Зміст

• Поради
• Необхідні матеріали

• Зелений подвійний це слизова оболонка шлунка в основному незмінена, як вона була вилучена з вола. Як випливає з назви, він має зеленуватий або сіруватий колір. Перед приготуванням його потрібно повністю спорожнити і почистити (див. Нижче).
• чиста кишка промивається так, щоб видалити вміст шлунка. Він має світліший колір і менше чистить, ніж зелений.
• Білий або подвійний кожух це той, який виходить чистим. Його замочують у розчині хлору для дезінфекції. Звідси його дуже блідий, майже білий колір. Це найчистіший тип, доступний у продажу. Проблема полягає в тому, що для видалення запаху і смаку хлору потрібні кілька промивань, які зазвичай досить підкреслені.

Частина 2 з 3: Додавання аромату шкворцю

1. 

   
   
   Приготувати відвар. Помістіть оболонку на сковороду та додайте приправи та приправи до овочів (наприклад: цибуля, часник, морква, селера, лавровий лист, петрушка, гвоздика, перець, перець, помідори, оливки тощо). Покрийте водою і додайте щедру кількість солі. Нехай відвар закипить.
   • Настав час подарувати своїй креативності крила! Остаточний смак вашого шкембеля буде залежати від інгредієнтів бульйону та його приготування. Використовуйте спеції, які вам найбільше підходять. Наприклад, перець пепероні значно покращує смак м’яса. Імбир може надати страві східний штрих.
   • Варто пам’ятати, що кількість кожного інгредієнта можна адаптувати відповідно до смаку та уподобань кожного з них. Найголовніше - забезпечити, щоб оболонка вбирала весь бажаний смак.

2. 

   Варіть на повільному вогні протягом трьох годин або до тих пір, поки шкембе не стане м’яким. Коли бульйон закипить, зменште вогонь для варіння на водяній бані. М’ясо стане м’якшим і м’якшим і вбиратиме все більше смаку бульйону. Через півтори години починайте перевіряти консистенцію шматка кожні десять хвилин, поки він не стане в точці, яка вам найбільше подобається.
   • Ідеальна консистенція варіюється залежно від смаку кожного з них - наприклад, деякі рецепти вимагають, щоб шпигун варився більше чотирьох годин, щоб отримати дуже ніжне м’ясо, майже розсипане.

3. 

   Зарезервуйте бульйон. Це буде смачно, ідеально надаючи більше смаку та аромату іншим стравам. Інший варіант - подати його як суп, який супроводжує рецепт, який приймає м’ясо, оскільки і той, і інший смак мають однаковий смак і дуже добре доповнюватимуть один одного.
   • Якщо складка вже досить м’яка на ваш смак, але бульйон все ще занадто рідкий, у вас є два варіанти. Ви можете продовжувати готувати ці два разом або видалити м’ясо і дати бульйону загуснути самостійно. Зі збільшенням часу варіння кількість води в бульйоні зменшується, а смак інгредієнтів стає більш концентрованим.

Частина 3 з 3: Використання потроху в рецептах

1. Наш знаменитий дубль. Чи є краще блюдо для холодних зимових днів, ніж двобортний бульйон, зроблений правильно? Секрет - миття та приправа. Замочіть м’ясо в холодній воді та лимонному соку на дві години. Необхідно тричі промити оболонку і варити ще принаймні дві години, використовуючи приправу для бульйону (зазвичай, помідори, цибуля, часник, червоний перець, петрушка, біла квасоля і кілька скибочок пепероні). Зусилля окупаються: остаточний смак залишає за собою багато першокласного м’яса!
2. Ви пробували штани? Цей захват - це різновид страви вище, що нагадує суміш потроху з фейхоадою. Серед інгредієнтів яловичі та свинячі ніжки, вирізка, ребра, пепероні, оливки, картопля, морква, лаврове листя, перець, помідори та інші спеції.Якщо ви шукали блюдо, щоб зігріти холодні ночі або відбити холод, спробуйте цей надзвичайно смачний бульйон.

3. 

   Складіть меню. Це мексиканська страва, яку варто поїсти. У ньому кишка готується з різними спеціями і, за бажанням, зі свинячими ногами! Приправа до мексиканського бульйону включає коріандр, лимон, орегано та багато червоного перцю. Цей делікатес подається з хлібом або коржиками. Ваших гостей здивує концентрований смак цієї екзотичної страви.

4. 

   Додайте потрійку до фо. Ще одне інше блюдо, яке заслуговує на виділення. Він набирає дедалі більше шанувальників у Сполучених Штатах, і це не менше. Як правило, найуспішніше поєднання потроху, паростків квасолі, імбиру, рибного соусу, базиліка, східної локшини та інших спецій! Також спробуйте додати до рецепту улюблені інгредієнти.

5. 

   Скористайтеся дублем, щоб додати тарілку макаронів. Потрохи використовувались століттями в європейській кухні. Традиція вимагає, щоб велика каструля з добре заправленим томатним соусом поєднувалася з макаронними соусами з тріпотами. Варіть обидва протягом декількох годин. Ніжність та концентрований смак м’яса, разом з акуратним соусом, чудово доповнюють приготовлену пасту “al dente”.

6. 

   Використовуйте шкембе як інгредієнт страви, яку ви хочете. Цей вид м’яса дуже універсальний, що дозволяє використовувати його у багатьох різних рецептах. Дізнавшись, як його готувати, ви можете адаптувати такі страви, як супи (скориставшись зарезервованим кулінарним бульйоном), тушковані з овочами та іншими м’ясними шматочками, пасерувати і навіть смажити або панірувати штампи. Нехай у вас з’явиться шеф-кухар!

Поради

• Кишка походить від першого шару шлунка (так званий рубця), а кишка від другого виглядає як стільник. Обидва вимагають однакового догляду під час чищення та виготовлення та попереднього приготування їжі.

Необхідні матеріали

Кухонний посуд:.

• Пан.
• Ніж.

Матеріали для чищення шкембеля:.

• Сіль крупна.
• Зубна щітка.
• Перекис водню.