Зміст

• Кроки
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Попередження

Інші розділи СТАТТЯ ВІДЕО

Незалежно від того, чи плануєте ви поїздку у винну країну, чи просто хочете дізнатися трохи більше про те, що ви п'єте, навчитися цінувати вино - одне з найкращих задоволень у житті. Якщо ви прагнете гуляти виноградниками і милуватися виноградними лозами та мальовничим фоном, келихом вина в руці, ваше задоволення посилиться, якщо ви спочатку навчитеся оцінювати витончену красу вина крок за кроком.

Кроки

Спосіб 1 з 3: Побачити і відчути запах вина

1. 

   Наповніть чверть склянки вином і тримайте склянку за ніжку. Тримаючи келих за цибулину, ви нагрієте вино та спотворите його смак. Причиною стовбура є запобігання надлишку надлишку тепла, тому тримайте склянку злегка за тонку ніжку.
   • Вино повинно "дихати" або відпочивати на відкритому повітрі після відкриття, щоб отримати найкращий аромат, тому не поспішайте розглядати вино, перш ніж починати пити.

2. 

   
   
   Зробіть невеликий нюх вина відразу після відкриття. Це гарний час, щоб попередньо понюхати вино, щоб ви могли порівняти його аромат після закручування. Це також дозволить вам перевірити відсутність неприємних запахів, які можуть свідчити про зіпсоване (закупорене) вином або інше біологічне або хімічне недосконалість, яке буде пахнути несвіжим або гнилим. Запахи, на які слід звернути увагу, включають:
   • Затхлий, мокрий, схожий на горище запах означає, що вино було неналежно розлито в пляшки і його неможливо врятувати.
   • Запах згорілих сірників є продуктом розливу по пляшках, але він повинен зникати після впливу повітря.
   • Запахи лаку або оцтового запаху свідчать про занадто кисле вино.
   • Brettanomyces, або "Brett", викликає дріжджовий запах, який є природним для червоних вин. Занадто багато цього дріжджового запаху може, однак, зіпсувати інші смаки вина і вказати на помилку у процесі виготовлення вина.

3. 

   
   
   Подивіться на краї вина і зверніть увагу на кольори. Нахиливши скло, можна легше побачити, як колір змінюється від центру до країв. Тримайте келих перед білим тлом, таким як серветка, скатертина або аркуш паперу, щоб зрозуміти справжній колір вина. Для винного професіонала це перша підказка про те, скільки віку може бути і наскільки добре воно тримається. Шукайте колір і прозорість вина. Інтенсивність, глибина та насиченість кольору не обов'язково узгоджуються з якістю.
   • Вино не повинно бути каламутного або каламутного кольору.
   • Білі вина з віком темніють від природи, але не повинні бути коричневими.
   • Червоні вина, як правило, втрачають колір із часом, перетворюючись на коричневий, і мають невелику кількість нешкідливих темно-червоних осадів на дні пляшки або склянки.

4. 

   
   
   Знайте, що на дні червоних вин є природний осад. Утворення осаду, що виглядає як бруд на дні склянки, є природним процесом, при якому полімеризація призводить до того, що осадження колоїдів пігментації, серед іншого, випадає з розчину і утворює дрібні зернисті осади. Коротше кажучи: це не вина у вині, це природна частина виноробства.

5. 

   Закрутіть вино в келиху. Це має збільшити площу поверхні вина, розподіляючи його по внутрішній стороні келиха, дозволяючи ароматам виходити з розчину і доходити до вашого носа. Він також пропускає у вино трохи кисню, що допоможе його ароматам розкритися.
   • Злегка закрутіть ніжку склянки, тримаючи дно склянки на столі, якщо ви стурбовані розливом.
   • В'язкість - це те, як швидко вино ковзає назад по келиху. Кажуть, що більш в'язкі вина мають "ніжки", і, швидше за все, вони будуть більш алкогольними або містять більше гліцерину (для солодших, десертних вин). Зовні вигляд гарний, це ніяк не пов’язано з якістю вина, але більше «ніжок» може вказувати на повноцінне вино.

6. 

   Понюхайте вино. Спочатку слід тримати склянку в декількох сантиметрах від носа. Потім нехай ніс пірнає ⁄₂ 1,3 см) у склянку. Що ти пахнеш? Продовжуйте плавно закручувати вино, якщо ви не відчуваєте сильного запаху - закручування дозволяє випаровуваному спирту переносити ароматичні молекули до ваших нюхових датчиків. Якщо ви не думаєте, що вино пахне приємно, воно, швидше за все, не буде смачним. Чудове вино манить на носі і дає вам натяк на те, що має бути. Загальні аромати включають:
   • Фрукти: ягоди, вишня та більш насичені фрукти для червоних та цитрусові для білих.
   • Квіткові або рослинні аромати в білих і світлих червоних кольорах, як червоні в регіоні Рона.
   • Земляні запахи, такі як ґрунти, мінерали чи гірські породи, можливі у приємніших білих.
   • Спеції та унікальні запахи ванілі, тостів, перцю, шоколаду та кави походять із дерев’яних бочок, що використовуються для витримки вина, як правило, дубового.
   • Старіші вина часто мають тонкий тонкий запах, який важко розмістити, тому не хвилюйтеся, якщо ви не можете виділити запах.

Метод 2 з 3: Смак вина

1. 

   Зробіть ковток вина і дайте йому затриматися в роті. Важливою відмінністю між питтям та дегустацією є відхаркувальний. Покатайте вино в роті, піддаючи його всім смаковим рецепторам. Зверніть увагу на текстуру та інші тактильні відчуття, такі як відчуття ваги або тіла (вино відчуває себе фізично). Які початкові аромати виділяються? Найголовніше, вам це подобається?
   • Плюньте вино в плювальник, надається на всіх винних турах, якщо ви плануєте скуштувати багато вина. П’яніння згодом ускладнить дегустацію складних вин. Якщо ви за кермом, використовуйте плювальницю.
   ЕКСПЕРТНА ПІДКАЗКА

   "Коли ви скуштуєте вино, подумайте про ноти, які ви взяли, відчувши його запах, і подивіться, чи можете ви їх скуштувати".

   

   Семюель Боуг

   Сертифікований сомельє Семюель Боуг є винним директором ресторанної групи Ne Timeas у Сан-Франциско, штат Каліфорнія. Він отримав сертифікат Sommelier у 2013 році, є лауреатом премії Zagat "30 до 30" та винним консультантом у найкращих ресторанах Сан-Франциско.

   

   Семюель Боуг
   Сертифікований сомельє

2. 

   Відсмоктуйте вино після першого смаку. Зімкнувши губи, наче ви повинні свистіти, втягніть повітря в рот і видихніть носом. Це звільняє аромат вина і дозволяє їм дістатися до вашого носа через прохід у задній частині горла, відомий як ретро-носова порожнина. Ніс - це єдине місце, де можна виявити аромати вина. Однак ферменти та інші сполуки у роті та слині змінюють деякі ароматичні сполуки вина. Ви шукаєте нових ароматів, що виділяються внаслідок взаємодії вина із середовищем ваших ротів.

3. 

   Зробіть ще один ковток вина, цього разу з ним повітря. Інакше кажучи, витріть вино (звичайно, не видаючи сильного шуму. Зверніть увагу на незначні відмінності смаку та текстури. Ароматизатори та аромати випливають послідовними хвилями у вишуканих винах, вони виявляються, коли ваші сенсори пристосовуються до вина.
   • Це особливо важливо з червоними винами.
   • Не хвилюйтеся, якщо це змусить вас почуватися не на своєму місці. Це прийнятний крок у дегустації вин.

4. 

   Шукайте рівновагу в хорошому вині. Чи є якийсь смак, який перемагає решту? Чи можете ви виявити ті самі аромати, які ви відчули зараз, коли ви дегустуєте вино? Чудові вина збалансовані, щоб вони не атакували ваші смакові рецептори. Ви можете скуштувати 2-3 різних фрукти, суміш кисло-солодкого та деякі землисті характеристики.
   • Трохи гіркоти - це природно, але це не повинно зіпсувати ваше піднебіння.
   • Всі вина різні - наприклад, білі та десертні вина, як правило, на солодшій стороні. Ви шукаєте збалансованих смаків, якими б вони не були, а не одного «ідеального» балансу.

5. 

   Зверніть увагу на післясмак вина. Скільки триває фініш? Хороший, 60-секундний або довший аромат як післясмак - це хороший знак якості. Часом у фініші ви підбираєте речі, яких не було помітно в початковому смаку. Вам подобається смак? Чи змінилося?

6. 

   Запишіть, що ви думаєте про вино. Ви можете використовувати будь-яку термінологію, яка вам зручна. Найголовніше записати - це ваше враження від вина і те, наскільки воно вам сподобалось. Чим конкретнішим або детальнішим ви будете, тим кращим буде ваш орієнтир щодо подібного вина іншої виноробні. Багато винзаводів пропонують буклети та ручки, щоб ви могли робити нотатки. Це може допомогти вам звернути увагу на тонкощі вина і згадати, що вам подобається.
   • Зберігайте буклет з улюбленими пляшками та з якою їжею ви їх їли для подальшого використання.

Метод 3 з 3: Дізнатися більше про вино

1. 

   Підберіть посуд до вина. Посуд / напої бувають різних форм і розмірів. Більш досвідчені любителі вина та поціновувачі часто насолоджуються винами з посуду або цибулин, спеціально виготовлених для конкретного сорту. На початку основне правило полягає в тому, що ви хочете мати більші окуляри для червоних і менші окуляри для білих.

2. 

   Знайте, як вина змінюються з віком. Вина мають безліч компонентів, на які можна класифікувати ароматичний або тактильний. Ароматичні речовини стосуються того, що ви відчуваєте запахом. До тактильних елементів належать гіркота, солоність, солодощі, забруднення / кислотність та пікантні елементи.
   • Старіння пом’якшить дубильні речовини, що є гірким смаком деяких вин.
   • Сприйнята кислотність пом’якшується протягом усього життя вина, оскільки воно зазнає хімічних змін, включаючи розпад кислот.
   • Ароматизація та інтенсивність аромату будуть зростати, а потім падати протягом усього життя вина, переходячи в стадію коконів до середини життя і відновлюючись.
   • Вміст алкоголю залишатиметься майже однаковим. Всі ці фактори сприяють знанню, коли пити / зливати вино.

3. 

   Згадайте деякі загальні смаки різних вин. Для кожного з найпоширеніших сортів є деякі загальноприйняті смаки. Однак пам’ятайте, що регіон вирощування, рішення про збір урожаю та вибір виробництва також мають великий вплив на смак вина.
   • Каберне - чорна смородина, вишня, інші чорні фрукти, зелені спеції.
   • Мерло - слива, червоні та чорні фрукти, зелені спеції, квіткові.
   • Зінфандель - чорні фрукти (часто схожі на варення) і чорні спеції - їх часто називають «бриарі».
   • Сира (або Шираз, залежно від місця розташування виноградників) - чорні фрукти, чорні спеції - особливо білий та чорний перець.
   • Піно Нуар - червоні фрукти, квіткові, зелень.
   • Шардоне - прохолодний клімат: тропічні фрукти, цитрусові в трохи тепліших кліматичних зонах і диня в теплих регіонах. Зі збільшенням частки молочнокислого бродіння Шардоне втрачає зелене яблуко і приймає вершкові ноти, яблуко, грушу, персик та абрикос.
   • Совіньйон Блан - Грейпфрут, білий агрус, лайм, диня.

4. 

   Знайте, як виробляються загальні винні ароматизатори. Існує багато рішень, які винороб повинен приймати, розробляючи вино, і пояснити їх було б неможливо. Деякі найпоширеніші методи та смак, який вони виробляють, включають:
   • Малолактичне бродіння (природне або штучне введення певної бактерії) призведе до того, що білі вина відчуватимуть кремовий або здобний смак
   • Витримка в дубі призведе до того, що вина набудуть ванільного, карамельного або горіхового смаку.
   • Мінеральність і земляність вина походить від ґрунту, на якому вино вирощувалось.
   • "Дубильні речовини" стосуються терпких, гірких сполук, що містяться у виноградних шкірках, стеблах та насінні, а також дубових бочках, у яких вино витримується. Якщо ви хочете знати, який смак дубильних речовин, кусайте виноградне дерево або з’їдайте виноград каберне з виноградної лози. У молодих червоних винах дубильні речовини мають гіркий і сухий смак, але з віком вони стають шовковистими.

5. 

   Спробуйте поєднати вина з новими інгредієнтами та зауважте, як воно покращує або зменшує смакові якості вина. З червоними винами спробуйте різні сири, якісний шоколад та ягоди. З білими винами спробуйте яблука, груші та цитрусові.
   • Поєднання вина з їжею складніше, ніж "червоне з яловичиною і біле з рибою". Не соромтеся пити будь-яке вино, яке хочете, з будь-якою їжею, яку хочете, але пам’ятайте, що ідеальне поєднання - це надзвичайно приємний досвід

Питання та відповіді спільноти

Чи не існують різні способи скуштувати вино? Від французької леді я дізнався, що дегустацію вина, а не пиття потрібно робити, виплюнувши вино, поклавши його в рот.

У Методі 2, Крок 1 сказано: "Ви плюєте вино в плювальницю, передбачену на всіх винних турах". Якщо ви не хочете напитися, тоді не плювайте вино. Насолоджуйтесь вином у роті та видихайте носом аромати вина. Будь ласка, не пийте та не їздіть, вибирайте водія, якщо плануєте поїхати на винну екскурсію. Розслабтеся та насолоджуйтесь ароматами, які поєднуються з червоними та білими винами.

Чому ви плюєте, коли смакуєте вино?

Ви плюєте вино, головним чином, щоб уникнути запою. Якщо ви скуштуєте багато сортів вина і проковтнете кожен ковток, ви нап’єтесь. Це врешті-решт вплине на вашу здатність скуштувати та оцінити інші види вина пізніше протягом дня.

Який смак хорошого вина?

Гарне вино має бути збалансованим на смак; один аромат не повинен перемагати інших. Наприклад, якщо це фруктове вино, ви повинні скуштувати суміш кислого, солодкого, землистого та деякої гіркоти. Особливо важливо, щоб аромати врівноважували один одного в білому вині.

Що трапляється з вином, коли воно в плювальниці?

Після того, як ви плюєте вино в плювальницю, воно залишається там, поки плювальник не буде очищено. Потім вміст плювальниці (косого вина) відкидають ті, хто проводить дегустацію (зазвичай офіціанти або тендери).

Поради

• Поговоріть з людьми, які працюють на виноробні. Зазвичай вони із задоволенням передають деякі свої широкі знання з цього питання, особливо коли мова йде про їхній резидентний продукт.
• Не хвилюйтеся, якщо ваші уподобання відрізняються від уподобань інших людей навколо вас. У кожного свої смаки та уподобання.
• Якщо дубильні речовини занадто домінуючі, дайте вину трохи часу.
• Спробуйте винні рейси. Це чудові способи порівняти різні вина і побачити, як різні сорти реагують на різне поводження. Ці перельоти часто мають хорошу цінність і дозволяють спробувати 3-5 різних вин, не відкриваючи 3 пляшки.

Попередження

• При використанні свинцевих декантерів або склянок існує невелика ймовірність отруєння свинцем, пропорційна тривалості часу контакту вина зі свинцем. Якщо ви використовуєте свинцевий графин або свинцевий посуд, споживайте вино протягом 48 годин, щоб уникнути ризику отруєння свинцем.
• Більшість вин, відкрившись, не зберігається довше кількох днів. Він втрачає свіжість і фруктовий характер. Він стає рівним і окислюється.