Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Речі, які вам знадобляться

Інші розділи 39 Рейтинги рецептів | Історії успіху

Корейка - це жорсткий м’ясний наріз, тому його часто готують повільно, щоб зробити його ніжнішим та смачнішим. Яловичі грудинки - найпоширеніший вид, але якщо ви хочете чогось із ще більш ніжним смаком і більшою ніжністю, спробуйте телячу грудку. Є також солоні яловичі грудинки, які постачаються в упаковці зі спеціальною спецією для маринування, з якою їм потрібно готувати. Щоб дізнатися більше про приготування кожного виду грудинки в духовці, продовжуйте читати.

Інгредієнти

Яловича грудка

Робить 8 порцій

• Від 13 до 1800 г яловичої грудинки, обрізаний жир
• 1/2 склянки (125 мл) кетчупу
• 1/4 склянки (60 мл) яблучного оцту
• 1/4 склянки (60 мл) коричневого цукру
• 2 ст. Ложки (30 мл) соєвого соусу
• 1 ст. Ложка (15 мл) вустерширського соусу
• 1 ст. Ложка (15 мл) підготовленої жовтої гірчиці
• 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) меленого імбиру
• 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) часникового порошку
• 2 ч. Ложки (10 мл) олії ріпаку
• 1/2 склянки (125 мл) води

Телятина з грудки

Робить 6 порцій

• 1350 г телячої грудини
• 1 ч. Ложка (5 мл) солі
• 1 ч. Ложка (5 мл) меленого чорного перцю
• 1 ст. Ложка (15 мл) рослинного масла
• 2 середні цибулини, подрібнені
• 4 великі моркви, нарізані монетами
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 лавровий лист
• 2 ч. Ложки (10 мл) сухого чебрецю
• 2 ч. Ложки (10 мл) сухого розмарину
• 3 ст. Ложки (45 мл) свіжої подрібненої петрушки
• 2 склянки (500 мл) сухого білого вина
• 2 склянки (500 мл) подрібнених помідорів

Грудинка з яловичої солонини

Робить від 6 до 8 порцій

• Від 13 до 1800 г яловичої грудинки з пакетом приправ
• 1 - 2 склянки (250 - 500 мл) води або яловичого бульйону

Кроки

Спосіб 1 з 3: Грудинка з яловичини

1. 

   Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом (150 градусів Цельсія). Підготуйте сковороду, облицювавши її великим листом алюмінієвої фольги.
   • Фольга повинна бути принаймні втричі більшою за дно вашої сковороди. Вам знадобиться достатня кількість фольги, щоб повністю і надійно обмотати грудну клітку, тому, якщо потрібно, ви можете перевірити кількість, обернувши її навколо грудної клітки, перш ніж використовувати її на сковороді.

2. 

   
   
   З’єднайте інгредієнти соусу. У невеликій каструлі збийте кетчуп, оцет, коричневий цукор, соєвий соус, вустерширський соус, гірчицю, імбир, часник, олію та воду, поки не змішаться.
   • Як варіант, ви можете використовувати улюблений приготований соус для барбекю замість цього рецепту соусу. Використовуйте приблизно 3/4 склянки (185 мл) готового соусу і змішайте його з 1 склянкою (250 мл) води. Не потрібно кип’ятити на повільному вогні, якщо використовується готовий соус.

3. 

   
   
   Тушкуйте соус 5 хвилин. Нагрівайте соус на плиті на середньому вогні, поки він не закипить. Нехай вариться 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб аромати змішалися.
   • Попереднє розігрівання соусу для барбекю дає змогу смакам соусу ретельніше змішатися, перш ніж додавати його до яловичої грудинки. Якщо ви попередньо не приготуєте соус, ви можете закінчити грудинкою, яка має нерівномірно приправлений смак, причому деякі смаки на одній стороні м’яса сильніші, ніж на іншій.

4. 

   Перекладіть грудинку та соус на сковороду. Помістіть яловичу грудинку на алюмінієву фольгу і викладіть соус, покриваючи якомога більше м’яса. По завершенню оберніть фольгу навколо грудинки.
   • Обертаючи грудинку, ви закриваєте рідину і підтримуєте її в повному контакті з м’ясом. Це призводить до більш рівномірного, швидшого та більш ароматного процесу приготування.
   • Переконайтесь, що фольга щільно обмотана навколо грудинки, щоб рідина не могла витекти через кути пакета з фольгою.

5. 

   Випікати до готовності. Яловича грудка повинна бути смажена приблизно 1 годину на фунт (450 г) м'яса. У цьому випадку грудинка повинна варитися від 3 до 4 годин.
   • Не розгортайте грудку під час варіння, якщо не перевіряєте готовність. Розгортання м’яса може призвести до втрати рідини, що може порушити час приготування та призвести до того, що грудка сухіша, ніж ідеальна.
   • Також слід стежити за грудкою, щоб переконатися, що рідина не витікає з кутів фольги. Якщо рідина все-таки просочується, обережно знову складіть куточки фольги за допомогою рукавиць, щоб запобігти додатковій втраті рідини.
   • Перевірте внутрішню температуру грудки за допомогою термометра для м’яса. Температура повинна бути від 190 до 200 градусів за Фаренгейтом (від 88 до 93 градусів за Цельсієм), коли вона є достатньо безпечною і м’якою, щоб їсти, а м’ясо легко розірвати.

6. 

   Дайте відпочити перед подачею. Вийміть яловичу грудинку з духовки і дайте їй відпочити 30 хвилин, перш ніж вирізати та подати до столу.
   • Наріжте грудку по зерну, щоб отримати більш ніжні скибочки яловичини.
   • Ви також можете подати грудку з її кулінарними соками для більш насиченого смаку. Очистіть жир від поверхні варильної рідини ложкою, перш ніж набирати рідину на вирізані скибочки м’яса.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Спосіб 2 з 3: Теляча грудка

1. 

   Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів Цельсія). Тим часом приправте телячу грудку сіллю і перцем з усіх боків.

2. 

   Розігрійте олію у великій голландській духовці. Додайте олію в безпечну для духовки голландську піч і нагрівайте протягом середньої температури протягом декількох хвилин, даючи їй розріджитися і легше розподіляти по дну голландської печі.
   • Теляча грудка зазвичай підсмажується, а яловича грудка часто готується, не підсмажуючись. Смак телятини значно покращується при підрум’янюванні, ніж смак яловичини, принаймні, що стосується приготовленої в духовці грудинки.

3. 

   Почуйте грудинку з усіх боків. Додайте телячу грудку до гарячої олії і обсмажуйте з кожного боку, повертаючи щипцями за необхідністю, поки всі сторони злегка не підрум’яняться. Це має зайняти приблизно від 3 до 5 хвилин на кожну сторону.
   • Закінчивши, дістаньте грудинку з голландської печі та тримайте в теплі.

4. 

   Коротко зварити цибулю, моркву та часник. Додайте ці інгредієнти до решти олії в голландській олії і варіть, часто помішуючи, поки цибуля не почне в’янути і не стане золотистою та напівпрозорою. Це має зайняти ще близько 4 хвилин.
   • Якщо при додаванні овочів у голландській духовці не залишається майже жодної олії, додайте ще одну бризку олії, щоб ці інгредієнти можна було обсмажити в жирі.

5. 

   Додайте приправи та біле вино. Додайте лавровий лист, чебрець, розмарин, петрушку та біле вино в голландську піч. Тушкуйте на середньому сильному вогні 2-3 хвилини.
   • Перемішайте дно голландської печі, зішкрябаючи залишені шматочки телятини або овочів. Ці маленькі шматочки наповнені ароматом, тому ви не хочете їх втрачати.
   • Якщо ви хочете видалити трави перед подачею телячої грудинки, помістіть їх всередину невеликого мішка з марлі. Однак це суворо не потрібно, оскільки лавровий лист єдиний, який дійсно потрібно видалити, і його зазвичай досить легко помітити та видалити самостійно.

6. 

   Поверніть грудинку в голландську піч з помідорами. Поверніть телячу грудку в голландську піч і додайте подрібнені помідори. Накрийте горщик.
   • Використовуйте кришку для голландської печі. Якщо на ньому немає кришки, щільно накрийте алюмінієвою фольгою.

7. 

   Смажте до готовності. Це має зайняти приблизно від 2 1/2 до 3 годин. Тримайте голландську піч накритою протягом усього процесу приготування, лише знімаючи кришку, щоб перевірити готовність.
   • Перевірте внутрішню температуру грудки за допомогою термометра для м’яса. Температура повинна бути від 190 до 200 градусів за Фаренгейтом (від 88 до 93 градусів за Цельсієм), коли вона є достатньо безпечною та м’якою, щоб їсти, а м’ясо легко розірвати.

8. 

   Дайте відпочити перед подачею. Вийміть телячу грудку з духовки і дайте їй відпочити 20 хвилин, перш ніж її вирізати та подати до столу.
   • Наріжте грудку по зерну, щоб отримати більш ніжні скибочки телятини.
   • Ви також можете подати грудку з її кулінарними соками для більш насиченого смаку. Очистіть жир від поверхні варильної рідини ложкою, перш ніж набирати рідину на вирізані скибочки м’яса.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 3 з 3: Грудинка з яловичої солонини

1. 

   Розігрійте духовку до 200 градусів за Фаренгейтом (90 градусів Цельсія). Підготуйте сковороду, облицювавши її великим листом алюмінієвої фольги.
   • Фольга повинна бути принаймні втричі більшою за дно вашої сковороди. Вам знадобиться достатня кількість фольги, щоб повністю і надійно обмотати грудну клітку, тому, якщо потрібно, ви можете перевірити кількість, обернувши її навколо грудної клітки, перш ніж використовувати її на сковороді.

2. 

   Покладіть грудинку у свою сковороду. Посадіть яловичу грудку прямо в центр фольги, що вистилає вашу сковороду.
   • Поки не відкривайте пакет приправ. Цей пакет буде використаний трохи пізніше в процесі.

3. 

   Додайте в каструлю води. Налийте у сковороду води стільки, щоб вона дійшла до верхнього краю грудини.
   • Вам потрібно лише достатньої кількості води, щоб допомогти м’ясо прожарити. Не потрібно повністю закривати грудинку.

4. 

   Посипте пакет приправ на м’ясо. Розподіліть пакет приправ по верхній поверхні грудинки та навколишній воді.
   • Потрапивши трохи приправного пакету у воду та поверх самої яловичої грудинки, ви зможете рівномірніше розподілити смак по всьому м’ясному розрізу. В іншому випадку більша частина смаку буде зосереджена лише на верхній частині грудинки.

5. 

   Оберніть грудинку. Щільно оберніть алюмінієву фольгу навколо грудинки, створюючи ущільнення, щоб жодна рідина не могла витекти, коли готується солонина з яловичини
   • Обертаючи грудинку, ви закриваєте рідину і підтримуєте її в повному контакті з м’ясом. Це призводить до більш рівномірного, швидшого та більш ароматного процесу приготування.

6. 

   Варити до готовності. Це може зайняти від 3 до 6 годин. Після 3-годинної позначки перевіряйте грудку кожні 30-40 хвилин, щоб перевірити її внутрішню температуру та чутливість.
   • Не розгортайте грудку під час варіння, якщо не перевіряєте готовність. Розгортання м’яса може призвести до втрати рідини, що може порушити час приготування та призвести до того, що грудка сухіша, ніж ідеальна.
   • Також слід стежити за грудкою, щоб переконатися, що рідина не витікає з кутів фольги. Якщо рідина все-таки просочується, обережно знову складіть кути фольги за допомогою рукавиць, щоб запобігти додатковій втраті рідини.
   • Перевірте внутрішню температуру грудки за допомогою термометра для м’яса. Температура повинна бути від 190 до 200 градусів за Фаренгейтом (від 88 до 93 градусів за Цельсієм), коли вона є достатньо безпечною і м’якою, щоб їсти, а м’ясо легко розірвати.

7. 

   Дайте відпочити перед подачею. Вийміть солонину з яловичини з духовки і дайте відпочити 20-30 хвилин перед різьбленням та подачею.
   • Наріжте грудку по зерну, щоб отримати більш ніжні скибочки солоної яловичини.
   • Ви також можете подати грудку з її кулінарними соками для більш насиченого смаку. Очистіть жир від поверхні варильної рідини ложкою, перш ніж набирати рідину на вирізані скибочки м’яса.

8. 

   Готово.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Питання та відповіді спільноти

Як зробити приправний пакет для яловичої грудинки?

Це переважно за бажанням. Я б порекомендував посипати сіль і перець, а потім додати гірчичний порошок (це дуже важливо), рівні частини порошку чилі, паприки, кмину, а потім трохи світло-коричневого цукру.

Чи можна використовувати рідкий дим для маринування грудинки?

Так, але користуватися ним доводиться дуже економно. Рідкий дим дуже концентрований. Трохи крихітна кількість проходить довгий шлях.

Чи можу я повільно готувати яловичу грудинку поверх плити?

Так, ти можеш.

Чи можу я приготувати яловичу грудинку поверх плити?

Це можливо, але це не рекомендується, оскільки воно може бути дуже брудним, і готування може зайняти вічно.

Як довго я готую грудку на фунт?

Час приготування грудини варіюється залежно від ваги, головне правило - одна година за фунт.

• 
  
  Я приготую в духовці грудинку вагою 11 фунтів. Він буде щільно загорнутий у фольгу без додавання рідини. Як довго я повинен варити його при температурі 250 ° F? А при 300º F? Відповідь
• 
  
  Чи можна солону грудинку з яловичини підсмажити або обсмажити, а потім помістити в духовку? Відповідь
• 
  
  Скільки часу слід готувати солону яловичину на сковороді в духовці? Відповідь

Поради

Речі, які вам знадобляться

• Сковорода або голландська піч
• Алюмінієва фольга
• Каструля
• Збийте
• М’ясний термометр
• Щипці
• Різьблений посуд
• Сервірувальне блюдо