Зміст

• Кроки
• Поради
• Попередження

Іноді може бути важко знайти підходящу альтернативу пшеничному борошну, оскільки багато інших замінників просто не мають таких же властивостей. Однак борошно зі списання застосовується століттями, і той факт, що він використовується у вигляді борошна, бере свій початок з біблійних часів у районах Месопотамії на Близькому Сході. Спелене борошно має властивості, дуже схожі на пшеничне, оскільки вони належать до одного сімейства, але містять більше поживних речовин і не мають наповнювачів. Найбільша різниця між спеленим борошном і пшеничним борошном полягає в тому, що перше має більш тверду зовнішню оболонку. Врахування цієї різниці допоможе вам зрозуміти, як використовувати борошно зі спелі на кухні.

Кроки

Метод 1 з 2: Навчіться готувати по-різному зі спельтою

Адаптуйте свої рецепти, щоб компенсувати тонкі відмінності. Придивившись уважно до одного зерна шпильки, ви помітите, що насіннєва оболонка набагато густіша і твердіша, по суті, щоб захистити нутро від комах, пестицидів, хвороб, води та інших проблем. Це робить смак горіха горіховим і більш солодким.

1. 

   Будьте обережні, щоб обчислити належні пропорції при використанні борошна зі списання в якості замінника в рецептах. Він містить набагато більш крихкий глютен порівняно з пшеничним борошном. Це означає, що ви повинні ставитися до суміші інакше, ніж ви б використовували пшеничне борошно.
   • Почніть з використання лише половини потрібних інгредієнтів у рецепті пшеничного борошна. Пам'ятайте, що як спеляція відрізняється від пшениці, для цього знадобиться менше або більше, ніж зазвичай в рецепті. Однією з причин, яку ви додасте лише наполовину, є те, що борошно зі спелі має більшу концентрацію складних вуглеводів. Це означає, що сам хліб буде легшим, м’якшим і мати менш хрустку скоринку. Якщо ви готуєте бісквітне тісто, наприклад, борошно зі спелі матиме більший об’єм зростання.
   • Рецепт, який вимагає чашки пшеничного борошна, трьох яєць і двох склянок молока, може повністю змінитися при використанні в якості замінника спеленого борошна. Щоб не переборщити з іншими інгредієнтами, гарною ідеєю є завжди починати з половини з них і працювати звідти. Починайте з яйце і склянки молока і додайте по мірі необхідності.

2. 

   
   
   Шукайте конкретні рецепти борошна зі спеції в Інтернеті, а не використовуйте її як замінник. Не всі рецепти однакові, тому для розробки конверсії для всіх їх знадобиться тривалий процес експериментів. Найкращою альтернативою є пошук нових рецептів, розроблених спеціально для борошна зі спелі.

3. 

   Почніть замішувати тісто. Розминаючи його, зверніть пильну увагу на консистенцію. Загальне правило для борошна зі спеленим борошном - додавати лише 3/4 того, що ви зазвичай додавали б у пшеничне борошно. Додаючи воду, найкраще спостерігати за сумішшю і використовувати лише приблизно 3/4 того, що вимагає рецепт. Ви завжди можете додавати більше в невеликих кількостях за потребою.
   • Якщо він клейкий і занадто вологий, додайте більше борошна, щоб створити більш тістоподібну текстуру.
   • Якщо вона занадто суха і липка, додайте більше рідких інгредієнтів повільно, поки не утворюється куля твердого (але гнучкого) тіста.

Метод 2 із 2: Розуміння основних харчових відмінностей

Через тверду зовнішню оболонку, спелене борошно, як правило, містить набагато більше вітамінів і мінералів, ніж пшениця.

1. 

   Сплануйте свій раціон, щоб врахувати харчові відмінності між пшеницею та спельтою. Крім волокон, до складу спелі входять також марганець, ніацин, мідь, фосфор, білки та вітамін В2.
   • Правопис доступний у двох різних формах. Як і пшениця, є біла (рафінована) і ціла спиля. Єдина реальна відмінність полягає в тому, що зародок і висівки видаляються з білого шпиля. Це може покращити смак хліба та посилити солодкий аромат, але це також усуне деякі з багатьох переваг для здоров’я, що входять до зародків борошна та висівок борошна зі шрот.

Поради

• Якщо ви чутливі до глютену, крапелька може бути відмінною альтернативою. Як згадувалося раніше, глютен у спелі значно слабший, ніж у пшениці. Причиною цього є те, що в кожному зерні міститься менше глютену.

Попередження

• Дуже важливо підкреслити, що, хоча пиріжка не вважається «пшеницею», вона все ж містить глютен. Він вважається продуктом з низьким вмістом глютену, що робить його хорошим варіантом для людей, які прагнуть зменшити споживання глютену в раціоні.
• Людям, які мають алергію на глютен або целіакію, доведеться вибирати 100% безглютенову борошно, щоб уникнути алергічних реакцій та негативних побічних ефектів.