще кілька варіантів. Спробуйте і відкрийте для себе нових фаворитів.
- Незалежно від того, який тип ви вибрали, його потрібно приготувати на плиті на сковороді, перш ніж переносити на сковороду з фондю.
- Сковорода для фондю повинна бути вже нагріта до отримання фондю.
- Переклавши фондю на сковороду, запаліть свічку, щоб вона залишалася теплою.
Зробіть традиційне шоколадне фондю. Шоколадне фондю смачне і вершкове, і досить складно помилитися з цією класикою.
- Закип’ятити 1/2 склянки (125 мл) води в невеликій каструльці. Як тільки закипить, викиньте воду, але не сушіть каструлю.
- Помістіть 1 1/4 склянки (300 мл) сметани в ту ж сковороду і нагрівайте на середньому вогні протягом двох хвилин, лише для того, щоб нагріти її.
- Додайте до вершків 250 г чіпок темного шоколаду і 100 г чіпків молочного шоколаду і перемішуйте до розплавлення.
- Додайте до суміші 10 великих зефірів і перемішуйте до розплавлення.
Зробіть фондю з білого шоколаду. Білий шоколад чудово підходить тим гостям, які люблять дуже солодкі страви.
- Нагрійте воду на дні пароварки на середньому вогні. Нехай кипіння починається.
- Додайте 310 г чіпків білого шоколаду у верхню частину водяної бані і змішайте з 1/4 склянки (60 мл) молока. Перемішувати, поки не розплавиться.
- Перекладіть суміш на сковороду з фондю.
Зробіть карамельне фондю. Карамель - улюблене фондю для багатьох людей і може бути корисною для гостей, які не люблять шоколад.
- Змішайте в невеликій каструлі 1 склянку (250 мл) випареного молока, 2 склянки (500 мл) цукру, 4 ложки (60 мл) вершкового масла і 4 ложки (60 мл) кукурудзяного сиропу. Нагрівайте на середньому вогні, часто помішуючи, поки не закипить.
- Дайте суміші закипіти, поки вона не загусне, приблизно 5 хвилин, і перекладіть її на вже розігріту сковороду з фондю.
Подавайте фондю до різноманітних страв. Десертне фондю зазвичай добре поєднується із шматочками фруктів, пирогом та хлібом. Готуйте одну-дві плоди або дві-три порції торта та хліба на людину.
- Шоколадне фондю поєднується, зокрема, з полуницею, скибочками банана, виноградом, вишнею, бісквітом, зефіром, скибочками апельсина, ананасом, скибочками яблук, скибочками ківі, скибочками груші, пончиками, круасанами, динею та декількома видами горіхів.
- Фонду з білого шоколаду поєднується з ананасом, цукатами скибочок імбиру та манго.
- Карамельне фондю поєднується зі скибочками персика, полуниці, скибочками банана, винограду, вишні, бісквітного торта, зефіру, несоленого попкорну, ананасів, скибочок яблук, скибочок ківі, шматочків манго, малини, груші, пончиків, круасанів та різних видів горіхів.

Метод 4 з 4: Метод третій: Масляний фондю або бульйон

Вибирайте між олією або бульйонним фондю. Обидва використовуються для приготування шматочків сирого м’яса, але кожен має свої переваги та недоліки.
- Бульйонне фондю, як правило, корисніше олії.
- З іншого боку, масляне фондю трохи універсальніше, оскільки з нього можна готувати різні продукти, не шкодячи смаку один одного. Однак бульйонне фондю приправляє їжу смаком бульйону.
Визначтесь, які продукти ви хочете вживати. Найпоширеніші варіанти - це яловичина, свинина, баранина, курка, морепродукти та овочі. Віддавайте перевагу м’яким надрізам, оскільки вони готуються швидше.
- Готуйте 225 г м’яса на гостя.
- Готуйте 180 г морепродуктів на гостя.
- Готуйте одну-дві порції овоча на гостя.
Наріжте карту на невеликі шматочки по 2 см.
- Висушіть м’ясо паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу, і залиште його в холодильнику до готовності до використання.
- Тримайте різні типи сирого м’яса окремо, щоб уникнути забруднення.
Знати найкращі види олії. Якщо ви обираєте масляне фондю, вибирайте масло з помірною температурою диму. Найкраще підходять олії арахісу та ріпаку.
- Якщо жоден із цих варіантів недоступний, ви можете вибрати рослинне масло, масло виноградних кісточок або освітлене масло.
Виберіть бульйон, який відповідає вашому м’ясу. Оскільки смак бульйону впливає на смак м’яса, він повинен поєднувати або покращувати смак м’яса.
- Овочевий бульйон працює з більшістю продуктів. Курячий бульйон поєднується з куркою, бараниною та свининою. Яловичий запас найкраще підходить для яловичини, а для морепродуктів слід використовувати запас морепродуктів.
- Приготуйте 6-8 склянок (1,5-2 л) бульйону для подачі на чотири людини.
Нагрійте на плиті олію або бульйон. На сковороді, на середньому сильному вогні.
- Відвар слід нагрівати, поки він не закипить.
- Олія повинна досягати температури від 180 ºC до 190 ºC. Перевірте за допомогою харчового термометра або пробуйте зі шматочком хліба. Олія готова, якщо потрібно 30 секунд або менше, щоб хліб підрум’янився.
Перекладіть рідину у вже розігріту каструлю для фондю.
- Запаліть пальник під каструлею.
- Налийте гарячу рідину обережно, щоб уникнути опіків.
- Каструля повинна бути заповнена на 1/2 або 2/3.
Зварити шматки м’яса та овочів на олії або бульйоні. Використовуйте довгу виделку фондю і залиште їжу приблизно на дві хвилини в рідині.
- Завжди перевіряйте, чи м’ясо повністю приготовлене перед їжею.
- Дайте їжі трохи охолонути перед їжею, щоб уникнути опіку рота.
- Рівень бульйону може впасти, і з часом може знадобитися його заміна.
Подавайте їжу з деякими соусами. У випадку з масляним фондю або бульйоном зазвичай використовують більше приправ. Найпоширенішим є від 3 до 5 соусів, і кожна людина споживає приблизно 1/2 склянки кожного.
- Для курки та свинини використовуйте гірчично-медові соуси та барбекю.
- Для баранини, м’ятного соусу, сиру або сиру.
- Для яловичини або котлет спробуйте кисло-солодкі соуси, грибний соус і гірчицю.
- Для морепродуктів використовуйте соус тартар.
Готово.