Автор:
Virginia Floyd
Дата Створення:
6 Серпень 2021
Дата Оновлення:
13 Травень 2024
Зміст
Підтримка wikiHow by розблокування цієї дослідженої персоналом відповіді.
Найкраще використовувати чашу з нержавіючої сталі, оскільки вона не вбирає і не надає запаху розтопленому шоколаду. Він також легший за скляні чаші, що полегшує його підбирання та обробку.Яка найкраща температура для загартування шоколаду?
Цю відповідь написала одна з підготовленої групи дослідників, яка підтвердила її на предмет точності та всебічності.
Підтримка wikiHow by розблокування цієї дослідженої персоналом відповіді.
Найкраща температура для загартування залежить від виду шоколаду, що загартовується. Що стосується молочного шоколаду, загартуйте його при температурі 29ºC / 84ºF; для простого шоколаду відпустіть його при температурі 31 ° C / 88 ° F; а для білого шоколаду відпустіть його при 28ºC / 82ºF.Чому мій шоколад білуватий?
Цю відповідь написала одна з підготовленої групи дослідників, яка підтвердила її на предмет точності та всебічності.
Підтримка wikiHow by розблокування цієї дослідженої персоналом відповіді.
Шоколад, який загартований при занадто високій температурі, "схоплюється", і коли він охолоджується, він втрачає блиск і розвиває так званий "цвітіння", який є білуватим кольором, до якого ви маєте на увазі. Якщо шоколад не пригорів, він все ще їстівний, але не приємний на вигляд. Наступного разу за допомогою цукеркового термометра переконайтесь, що ви не перевищуєте температуру загартування.Мій загартований шоколад все ще занадто твердий, що я можу зробити?
Цю відповідь написала одна з підготовленої групи дослідників, яка підтвердила її на предмет точності та всебічності.
Підтримка wikiHow by розблокування цієї дослідженої персоналом відповіді.
Ви можете спробувати швидко це виправити, помістивши в мікрохвильовку. Нагрійте його на середньому рівні протягом 5 секунд. Цього має бути достатньо, щоб зробити його менш твердим і набагато простішим у роботі.Чи можу я піти, не загартувавши шоколад, що занурюється?
Цю відповідь написала одна з підготовленої групи дослідників, яка підтвердила її на предмет точності та всебічності.
Підтримка wikiHow by розблокування цієї дослідженої персоналом відповіді.
Тільки в тому випадку, якщо шоколад був готовий до продажу як готовий до занурення без подальшої підготовки від вас (наприклад, цукерки тануть). Якщо ви не загартуєте шоколад, він втратить блиск, з ним буде важче працювати, і він буде виглядати білувато-сірим або смугастим. Нетемперований шоколад не застигне, залишаючи його непривабливою м’якою текстурою.Який шоколад легше загартувати?
Цю відповідь написала одна з підготовленої групи дослідників, яка підтвердила її на предмет точності та всебічності.
Підтримка wikiHow by розблокування цієї дослідженої персоналом відповіді.
Темний шоколад (напівсолодкий або гіркий) легше загартовувати і працювати з ним, ніж сорти молочного або білого шоколаду. Молоко та білий шоколад можуть легко згоріти, а також не мають лютої щільності, яка виходить від темного шоколаду, колись гартується.Як дізнатися, якої температури шоколад?
Єдиний спосіб дізнатися точну температуру шоколаду - це скористатися термометром, що зчитується миттєво.
Що робити, коли рецепт розтопленого шоколаду і додано води? Чи використовую я гарячу воду?
Якщо в рецепті не вказана температура води, використовуйте воду кімнатної температури необхідної кількості.
Поради
- Можна застосовувати шоколадний термометр, але загартування можна робити і без нього.
- Точна крива температури для загартування темного шоколаду починається приблизно з 110 ° F (повністю розплавлений). Потім шоколад охолоджується до температури 86 або нижче, після чого він почне загусати. Потім шоколад потрібно відновити до температури 90-92 ° F, після чого він працює і залишається «у стані» або належним чином кристалізується.
- Точна крива температури може варіюватися на 2-3F залежно від шоколаду.
Речі, які вам знадобляться
- 2 чаші з нержавіючої сталі однакових або однакових розмірів - одна для шоколаду, друга для крижаної води
- Піч або мікрохвильовка для підігріву води
- Лід
- Ложки для перемішування
- Каструля для бей-марі.
