Зміст

• Кроки
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Речі, які вам знадобляться

Інші розділи 7 Рейтинги рецептів

Перш ніж готувати з сушеної квасолі, її потрібно замочити. Ретельне замочування пом’якшує боби і допомагає рівномірніше нагріватися, одночасно змиваючи крохмалі, які можуть спричинити газоутворення та інші незручні проблеми з травленням. Все, що вам знадобиться, це мішок сирої квасолі, просторий горщик і кілька чашок води. Потім ви можете вибрати спосіб замочування - швидкий, гарячий або традиційний нічний спосіб, який найкраще відповідає вашому графіку та типу страви, яку ви готуєте.

Кроки

Спосіб 1 з 3: Використання традиційного замочування

1. 

   Перевірте квасоля на наявність гірських порід. Висипте квасолю на великий плоский деко і розкладіть, поки вона не розподілиться по всій поверхні. Просійте квасоля вручну і виберіть будь-який сторонній предмет, який ви знайдете. Жодне замочування не пом’якшить скелю!
   • Оскільки боби ростуть у землі, не рідко вони містять дрібне каміння або інше сміття.
   • Зазвичай гірські породи легко виявити, оскільки вони безбарвні і, як правило, менші за більшість видів квасолі.

2. 

   
   
   Промийте квасолю. Перекладіть боби на друшляк і пропустіть їх під струменем прохолодної води, час від часу кидаючи або перемішуючи їх. Швидка поїздка під кран допоможе змити будь-які сліди бруду, які випадково прилипають до квасолі. Продовжуйте промивати квасолю, поки вода не стане чистою.
   • Деякі кулінари можуть вирішити пропустити цей крок, оскільки замочування бобів також служить для їх миття, але попереднє промивання призведе до чистіших зерен.

3. 

   
   
   Помістіть квасолю у велику каструлю або миску і додайте води. Наповнюйте горщик до тих пір, поки квасоля повністю не зануриться - над самим верхнім шаром має бути приблизно 3-5 см води. Використовуйте лише прохолодну або теплу воду, а не холодну.
   • Якщо ви не готуєте їх навалом, найпростіше буде замочити всю квасолю відразу. Розбиття їх на кілька партій може зайняти досить багато часу.
   • Квасоля розширюється, поглинаючи вологу, тому обов’язково виберіть контейнер, який є достатньо великим, щоб враховувати будь-які зміни у розмірі.

4. 

   
   
   Замочіть квасолю на ніч. Накрийте квасолю і дайте їй сидіти принаймні 8 годин. Для надмірно м’якої квасолі ви можете замочувати її протягом доби. Чим довше вимочувати, тим більше неперетравлюваних цукрів буде вимиватися з квасолі.
   • Більш м’яким видам квасолі, таким як сочевиця та нут, може знадобитися лише кілька годин у воді, тоді як сорти з твердою шкаралупою, такі як чорна квасоля, виграють від більш тривалого замочування.
   • Якщо у вас не вистачає місця для стільниці, звільніть місце для миски або каструлі в холодильнику.

5. 

   Зцідити і промити квасолю. Як тільки ви переконаєтеся в кількості замочування квасолі, розкрийте її та вилийте воду (ви, мабуть, помітите, що вона набула брудного кольору). Дайте квасолі ще раз швидко промити, а потім наповніть каструлю свіжою водою, щоб почати їх готувати.
   • Традиційне замочування корисно, коли у вас є багато часу на руках, або якщо ви волієте заздалегідь подбати про свої підготовчі роботи та заощадити час, складаючи готову їжу.
   • Ніколи не використовуйте ту саму воду для приготування їжі, як для замочування. Це просто відновить той самий бруд і крохмалисті побічні продукти назад у квасолі.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Спосіб 2 з 3: Використання швидкого замочування

1. 

   Покладіть квасолю у великий горщик. Ви будете використовувати пряме нагрівання для замочування квасолі для цього методу, тому пропустіть миски та інші ємності та йдіть просто за просторим посудом, безпечним для плити. Найкраще в більшості випадків буде працювати запас. Ви також можете використовувати каструлю меншого розміру, якщо готуєте лише одну порцію.
   • Не забудьте сортувати і промивати квасолю, перш ніж розпочати.
   • У будь-якому обраному вами посуді має бути достатньо місця, щоб закип’ятити кілька склянок води.

2. 

   Додайте води, щоб покрити квасолю. Вода повинна сидіти на пару сантиметрів над квасолею у верхній частині купи. Рекомендується використовувати трохи більше води, ніж для холодного замочування, оскільки частина її випаровується в процесі кипіння.
   • Для точнішого вимірювання хорошим правилом є використання приблизно 6 склянок води на кожні 2 склянки квасолі, яку ви подаєте.

3. 

   Доведіть квасолю до кипіння протягом 1-2 хвилин. Поставте варильну поверхню на середньо сильний вогонь і розігрівайте відкриту каструлю, поки вода не почне пузиритися. Через пару хвилин вимкніть варильну поверхню і зніміть квасолю з вогню.
   • Періодично помішуйте квасоля, коли вона закипає, щоб вона не циркулювала.
   • Це перше швидке кипіння почне руйнувати воскоподібну оболонку квасолі, що може значно зменшити кількість часу, необхідного для їх приготування.

4. 

   Дайте квасолі просочитися протягом однієї години. Тримайте квасолю вкритою, поки вона сидить, щоб зафіксуватися в теплі. Встановіть таймер, який допоможе вам запам’ятати перевірку квасолі, коли закінчиться їх час.
   • Розмістіть горщик на одному із зворотних пальників, де він не буде випадково наткнувся або збитий.
   • Швидке замочування - це найшвидший спосіб приготувати сушену квасолю з нуля і може стати в нагоді, коли ви збиваєте вечерю по щіпці.

5. 

   Наповніть казан свіжою водою. Після того, як казан охолоне, злийте замочену воду і додайте для приготування чистої води. Потім ви можете зварити квасолю до бажаної ніжності і використовувати її у своїх улюблених рецептах або зберігати для подальшого розігріву.
   • Додавання бризки м’якої кислоти, як оцет або свіжовичавлений лимонний сік, може допомогти готувати великі, міцні боби рівномірніше.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 3 з 3: Використання гарячого замочування

1. 

   Насипте квасоля в горщик. Вибравши квасоля та промивши її, перенесіть у глибокий кришку. Переконайтеся, що є достатньо місця для кількості квасолі, яку ви готуєте, і води, щоб вона в них вбралася, а також трохи додаткового місця для того, щоб вода піднімалася в міру нагрівання.
   • Як і при методі швидкого замочування, ви будете замочувати і готувати в одному посуді.

2. 

   Наповніть горщик водою. Використовуйте приблизно 10 склянок на кожні 2 склянки квасолі. Для гарячого замочування потрібно додати трохи більше води, ніж для швидкого або традиційного замочування. Це запобіжить виходу занадто багато вологи під час нагрівання квасолі.
   • Уникайте переповнення каструлі, інакше вона може пузиритися, як тільки почне закипати.

3. 

   Відваріть квасолю 2-3 хвилини. Залиште боби непокритими та обов’язково періодично помішуйте їх, щоб вони не злиплись. Ви повинні помітити, що над киплячою квасолею утворюється густа піна - це свідчення того, що жорсткі крохмалі готуються.
   • Якщо рівень води в квасолі виглядає низьким до того часу, коли вони закінчаться закипати, ви можете додати за раз більше півсклянки.

4. 

   Дайте квасолі просочитися протягом 2-4 годин. Виділіть трохи кімнати на варильній поверхні або кухонному прилавку, щоб залишити казан. За допомогою гарячого замочування ви зможете компенсувати додатковий час, який квасоля витрачає на замочування, набагато швидше.
   • Гаряче замочування - найефективніший спосіб приготування для людей, які хочуть стабільно ніжну квасолю.
   • Більш довге замочування у гарячій воді може зменшити побічні продукти, що спричиняють здуття в бобах, до 80%.

5. 

   Підготуйте квасолю до варіння. Злийте брудну мокнучу воду і замініть її рівною кількістю чистої води. Додайте сіль, чорний перець, орегано, нарізану кубиками цибулю або будь-які інші приправи на вибір і тушкуйте квасолю, поки вони не досягнуть бажаної текстури.
   • Гаряча квашена квасоля, призначена для супів та салатів, щоб вона вийшла приємною та м’якою.
   • Ідеально зварена квасоля повинна бути зовні твердою, а посередині - пухнастою, шкіра - цілою.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Питання та відповіді спільноти

Поради

• Замочування квасолі в солоній воді є хорошим способом попередньої підготовки до сезону (хоча деякі кухарі стверджують, що це може призвести до того, що вони готуються повільніше).
• Через деякий час сушена квасоля може втратити трохи вологи, що залишилася в ній, і стати твердою і несмачною. Плануйте використовувати свої боби не більше ніж через шість місяців після часу їх купівлі.
• Якщо ви страждаєте від високого кров’яного тиску або сидите на спеціальній дієті, варіння квасолі з нуля дозволить вам обмежити кількість споживаного натрію.
• Квасоля сповнена корисними поживними речовинами, вона буває різних сортів, що робить їх ідеальними для різноманітних рагу, соусів, салатів та закусок.

Речі, які вам знадобляться

• Мішок сушеної квасолі
• Велика кришка або миска з кришкою
• Прісна вода
• Дерев'яною ложкою
• Оцет або лимонний сік (за бажанням)
• Сіль, чорний перець та інші спеції (за бажанням)