Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Поради
• Попередження

Джалебі - це солодке в Індії, Пакистані та на Близькому Сході. Це традиційна страва, яка відіграє важливу роль у багатьох фестивалях та урочистостях. Джалебі готується із смаженого тіста, схожого на лійковий пиріг, який просочений цукровим сиропом. Ця стаття допоможе вам в процесі виготовлення халебі в домашніх умовах. Він пропонує два різні варіанти приготування тіста: перший - це традиційний рецепт, який використовує йогурт як закваску і потребує відпочинку на одну ніч; другий бере сухі біологічні дріжджі, тож ви зможете приготувати партію жалебі приблизно за годину. Трохи практикуючи, ви за короткий час будете робити гарний жалебіс!

Інгредієнти

Традиційні макарони з джалебі

• 1 склянка (140 г) борошна (майда)
• 2 столові ложки (16 г) нуту, кукурудзяного або рисового борошна
• 3/4 склянки (177 мл) звичайного йогурту або 1/2 склянки (118 мл) пахта
• 1/2 чайної ложки (4 г) харчової соди
• 2 столові ложки (30 г) розтопленого топленого масла або освітленого масла
• 3 - 4 маточки шафрану або 4 - 5 крапель жовтого харчового барвника
• Поливайте по мірі необхідності

Швидкі макарони з джалебі

• 1 1/2 чайної ложки (4 г) сухих дріжджів
• 1 столова ложка (15 мл) плюс 2/3 склянки (118 мл) води
• 1 1/2 склянки (210 г) борошна
• 2 столові ложки (16 г) нуту, кукурудзяного або рисового борошна
• 2 столові ложки (30 г) розтопленого топленого масла або освітленого масла
• 3 або 4 маточки шафрану або 4 - 5 крапель жовтого харчового барвника

Сироп з мастиками шафрану

• 1 склянка (237 мл) води
• 1 склянка (200г) рафінованого цукру
• 3 - 4 маточки шафрану або 4 - 5 крапель жовтого харчового барвника

Кроки

Частина 1 з 4: Приготування тіста - традиційний метод

1. 

   Додайте інгредієнти. Ця маса м'яка, головним чином через природне бродіння. Традиційним бродильним засобом є натуральний йогурт, який називається "дахі" або "сирним" в індійських рецептах. Ви можете замінити його грецьким йогуртом або жиром, якщо вони мають живі біологічні культури.
   • 1 склянка борошна
   • 2 столові ложки нуту, кукурудзяного або рисового борошна (вони додають більше смаку і текстури, але ви можете просто вживати більше борошна, якщо тільки у вас є)
   • 3/4 склянки звичайного йогурту або 1/2 склянки кефіру
   • 1/2 чайної ложки харчової соди
   • 2 столові ложки розтопленого топленого масла або освітленого масла (можна замінити рослинним або оливковою олією
   • 1/4 чайної ложки куркуми для кольору (ви можете замінити дрібку куркуми або кілька крапель жовтого харчового барвника)
   • Поливайте, як потрібно

2. 

   
   
   Замішуємо тісто. Перемішайте сухі інгредієнти в середній нереактивній мисці (бажано скляній або керамічній). Потім додайте йогурт або пахта і розтоплене топлене масло. Добре розмішати, щоб утворилося густе тісто. Нарешті, додайте шафран або харчові барвники для досягнення золотисто-жовтого кольору.

3. 

   Відрегулюйте товщину тіста. Він повинен нагадувати густе млинцеве тісто. Залежно від вмісту вологи та вологості використовуваного йогурту або пахта, можливо, вам доведеться додати воду для досягнення цієї консистенції.
   • Якщо тісто занадто густе, додайте за часом трохи води і добре перемішайте між добавками.
   • Якщо тісто занадто тонке, додайте трохи більше борошна, по одній столовій ложці за раз.

4. 

   
   
   Дайте тісту бродити. Накрийте миску і залиште в теплому місці на 12 годин або на ніч. У спекотному кліматі достатньо декількох годин. Тісто підніметься і стане помітно пухнастішим, ніж увечері раніше. Тепер він готовий до використання.

Частина 2 з 4: Приготування тіста - Швидкий метод

1. 

   Додайте інгредієнти. Цей метод використовує сухі біологічні дріжджі, які доступні в більшості супермаркетів і готові за лічені хвилини.
   • 1 ½ чайної ложки сухих біологічних дріжджів
   • 1 столова ложка плюс 2/3 склянки води
   • 1 ½ склянки борошна
   • 2 столові ложки нуту, кукурудзяного або рисового борошна (вони додають більше аромату та текстури, але ви можете просто використовувати більше пшеничного борошна, якщо у вас є тільки його)
   • 2 столові ложки топленого масла або освітленого масла (можна замінити рослинним маслом або оливковою олією
   • 1/4 чайної ложки шафранових маточок, щоб додати колір (можна замінити дрібкою куркуми або кількома краплями жовтого харчового барвника)

2. 

   Зробіть тісто. Спочатку розведіть дріжджі в столовій ложці теплої води і дайте настоятися 10 хвилин. У середній мисці змішайте борошно за допомогою фуршета. Потім додайте дріжджі, розтоплене топлене масло (або масло або масло), шафран (або харчовий барвник) і 2/3 склянки води. Перемішуйте, поки не буде більше грудочок і не утворюється густа маса.

3. 

   При необхідності відрегулюйте тісто. Він повинен нагадувати густе жовтого млинцевого тіста.Якщо вона занадто товста, вона не вийде з трубки належним чином, а якщо вона занадто тонка, її складно буде сформувати.
   • Якщо тісто занадто тонке, додайте борошно по одній столовій ложці за один раз, поки не досягнете бажаної консистенції.
   • Якщо тісто занадто густе, додайте невелику кількість води і добре розмішайте. При необхідності додайте ще трохи.

4. 

   Дайте тісту відпочити 15 хвилин. Дріжджі працюють набагато швидше, щоб зробити його легшим і легшим може використовувати негайно. Однак жалебі стане легшою, якщо ви дозволите дріжджам деякий час працювати. Накрийте тісто і відкладіть його, готуючи сироп для жалебі і нагріваючи олію для його смаження.

Частина 3 з 4: Приготування сиропу

1. 

   Додайте інгредієнти. Цей рецепт призначений для приготування шафранового сиропу. Якщо у вас немає куркуми, використовуйте кілька крапель жовтого харчового барвника, щоб отримати потрібний колір. Також до цього сиропу прийнято додавати інші спеції, включаючи лимон, лайм, кардамон і рожеву воду. Спробуйте спочатку основну версію, а потім пограйте з власними доповненнями.
   • 1 склянка води
   • 1 склянка рафінованого цукру
   • 1/4 чайної ложки шафранових маточок або кілька крапель жовтого харчового барвника

2. 

   Закип’ятити сироп. Помістіть цукор і воду в каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання, даючи йому трохи пузиритися. Варіть сироп до тих пір, поки він не досягне точки дроту, або приблизно від 104 ° до 105 ° C. Ретельно стежте за сиропом, щоб він не підгорів. На середньому до слабкому вогні це повинно зайняти від 10 до 15 хвилин.

3. 

   Перевірте консистенцію сиропу. Цукровий сироп, що використовується в індійській кухні, визначається його точковою консистенцією. Щоб перевірити це без термометра, занурте ложку або шпатель у сироп і підніміть його. Почекайте деякий час і обережно візьміть краплю сиропу пальцем. Потім стисніть пальцем і повільно відокремте їх, щоб побачити, скільки ниток сиропу утворюється. Для цього рецепту потрібно просто трохи сиропу.
   • Якщо не утворюється ниток, сироп знизився занадто сильно і потрібно додати трохи більше води або почати спочатку.

4. 

   Зняти сироп з вогню. Робіть це, як тільки досягнете бажаної консистенції. Потім швидко перемішайте шафран або харчові барвники. Тримайте сироп під рукою, як тільки ви кладете в нього гарячий жалебіс.

Частина 4 з 4: Приготування жалебі

1. 

   Нагрійте олію. Наповніть сталеву сковороду, кадхай або вок достатньою грі або олії для смаження, приблизно на два-п’ять сантиметрів. Нагрійте олію від 180 ° до 190 ° C.
   • Щоб перевірити температуру масла без термометра, помістіть кінчик дерев'яної ложки в масло. Якщо навколо неї та на поверхні почнуть утворюватися бульбашки, олія готова до використання.

2. 

   Покладіть тісто в трубочку, поки масло нагріється. Швидко перемішайте шпателем, але не перемішуйте занадто сильно. Потім вилийте тісто в чисту трубочку або кондитерський мішок.
   • Пластикові трубочки та кондитерські пакети можна придбати у багатьох супермаркетах. Ви також можете переробити порожню пляшку з кетчупом, але перед використанням обов'язково очистіть її.
   • Якщо у вас немає трубочки, ви можете покласти тісто в пластиковий харчовий мішок і вирізати невеликий отвір в одному з кутів, коли будете готові використовувати тісто.

3. 

   Вилити частину тіста в олію. Використовуючи трубочку, заплетіть її в каструлю, спіралями завтовшки приблизно два сантиметри. Зробіть одночасно три-чотири жалебіса, щоб уникнути нагромадження їх на сковороді.
   • Тренування жалебіса - це складний склад, оскільки це потребує трохи практики, але як тільки ви отримаєте повісити його, це буде неймовірно просто!

4. 

   Смажте жалебі до хрусткої і золотистої форми. Спочатку тісто затоне, але незабаром воно знову спливе. Через хвилину-дві переверніть жалебі, щоб приготувати з обох сторін. Потім вийміть його з олії і злийте на паперові рушники на деякий час.

5. 

   Занурте жалебі в сироп. Покладіть його в сироп, поки він ще гарячий, і дайте йому настоятися хоча б хвилину - деякі люди залишають його до чотирьох-п’яти хвилин. Переверніть джалебі один раз, щоб обидві сторони були покриті. Він повинен бути повністю насичений цукровим сиропом.
   • Почніть нову партію жалебі, готуйте її, поки перша просочена сиропом.

6. 

   Дістаньте жалебі з сиропу і подавайте. Якщо ви хочете подати його гарячим, покладіть його на блюдо або в миски з невеликою кількістю сиропу. В іншому випадку вийміть їх із сиропу і дайте їм висохнути на дротяній стійці на кілька годин, поки сироп не утворить скоринку.

Поради

• Не хвилюйтеся, якщо жалебі не виглядає правильно з першого разу. Формування спіралей потребує практики. Але навіть якщо вони не мають точної форми, вони все одно будуть смачними!

Попередження

• Будьте обережні, щоб не пригоріти під час роботи з гарячим маслом!