Зміст

• Кроки
• Поради
• Попередження
• Необхідні матеріали

У наш час більшість людей, напевно, звикли купувати чисту, нарізану та загорнуту в пластик курку. Але знати, як приготувати цілу курку з нуля - важливий навик, який повинен володіти будь-який любитель кулінарії, і підготовка завжди починається з ретельного очищення. Основна мета очищення курки - видалення зайвого жиру і тканин, змивання залишків бактерій і забезпечення того, щоб м’ясо вийшло з правильним ароматом і консистенцією.

Кроки

Частина 1 з 3: Робота з цілою куркою

1. 

   Зберігайте робочу зону в чистоті. Сира курятина містить бактерії, які можуть бути шкідливими, якщо їсти. З цієї причини, щоб запобігти перехресному забрудненню, рекомендується очистити робочу зону та зберігати інші відкриті інгредієнти, а також особисті речі, такі як мобільні телефони.
   • Не обкладайте руки в рот і не торкайтеся сусідніх предметів після обробки сирої курки. Якщо ви не будете обережні, ви можете поширити мікроби по всьому будинку.
   • Не забувайте очищати будь-яку поверхню, з якою ви стикаєтесь під час підготовки, наприклад ручки крана або ящика.

2. 

   
   
   Накрийте робочу поверхню шаром паперових рушників. Папір буде діяти як бар'єр, щоб запобігти поширенню курячої рідини по столу або по всій дошці для обробки. Також буде корисно сушити курку пізніше, коли ви почнете мити.

3. 

   Нехай курка відтане. Птахи, що зберігаються в морозилці, спочатку повинні відтанути при кімнатній температурі. Найкращий спосіб зробити це - помістити курку в холодильник і залишити на всю ніч. Якщо у вас не так багато часу, можна занурити курку (упаковану) на холодну водяну баню, процідити і залишити в свіжій проточній воді на півгодини.
   • Знадобиться приблизно 24 години, щоб курка 2 кг відтанула в холодильнику, і приблизно півгодини на кожні 450 г на водяній бані. Добре сплануйте, щоб ви могли вчасно приготувати вечерю.
   • Курку завжди слід готувати відразу після розморожування.

4. 

   
   
   Вийміть курку з упаковки. Здебільшого цілі кури продаються в герметичних пластикових пакетах. Кінець відріжте ножицями, а потім візьміть курку барабанними паличками і підніміть її вгору. Тримайте пакет вертикально, щоб уникнути розливу рідини.
   • Викиньте упаковку негайно, щоб присутні бактерії не поширилися.

5. 

   
   
   Наріжте матеріал, який зав’язує курку. М'ясники використовують дріт, струну або гуму, щоб закріпити курку в компактному вигляді. Якщо у вас все зав'язано, обріжте нитки ножицями, обережно, щоб не пошкодити шкіру чи плоть. У вас повинен бути прямий доступ до порожнини біля заднього кінця.
   • Як і решта упаковки, ці матеріали повинні йти прямо на смітник.
   • Зв’язування цілої курки полегшує процес упаковки і під час обсмажування, але це лише перешкоджатиме цьому в процесі приготування і навіть може заважати здатності рівномірно нагрівати м'ясо.

Частина 2 з 3: Нарізка та миття курки

1. 

   Витягніть кишки. Цілі кури іноді поставляються з внутрішніми органами, внутрішніми органами, упакованими і поміщеними всередину тіла тварини. Покладіть руку всередину порожнини біля заднього краю та спробуйте відчути велику пачку пластику чи паперу. Вийміть його і відкладіть. Не забудьте швидко випрати пластиковий пакет перед тим, як розмістити його на робочій поверхні.
   • Субпродукти можна використовувати для приготування бульйонів, супів і соусів. Багато кухарів також люблять смажити і подавати їх поодинці завдяки великій поживності.
   • Якщо ви не зацікавлені в зберіганні внутрішніх органів, відмовтеся від них з рештою упаковки.

2. 

   Видаліть нирки. Тепер, коли вісцери були видалені, скануйте нутрощі порожнини на наявність нирок. Вони невеликі, круглі, темно-червоні або коричневі грудочки на спині птаха, трохи вище хвоста. Щоб витягнути їх, тримайте частину, де вони з’єднуються з тканиною, і дайте буксир. Таким чином, вони відійдуть з невеликим опором.
   • Нирки іноді залишають недоторканими або ігнорують під час приготування та нарізки курки. Це частіше при купівлі птиці з ферм чи ринку органічної їжі, ніж у мережі супермаркетів.

3. 

   Відріжте зайвий жир і хрящі. Жирові відкладення зазвичай виявляються в області навколо шиї та хвоста. Коли ви побачите небажані тканини, витягніть їх з м’яса однією рукою і обережно поріжте їх гострим ножем. Викиньте жир або заощадьте використовувати для чогось іншого.
   • Курячий жир корисний для змащення сковородок і страв з запіканки перед приготуванням або як спосіб додати аромат супам, бульйонам або стравам з соусом.
   • Якщо ви хочете зберегти його для приготування їжі, вам потрібно спочатку розплавити його. Після цього його буде простіше зберігати і він протримається до чотирьох тижнів в холодильнику.

4. 

   Вимийте курку зсередини та зовні холодною водою (за бажанням). Потримайте курку під струменем легкої води, щоб вимити кожну частину зовні. Не забудьте також промити внутрішню порожнину. Таким чином, ви будете промивати рідини, які були в упаковці, які можуть містити шкідливі бактерії, такі як сальмонела та кампілобактер. Після миття курку обсушіть складеним паперовим рушником.
   • Хоча це здається суперечливим, деякі кулінари вважають за краще пропустити цю прання, оскільки вона скрізь розливає сиру рідину, збільшуючи ризик забруднення на кухні. Будь-які присутні бактерії будуть вбиті, якщо потраплятимуть до спеки.
   • Важливо вживати тільки холодну воду, оскільки гаряча вода підвищить температуру м’яса, прискоривши ріст бактерій і розкладання.

Частина 3 з 3: Підготовка курки до духовки

1. 

   Охолодити курку, яку не розкрили протягом години. Покладіть курку на лист для випічки і поставте на нижню поличку. Таким чином, будь-яка рідина, яка витікає, не буде контактувати з іншими продуктами харчування. Короткий період спокою дозволить птиці повністю висохнути після відтавання або миття, в результаті чого м'ясо рівномірно приготоване з більш хрустким покриттям.
   • Щоб найкраще використати свій час, почніть із попереднього розігрівання духовки протягом 15 - 20 хвилин, перш ніж виймати курку з холодильника.
   • Якщо у вас мало часу, просто висушіть його паперовими рушниками і готуйте його посередньо.
   • Ніколи не дозволяйте сирій курці відпочивати при кімнатній температурі.

2. 

   Очистіть робочу зону. Після закінчення поводження з птахом вимийте всі інструменти та матеріали, використовувані антибактеріальним милом та гарячою водою. Потім візьміть усі паперові рушники і викиньте їх у смітник. Нарешті, обприскайте поверхню або обробну дошку міцним дезінфікуючим розчином, дайте йому діяти кілька хвилин і очистіть.
   • Щодо свого здоров’я та здоров’я вашої родини, будьте дуже обережні при чищенні інших ділянок, де можуть ховатися мікроби, наприклад, зони навколо раковини чи сміття.
   • Вийміть сміття, яке містить упаковку, і шматочки курки, викинутих, і винесіть їх з дому. В іншому випадку вони можуть почати смердіти з кухні.

3. 

   Готуйте курку будь-яким способом. Тепер, коли птах дуже чистий, вона готова до витримки і смаження. Щоб максимально використати аромат, наповніть порожнину ароматними ароматичними речовинами, такими як скибочки лимона, гілочки розмарину або цілі зубчики часнику. Впорскування улюбленого сольового розчину або маринування під шкіру також робить м'ясо м’якшим і соковитішим і може стати прекрасним способом надати злегка тьмяній птиці інший смак.
   • Зберігайте курку в холодильнику, поки не настане час піти в духовку.
   • Щоб птах була безпечною для споживання, готуйте її при внутрішній температурі не менше 75 ° C.

Поради

• Якщо ви не витримаєте відчуття, як покласти всю руку мертвій пташці, надіньте рукавички.
• Використовуйте іншу обробну дошку для інших інгредієнтів, які ви збираєтеся використовувати, щоб уникнути перехресного забруднення.
• Приготувати цілу курку набагато дешевше, ніж купувати вже нарізану та упаковану - це економічний спосіб годувати голодну групу.
• Завжди ретельно мийте руки до та (особливо) після обробки сирого м’яса.

Попередження

• Вживання в їжу сирої або недоготованої курки може змусити вас відчувати себе дуже нудно.
• Недоцільно намагатися розморожувати курку в мікрохвильовці. Прилад нагріває м'ясо непослідовно, що може залишати його в’яле або гумовим при варінні.

Необхідні матеріали

• Обробна дошка (за бажанням);
• Неглибока сковорода;
• Гострий ніж;
• Ножиці;
• Паперовий рушник;
• Мішки для сміття;
• Антибактеріальне мило;
• Дезінфікуючий спрей;
• Окремі контейнери для зберігання (для зберігання жиру та органів).