Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Попередження
• Речі, які вам знадобляться

Інші розділи

Печеня з горщика - це більш жорсткі м’ясні шматочки, але їх можна делікатувати, замаринувавши їх перед приготуванням, будь то лише кілька годин або цілий день. Приготувати маринад просто, як збити кілька вибраних інгредієнтів. Навіть тоді, якщо на початку вас чекає час, ви можете додати смаку смаженню після того, як м’ясо замаринується.

Інгредієнти

• Один від 3 до 4 фунтів. смажена каструля (1,4-1,8 кг)
• Нарізані овочі, такі як морква, цибуля або гриби (за бажанням)

Для бази червоного вина:

• Одна пляшка 750 мл фруктового червоного вина
• ½ чайна ложка солі (2,5 г)
• ½ чайна ложка меленого перцю (2,5 г)
• 1,33 склянки яловичого бульйону (314,7 мл)
• ¼ чашка томатної пасти (59,1 мл)
• 1 столова ложка діжонської гірчиці (14,8 мл)
• 1 столова ложка трави де Прованс (15 г)
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 2 лаврових листа

Для основи з яловичого бульйону:

• 1 склянка яловичого бульйону (236,6 мл)
• ⅓ склянки соєвого соусу (78 мл)
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 2 цибулини-цибулини, нарізані тонко
• 1,5 чайної ложки меленого імбиру (7,4 г)
• ¼ чайна ложка меленого перцю (1,2 г)
• 4 цілі гвоздики

Для бази томатного соку:

• 1,5 склянки томатного соку (354,9 мл)
• ¼ чашка червоного винного оцту (59,1 мл)
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 2 чайні ложки вустерширського соусу (9,9 мл)
• 1,5 чайні ложки солі (7,4 г)
• 1 чайна ложка цукру (4,9 г)
• ½ чайна ложка базиліка (2,5 г)
• ½ чайна ложка материнки (2,5 г)
• ¼ чайна ложка меленого перцю (1,2 г)

Кроки

Метод 1 з 3: Приготування маринаду

1. 

   Просто використовуйте вино для простоти. Якщо у вас недостатньо часу, просто замочіть своє м’ясо поки що фруктовим червоним вином. Вибирайте між каберне-совіньйон, мерло, червоним зінфанделем або будь-яким улюбленим. Використовуйте одну пляшку об’ємом 750 мілілітрів на кожні 1,4 кг м’яса.

2. 

   
   
   В якості основи використовуйте яловичий бульйон. На кожні чотири фунти (1,8 кг) м’яса починайте з однієї склянки (236,6 мл) яловичого бульйону у великій мисці. Додати ⅓ склянки (78 мл) соєвого соусу та 1 столову ложку (14,8 мл) оливкової олії. Збийте рідини для рівномірної суміші. Потім підготуйте та додайте наступне:
   • Чотири зубчики часнику, подрібнені
   • Два цибулини-цибулини, нарізані тонко
   • Чотири цілі гвоздики
   • 1,5 чайні ложки (7,4 г) меленого імбиру
   • ¼ чайна ложка (1,2 г) меленого перцю

3. 

   
   
   Зробіть томатний сік своєю основою. На кожні 1,4 кг м’яса додайте у велику миску мішанку 1,5 склянки (354,9 мл) томатного соку. Додайте ¼ склянки (59,1 мл) червоного винного оцту та 2 чайні ложки (9,9 мл) вустерширського соусу. Перемішайте, щоб рівномірно перемішати. Потім перемішайте такі сухі інгредієнти:
   • 1,5 чайні ложки (7,4 г) солі
   • 1 чайна ложка (4,9 г) цукру
   • ½ чайна ложка (2,5 г) базиліка
   • ½ чайна ложка (2,5 г) материнки
   • ¼ чайна ложка (1,2 г) меленого перцю

Спосіб 2 з 3: Маринування м’яса

1. 

   Використовуйте пакет, який можна повторно закрити. Виберіть мішок, достатньо великий, щоб вмістити м’ясний виріз, розрізаний навпіл. Якщо ви повторно використовуєте раніше використаний мішок (або якщо ви просто дуже обережні), перевірте сумку на наявність отворів, щоб уникнути витоків.

2. 

   Покладіть сумку в посуд з оправою. Переконайтеся, що вам не доведеться чистити холодильник після маринування м’яса. Виберіть піднос, посуд або будь-яку іншу ємність, боки якої легко помістяться у вашій сумці. Встановіть мішок всередину, щоб страва зафіксувала будь-які витоки, на випадок, якщо мішок якось пізніше буде пробитий.

3. 

   Обріжте м’ясо. Покладіть своє м’ясо на обробну дошку. Наріжте зайвий жир вздовж його поверхні. Потім розріжте його навпіл. Використовуйте вилку з довгими зубами, щоб проткнути отвори в обох половинах, щоб маринад міг легше проникати далі.

4. 

   Додайте свої інгредієнти. Вставте м’ясо в пакет, а потім залийте його маринадом. Або зробіть все навпаки і спочатку залийте маринадом. Що б ви не віддали перевагу.

5. 

   Нехай м’ясо просочиться. Після того, як ваше м’ясо і маринад знаходяться в мішку, закрийте його. Покладіть м’ясо всередину посуду так, щоб якомога більше поверхні змогло просочитися рідиною. Перенесіть посуд у холодильник. Дайте м’ясу просочитися десь від 8 до 24 годин перед приготуванням. Протягом цього періоду періодично перевертайте його, щоб обидві сторони рівномірно просочилися для стабільного смаку.

Метод 3 з 3: Додавання смаку після маринування

1. 

   Приправте м’ясо. Якщо ви використовували лише червоне вино для маринаду, але тепер хочете, щоб ви додали більше смаку, ніколи не бійтеся. Просто вилийте вино з мішка в каструлю. Покладіть м’ясо на обробну дошку і поглиніть якомога більше вологи, погладивши його паперовими рушниками. Потім натріть половину чайної ложки (2,5 грама) солі та перцю відповідно.

2. 

   Зменшіть вино. Установіть пальник під каструлею на середньо сильний вогонь. Як тільки вино почне закипати, зменшіть вогонь, щоб він кипів. Залиште відкритим приблизно на чверть години або до тих пір, поки вино не зменшиться приблизно до 1,5 склянок (354,9 мл), або приблизно до половини його початкового об'єму.

3. 

   Додайте більше інгредієнтів. Налийте приблизно 1,33 склянки (314,7 мл) яловичого бульйону у зменшене вино, а потім ¼ склянки (59,1 мл) томатної пасти. Потім розмішайте 1 столову ложку (14,8 мл) діжонської гірчиці; 1 столова ложка (15 г) трави де Прованс, чотири подрібнених зубчики часнику та два лаврових листа. Продовжуйте тушкувати ще п’ять хвилин.

4. 

   Поєднуйте м’ясо та маринад. Помістіть м’ясо у свою каструлю або голландську піч. Полийте його своїм новим винним соусом. Накрийте свій горщик і поставте його на слабкий вогонь і варіть від восьми до десяти годин. Для голландської духовки розігрійте піч до 325 градусів за Фаренгейтом (163 Цельсія), накрийте голландську піч і випікайте протягом трьох з половиною годин.

5. 

   Скоротіть час приготування. Щоб пришвидшити процес, почніть готувати м’ясо перед тим, як зменшити вино. Дно вашої каструлі або голландської печі вистеліть оливковою олією. Перекладіть м’ясо в казан або духовку і починайте готувати. Встановіть мінімальний рівень нагрівання для каструлі або середній для голландської печі. Періодично перевертайте м’ясо, щоб кожна сторона рівномірно підрум’янилася в олії.

6. 

   Готово.

Питання та відповіді спільноти

Чи варто готувати смажене в маринаді?

Так, це збереже м’ясо вологим та ароматним.

Чи потрібно розморожувати смажене, перш ніж готувати свинину зі свинини?

Так. Заморожене смажене не вбере стільки маринаду.

Чи варто економити і готувати маринад разом з м’ясом?

Ні, відкинь. Він сидів із сирим м’ясом і його слід викинути.

Як довго я можу маринувати смажене горщик у холодильнику, перш ніж готувати його?

Ви можете маринувати до 4 годин до ночі, перш ніж готувати його. Чим довше маринування, тим краще, тому приготування смаженого напередодні ввечері та його маринування було б хорошим варіантом.

Поради

Попередження

• Не маринуйте м’ясо при кімнатній температурі, оскільки можуть утворюватися шкідливі бактерії.

Речі, які вам знадобляться

• Мірні ложки та чашки
• Чаша для змішування
• Ложка для змішування
• Дошка для нарізання
• Ніж
• Виделка
• Сумка, що закривається
• Піддон, посуд або інша ємність з оправою
• Холодильник
• Глиняний посуд або голландська піч для запікання
• Каструля (за бажанням)