Зміст

• Кроки
• Поради
• Попередження
• Необхідні матеріали

Очистити та нарізати лосося можна кількома способами. Зазвичай його продають у філе в магазинах риби та супермаркетах, але стейк - це також дуже смачний виріз. Рибу нарізають перпендикулярно хребту, створюючи товсті порції, які зберігають форму навіть після смаження або смаження.

Кроки

Спосіб 1 з 2: Нарізання скибочок лосося

1. 

   Купуйте лосося. Якщо у вас є така можливість, попросіть м’ясника або рибника однакової товщини, щоб їх можна було рівномірно приготувати.

2. 

   
   
   Зробіть маринад. Цей крок не є необхідним, але приправа риби перед тим, як віднести її на гриль, допомагає створити більш насичений смак.Ідеальна пропорція для маринаду: частина кислого інгредієнта, частина олії та частина спецій чи трав, крім солі та цукру за смаком.
   • Наприклад: 2 столові ложки білого оцту, 2 столові ложки оливкової олії, плюс цукор, кріп, сіль і перець за смаком.
   • Для маринаду в азіатському стилі ви можете змішати частину хойсину, місо або соєвого соусу з частиною кунжутної олії.
   • А для освіжаючого маринаду змішайте частину оливкової олії, частину лимонного соку, частину (або кілька зубчиків) подрібненого часнику та сіль за смаком.

3. 

   
   
   Вилийте маринад в поліетиленовий пакет. Помістіть скибочки лосося всередину і запечатуйте. Залиште на годину в холодильнику.
   • Тим часом один раз переверніть поліетиленовий пакет, щоб добре промазати скибочки маринадом.

4. 

   Розігрійте гриль до середньої температури (від 200 ° C до 235 ° C). Попередньо намажте олію на грилі, щоб запобігти злипанню риби. Якщо ви збираєтеся використовувати мангал, уникайте робити це над плитою або на мангалі.

5. 

   
   
   Перекладіть лосося з пакета на аркуш паперових рушників, щоб вбрала зайву рідину. Не збивайте м’ясо, щоб маринад не витіснився.

6. 

   Розкладіть шматочки на гарячому мангалі і опустіть кришку. Грилі протягом п’яти-семи хвилин з кожного боку.
   • Час буде залежати від ваших уподобань щодо точки м’яса: рідкісний, середній або добре зроблений. Риба досягне добре зробленої точки, коли волокна м’яса добре контуровані і відсутні рожеві частини.

7. 

   Подавайте рибу без супроводу або з соусом. Кріповий соус буде простим і смачним рішенням: частина майонезу, частина діжонської гірчиці, частина кропу, частина білого оцту і ⅓ частина цукру. Додайте сіль і перець за смаком.

Спосіб 2 з 2: Смаження скибочок лосося

1. 

   Розігрійте духовку до 180 ºC.

2. 

   Деко змастіть оливковою олією і відставте. Два стовпи можна розмістити у формі 20 см або чотири у формі 25 x 35 см.
   • Скибочки можуть спиратися один на одного всередині форми, але ніколи не стискатися. Потрібно трохи місця, щоб повітря циркулювало і готувало кожен шматок однаково.

3. 

   Налийте оливкову олію в неглибоку миску. Кожен шматочок занурте в олію і перекладіть на тарілку.

4. 

   Зробіть приправу з частиною часникового порошку, частиною подрібненої в порошок цибулі та частиною паприки. Розкладіть приправу, а також сіль і перець за смаком по обидва боки скибочок.

5. 

   Викладіть лосось у змащену маслом сковороду. Щоб посилити смак, покрийте його 1 столовою ложкою (3 г) цибулі, 2 столовими ложками (6 г) свіжого чебрецю та декількома чашками чаю (від 85 г до 170 г) листя шпинату. Після цього щедро посипте всі шматочки тертим пармезаном.

6. 

   Нехай вариться протягом 45 хвилин або трохи менше, якщо ви віддаєте перевагу м’ясу середньої точки. Лосось готовий, коли термометр м’яса досягає діапазону від 45 ° C до 50 ° C. Вставте наконечник у центр стовпа, щоб отримати точні показники.

7. 

   Дістаньте сьомгу з духовки, накрийте сковороду і дайте постояти п’ять хвилин. Полийте кожен шматочок трохи бульйону, накопиченого на дні каструлі, і подавайте до столу. Їх можна подати на грядці з рису або овочів.

Поради

• Не знімайте шкіру з лосося перед приготуванням. Він створює захисний шар і покращує смак м’яса.
• Оскільки стейк товщі філе, цікаво налаштувати духовку або гриль на трохи вищу температуру.

Попередження

• Шматочки частіше містять кістки, ніж філе, саме тому вони не деформуються під час варіння. Видаліть шкіру і прищі перед їжею.

Необхідні матеріали

• Гриль або духовка;
• Пластиковий пакет;
• Спеції;
• Шпатель;
• Форма, яку можна взяти в духовку;
• М’ясний термометр.