Зміст

• етапи
• Почніть з підготовки
• Частина 1 Приготування смажених перепелів
• Частина 2 Приготування смажених перепелів
• Частина 3 Приготування смажених перепелів

У цій статті: Підготовка смажених перепелівПідготовка смажених перепелівПодготовка обсмажених перепелів5 Посилання

Можна приготувати перепелів, обсмажуючи в духовці, обсмажуючи або обдуваючи на плиті. Це пісне м'ясо може швидко висохнути, і вам потрібно буде ретельно стежити за його ходом, незалежно від обраного способу приготування.

етапи

Почніть з підготовки

1. 
   

   
   Вибирайте м’ясисті і непорушені перепели. Купуючи перепелів в магазинах, ви повинні вибрати ті, які виглядають відносно м’ясистими, оскільки в них буде більше м’яса, ніж кісток. Також переконайтесь, що на їх шкірі немає плям.
   • Крім того, шкіра перепелів повинна здаватися кремовою або жовтою з легким рожевим відтінком.
   • Не купуйте перепелів, які виглядають сухими або мають дивний запах.
   • Перепелиці можна придбати неушкодженими, напівкості або повністю зрізаними. Всі ці параметри можна використовувати.

2. 
   

   
   Не чекайте більше 2 або 3 днів. Зберігайте свіжі перепели в холодильнику і вживайте їх протягом 2 або 3 днів.
   • Бляху накрити папером для випічки або пергаментним папером, а зверху покласти перепелину. Помістіть їх на нижню полицю холодильника, щоб запобігти забрудненню соком інших продуктів.

3. 
   

   
   
   
   Покладіть перепелів в маринад або розсіл. Не потрібно класти перепелів в маринад або розсіл, але оскільки м’ясо пісне і досить сухе, це може зменшити ризик його висушування під час готування.
   • Для простого маринаду:
     • змішайте оливкову олію, часник, чебрець, шавлія і петрушку у великій мисці,
     • додати перепелів і перемішати, щоб повністю покрити їх,
     • накрийте миску поліетиленовою упаковкою і поставте перепелів в холодильник на 2 години.
   • Для простого розсолу:
     • змішайте вино або воду, сіль і лавровий лист в невеликій каструлі і кип'ятіть на середньому сильному вогні на плиті,
     • дайте розсолу охолонути,
     • помістити перепелів у велику миску, зверху залити розсолом, накрити пластиковою упаковкою і поставити на 2 години в холодильник.

4. 
   

   
   Дайте перепелам відпочивати при кімнатній температурі. Виймайте перепелів з холодильника приблизно за 30 хвилин до однієї години до приготування. Розмістіть їх на робочій поверхні, подалі від приготованих продуктів або продуктів, які будуть їстись сирими.
   • Зберігайте перепелів на тарілці або в мисці, поки вона знаходиться при кімнатній температурі. Очистіть робочу поверхню до і після того, як на неї покладете перепелів, щоб мінімізувати ризик забруднення.
   • За цей час вам також потрібно буде злити розсіл або маринад, а потім обмазати зовнішню і внутрішню порожнину чистими неокрашеними паперовими рушниками або пергаментним папером. Поверхня повинна бути вологою, але не просоченою.

Частина 1 Приготування смажених перепелів

1. 
   

   
   
   
   Розігрійте духовку до 180 ° C. Приготуйте невелику сковорідку або форму для запікання, злегка накривши антипригарним кухонним складом.
   • Можна також накрити тарілку алюмінієвою фольгою або пергаментним папером для легкого очищення.

2. 
   

   
   Зв’яжіть ноги разом. Прикріпіть ніжки кожної перепелиці на спинах, перш ніж прикріпити їх чистою кухонною струною.
   • Зв'язавши ноги разом, ви будете тримати перепелів нерухомими під час готування. Якщо цього не зробити, вам потрібно буде використовувати палички селери або шампури для стабілізації птахів у форму для запікання.

3. 
   

   
   Приправити перепелів. Перед перетиранням солі та перцю з усіх боків кожної птиці покрийте перепелів розтопленим маслом або оливковою олією.
   • Використовуйте пензлик для тіста, щоб рівномірно покрити маслом або олією птахів. Зверніть увагу, що перепелиці будуть краще, якщо ви будете використовувати розтоплене масло.
   • Хоча це і не обов’язково, ви також можете заповнити внутрішню порожнину перепелів, якщо вирішите його обсмажити. Фруктова начинка є найбільш підходящою, особливо якщо вона містить сливи або чорнослив.

4. 
   

   
   Обсмажуйте від 15 до 20 хвилин. Покладіть перепелів, грудей вниз, в каструлю перед тим, як поставити їх у попередньо розігріту духовку. Готуйте 15-20 хвилин або поки м’ясо трохи не стане твердим і сік не стане прозорим.
   • Якщо ви вирішите набити перепілки, вам потрібно збільшити час приготування з 10 до 15 хвилин.

5. 
   

   
   Насолоджуйтесь своїми смаженими перепелами. Вийміть перепелів з духовки і дайте їй постояти 5 - 10 хвилин. Подавайте до тих пір, поки гаряче.
   • Покладіть на птахів пухку алюмінієву фольгу, коли вони відпочивають. Це затримує тепло всередині і дозволяє сіку рівномірно поширюватися.
   • Якщо хочете, можете подати перепелів з лимонним соком, соусом з дикої дичини або іншими подібними приправами.

Частина 2 Приготування смажених перепелів

1. 
   

   
   Розігрійте решітку. Розігрійте газову або вугільну решітку, підготувавши окремі ділянки для прямого та непрямого приготування.
   • Якщо ви користуєтесь газовою решіткою, увімкніть 2 пальники (спереду та ззаду '' або '' зліва та справа) на середньому та сильному вогні. Залиште середній пальник вимкненим.
   • Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, покладіть купи гарячого вугілля з кожного боку гриля і нічого не кладіть посередині.

2. 
   

   
   Наріжте перепелів на крапаудин. Зніміть будь-які краватки і виріжте хребет кожної перепілки гострими кухонними ножицями. Рукою натисніть і розгладьте тіло.
   • Під час приготування тримайте перепелів рівними, вставляючи 2 шпажки по їх ширині. Кожна шпажка повинна проходити через обидві ноги.

3. 
   

   
   Приправити перепелів. Перед перетиранням солі та перцю на кожному покрийте перепелів оливковою олією або розтопленим маслом.
   • Під час приготування на грилі перепелів їх шкіра повинна легко підрум’янитися, будь то масло чи масло. В обох випадках, однак, потрібно розподілити жир рівномірно з усіх боків за допомогою кисті або ложки.

4. 
   

   
   Зашнуруйте першу сторону. Поставте кожну перепелину грудьми вниз на теплу сторону гриля. Готуйте 3 - 4 хвилини або поки повністю не підрум’яниться перша сторона.
   • Уникайте повороту, перевертання чи переміщення птахів під час сну. Ви повинні тримати їх відносно нерухомими, щоб вони грамотно просочилися в своєму соку.

5. 
   

   
   Шнуруйте на другій стороні. Переверніть перепелів на спині і готуйте ще 3 - 4 хвилини, щоб підрум’янилася й інша сторона.
   • Зверніть увагу, що перепелиці повинні бути розташовані над теплою стороною гриля під час цього кроку.

6. 
   

   
   Готуйте ще 10 - 12 хвилин більше на непрямому вогні. Після того як обидві сторони золотисті, перемістіть птахів посередині або в непрямо нагріту ділянку гриля. Продовжуйте готувати протягом 10-12 хвилин або поки м’ясо трохи не стане твердим і сік не стане прозорим.
   • Якщо утримувати кришку гриля протягом цього часу, вона затримає більше тепла.
   • Ви повинні мати можливість обертати та повертати перепелів під час цього кроку, не перериваючи процес готування.

7. 
   

   
   Насолоджуйтесь перепелиною на грилі. Вийміть приготовану перепелину з гриля і дайте настоятися 5 - 10 хвилин перед подачею.
   • Помістіть птахів на сервірувальну тарілку і накрийте їх пухкою алюмінієвою фольгою. Листя допоможе перепелам зберегти більше тепла, оскільки сік поширюється в їх плоті.
   • Перепелів можна подати з соусом з дикої дичини або лимонним соком, якщо хочете.

Частина 3 Приготування смажених перепелів

1. 
   

   
   Розтопити вершкове масло в товстій сковороді. Помістіть середню або велику сковороду на плиту. Додати масло і розтопити його на сильному вогні.
   • Розігрійте сковороду, поки масло не розтане. Запускайте його регулярно, щоб рівномірно розподілити розтоплене масло по внутрішній поверхні.
   • Можна використовувати оливкову олію замість вершкового масла для більш здорової альтернативи. Нагрівайте масло не менше 30 - 60 секунд, перш ніж продовжувати. Він повинен бути гарячим, але не таким гарячим, щоб утворювати дим.

2. 
   

   
   Наріжте перепелів на крапаудин. Використовуйте кухонні ножиці, щоб вирізати хребет кожної перепелиці. Притисніть спинку птаха до упору, щоб розрівняти її.
   • Вставте 2 шпажки по ширині кожної перепелиці, щоб вони залишалися рівними в процесі готування. Кожен шампур повинен перетинати 2 ніжки птахів.

3. 
   

   
   Приправити перепелів. Потріть сторони кожної птиці рівномірно сіллю і перцем.
   • Зауважте, що ви не матиме потрібно при переробці цього способу покрити перепелів вершковим маслом або олією. Вони вже повинні бути повні жиру на сковороді.

4. 
   

   
   Шнурівка в один бік. Покладіть перепелів, грудьми вниз, у гарячу сковороду. Готуйте 4 - 5 хвилин або поки грудка не стане золотисто-коричневою.
   • Уникайте повороту, гортання або переміщення перепелів під час цього процесу. Вони повинні залишатися нерухомими, щоб сторона добре коричнева.

5. 
   

   
   Перекладіть перепелиці і продовжуйте готувати. За допомогою щипців поверніть перепела на спину. Продовжуйте готувати 4 - 5 додаткових хвилин або до тих пір, поки вони не стануть твердими і ніжними. Сік також повинен бути прозорим.
   • Після перевертання перепелів налийте на нього трохи гарячого масла або олії.
   • Уникайте повороту або торкання птахів, поки вони закінчують готувати. Тим не менш, ви можете залити більше вершкового масла, щоб мінімізувати шанси на висихання м'яса.

6. 
   

   
   Насолоджуйтесь перепелиними перепелами. Покладіть перепелів на блюдо, що подається, перед тим як залити підливу. Дайте м'ясу відпочити 5 - 10 хвилин до подачі.
   • Накрийте перепелів пухкою алюмінієвою фольгою, коли вони відпочивають. Це дозволить їм утримувати більше тепла, дозволяючи розподілити сік без надмірного охолодження м'яса.
   • Подавайте перепелів з їх кулінарними соками або готуйте окремий соус з дикої дичини. Вони також добре смакують з лимонним соком.