Зміст

• Кроки
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Попередження

Інші розділи

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці та ряді інших злакових культур, включаючи овес, жито та ячмінь. Люди, хворі на целіакію, виявлять, що вживання глютену може спричинити пошкодження кишечника, що призведе до неможливості засвоєння поживних речовин. Деякі люди, які не страждають целіакією, можуть, проте, не переносити глютен. Вони можуть страждати від будь-якої кількості симптомів хвороби, фактично не зазнаючи пошкодження кишечника. У будь-якому випадку людині може знадобитися уникати продуктів, виготовлених із зерен, що містять глютен, включаючи більшість видів хліба, макаронних виробів, піци, тістечок та тістечок. Ця стаття описує кроки, які ви можете зробити, щоб стати безглютеновими.

Кроки

Клейковини шпаргалки

Таблиця заміщення глютену

Зразок продуктів, що не містять глютену

Зразок продуктів, що містять глютен

Частина 1 з 4: Робота без глютену для вас

1. 

   Навчайся. Оскільки клейковина міститься в багатьох різних продуктах харчування, є багато чого навчитися, якщо ви хочете цього уникнути.
   • Не плутайте "без пшениці" з "без глютену". Продукт із написом "без пшениці" може містити клейковину у вигляді зерен, таких як жито, ячмінь та овес, кожне з яких містить глютен. Крім того, продукт, що не містить глютену, може містити білки, непридатні для тих, хто має алергію на пшеницю.
   • Зрозумійте, що означає бути «без глютену». Немає послідовного визначення того, що означає "без глютену". Однак існує міжнародний стандарт на "безглютенові" продукти, вироблені із круп, що містять глютен. Це Codex Alimentarius, і він дозволяє продукти називати "безглютеновими", якщо в готовому продукті менше 200 частин на мільйон клейковини. Багато виробників дотримуються цього стандарту.
     • Запропоновано новий стандарт для продуктів, що не містять глютену, виготовлених з продуктів харчування, які не містять природним чином глютену. Це дозволило б називати продукт «безглютеновим», якщо в готовому продукті менше 20 частин на мільйон клейковини. Не завжди можна зробити продукти абсолютно безглютеновими, оскільки незначна кількість їжі, що містить глютен, може потрапити в ці продукти під час їх виготовлення або транспортування. Однак 20 частин на мільйон - це дуже низький рівень.

2. 

   
   
   Переконайтеся, що він не містить глютену. Читайте якомога більше про різні продукти харчування. Перероблена їжа може бути проблемою, коли мова йде про приховану клейковину. Навіть через багато років без глютену, ви все одно можете відкрити нові продукти, що містять глютен. Прикладами таких джерел є глюкозні сиропи, копчена їжа, морозиво та томатний кетчуп.
   • Прочитайте упаковку. З листопада 2005 р. Попередньо розфасовані продукти, що продаються в ЄС, повинні чітко відображати на етикетці, якщо вони (або будь-який з їх інгредієнтів) містять джерела глютену. Це стосується навіть того, якщо джерела були спеціально оброблені для видалення глютену. Майте на увазі, що цей регламент ЄС стосується лише зернових культур, і що інші продукти, що містять глютен, такі як деякі глюкозні сиропи, не повинні бути визначені джерелами глютену.
   • Дослідження в Інтернеті. Ви можете перевірити багато оброблених продуктів харчування та їх окремі інгредієнти, здійснивши пошук в Інтернеті.
   • Ніколи нічого не їжте, не знаючи, що в ньому є. (Більше ніяких секретних інгредієнтів у спеціальному рецепті вашої тітки!) Будьте чемно наполегливими. Чітко поясніть, чому ви повинні точно знати, що вам подають. Просто видалити сухарики із забрудненого глютеном супу недостатньо. Ви не напористий, ви просто захищаєте своє здоров’я. Однак будьте ласкаві з цим, якщо ви хочете, щоб вас запросили назад.

3. 

   
   
   Знайте, що інші предмети побуту та ліки також можуть містити глютен. Те, що це не їжа, не означає, що вона не може містити клейковини. А продукти, якими ви чистите себе та свій будинок, можуть бути винуватцями. Знову ж таки, не забудьте перевірити етикетку та дослідити в Інтернеті, якщо у вас є сумніви щодо товару, який ви використовуєте.
   • Перевірте інгредієнти ваших ліків. Деякі ліки містять глютен у вигляді крохмалів та наповнювачів. Якщо на упаковці відсутні інгредієнти, зверніться до свого фармацевта, який може запропонувати альтернативні варіанти безглютенової їжі.
   • Шукайте інгредієнти в побутових продуктах - зокрема, макіяж, шампунь та лосьйони для шкіри. Можливо, ви також захочете перевірити вміст предметів мистецтва для дітей, а також предметів домашнього будівництва. Люди різняться у своїй чутливості, але ви можете виявити, що ви поглинаєте достатню кількість глютену з таких продуктів, щоб викликати реакцію.

4. 

   Знайдіть інших чутливих до глютену людей. Ви можете отримати велику підтримку - і багато інформації - від місцевих організацій та Інтернет-груп. Варто подумати, навіть якщо ти зазвичай не столяр. Інтернет дозволяє легко відчути себе частиною спільноти, не роблячи такої великої роботи.
   • Слідкуйте за групами підтримки, які пропонують допомогу тим, у кого діагностовано целіакію. Існують форуми, блоги та інші Інтернет-ресурси, які значно полегшують життя хворим на целіакію. Корисні поради, поради щодо рецептів та механізми подолання можуть спонукати вас легше дихати та довіряти своїй здатності пробиватися.

5. 

   Будь готовий. Трохи планування дійсно може захистити ваше здоров’я та полегшити безглютенову їжу.
   • Майте окрему шафу для ваших продуктів без глютену, щоб запобігти забрудненню. Якщо це неможливо, принаймні зарезервуйте верхню полицю для предметів, що не містять глютену. З особливою обережністю діліться джемом, маслом, тостерами та іншими предметами, регулярно пов’язаними з хлібом чи іншими продуктами з клейковини.
   • Перед приготуванням будь-якої їжі, що не містить глютену, обов’язково почистіть поверхні кухні та чистий посуд.
   • Думайте заздалегідь про свята, вечірки та інші гуляння. Сплануйте свою їжу без глютену заздалегідь, щоб ви знали, що будете їсти. Якщо вечірка в чужому домі, запропонуйте принести трохи їжі - звичайно, без глютену!
   • Плануйте свої подорожі з урахуванням їжі. Зручно зберігати екстрений пакет безглютенових закусок - таких як попкорн - для поїздок.

6. 

   Не припускайте, що ви більше ніколи не будете їсти улюблену їжу. Зараз, коли багато людей їдять безглютенові за вибором, оскільки вважають, що це здоровий варіант, набагато простіше знайти безглютенові продукти в супермаркетах та магазинах натуральної їжі. Також існує безліч рецептів без глютену. Якщо ви впевнений у собі кухар, ви можете навіть самостійно адаптувати свої улюблені рецепти до безглютенових версій!

7. 

   Переконайтеся, що родина та друзі розуміють, наскільки важливо повністю уникати глютену. Якщо ви не переносите целіакію або не переносите глютен, обов’язково хваліть тих, хто годує або ділиться з вами їжею, коли справи йдуть добре. Якщо допускаються помилки, і хтось сприймає це легковажно, обов’язково чітко поясніть наслідки, які ви зазнаєте в результаті помилки. Якщо ви не говорите, інші можуть не сприймати вашу ситуацію настільки серйозно, щоб допомогти запобігти майбутнім проблемам.

8. 

   Зосередьтеся на тому, що ви можете їсти. Хоча є деякі речі, які ви не можете їсти, насправді ви можете набагато більше. Позитивний світогляд значною мірою допоможе вам жити краще, навіть якщо у вас немає целіакії.

Частина 2 з 4: Знання, яких продуктів слід уникати

1. 

   Завжди уникайте великої четвірки. Найбільшими винуватцями глютену є пшениця, жито, ячмінь та тритикале. Уникайте цього у всіх випадках, незалежно від того, чи є у вас непереносимість глютену чи целіакія.
   • Пшениця, якої слід уникати, включає камут та спельту. Оскільки пшениця часто носить іншу назву, тут є також різновиди пшениці безумовно уникати:
     • Булгур
     • Борошно твердих сортів
     • Фаріна
     • Борошно Грем
     • Камут
     • Манна крупа
   • Жито містить білок, який називається секалін, який є формою клейковини.
   • Тритикале, щось середнє між житом і пшеницею, насправді є гібридом, розробленим в лабораторіях наприкінці 19 століття.
   • Ячмінь - остання велика глютенова крупа, якої слід уникати. Зазвичай його виготовляють у страви та використовують у виробництві алкоголю, серед іншого.

2. 

   Слідкуйте за вівсом та вівсянкою. Сам білий овес не містить глютену, він часто перехресно забруднений пшеницею, оскільки обидва вони переробляються в одних і тих самих установках. Уникайте вживання вівса та вівсяних пластівців, якщо на упаковці не вказано продукт як глютен.

3. 

   Насолоджуйтесь дистильованими спиртами, але уникайте пива, якщо воно не містить клейковини. Теоретично в процесі дистиляції видаляються всі білки клейковини, якщо це зроблено належним чином, навіть якщо спирт виготовлявся з використанням клейкого зерна (наприклад, пшениці, ячменю або жита).
   • Ви можете спокійно пити такі спирти, як горілка, виготовлена ​​з пшениці, але з обережністю ставляться до пива. Шукайте пиво, яке спеціально призначене без глютену.
   • Теоретично в процесі дистиляції видаляються всі клейові білки. Але насправді може статися перехресне забруднення. Не тільки це, але деякі дистилятори можуть додавати каші в спирти після дистиляція як наповнювач. Це може поставити під сумнів здатність алкоголю приносити справді безпечні результати.
   • Якщо ви дійсно хочете бути обережними, дотримуйтесь горілок на основі картоплі, текіл та мескалів або ромів. Всі вони містять джерела неглютенових зерен, тому їх слід пити добре.

4. 

   Уникайте наведених нижче продуктів, якщо на етикетках не вказано, що вони не містять глютену. Важлива перевірка ярликів. Незважаючи на те, що багато з наступних видів їжі були і робляться безглютеновими, багато з них - ні. Краще перестрахуватися, ніж шкодувати. Уникайте:
   • Хліб, сухарики, крупи та сухарики
   • Печиво, тістечка та цукерки
   • Імітація м’яса, імітація морепродуктів, оброблене м’ясо для обіду та м’ясо птиці, що самообсмажується
   • Заправки для салатів, підливи, соуси (наприклад, соєвий соус) та овочі в соусах
   • Макарони та «приправлені» рисові суміші
   • Супи, мацо та перероблені закуски, такі як чіпси (картопляні чіпси та чіпси з коржиком)

Частина 3 з 4: Знання, яку їжу можна їсти

1. 

   Почніть зі своїх зерен, круп і борошна. Не всі зерна, злаки та борошно містять глютен. Насправді більшість цього не роблять. Ось список усіх круп, зерна та борошна, які добре їсти!
   • Зернові та зернові культури: рис, кукурудза, лобода, тапіока, саго, гречка та сорго.
   • Борошно: рис, кукурудза, картопля, кукурудза, грем, соя, нут, сорго, тапіока та каштанове борошно - все в порядку, але перевірте етикетку на можливе забруднення.
   • Пластівці для сніданку: це може бути складно. Ретельно перевіряйте і уникайте марок, що містять екстракт пшениці, вівса, ячменю, жита або солоду. Ніяких рисових хрустящих! Він містить екстракт ячмінного солоду. Мюслі без глютену - це добре, але ретельно відваріть, якщо воно виготовлене з подрібненого рису. Додайте фрукти для смаку!

2. 

   Отримуйте повні дози м’яса, риби та яєць. В основному все добре - просто перевірте будь-які додані вами покриття, соуси та спеції. Перевірте також м’ясо, де тонко вафлі. (Іноді додають пшеничне борошно, щоб вони легше лущилися).
   • Замовляючи рибу в ресторані, проконсультуйтеся з кухарем - іноді рибу смажать з борошном, щоб вона не прилипала до сковороди.
   • Знову ж таки, уникайте обробленого м’яса для обіду, а також усіх видів м’яса або морепродуктів, оскільки вони можуть містити клейковину.

3. 

   Знайте, що молочні продукти корисні. Молоко, вершки, сир та йогурт повинні бути добре їсти. Перевірте будь-які додані інгредієнти та готовий тертий сир. (Іноді додають пшеничне борошно, щоб запобігти злипанню шматочків сиру).
   • У деяких випадках целіакія не переносить молочних продуктів через пошкодження кишечника. З часом ця ситуація може покращитися, і важливо під час відновлення вживати помірну молочну їжу (можливо, іноді трохи сиру), щоб уникнути постійної непереносимості молочних продуктів.
   • Якщо ви не переносите лактозу або уникаєте молочних продуктів з інших причин, спробуйте соєве або рисове молоко (перевірте етикетку на забруднення). Можливо, ви впораєтеся з козячим молоком. Якщо ви виявите, що ви не переносите сою, вона може бути пов’язана з кишечником і з часом повинна прояснитися.

4. 

   Отримайте повну частку фруктів та овочів. Всі фрукти та овочі від природи не містять глютену. Перевірте вже готові начинки для пирогів, покриття, соуси та спеції, оскільки вони можуть бути загущені борошном.

5. 

   Знайте, які види жирів добре. Ви можете їсти вершкове масло, маргарин та олії, але уникайте солодощі та перевіряйте спреди з низьким вмістом жиру.

6. 

   Будьте обережні з десертами, хоча деякі можуть бути і чудовими. Кожен раз перевіряйте десерти. Безе, желе та більшість морозива та сорбетів будуть чудовими, але якщо чітко не позначені без глютену, сирники та пироги не будуть для вас корисними.

7. 

   Отримайте свої закуски. Горіхи, родзинки та насіння від природи не містять глютену, але перевірте будь-які додані покриття та перегляньте всі пакети чіпсів (чіпсів) та інших пікантних закусок. Ви можете обдурити ці предмети, особливо коли рецепти змінюються. Перевірте кожну етикетку через проблеми із забрудненням.

8. 

   Перевірте свої спеції та інгредієнти для приготування. Чиста сіль, перець, зелень та оцет повинні бути добре. Однак перевірте спеції та гірчичний порошок на наявність борошна.
   • Що стосується інгредієнтів для приготування їжі та випічки, то дріжджі, сода бікарбонат та крем-зубний камінь - це все добре, але перевірте, щоб у розпушувачі не було борошна.

9. 

   Будьте уважні щодо того, що ви п’єте. Звичайно, вода абсолютно не містить глютену і повинна становити більшу частину того, що ви п'єте за станом здоров'я. Ось розбивка того, що добре, а що ні для інших напоїв:
   • Безалкогольні напої: кава, чай, соки, какао, газовані напої та більшість кабачків. Переконайтеся, що вони не містять ячменю або «хмаринки», і не пийте напої з торгових автоматів.
   • Чистий фруктовий сік не містить глютену, лише ароматизатор та вітаміни.
   • Будьте обережні щодо "смузі". Це іноді просто фруктовий сік та йогурт, але іноді містять інші інгредієнти, тому обов’язково перевіряйте.
   • Пробіотичні напої - це нова тенденція. Перевірте їх, але вони повинні бути в порядку, якщо ви впораєтеся з молочними продуктами.
   • Звичайний чай не містить глютену, як і будь-яке молоко або цукор, які ви додаєте, але будьте обережні з напоями з торгових автоматів, оскільки можуть бути перехресні контакти з іншими продуктами. Трав'яні або фруктові чаї та настої, ймовірно, не містять глютену.
   • Звичайна кава не містить глютену, але будьте обережні зі смаковими добавками та іншими добавками (наприклад, деякі шоколадні начинки для капучино, латте тощо). Знову ж, будьте обережні з використанням торгових автоматів.
   • Вино повинно бути безглютеновим, газованим, солодким чи сухим, хоча є повідомлення, що деякі австралійські вина обробляють гідролізованою пшеничною клейковиною як частину процесу одержання. Знову ж таки, рівень клейковини не виявляється в кінцевому продукті, і він вважається безглютеновим.

Частина 4 з 4: Перевірка ризиків без глютену

1. 

   Будьте впевнені, що ви отримуєте достатньо необхідних вітамінів. Поговоріть зі своїм дієтологом про підтримку здорового споживання таких важливих вітамінів, як залізо, клітковина, кальцій, ніацин, тіамін, рибофлавін та фолат. Ці вітаміни часто додають у зернові продукти, щоб збагатити їх. Виключення з раціону зернових продуктів може призвести до ризику авітамінозу.

2. 

   Орієнтуйтеся на випадання після випадкового вживання глютену. Ми всі це зробили. Випадково вживання глютену - це те, що трапляється, хоча з часом і терпінням це трапляється набагато рідше.
   • Якщо ви випадково з'їсте глютен, у вас можуть виникнути спазми в шлунку, болі в животі і навіть діарея. Це не рідкість, і зазвичай це ні про що не турбуватися.
   • Якщо ви випадково з’їли глютен і, здається, не відчуваєте дискомфорту або симптомів, не обов’язково сприймайте це як ознаку того, що ви можете знову почати їсти глютен. Глютен все одно може пошкодити тонкий кишечник, навіть якщо ви не знаєте про симптоми.

3. 

   Ознайомтесь із деякими речами, які ускладнюють безглютенову їжу. Відмова від глютену є благом для багатьох, багатьох людей. Однак звикнути потрібно деякий час, і це не відбувається за одну ніч. Ось декілька дрібних і великих речей, які вам знадобляться, щоб почувати себе комфортно, коли ви проживете своє нове життя без глютену.
   • Це може стати дорогим. Часи отримання хлібців на 1 долар і кексів на 2 долари минули. Більше схоже на 8 доларів любові до хліба та 5 доларів кексів.
   • Це може бути незручно. Через недолік безглютенової їжі, а особливо фаст-фуду, важко брати їжу на ходу. Ви точно витратите більше часу, готуючи шторм на своїй кухні, що є плюсом, щоб врівноважити цей мінус.
   • Люди думатимуть, що ви з високим рівнем технічного обслуговування або примхлива дієта. Більшість ваших друзів будуть розуміти, але деякі люди, які не розуміють, що у вас може бути хвороба, вас списають. Не хвилюйся. Вони того не варті. Займіться своїм життям, як вам заманеться, і люб’язно навчайте людей, що падіння з клейковинного вагона - це не зовсім те саме, що падіння з дієтичного вагона.

Питання та відповіді спільноти

Чи є в замінниках смаженого жита, ячменю та цикорію, таких як Beyond Coffee, клейковина?

Якщо продукт містить пшеницю, ячмінь, жито або тритикале, він майже напевно містить глютен. Уважно прочитайте інгредієнти.

Чи містить мигдальне молоко глютен?

Ні, крім клейковини. Перевірте інгредієнти.

Я не переношу глютену, але деякі ліки, на яких я перебуваю, містять глютен. Я майже впевнений, що життєво важливо, щоб я мав ці ліки - чи варто звертатися до свого лікаря?

Так, саме для цього потрібен ваш лікар. Повідомте його / її про вашу алергію, і він / вона, можливо, зможе отримати вас на альтернативні ліки.

Я набрид від цієї дієти і хочу зупинитись. Що я повинен зробити.

Це не важко, якщо ти дотримуєшся цього. Ви можете знайти всілякі чудові страви без глютену. Якщо ви подивитесь рецепти, що не містять глютену, це насправді виглядає так само добре, як - якщо не краще, ніж звичайна їжа.

Поради

• Можливо, важко пристосуватись до дієти без глютену, але майте на увазі, наскільки краще ви почуватиметесь колись, особливо якщо у вас целіакія. Можливо, процес загоєння триває вічно (деякі випадки можуть тривати два роки і більше). Ваш кишечник з часом заживе. Вам буде краще. Всі ваші зусилля будуть того вартими.
• На ранніх стадіях прийняття безглютенової дієти, можливо, найкраще зосередитись на вживанні необроблених продуктів, таких як свіже м’ясо та риба, рис та свіжі фрукти та овочі, що допоможе вам уникнути забруднення глютеном. Потім можна поступово визначати оброблені продукти, які, на вашу думку, не містять глютену. Пошук в Інтернеті може допомогти визначити такі продукти. Ви можете додавати їх у свій раціон по одному, даючи вам можливість побачити, чи реагуєте ви на них, чи вони є для вас безпечною їжею.
• Найкраще читати етикетки щоразу, коли купуєте харчовий продукт. Ви ніколи не знаєте, коли виробник може змінити інгредієнти.
• Будьте готові пояснювати свою дієту з глютеном часто, а іноді знову і знову. Ні, це не примха. Так, це медичні вимоги. Ні, це не зникне.
• Не забувайте, що напої можуть містити глютен - незалежно від того, алкогольні вони чи ні.
• Багато людей, які не переносять глютен або целіакію, виявляють, що вони також мають проблеми з неклейковими продуктами харчування, такими як соя. Якщо ваші симптоми залишаються, незважаючи на те, що протягом певного часу повністю вилучили з раціону продукти, що містять глютен, тоді, можливо, ви захочете вивчити таку можливість.

Попередження

• Нехай вас ніколи не переконують люди, які кажуть: "один кремовий пиріг / пончик / шматочок кіш не зашкодить". Це буде, навіть якщо ви не відчуваєте різниці. Вживання будь-якої глютену може з’їсти тонкий кишечник і затримати одужання. Не робіть цього!
• Тільки тому, що деякі люди приймають дієти, що не містять глютену, за станом здоров’я, не слід припускати, що уникнення глютену призведе до здорового здоров’я. Якість продуктів, які ви їсте, настільки ж важлива, як і уникання глютену. Безглютенова нездорова їжа для вас не краща, ніж звичайна нездорова їжа.
• Деякі дієтологи вважають, що безглютенова дієта недоцільна тим, хто не страждає целіакією або не є чутливим до глютену. Іншими словами, більшість людей може отримати користь від споживання глютену.
• Декілька видів "альтернативних" зерен, які часто зустрічаються у хлібах та інших продуктах із магазинів здорового харчування, насправді є сортами або гібридами рослин пшениці. Сюди входять тефф, спельта, булгур, кус-кус, тверда манка, манна каша, камут та тритикале. Деякі із цих зерен можуть містити глютен.

Щодня на wikiHow ми докладаємо всіх зусиль, щоб надати вам доступ до інструкцій та інформації, які допоможуть вам жити краще, незалежно від того, чи буде це безпечним, здоровим чи покращуватиме ваше самопочуття. В умовах нинішньої кризи в галузі охорони здоров’я та економіки, коли світ різко змінюється, і ми всі вчимося та адаптуємось до змін у повсякденному житті, людям потрібна wikiHow як ніколи. Ваша підтримка допомагає wikiHow створювати більш поглиблені ілюстровані статті та відео та ділитися нашою надійною маркою навчального вмісту з мільйонами людей у ​​всьому світі. Будь ласка, розгляньте можливість зробити внесок у wikiHow сьогодні.