Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Речі, які вам знадобляться

Інші розділи

Традиція робити пудинг на десерт має довгий родовід, що тягнеться ще багато століть. Зазвичай це великий десерт, часто теплий, але деякі варіації також холодні. Насправді термін пудинг означає різні речі залежно від того, де ви живете. У Сполученому Королівстві пудинг можна використовувати досить широко за межами різдвяного фруктового пудингу, щоб означати будь-який десерт, тоді як у США він, як правило, позначає десерт на основі молочних яєць або вершків, також відомий як заварний крем, бланшман або мус. Традиційні пудинги готували на пару, і їх, як правило, смакують протягом зимового сезону, особливо під час святкових подій, таких як Різдво чи День Подяки. Незалежно від того, що ви думаєте про пудинги, ця стаття зосереджена на декількох простих пудингах для початку, а потім посилається на багато інших рецептів.

Інгредієнти

Американський пудинг:(подає 6)

• ½ склянки (100 грам) цукру
• ⅛ чайна ложка (0,6 мілілітра; невелика щіпка) солі
• 3 склянки (720 мл) нежирного молока
• 1 ч. Ложка (5 мл) ванільного екстракту
• 6 унцій (170 грам) напівсолодких або гірких шоколадних чіпсів або розбитого шоколаду (за бажанням)
• або ¼ чашка (30 грам) кукурудзяного крохмалю (продається як кукурудзяне борошно за межами США)
  • або 2 великих яєчних жовтка

Британський літній пудинг:(подає 8)

• 1 фунт 12 унцій (1¼ кілограма) ягід (наприклад, ожина, малина, полуниця та червона смородина)
• ¾ склянки (175 г) золотистої цукрової пудри (або надзвичайно дрібного цукру, якщо золота литва недоступна)
• 3 столові ложки (45 мл) води
• ¼ чашка (60 мл) соку чорної смородини або лікеру (крем де касіс) (необов’язково)

Кроки

Метод 1 з 3: Приготування американського пудингу

1. 

   Застосовуйте цей метод для приготування холодного американського пудингу. Пудинг досі вживається у багатьох сортах по всій території Співдружності, але люди в США спростили цей термін, щоб означати холодний десерт, схожий на заварний крем. Цей рецепт спрощений, щоб бути якомога простішим, не жертвуючи смаком, але є десятки альтернативних методів, якщо ви вирішите дослідити варіації текстури або смаку.
   • Цей рецепт можна зробити з розтопленим шоколадом або без нього. Якщо ви вирішите пропустити шоколад, ви можете додати екстракт ванілі до 2 ч. Л. (10 мл) для посилення смаку.
   • Для охолодження і загустіння цього пудингу знадобиться не менше години. Рекомендується принаймні чотири години, якщо ви плануєте подавати його як десерт, оскільки окремі варіації можуть спричинити затримку деяких пудингів.

2. 

   
   
   Вирішіть, чи використовувати кукурудзяний крохмаль або жовтки. Вам потрібен лише один із цих інгредієнтів, щоб згустити пудинг. Кукурудзяний крохмаль простий у використанні та чудовий варіант для початківців або наполегливих кухарів. Яєчні жовтки вибагливі і можуть зіпсувати пудинг, якщо вони пересмажені, але забезпечать більш насичену структуру. Обидва методи описані в цьому розділі.

3. 

   
   
   Змішайте цукор, сіль і кукурудзяний крохмаль. Використовуйте каструлю, але поки що залиште її на вогні. З’єднайте ½ склянки (100 г) цукру та ⅛ чайної ложки (невелика щіпка) солі. Якщо ви використовуєте кукурудзяний крохмаль, також змішайте ¼ склянки (30 г) цього. Якщо у вас є, використовуйте віночок, оскільки він буде корисний на наступному кроці.
   • Хоча кукурудзяний крохмаль продається як "кукурудзяна борошно" за межами США, не плутайте його із справжнім борошном, виготовленим із кукурудзи! Ви шукаєте чистий крохмаль, майже несмачний, білий порошок.

4. 

   Повільно збийте молоко. Налийте близько ¼ склянки (60 мл) молока тонкою цівкою, щоб уникнути утворення грудочок, збиваючи його із сухими інгредієнтами. Як тільки суміш не має грудочок, залийте решту 2 ¾ склянки (660 мл) молока і збийте до однорідності.
   • Якщо у вас є кухонний комбайн, замість цього ви можете пульсувати цю суміш до однорідності.

5. 

   Збийте жовтки в окремій мисці. Якщо ви використовуєте два жовтки, відокремте їх від білків, а потім збивайте протягом 30–60 секунд в окремій великій мисці.
   • Пам’ятайте, що в кукурудзяному крохмалі немає необхідності в жовтках.

6. 

   Повільно нагрівайте до кипіння, потім додайте шоколад. Нагрійте суміш на середньому повільному вогні на плиті. Помішуйте і час від часу соскаблите боки, щоб уникнути утворення шкіри або пригорання молока. Приблизно через десять хвилин суміш повинна бути досить густою, щоб покрити задню частину ложки для перемішування. Якщо ви хочете додати 6 унцій (170 г) шоколаду, зробіть це і продовжуйте нагрівати і розмішуйте до однорідності. В іншому випадку просто перейдіть до наступного кроку.

7. 

   Продовжуйте нагрівати, залежно від рецепта. Цей крок залежить від того, який загусник ви використовуєте:
   • Якщо використовується кукурудзяний крохмаль, продовжуйте нагрівати і розмішуйте до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте протягом двох-трьох хвилин або поки трохи не загусне, а потім зніміть з вогню.
   • Якщо використовується яєчний жовток, зніміть молоко з вогню після загустіння, а потім додайте його в дуже худий потік до яєчної суміші, постійно збиваючи. Якщо ви додасте занадто багато гарячої суміші або перестанете помішувати, яйце звариться - і ніхто не хоче яєчню у своєму десерті. Як тільки всі інгредієнти поєднаються, поверніть їх у каструлю і нагрівайте до загустіння, але зробіть ні дати закипіти.

8. 

   Зняти з вогню і розмішати ваніль. 1 ч. Ложка (5 мл) ванільного екстракту додасть приємного смаку, незалежно від того, використовуєте ви шоколад. Добре розмішайте його, оскільки перемішування також запобіжить утворенню шкіри, поки суміш ще гаряча.

9. 

   Остудити до готовності до вживання. Ложкою наріжте пудинг у велику миску або окремий заварний крем-рамекін, або просто залиште його в каструлі. Поставте в холодильник на одну-три години до їжі або до загустіння. Тримайте його в холодильнику до готовності до вживання.
   • За бажанням розтягніть поліетиленову плівку над поверхнею, щоб запобігти утворенню шкіри.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 2 з 3: Приготування британського літнього пудингу

1. 

   Застосовуйте цей метод для приготування простого фруктового десерту. Британські острови є світовим столицею рецептів пудингу, і сотні з них стали популярними стравами на колишніх британських територіях. Хоча розділ про інші рецепти пудингу містить посилання на багато з них, цей метод охоплює класичний, простий у приготуванні десерт: літній пудинг.
   • Цей пудинг найкраще охолоджувати принаймні чотири-шість годин, хоча його можна їсти і раніше.

2. 

   Наріжте скибочки хліба певними формами. Цей хліб буде використаний для створення форми купола для пудингу. Наріжте скибочки на «хиткі прямокутники» одним кінцем ширше іншого, щоб зробити це простіше. Кілька трикутних шматків тієї ж довжини, що й прямокутники, також будуть корисні.
   • Ви також можете вирізати велике коло хліба, щоб служити основою куполоподібного пудингу, але замість цього ви можете використовувати запасні клини.

3. 

   Підсмажте свіжий хліб, щоб висохнути. Для цього рецепта вам потрібен злегка несвіжий білий хліб, оскільки він швидше вбере фруктовий сік. Якщо вас проклинає хлібниця, повна свіжоспечених батонів, підсмажте скибочки в духовці на 350 ° F (175 ° C) протягом 15–20 хвилин або до висихання та злегка підрум’янення.

4. 

   Підготуйте ягоди, потім нагрійте цукор і воду. Помийте та обсушіть ягоди, а перед використанням розморозьте заморожені ягоди. Після того, як ягоди будуть готові, додайте в каструлю 3/4 склянки (175 г) золотистої цукрової пудри і 3 ст. Ложки (45 мл) води. Нагрівайте на повільному вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розплавиться і не закипить приблизно 60 секунд.
   • Цукор з золотистої пудри ідеально підходить для цього рецепта, але він широко не доступний за межами Великобританії та деяких країн Співдружності. Надзвичайно дрібний цукор - найкращий замінник.

5. 

   Додати ягоди. Додайте в каструлю ягоди 1 фунт 12 фунтів. Нагріваючи їх, вийдуть соки, які всотяться в хліб. Вам потрібно готувати це ще близько двох-трьох хвилин, періодично помішуючи. Зняти з вогню.
   • Якщо ви використовуєте полуницю, ви можете додатково зберігати її при кімнатній температурі та додавати пізніше, щоб зберегти свою стійку текстуру.
   • Перед використанням видаліть стебла зі смородини.

6. 

   Перемішайте лікер (за бажанням). Лікер з чорної смородини додає насичений смак, якщо ви не проти зробити свій пудинг алкогольним. Перемішайте ¼ склянки (60 мл) для отримання сильного аромату або менше, якщо ви віддаєте перевагу лише підказці.

7. 

   Занурте хліб у сік та покладіть у велику миску, вистелену пластиком. Обшийте велику миску 1,75 літрами (1,75 літра) міцною поліетиленовою плівкою, щоб пізніше легко було перевернути пудинг правою стороною вгору. Кожну скибочку хліба занурте в сокову суміш на кілька секунд, розташувавши їх навколо миски. Чергуйте прямокутні та трикутні скибочки, якщо потрібно, щоб зробити відносно щільно прилягаючу "миску" хліба, без пропусків.
   • Наріжте скибочки на нові фігури, якщо потрібно, щоб заповнити прогалини.

8. 

   Влийте фрукти, а зверху хліб. Ложкою залиште сік та фрукти, що залишилися, у миску для хліба. Завершіть, посипавши кругом хліба або шаром скибочок хліба, змочивши їх спочатку, як і раніше.

9. 

   Остудіть і переверніть перед подачею. Аромати найкраще змішаються, якщо їх охолодити протягом декількох годин або навіть протягом ночі. Тримайте його в холодильнику з тарілкою на вершині пудингу, зважуючи тарілку будь-якими важкими предметами. Перед подачею обережно переверніть пудинг на тарілку, схопивши харчову плівку, щоб утримувати її разом. Вийміть пластик, обріжте будь-який непривабливий звис хліба і подавайте звичайним або з кремом.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 3 з 3: Дослідження інших рецептів пудингу

1. 

   Виберіть запечений пудинг, якщо хочете швидкий і ситний пудинг. Зазвичай такий стиль пудингу потрібно подавати відразу, як він випікається, якщо в рецепті не вказано інше. Багато пудингів, що самонаправляються, відносяться до категорії запеченого пудингу; це пудинги, які утворюють солодкий соус над «верхівкою», коли вивертаються з пудингу.
   • Смачний лимонний пудинг - це цитрусовий пудинг par excellence.
   • Кукурудзяний пудинг улюблений на сніданок, обід або вечерю.
   • Шоколадний хлібний пудинг та інші хлібні пудинги готувати просто, їх можна подавати гарячими або холодними.
   • Американські варіації включають індійський пудинг Нової Англії та блюдо з пудингу, запеченого на День Подяки.
   • Існує багато варіацій фруктових пудингів. Ці рецепти яблук можуть бути адаптовані для використання замість них груш або інших фруктів: яблучний пудинг, яблучний пудинг із родзинок із яблук, пудинг з яблуками та хрусткий пудинг

2. 

   Виберіть паровий пудинг, якщо хочете вологий і насичений пудинг. Пудинги на пару вимагають трохи більше зусиль, ніж більшість пудингів, але це також гарантує їх міцність (довговічність), що робить їх придатними для різдвяних пудингів. Пудинги на основі сухофруктів найчастіше готують на пару, але пудинги на основі фруктів або овочів також можна готувати на пару. Інші відомі пудинги, приготовані на пару, включають імбирний, шоколадний, фініковий та коледжний.
   • Якщо ви не знайомі з різдвяним пудингом, спробуйте цей солодкий витвір із сухофруктів. Перед їжею залийте результат коньячним маслом.
   • Клейкий інжировий пудинг, клейкий фініковий пудинг та клейкий фініковий пудинг - це смачні та улюблені пудинги з фруктів

3. 

   Виберіть холодний пудинг для літнього частування. Такі пудинги можна подавати до післяобіднього чаю або як десерт після основної страви. Багато рецептів пудингу на основі молока та вершків є холодними. Взагалі, холодний пудинг, як правило, корисний тим, що він є цвіллю, і його потрібно робити задовго до часу подачі.
   • Окрім рецепту літнього пудингу, що міститься на цій сторінці, холодний пудинг включає мус, заварний крем, рисовий пудинг або старомодний контур.
   • Заварний крем та інші холодні пудинги можна використовувати для приготування дрібниці або британського шаруватого десерту.

4. 

   Зробіть американський шоколадний пудинг. У США слово «пудинг» зазвичай зарезервовано для холодних страв, схожих на заварний крем. Повний рецепт міститься на цій сторінці, але є кілька варіантів, які можна спробувати:
   • Спробуйте цей простіший рецепт, який тримається разом із вершковим сиром замість збивання.
   • Веганський шоколадний пудинг можна приготувати без використання молочних або яєчних продуктів.

5. 

   Створіть смачний пудинг. Введіть пудинг як закуску, а також як десерт. Пікантні пудинги варіюються від варіацій десертів на пару, таких як овочевий пудинг, до унікальних творінь, таких як Йоркширський пудинг, виготовлених з кляру та м’ясних крапель.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Питання та відповіді спільноти

Чому мій пудинг занадто змочений?

Розмоклий пудинг може бути спричинений неадекватним засобом для підйому пудингу. Або для його виготовлення було використано занадто багато рідини.

Мій пудинг не варили в центрі - чому це?

Можливо, пудинг не готувався досить довго. Якби пудинг був киплячим, процес кипіння міг би не застосовуватися досить довго.

Як я можу зупинити, щоб пудинг не був занадто сухим на дні?

Двічі перевірте температуру в рецепті, а також дізнайтеся, як працює ваша власна піч, на випадок, якщо вам потрібно налаштувати духовку більше, ніж передбачає рецепт. Переконайтесь, що він не надто високий. Також перевірте основу таза для пудингу, якщо це паровий / варений пудинг, оскільки він може бути занадто тонким. Якщо це так, тоді ви можете покласти перевернуту блюдце на дно каструлі, щоб створити відстань між жаром і тазом.

Чи потрібно додавати екстракт ванілі?

Це не так, але настійно рекомендується це зробити. Якщо ви не будете додавати ванільний екстракт, подумайте про додавання додаткового цукру або іншого виду екстракту.

Поради

• Залишки парового пудингу можна розігріти в мікрохвильовці або швидко розпарити за допомогою невеликої овочевої пароварки.
• Запечені або приготовані на пару пудинги піднімаються під час варіння. Таким чином, не заповнюйте контейнер більше ніж на дві третини, щоб забезпечити місце для підйому.
• Подавайте теплі пудинги на розігрітих тарілках. Це збереже рівномірне нагрівання пудингу.
• Майте на увазі, що чим густіша пудингова суміш, тим складніше скласти інгредієнти. Це особливо важливо, коли мова йде про використання яєчних білків; якщо пудингова суміш щільна, бажано збити яєчні білки з невеликою кількістю цукру, перш ніж складати їх; яєчні білки тендітні, а доданий цукор допоможе трохи закріпити їх. Завжди складайте яєчний білок у пудинг партіями, а не всіма відразу.
• Якщо не вказано інше, зберігайте всі інгредієнти та ємності при кімнатній температурі.
• Майте на увазі, що в багатьох рецептах традиційних пудингів не вказано, скільки порцій вони б виготовили. У худі часи просто очікувалося, що пудинг розтягнеться якомога далі!

Речі, які вам знадобляться

Американський пудинг:

• Каструля
• Віночок або кухонний комбайн
• Ложка для перемішування
• Чаша для подачі або окремі заварні кремові рамекіни

Британський літній пудинг:

• Великий басейн, щонайменше 1,75 кварти (1,75 літра)
• Каструля
• Ложка для перемішування