Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Попередження
• Речі, які вам знадобляться

Інші розділи 14 Рейтинги рецептів

Бункери, також відомі як аппам, - це популярний і універсальний «млинець», популярний на Шрі-Ланці, півдні Індії та Малайзії. Хоча вони отримують свій власний унікальний аромат завдяки кокосовому горіху та злегка кислому процесу бродіння, їх можна поєднувати з багатьма іншими продуктами для створення смачного сніданку, вечері чи десерту. Ви навіть можете готувати яйця, сир або інші продукти безпосередньо поверх бункера на сковороді.

Інгредієнти

Легкі бункери (робить ~ 16 тонких бункерів)

• 3 склянки (700 мл) рисового борошна
• 2,5 склянки (640 мл) кокосового молока
• 1 ч. Ложка (5 мл) цукру
• 1 ч. Ложка (5 мл) сухих активних дріжджів
• 1/4 склянки (60 мл) теплої води
• 1 ч. Ложка (5 мл) солі
• Рослинна олія (2-3 краплі в бункер)
• Яйця (за бажанням, 0–2 на людину за бажанням)

Бункери з Тодді або харчовою содою (робить ~ 18 тонких бункерів)

• 1,5 склянки (350 мл) сирого рису
• Жменя вареного рису (приблизно 2 ст.л. або 30 мл)
• 3/4 склянки (180 мл) тертого кокосового горіха
• Вода або кокосове молоко (додавати за необхідності)
• 1 ч. Ложка (5 мл) солі
• 2 ч. Ложки (10 мл) цукру
• або 1/4 ч. Ложки (1,2 мл) харчової соди
• або близько 2 ч. л. (! 0 мл) малюка (пальмового вина)

Кроки

Метод 1 з 2: Створення легких бункерів

1. 

   
   
   Дотримуйтесь цього рецепту, щоб зробити бункери протягом 3 годин. Цей рецепт замінює повільніші способи бродіння дріжджами, на які потрібно лише близько 2 годин, щоб тісто надавало потрібну консистенцію та смак для приготування. Бункери, виготовлені таким чином, мають смак, відмінний від бункерів, виготовлених з малюком або содою, але вони все одно смачні, і ви заощадите багато часу на підготовку.
   • Це також найкращий рецепт для наслідування, якщо у вас немає кухонного комбайна або міцного блендера, оскільки всі інгредієнти легко перемішати вручну.

2. 

   
   
   Змішайте дріжджі, цукор та теплу воду. Використовуйте 1/4 склянки (60 мл) води, підігрітої до 110–115 ° F (43–46 ° C). Коротко перемішайте 1 ч. Ложку (5 мл) цукру і 1 ч. Ложку сухих активних дріжджів. Дайте посидіти 5–15 хвилин, поки суміш не піниться. Температура та цукор викликають активацію сухих дріжджів, перетворюючи цукор на ароматизатори та повітря, що робить хороше бункерне тісто.
   • Якщо у вас немає термометра, який можна використовувати для води, використовуйте теплу або трохи теплу воду. Занадто гаряча вода вб’є дріжджі, тоді як занадто прохолодна вода просто займе більше часу.
   • Якщо ваша дріжджова суміш не піниться, можливо, ви використовуєте старі або пошкоджені дріжджі. Спробуйте новий пакет.

3. 

   
   
   Додайте дріжджову суміш до рисового борошна та солі. Як тільки дріжджова суміш спіниться, перекладіть її у велику миску, що містить 3 склянки (700 мл) рисового борошна та 1 ч. Ложку (5 мл) солі. Перемішайте це разом.
   • Використовуйте миску, яка вміщує приблизно 3 літри (3 літри), оскільки тісто буде розширюватися.

4. 

   Додайте в суміш кокосове молоко. Налийте 2,5 склянки (640 мл) кокосового молока і перемішуйте, поки не вийде гладке, однорідне тісто, без грудочок або зміни кольору. Ви можете пюрировать це, якщо у вас є блендер або кухонний комбайн, але за цим рецептом перемішувати кляр вручну має бути досить просто.

5. 

   Накрийте миску і дайте піднятися. Тепер, коли дріжджі активні, вони продовжуватимуть бродити цукри в клярі. Це змусить тісто розширитися до повітряної суміші, а також додати додатковий смак. Накрийте миску і дайте їй сидіти на прилавку близько 2 годин. Тісто збільшиться приблизно вдвічі за розміром до моменту готовності.
   • Дріжджі працюють швидше при більш високій температурі або якщо вони все ще відносно нові. Перевірте це через годину, щоб перевірити, чи тісто вже достатньо розширене.

6. 

   Розігрійте сковороду на середньому вогні. Якщо у вас є, використовуйте сковороду з бункером, яку також називають кастрюлею Appam, яка має похилі зовні сторони, що створюють бункер з тонким зовнішнім обідком і товстішим центром. В іншому випадку підійде невеликий вок або антипригарний сотейник. Нагрівайте його близько двох хвилин.

7. 

   Додайте в сковороду невелику кількість олії. Для одного бункера повинно вистачити двох-трьох крапель олії. Поверніть каструлю, щоб переконатися, що масло покриває боки, або використовуйте тканину, щоб нанести її рівномірно. Деякі люди воліють взагалі не використовувати олію, але це допомагає запобігти прилипанню вашого бункера до каструлі.

8. 

   Додайте повний ківш кляру і закрутіть його навколо сковороди. Додайте в каструлю приблизно 1/3 склянки (80 мл) кляру. Негайно нахиліть каструлю і рухайте її круговими рухами, щоб тісто охоплювало борти та основу каструлі. Тонкий мереживний шар кляру повинен прилипати до боків, а в центрі - товстіший шар.
   • Якщо кляр занадто товстий і не буде залишати центр каструлі, коли ви крутитеся, перед тим як робити наступний бункер, перемішайте в тісто 1/2 склянки (120 мл) кокосового молока або води.

9. 

   Розбити яйце по центру бункера (необов’язково). Якщо вам подобається, розбийте яйце прямо над центром бункера. Можливо, спочатку ви захочете спробувати свій перший бункер, перш ніж вирішити, чи хочете ви спробувати його з яйцями. Якщо кожна людина їсть кілька бункерів, яйце для кожного бункера, ймовірно, занадто багато. Враховуйте 0-2 на людину залежно від їхніх уподобань.

10. 

    Накрити кришкою і варити, поки краї не зарум’яняться. Накрийте сковороду кришкою і дайте бункеру варитися протягом 1–4 хвилин, залежно від температури та консистенції кляру. Бункер готовий, коли краї коричневі, а центр більше не стікає, хоча ви можете залишити їх довше для більш чіткого, золотисто-коричневого центру, якщо хочете.

11. 

    Дістаньте з каструлі обережно. Нож для масла або інший тонкий плоский посуд добре підходить для видалення тонкого хрусткого краю з каструлі, не розбиваючи його. Після того, як він відклеїться, за допомогою шпателя перенесіть бункер на тарілку. Ви можете складати бункери один на одного, коли їх готуєте. Якщо ви робите велику кількість бункерів (подвійний або потрійний рецепт) і хочете зберегти їх у теплі, помістіть їх у духовку з мінімальними температурними налаштуваннями або з увімкненою контрольною лампочкою.

12. 

    Готуйте тісто, що залишилося, так само. Злегка змастіть деко між кожним бункером і готуйте кожен бункер у закритій каструлі до коричневого кольору. Відрегулюйте кількість кляру, який ви використовуєте, якщо бункери занадто товсті для правильного приготування або занадто малі, щоб створити мереживний край навколо бортів каструлі.

13. 

    Подавати гарячим на сніданок або вечерю. Вони чудово врівноважують гостре каррі чи самболи. Через кокосовий смак вони особливо добре поєднуються зі стравами на обід, що містять кокос.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Спосіб 2 з 2: Приготування бункерів з харчовою содою або Тодді

1. 

   Почніть цей метод попереднього дня. Цей рецепт бункера використовує або малятко, алкогольне пальмове вино, або харчову соду. Хоча Тодді є більш традиційним і додає особливий аромат, обидва способи включають бродіння кляру протягом ночі, створюючи помітно інший смак, ніж швидший метод дріжджів.

2. 

   Зварити жменю рису. Для цього рецепта можна використовувати будь-який сорт рису. Оскільки вам потрібно почати виготовляти ці бункери напередодні, ви могли б зробити горщик рису на вечерю того дня і зберегти жменю (або дві великі ложки) у закритій ємності в холодильнику.

3. 

   Замочіть сирий рис у воді щонайменше на 4 години. Використовуйте 1,5 склянки рису (350 мл). Хоча ви можете звикнути до рису, який не вимагає замочування, цей рецепт вимагає змішування рису з іншими інгредієнтами, тому вам потрібно буде замочувати його, поки він не стане м’яким для подрібнення або покладіть у кухонний комбайн.

4. 

   Злийте воду з замоченого рису. Процідіть замочений рис через сітку або тканину, щоб злити воду, залишивши розм’якшений, але сирий рис.

5. 

   Подрібніть проціджений рис, варений рис і 3/4 склянки (180 мл) тертого кокосового горіха. Це займе багато роботи вручну, тому використовуйте блендер або кухонний комбайн, якщо у вас є. Змішайте сирий рис разом з тертим кокосом і вареним рисом до однорідного або майже гладкого кляру. Трохи груба або зерниста текстура чудова.
   • Додавайте потроху воду в тісто, якщо воно виглядає сухим або у вас виникають проблеми з його подрібненням.

6. 

   Змішайте 1/4 склянки (60 мл) кляру з 3/4 (180 мл) води. Перемішайте тісто, щоб отримати більш вологу, рідку суміш. Використовуйте каструлю або іншу ємність для готування. Ви приготуєте цю суміш і використаєте її для початку бродіння кляру, яке додає в бункери повітря та аромат.

7. 

   Нагрійте нову суміш до густоти, а потім дайте охолонути. Інтенсивно перемішуйте суміш для кляру, нагріваючи її при низькій температурі. Він повинен продовжувати загусати, поки не буде желатиновим і прозорим. Зніміть суміш з вогню і дайте їй постояти, поки вона не досягне кімнатної температури.

8. 

   Змішайте приготоване і сире тісто між собою. Ретельно перемішайте, поки не залишиться грудочок. Додайте трохи води під час руху, якщо суміш занадто суха для перемішування. Використовуйте велику миску з великою кількістю місця, щоб тісто розширилося.

9. 

   Накрийте кришкою і дайте сидіти 8 годин. Накрийте тісто сумішшю тканиною або кришкою і дайте їй постояти при кімнатній температурі. Часто люди залишають його на ніч і вранці готують бункери для сніданку.
   • Тісто має збільшитися майже вдвічі і виглядати пухирчастим.

10. 

    Додайте до кляру залишки інгредієнтів. Після того, як кляр готовий, додайте 1 ч. Ложку (5 мл) солі та 2 ч. Л. (10 мл) цукру, або відповідно до смаку. Додати або 1/4 ч. Ложки (1,2 мл) харчової соди або сплеск тодді, також відомий як пальмове вино. Тодді має сильний смак, тому, можливо, ви захочете почати з лише 1 ч. Ложки (5 мл) і збільште кількість, якщо перший бункер не має чітко вираженого кислого смаку.
    • Тодді алкоголік, але невелика кількість, використана в цьому рецепті, не повинна впливати на тверезість.

11. 

    Розбавляйте тісто, поки воно не буде легко заливатися. Кляр повинен бути тоншим, ніж тісто для американських млинців. Додайте воду або кокосове молоко, поки воно не стане досить рідким, щоб легко закручуватися навколо сковороди, але досить густим, щоб залишатися разом і не стати цілком рідким. Перемішуйте або змішуйте, поки не буде грудочок.

12. 

    Змастіть і нагрійте сковороду на середньому вогні. За допомогою тканини або паперового рушника протріть невелику кількість олії по бункерній каструлі, воку або сковороді, щоб злегка змастити її. Нагрівати пару хвилин на середньому вогні; каструля не повинна сильно нагріватися.
    • Найкраще працюють невеликі каструлі з широкими похилими бортами.

13. 

    Використовуйте ковш, щоб додати стільки кляру, щоб покрити вашу сковороду. Залежно від розміру вашої каструлі, вам знадобиться приблизно 1/4–1 / 2 склянки кляру (60–120 мл). Нахиліть каструлю і проведіть тісто по краях один або два рази по колу. Уздовж боків слід залишити тонкий шар з більш товстим центром біля основи каструлі.

14. 

    Накрийте кришкою і варіть 2–4 хвилини. Слідкуйте за бункером. Він готовий, коли краї коричневі, а центр м’який, але не рідкий. Його можна готувати на хвилину-дві довше, якщо ви хочете, щоб центр був чітким, але багато хто воліє їсти його з білим центром. За допомогою шпателя перенесіть його на тарілку, як тільки це буде зроблено.

15. 

    Готуйте залишки бункерів так само. Змастіть деко між бункерами та часто перевіряйте бункер під час готування. Оскільки сковорода нагрівається, коли ви продовжуєте готувати, пізніше бункери можуть готуватися за коротший час. Вимкніть вогонь на хвилину-дві, якщо бункери згоряють або прилипають до каструлі.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Питання та відповіді спільноти

Поради

• Якщо тертий кокос недоступний, додайте замість нього 1 додаткову склянку кокосового молока.
• Можливо, з першого разу ваш бункер буде неправильним. Практика робить досконалим.
• Спробуйте додати в тісто невелику кількість меду, щоб приготувати десертні бункери. Їжте з бананами та / або підсолодженим кокосовим молоком.
• Червоне рисове борошно можна знайти в спеціалізованих магазинах Шрі-Ланки, але звичайне рисове борошно доступніше і працює так само добре.

Попередження

• Тісто може скиснути, якщо залишити його бродити більше необхідного часу.
• Перед приготуванням бункера сковороду змастіть жиром, інакше вона прилипне до сковороди.

Речі, які вам знадобляться

• Велика чаша
• Каструля (бункер / аппам, невеликий вок або невелика сковорода)
• Ніж для масла
• Шпатель
• Ковш
• Кухонний комбайн або блендер (за бажанням)

Щодня на wikiHow ми докладаємо всіх зусиль, щоб надати вам доступ до інструкцій та інформації, які допоможуть вам жити краще, незалежно від того, чи буде це безпечним, здоровим чи покращуватиме ваше самопочуття. В умовах нинішньої кризи в галузі охорони здоров’я та економіки, коли світ різко змінюється, і ми всі вчимося та адаптуємось до змін у повсякденному житті, людям потрібна wikiHow як ніколи. Ваша підтримка допомагає wikiHow створювати більш поглиблені ілюстровані статті та відео та ділитися нашою надійною маркою навчального вмісту з мільйонами людей у ​​всьому світі. Будь ласка, розгляньте можливість зробити внесок у wikiHow сьогодні.