Як вилікувати свинину: 14 кроків (із зображеннями) - Чайові

Відеоролик: Не кормите РАК! Онкологи назвали продукты вызывающие рак. Топ 10 вредных продуктов

Зміст

Інгредієнти
Кроки
Поради
Необхідні матеріали

Вилікування власної свинини - це прекрасний спосіб контролювати консервацію та залишити її персоналізованим смаком. Виберіть розріз, який потрібно вилікувати, а потім вибирайте, щоб він був сухим або в розсолі. У першому способі вам знадобиться сіль і спеції. По-друге, м’ясо слід замочити в заправленому розсолі. Дайте свинині затвердіти кілька днів, перш ніж приготувати м'ясо.

Інгредієнти

Висушене свиняче черево

2,5 кг свинячого живота.
1/4 склянки (75 г) крупнозернистої солі.
2 чайні ложки (10 г) рожевої цілющої солі (її також називають Insta-Cure).
4 столові ложки (30 г) крупно меленого чорного перцю.
4 подрібнених лаврових листя.
1 чайна ложка (2 г) тертого мускатного горіха
1/4 склянки (50 г) коричневого цукру, меду або кленового сиропу.
5 подрібнених зубчиків часнику.
2 столові ложки (9 г) ягід ялівцю злегка пюре.
10 гілочок свіжого чебрецю.

Подається 2,5 кг свинячого живота.

Свиняча каре або плече, вилікувані в розсолі

9,5 л води.
1 склянка (275 г) нейодованої солі.
3/4 склянки (150 г) цукру.
2 лаврових листя.
2 до 3 цільнозернових перців.
1 зубчик.
6 зерен макухи.
2 невеликих зневоднених перцю чилі.
3 очищені зубчики часнику.
1 столова ложка (4 г) обезводненого чебрецю.
1,5 кг свинячої локони або плече без кісток.

Подається 1,5 кг м’яса.

Кроки

Спосіб 1 Сушка свинячого живота

Змішайте солі, перець, лавровий лист, мускатний горіх, цукор, часник і ялівець. У миску поверніть ¼ склянки (75 г) крупнозернистої солі, дві чайні ложки (10 г) рожевої отверждающей солі, чотири столові ложки (30 г) крупно меленого чорного перцю, чотири листя подрібненого лаврового листя, одна чайна ложка (2 г) тертого мускатного горіха, ¼ склянки (50 г) коричневого цукру, п'ять подрібнених зубчиків часнику, дві столові ложки (9 г) ягід ялівцю злегка пюре і десять гілочки свіжого чебрецю і перемішайте.
- Коричневий цукор, якщо хочете, може замінити мед або кленовий сироп.
Помістіть рамекін у більшу ємність. Відкладіть нереактивну ємність, достатньо велику для свинячого живота, і покладіть всередину неї невеликий перемелений рамекін.
- Можна використовувати пластиковий, скляний або лаковий контейнер. Однак уникайте металевих ємностей, які можуть вплинути на смак м'яса.
- Коли ви покладете м’ясо в рамекін, воно почне виділяти рідину. Рамекін не дасть свині затвердіти в самому соку.
2,5 кг живота добре покрийте змішаними спеціями. Покладіть свиняче черево на тарілку або на обробну дошку і викладіть суху суміш на неї. Руками добре натирайте спеції з усіх боків м’яса.
Помістіть свиняче черево всередину ємності і накрийте кришкою. Помістіть його в ємність, щоб він опирався на рамекін догори дном. Потім накрийте ємність.
Холодити м'ясо протягом тижня і перевертати його кожні два дні. Поставте тару в холодильник і нехай м'ясо застигне всередині нього. Кожні два дні виймайте його з холодильника і перевертайте. Потім покладіть його назад. Робіть це протягом тижня.
Вийміть м’ясо з холодильника і вимийте, щоб воно затверділо. Через тиждень вийміть свинячий живіт з холодильника. Вимийте його холодною водою, щоб видалити засіб і добре висушіть паперовими рушниками.
Укутайте м’ясо мусліном і залиште його висіти принаймні на тиждень. Помістіть висушене свиняче черево в мусліновий мішечок, закритий вузлом. Прокладіть гачок через вузол і повісьте м’ясо в сухому і повітряному місці. Залиште його на тиждень.
- Пропустіть цей крок, якщо ви поспішаєте, однак пам’ятайте, що чим довше м'ясо буде затверджене, тим більш інтенсивним буде аромат.
Наріжте м’ясо і нагрійте м'ясо. Наріжте свиняче черево шматочками настільки товстими, як вам захочеться, і обсмажте, запікайте, готуйте на грилі або на грилі, поки воно не стане в потрібній точці. Наприклад, можна нарізати м’ясо шматочками товщиною 0,5 см і обсмажити їх протягом семи-восьми хвилин, щоб вийшов хрусткий бекон.
- Зберігайте сире в’ялене м'ясо в холодильнику, в критій ємності, не більше одного тижня.

Метод 2 з 2: В'ялення свинячої каре або плеча в розсолі

У велику каструлю покладіть воду, цукор і сіль. Поставте на вогонь нереактивну каструлю і залийте її 9,5 літрами води. Додайте одну склянку (275 г) не йодованої солі та ¾ склянки (150 г) цукру і перемішайте до розчинення.
Додайте лавровий лист, перець, гвоздику, часник і чебрець. Обережно збийте два лаврових листя і помістіть їх у сковороду разом з двома-трьома цілими перцями, однією гвоздикою, шістьма крупами перцю, двома невеликими зневодненими перцями чилі, трьома неочищеними зубчиками часнику і столова ложка (4 г) обезводненого чебрецю.
Помістіть м’ясо на сковороду і обмажте його тарілкою. Покладіть в розсіл 1,5 кг свинячої качани або кістки без кісток. Потім поставте тарілку над м'ясом, щоб натиснути на дно каструлі.
- Щоб вилікуватися, м’ясо необхідно повністю занурити.
Накрийте і холодийте м'ясо протягом п’яти днів. Накрийте сковороду або накрийте її дуже щільним шаром пластикової упаковки і поставте в холодильник, щоб м'ясо затверділо.
- Щоб вилікувати реберця та інші більш дрібні надрізи свинини, залиште м’ясо в розсолі всього на два-три дні.
Вийміть м’ясо з холодильника і добре просушіть. Вийміть каструлю з холодильника і вийміть лосось або плече з розсолу. Перекладіть м’ясо на тарілку і обсушіть паперовими рушниками.
Готуйте м'ясо так, як вам зручніше. Щоб його обсмажити, покладіть на форму для запікання і поставте в духовку при температурі 190 ° C на годину або близько того. Також можна прожарити м’ясо на середньому вогні протягом двох з половиною до трьох годин.
- Щоб м'ясо готувалося швидше, наріжте його на шматки 1 см і обсмажте по кілька хвилин з кожного боку.