Зміст

• Кроки

Незважаючи на те, що вони смачні та поживні, брокколі має заслужену репутацію як важкий овоч для збереження свіжості. Якщо зберігати неправильно, брокколі може бути від хрусткої і свіжої до декількох неапетитних через день-два. Однак за допомогою деяких методів зберігання ви можете зберігати цей овоч свіжим протягом п’яти-семи днів (а якщо ви хочете заморозити, він триває довше). Щоб отримати максимальну користь від брокколі та усунути відходи на кухні, див. Крок 1, щоб розпочати!

Кроки

Метод 1 із 3: Зберігання брокколі для споживання за короткий час

1. 

   Складіть букет з брокколі. Нетрадиційний спосіб, але це добре допомагає зберегти овочі свіжими, подібний догляду за збереженням квітів живими та сяючими. Просто поставте букет, стебла вниз, у склянку або вазу з водою наполовину вниз. Частина з кущами (голова) повинна знаходитися поза горщика. Поставте в холодильник. При зберіганні броколі таким способом воно триває від п’яти до семи днів.
   • Щоб ще більше посилити свіжість, накрийте «голову» брокколі пластиковим харчовим пакетом. Проткніть мішок, щоб повітря могло циркулювати. Щодня міняйте воду.

2. 

   
   
   Загорніть овоч у вологі паперові рушники. Ще один варіант збереження брокколі в свіжому вигляді імітує тактику, яку використовують у розділі овочів супермаркетів. Наповніть пляшку розпилювальним клапаном (який не застосовувався для відбілювача або інших засобів для чищення) холодною водою і обережно плескайте воду поверх броколі. Злегка загорніть овоч аркушами паперових рушників, щоб вони вбирали частину вологи. Зберігайте брокколі в холодильнику. Вони повинні бути свіжими близько трьох днів.
   • Не загортайте паперовий рушник занадто щільно і не тримайте овочі в закритій тарі. Брокколі потребує повітря, щоб залишатися свіжим.

3. 

   
   
   Зберігайте овоч у мішку, що провітрюється. Якщо у вас немає терпіння виконувати перераховані вище методи, не хвилюйтеся - зберігати брокколі свіжою просто, просто простим поліетиленовим пакетом. Просто помістіть овоч в поліетиленовий пакет, закрийте його і зробіть кілька отворів у пластику, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Завжди залишайте овочі в холодильнику. Брокколі слід зберігати свіжою кілька днів за допомогою цього методу.

4. 

   
   
   Мийте домашні брокколі, але не мийте тих, що купили. Що стосується зберігання брокколі, вітається трохи вологи, але зайва волога може бути шкідливою. Надлишок води може викликати цвіль за кілька днів, перетворивши свіжий овоч у щось абсолютно непридатне для споживання. З цієї причини уникайте миття броколі, придбаної на вулиці, оскільки вони вже були вимиті та висушені, не потребуючи додаткового чищення. Однак ви "захочете" помити домашні брокколі, щоб усунути дрібних комах та садові відходи. Вимивши їх, обов’язково ретельно висушіть їх, щоб уникнути появи цвілі.
   • Щоб помити домашні брокколі, змішайте у великій мисці теплу (не гарячу) воду і кілька чайних ложок оцту білого вина. Залиште броколі зануреною приблизно на 15 хвилин, щоб знищити будь-яких комах та видалити будь-який бруд, який може бути схований між рапірами, які щільно пов'язані. Вийміть з соусу, промийте холодною водою і повністю просушіть перед охолодженням.

5. 

   Помістіть брокколі в холодильник якомога швидше. Незалежно від способу, який ви вирішили зберігати цей овоч, завжди потрібно щось повторювати - ви повинні віднести його до холодильника, як тільки зможете. Деякі джерела рекомендують, що навіть свіжа брокколі, придбана в супермаркеті, повинна піти до холодильника протягом 30 хвилин після покупки. Чим швидше ви поставите брокколі в холодильник, тим менше ризик овоча втратити свою твердість, хрустку текстуру і підвищити довговічність.

Метод 2 із 3: Заморожування брокколі для тривалого споживання

1. 

   Закип’ятити воду і приготувати миску з крижаною водою і кубиками льоду. Способи, про які ми згадали вище, не підходять для збереження брокколі для споживання за короткий проміжок часу, але якщо у вас багато брокколі і ви знаєте, що не зможете вживати її вчасно, розгляньте заморожування. Заморожена брокколі може прослужити цілий рік, тому у вас буде достатньо часу, щоб включити її у свій посуд, перш ніж вона зіпсується. Однак заморожування броколі не достатньо, щоб кинути в морозилку і забути, що вони там є - їх потрібно заздалегідь підготувати до цього процесу, званого для відбілювання.Для початку вам знадобиться великий горщик окропу, а також велика миска з кубиками води та льоду.

2. 

   Наріжте квітки брокколі невеликими шматочками. Поки чекаєте, коли вода закипить, використовуйте простий ніж або півмісяця, щоб нарізати брокколі невеликими шматочками. Шматки не повинні бути більше дюйма, а стебло менше дюйма. Ділення квіток на невеликі шматочки важливо - адже якщо цього не зробити, окріп може нерівномірно відбілити, відбілюючи більше на краях овоча, ніж всередині.
   • Ви навіть можете використовувати руки, щоб зламати брокколі, якщо хочете. Зберіть шматочки зверху і витягніть з основного стебла, щоб у вас був букет квітів (частина «чагарнику») і коротший стебло. Якщо фольги більше, ніж на дюйм, розділіть ще раз.

3. 

   Відваріть шматочки брокколі три хвилини. Після того, як ви розділили шматочки брокколі на ще менші шматочки, киньте їх у киплячу воду, щоб їх побілити. Варити їх не потрібно довго - трьох хвилин достатньо. Завжди розмішуйте, щоб усі шматки відбілювали однаково.
   • Мета відбілювання - допомогти зберегти брокколі, коли вона заморожена. Всі овочі містять ферменти та бактерії, які можуть змінювати колір, текстуру та аромат овочів і робити їх неапетитними після заморожування. Відбілювання вбиває бактерії та інгібує ферменти, а це означає, що брокколі може зберігати свої первісні властивості та смачно смакувати після заморожування.

4. 

   Остудіть шматочки брокколі протягом трьох хвилин. Як тільки ви прокип'ятите брокколі три хвилини, злийте їх в друшляк або сито. Потім, після того як гаряча вода злилася і немає ризику опіку, негайно киньте шматочки в миску з кубиками води та льоду. Дозвольте їм протягом трьох хвилин всмоктувати крижану воду, час від часу помішуючи, щоб усі шматки стикалися з крижаною водою.
   • Крижану воду використовують для зупинки брокколі від приготування їжі. Овочі відварюють для бланшування, а не для готування - якщо брокколі продовжує готувати, вона буде м’якою і неапетитною. Якщо їх помістити безпосередньо в морозильну камеру після закипання, брокколі не охолоне так швидко, як при прямому контакті з дуже холодною водою, тому останній варіант є найкращим вибором для наших цілей.

5. 

   Злийте і висушіть. Після того, як брокколі зануриться в холодну воду на три хвилини (вони повинні бути холодною, як вода), висипте їх в друшляк і дайте йому швидко відпочити. Поки це відбувається, розмішайте друшляк, щоб допомогти злити всю воду. Через хвилину-дві натисніть на чисту тканину або паперовий рушник, щоб видалити зайву воду.

6. 

   Зберігати в закритому поліетиленовому пакеті в морозилці. Перекладіть шматочки брокколі в поліетиленовий пакет з герметичним закриттям і наклейте етикетку з датою відбілювання. Вийміть зайве повітря з мішка, закрийте його і помістіть у морозильну камеру. Готово! Як тільки він замерзне, ви можете консервувати овочі до року.
   • Для того, щоб заморожена брокколі мала максимальну міцність, уникайте «морозних» морозильних камер, оскільки в них є цикли з температурою вище нуля, щоб танути лід у відсіку, що може знизити довговічність брокколі.
   • Пристрої, придатні для герметизації вакуумних пакетів, - чудові варіанти заморожування овочів. Видаляючи все повітря з мішка або контейнера, в якому зберігається брокколі, довговічність їжі може збільшитися, а овоч може бути ще прохолодніше, ніж якщо його заморожувати загальноприйнятими способами. Однак зазвичай ці пристрої коштують дорожче 200 доларів США.
   • У багатьох рецептах (в основному хліб і пироги) немає потреби розморожувати овочі перед приготуванням, оскільки їжа може виділяти вологу і заважати кінцевому результату. Для рецептів, які вимагають розмороженої брокколі, все, що вам потрібно зробити, - занурити овочі у воду кімнатної температури на кілька хвилин, і ви закінчите.

Метод 3 із 3: Вибір свіжої брокколі

1. 

   Шукайте квіточки з дуже сильним темно-зеленим кольором. Якщо ви хочете, щоб у вашому холодильнику була свіжа, хрустка і смачна брокколі, ідеально для початку - вибираючи найсвіжіші овочі. Незалежно від того, чи купуєте в супермаркеті чи збираєте безпосередньо зі свого саду, добре знати характеристики свіжої та здорової рослини, щоб ви могли вибрати найкращий варіант. Для початку спробуйте проаналізувати маленькі кущики на голівці брокколі - Вони називаються «квітками». Квіткові кращі брокколі повинні бути темно-зеленого кольору.
   • Продовжуйте з жовтими квітками або плямами - це ознака того, що брокколі закінчиться і ось-ось зацвіте, що робить рослину міцною і твердою.

2. 

   Шукайте фольги розміром з сірникову головку. Ще один аспект, який слід враховувати при виборі брокколі - це індивідуальний розмір фольги - вони невеликі і ледь відрізняються одна від одної або є великими і добре заповненими. В ідеалі ви повинні мати можливість бачити лише кілька фольг, менших за сірникову голівку - це ознака того, що рослина дозріло, але не минуло.
   • Це не означає, що вам слід уникати брокколі, яка має лише невеликі фольги. Ці рослини вам не зашкодять і не мають поганого смаку - наприклад, більшість заморожених брокколі в супермаркеті не мають великих квіточок.

3. 

   Відчуйте, чи голова брокколі тверда. Текстура цього овоча є основоположною - нічого кращого, ніж хрустка брокколі в спекотний літній день, але ніщо не огидніше, ніж шматок м’якої жувальної брокколі. Не бійтеся користуватися руками, вибираючи брокколі. Акуратно видавіть або скрутіть верхівку овоча. Зазвичай найкращі варіанти - жорсткі і тверді, але не зовсім негнучкі.

4. 

   Для брокколі, вирощеної в домашніх умовах, збирайте вранці і негайно охолоджуйте. Купуючи овоч на ринку, він вже був зібраний вами, тому врожай поза вашим контролем. Однак, коли ви вирощуєте власну броколі в домашніх умовах, контроль над тим, як "чи" чи "коли", виключно ваш, тому скористайтеся цією можливістю. Як правило, для отримання найсвіжішої та найкращої смакової брокколі ідеальний час - вранці, коли температура нижча. Наріжте брокколі на висоті стебла і негайно перекладіть в холодильник, щоб зберегти свіжість.
   • Тим самим ви запобігаєте нагріванню брокколі - чим холодніше вони стануть, тим краще зберігатимуться аромат та оригінальна текстура.