Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Поради
• Попередження

Вегани знайшли кілька способів замінити яйця в рецептах, і ефективність цих замін варіюється. На щастя, яйце використовується в макаронах лише для того, щоб зробити його ідеальною консистенцією і синтезувати інгредієнти. Цей тип тіста важливий при приготуванні торта, але не настільки важливий, коли мова йде про тістечка. Нижче наведено кілька рецептів, які використовують насіння льону або тофу замість яєць, а також деякі альтернативи для тих, хто використовує порошкову суміш.

Інгредієнти

Веганські брауні

Кількість на 8 брауні

• 2 столові ложки (10 мл) меленого насіння льону.
• 5 столових ложок (75 мл) води.
• ¾ склянки (150 г) гранульованого цукру.
• ¾ чайної ложки (3,5 мл) розпушувача.
• ½ склянки (120 мл) несолодкого какао-порошку.
• ¾ склянки (90 г) пшеничного борошна.
• ¼ чайна ложка (1 мл) солі.
• 7 столових ложок (100 г) веганського маргарину / вершкового масла.
• ¼ чашка (40 г) шоколадної стружки з низьким вмістом цукру.
• 1 чайна ложка (5 мл) ванільної есенції.

М'які тістечка (не-веганські)

Кількість на 16 брауні

• ½ склянки (110 г) вершкового масла.
• ½ склянки (120 мл) несолодкого какао-порошку.
• ½ склянки (120 мл) пастоподібного пюре з тофу.
• 1 склянка (200 г) цукру.
• 2 чайні ложки (10 мл) ванільної есенції.
• ½ склянки (60 г) пшеничного борошна.
• ¼ чайна ложка (1 мл) солі.
• ½ склянки (120 мл) подрібнених горіхів (за бажанням).

Кроки

Метод 1 із 3: Веганські брауні

1. 

   Підготуйте форми для духовки та маффіну. Розігрійте духовку до 175 ºC. Змастіть вісім каструль для булочок масляним спреєм або накрийте їх пергаментним папером. Форми для кексів більше рекомендують, ніж форму для випічки, оскільки вони допоможуть розподілити тепло між тістечками, не даючи їм сиріти всередині.

2. 

   
   
   Подрібніть насіння льону. Подрібніть насіння в кавомолці або використовуючи ступку і маточку до тих пір, поки вони не стануть консистенцією дрібного порошку. Відокремте 2 столові ложки (10 мл) порошку для використання на наступному етапі рецепту. Якщо ви збираєтеся подрібнювати більшу кількість, зберігайте решту в герметичній ємності у морозильній камері.
   • Не купуйте попередньо подрібнені насіння льону. Льняна олія має смак швидко з моменту подрібнення насіння.

3. 

   
   
   Змішайте подрібнене насіння з водою. Помістіть подрібнені насіння в 75 мл води (5 столових ложок) і перемішайте. Дайте суміші постояти не менше п’яти хвилин і переходите до наступного кроку рецепту. Суміш складається з гелю, еквівалентного двом яєць.

4. 

   Поєднайте тверді інгредієнти. Змішайте наступні інгредієнти у великій мисці: ¾ чайної ложки (3,5 мл) розпушувача, ½ склянки (120 мл) какао-порошку, ¾ склянки (90 г) пшеничного борошна, ¾ склянки (150 ж) цукру і ¼ чайної ложки (1 мл) солі.
   • Оброблений порошок какао призведе до отримання брауні з більш густою текстурою та більш інтенсивним шоколадним ароматом. Натуральний (необроблений) порошок какао - більш безпечний варіант, враховуючи, що веганські брауні вже мають більш густу консистенцію, ніж звичайні.

5. 

   Замініть половину кількості пшеничного борошна на борошно для торта, якщо ви хочете, щоб тістечка мали більш легку консистенцію, схожу на корж. У цьому випадку кондитерське борошно ще більше рекомендується.

6. 

   Розтопіть решту рідких інгредієнтів. Змішайте 7 столових ложок (100 г) маргарину, ¼ склянки (40 г) шоколадної стружки і 1 чайну ложку (5 мл) ванільної есенції. Нагрівайте 30 секунд у мікрохвильовій печі, перемішуйте та повторюйте процес, поки інгредієнти не розтануть. Це займе близько двох хвилин. Немає проблем, якщо в тісті є кілька шоколадних гранул.

7. 

   Змішайте всі інгредієнти. Змішайте суміш з насіння льону разом з рідкими інгредієнтами. Потім додайте тверді інгредієнти поступово, поки всі інгредієнти не змішаться. Може статися, що суміш густіша, ніж звичайне тісто з брауні.

8. 

   Заповніть форми для кексів. Вилийте тісто у форми і натисніть ложкою, щоб воно стало рівномірним. Залиште трохи місця для того, щоб брауни росли.

9. 

   Випікайте від 22 до 27 хвилин. Розмістіть форми на середній полиці духовки. Через 22 хвилини тестуйте зубочисткою або виделкою. Коли при видаленні зубочистки багато крихти не виходить, домовик готовий. Цей вид брауні не горіть легко, але випікання його тривалий час може залишити його сухим і розсипчастим.

10. 

    Дайте охолонути. Зачекайте хоча б 10 хвилин, щоб тістечка охололи, інакше вони розпадуться, коли ви намагаєтеся вивести їх з форми. Видаліть усі брауні, як тільки вони охолонуть, щоб вони не злипалися.

Спосіб 2 із 3: М'які брауні (не-веганські)

1. 

   Розігрійте духовку до 180 ° C.

2. 

   Розтопити масло. Розтопіть ½ склянки (110 г) вершкового масла на плиті або в мікрохвильовій печі. Якщо використовуєте мікрохвильову піч, вийміть масло через 15-30 секунд, щоб перемішати.

3. 

   Перемішуйте пастоподібний тофу до повного м’якості. Перемішуйте пастоподібний тофу в блендері або на кухонному комбайні до тих пір, поки він більше не покаже ознак руйнування або твердих шматочків. Можливо, потрібно додати трохи води або розтопленого масла, щоб можна було добре побити тофу. Збивайте суміш поступово, щоб уникнути перегріву блендера.
   • Для виробництва ½ склянки (120 мл) рідкого тофу вам знадобиться приблизно 10 грам твердого тофу.

4. 

   Змішайте масло, какао-порошок і цукор. Додати ½ склянки (120 мл) какао-порошку в масло і перемішати до розчинення. Потім додайте 1 склянку (200 г) цукру і перемішайте, поки не утвориться густа суміш.

5. 

   Додати тофу, ваніль, сіль і борошно. Додайте ½ склянки (120 мл) пюре тофу, 2 чайні ложки (10 мл) ванільної есенції та ¼ чайну ложку (1 мл) солі, перемішуючи поступово. Потім додайте ½ склянки (60 г) борошна і перемішайте до тих пір, поки тісто не стане однорідним.
   • За бажанням додайте 1/2 склянки (120 мл) подрібнених горіхів і перемішайте.

6. 

   Помістіть тісто на змащену жиром сковороду. Змастіть каструлю розміром 20 х 20 см або накрийте її пергаментним папером. Тісто виходить особливо густим, тому вам потрібно буде використовувати ложку, щоб покласти його в каструлю, а не просто висипати. За допомогою великої ложки викладайте тісто і притискайте до країв каструлі, поки поверхня не стане рівною.

7. 

   Випікайте протягом 25 хвилин. Стільки, як брауні не здаються повністю запеченими, видаліть їх, щоб запобігти їх висихання на поверхні. Брауни тривалий час випікалися навіть після виймання з духовки.

8. 

   Дайте їм охолонути. Форма може зайняти дві-три години для охолодження. Якщо ви спробуєте вилучити брауні до цього, ви ризикуєте їх зламати. Щоб пришвидшити процес, розмістіть форму на міцній дротяній сітці.

Метод 3 з 3: Заміна яєць у рецептах за допомогою порошку Брауні

1. 

   Дотримуйтесь інгредієнтів у коробці. Якщо ви уникаєте вживання яєць через свій раціон (а не тому, що у вас немає яєць в домашніх умовах), перевірте інгредієнти в полі з порошком брауні. Деякі порошкові суміші для тістечок містять сироватку або інші молочні продукти, які не слід вживати веганами. Деякі суміші містять також яєчний білок.

2. 

   Замініть яйця простими інгредієнтами. Найпростіший варіант - слідувати рецепту коробки, обмінюючи яйця на один із наступних варіантів:
   • 1 столову ложку (15 мл) меленого насіння льону і змішати з 3 столовими ложками (45 мл) води. Суміш повинна відпочити п’ять хвилин, щоб загустіла.
   • ¼ склянка (60 мл) знежиреного простого йогурту (або соєвого йогурту за веганськими рецептами).
   • Яєчний замінник продається в магазинах здорової їжі.

3. 

   Може бути хорошою ідеєю включити інгредієнт для сприяння росту тіста. Яйця - складні інгредієнти. Хоча їхні замінники, як правило, служать для додання тісту ідеальної консистенції, вони не дають такого ж типу піни, як яйця. Додайте до суміші ½ чайної ложки (2,5 мл) пекарського порошку, щоб тісто не стало занадто густим і тістечко не стало м’яким.
   • Описані заходи є лише оцінкою, враховуючи, що склад сумішей домовика змінюється. Можливо, буде потрібно змінити заходи.

4. 

   Спробуйте приготувати тістечка, використовуючи швидкий рецепт. Якщо ви не хочете так сильно турбуватися про заміну яєць, пропустіть рецепт коробки та дотримуйтесь легкого рецепту з двома інгредієнтами. Наступні рецепти не дуже поширені, але вони добре працюють:
   • Відкрийте банку чорної квасолі (450 мл). Процідіть і добре промийте квасолю, щоб зменшити вміст солі, накрийте боби водою і збийте в блендері, поки оболонки квасолі більше не видно. Змішайте рідину з порошкоподібною коробкою для брауні (~ 600 мл) і запікайте на змащеній жиром сковороді. Зрідка тестуйте зубочисткою і виймайте її з духовки, коли зубочистка вийде без залишку.
   • Змішайте баночку з гарбузовим пюре (450 мл) з коробкою порошкового брауні (~ 600 мл). Випікайте від 25 до 30 хвилин або відповідно до інструкцій на коробці.

Поради

• Накрийте тістечка веганською шоколадною глазур'ю.
• Шоколаду достатньо, щоб замінити аромат яєчних замінників, які використовуються в рецептах. Якщо вас турбує смак, додайте в тісто ложку або дві розчинної кави.
• Якщо у вас немає кавомолки, відваріть насіння льону, процідіть гель через дрібне сито і дайте гелю охолонути в холодильнику. Оскільки частинки насіння не будуть присутні в гелі, домовик не залишиться з висівками.

Попередження

• Дайте тістечкам охолонути, перш ніж виймати їх з каструлі, щоб вони не розсипалися.
• Деякі марки маргарину містять молочні продукти, такі як сироватка або казеїн. Ця інформація зазвичай міститься на упаковці бренду для веганів.