Зміст

• Кроки
• Поради

Часто після приготування смаженої їжі вдома результатом може бути дуже брудне і темне масло. Хороша новина полягає в тому, що поки ви фільтруєте масло, ви можете використовувати його повторно. Ви зможете трохи заощадити, використовуючи наведені нижче методи, але завжди пам’ятайте, що перед повторним використанням перевіряйте масло, щоб перевірити, чи воно не пошкоджене.

Кроки

Частина 1 з 3: Очищення олії

1. 

   Відфільтруйте масло. Коли ви щось смажите, їжа закінчується скиданням шматочків в олію. Фільтрація допоможе прибрати частину сміття, але для видалення всього вам можуть знадобитися деякі інші методи. Використання скімера - це перший крок у видаленні більших шматків.
   • За допомогою щілинної ложки вийміть плавучі шматки їжі з олії та викиньте їх у сміття. Якщо можливо, використовуйте шумівку для очищення масла під час смаження.
   • Придбайте скімер в будь-якому супермаркеті, кулінарному магазині чи інтернет-магазині. Є скиммери найрізноманітніших типів і цінностей, але зазвичай вам не потрібно багато витрачати.

2. 

   
   
   Процідіть олію. Після видалення великих шматочків їжі щілинною ложкою наступним кроком є ​​використання сита. Ви фільтруєте масло для видалення дрібних осадів, залишаючи масло чистішим і без шматочків їжі. Для цього вам знадобиться тонке металеве або ситцеве сито.
   • Дайте маслу охолонути, перш ніж процідити.
   • Відокремте чисту каструлю або іншу ємність. Налийте масло через сито над ємністю, стежачи, щоб посудина не переверталася занадто швидко і не вчинила безлад. В решті олії на сковороді зазвичай багато осаду; відкиньте його повністю.
   • Якщо у вас немає сита, розкладіть шматок марлі над лійкою або скористайтеся кавовим фільтром.
   • Якщо у вас виникають труднощі з повільним розливом масла, використовуйте мірну чашку або ковш, щоб потроху процідити його.

3. 

   
   
   Поверніть масло в попередню ємність. Після проціджування можна повернути масло в ємність за допомогою лійки, якщо воно підходить для зберігання продукту. Очевидно, будьте обережні, щоб не поміщати гарячий продукт у пластикову ємність.
   • Повторно використовуйте оригінальний контейнер лише у тому випадку, якщо ви його використовували всю його олію у смаженні. Ніколи не додавайте в нове масло відпрацьоване та брудне масло.
   • Не закривайте ємність, поки масло повністю не охолоне.

4. 

   
   
   Добре зберігайте олію. Використання у смаженні не несе виключної відповідальності за розкладання олії. Спосіб зберігання дуже впливає на процес: необхідно тримати виріб подалі від вологи, світла та тепла, щоб підтримувати його в хорошому стані.
   • Наявність світла та тепла під час зберігання олії зменшує можливості повторного використання продукту.
   • Не зберігайте масло над плитою, оскільки це призведе до впливу вторинного тепла від вогню.
   • Зберігайте олію в прохолодному місці, подалі від прямого світла. Якщо у вас є місце, зберігайте його в холодильнику; вона стане густішою і білуватою, але просто нехай повернеться до кімнатної температури перед використанням.

5. 

   Правильно використовуйте масло повторно. Знайте, що олія завжди буде пахнути як остання смажена в ньому їжа. Наприклад, якщо ви використовували олію для смаження риби, ви можете використовувати її повторно для смаження іншої риби та м’яса, але смаження солодощів у ній залишить смак у їжі.
   • Зберігайте масла окремо. Якщо ви використовували олію для смаження риби, тримайте її в належній ємності, щоб не використовувати її, наприклад, під час смаження солодкого.
   • Визначте пляшки відповідно до смаженої їжі та дати використання.
   • Повторне використання масла корисно для кишені. Деякі олії часто досить дорогі, і їх повторне використання допоможе значно заощадити. Найголовніше - думати про здоров’я і не використовувати масло назавжди.

6. 

   Використовуйте масло повторно в інших рецептах. Той факт, що ви використовували олію для смаження у фритюрі, не означає, що її не можна використовувати для інших видів приготування. Наприклад, ви можете використовувати його для смаження стейка або курячого філе.
   • Ви також можете використовувати олію в запечених рецептах. Тільки пам’ятайте, що воно збереже смаки та запахи смажених продуктів; завжди повторно використовуйте олію з подібними продуктами.

Частина 2 з 3: Підтримка масла в чистоті

1. 

   Вибирайте масла з високою температурою диму. Точка диму - це температура, при якій масло починає диміти, де воно починає швидше руйнуватися. Вибір олії із середньою або високою точкою означає, що воно не буде сильно погіршуватися під час використання.
   • Соняшникова олія, пальмова олія (пальмова олія) та олія авокадо мають чудові високі точки копчення для смаження.
   • Арахісова олія, ріпакова олія та олія виноградних кісточок мають середні точки димлення, і їх також можна використовувати при смаженні.
   • Рафіновані олії можна нагрівати при більш високих температурах, ніж сирі, що робить їх кращим варіантом для повторного використання. Наприклад, рафіновану (або «легку» оливкову олію можна багато разів використовувати, але те ж не стосується оливкової олії першого віджиму.

2. 

   Контролюйте тип їжі, яку ви вводите в олію. Щоб зберегти колір і консистенцію олії, смажте лише ті продукти, які не розв’язують багато шматочків позаду. Будь-які залишки їжі вже починають погіршувати продукт.
   • Наприклад, смаження панірованої їжі залишає в олії більше залишків їжі, ніж смаження їжі з кляром.
   • Їжа, просто посипана борошном, часто залишає в олії багато залишків.

3. 

   Вкладайте кошти в електричну фритюрницю. Олії, що використовуються в ресторанах, як правило, повільніше розкладаються внаслідок роботи фритюрниць. В основному машини мають нижню прохолодну зону, де їжа залишається, не згораючи. Єдиний спосіб відтворити цей ефект в домашніх умовах - купити електричну фритюрницю.
   • Як би це не було дорогою інвестицією, воно може того варте, якщо ви будете багато смаженої їжі вдома. Крім того, допомагає контролювати температуру масла та полегшує його повторне використання.

4. 

   Не перегрівайте масло. Це вимкне його швидше. Навпаки також погано: використання олії при низьких температурах подовжує час смаження, збільшуючи кількість залишків їжі в олії. Ідеально завжди смажити трохи нижче точки диму використовуваної олії - якщо ви сумніваєтесь, зробіть пошук в Інтернеті, щоб з’ясувати, яку точку олії ви використовуєте.
   • Слідкуйте за термометром, щоб стежити за температурою. Підтримання ідеальної температури масла збільшить частоту повторного використання та покращить смак продуктів.
   • Гасіть вогонь, коли закінчите смажити. Чим довше ви будете тримати вогонь, тим більша ймовірність того, що масло розкладеться. З часом виріб стане темним до такої міри, що його більше не можна використовувати повторно; підтримуйте його в ідеальній температурі, щоб мати можливість чистити та використовувати повторно.
   • Більшість масел із середньою та високою температурою диму витримують температуру не менше 200 ° C, але деякі можуть виходити і за межі цього. Наприклад, олія авокадо має температуру диму 270 ° C.

Частина 3 з 3: Знання, коли викидати нафту

1. 

   Замінюйте масло, коли воно занадто темне або занадто пінисте. Іноді доводиться приймати поразку і міняти масло; знати правильний час може бути важко, але є деякі ознаки, які вказують на те, що масло вже старе і його не слід використовувати повторно. Якщо масло залишається темним навіть після фільтрування або якщо в ньому занадто багато піни, пора його викинути.
   • З часом олія почне занадто швидко вбирати їжу, роблячи її жирною, а не хрусткою.
   • Спінене масло занадто рано виділить дим, перешкоджаючи смаженню за ідеальної температури.

2. 

   Запах масла. Коли масла старі, вони проходять процес ущільнення, що залишає дуже неприємний запах. Беручи олію і кладучи її на сковороду, відчуйте запах і переконайтеся, чи можна повторно використовувати її. Якщо він неприємно пахне, викиньте його, щоб не ризикувати зіпсувати їжу.
   • Прогоркла олія навряд чи буде шкодити вашому здоров’ю в той чи інший час, але смак їжі буде поганим, а печія майже напевно.
   • Використання прожареної олії дасть їжі зіпсований рибний запах і потворне обличчя.

3. 

   Дотримуйтесь консистенції. Під час першого використання олія повинна плавно розподілятися по сковороді, за винятком твердих масел кімнатної температури, таких як кокосова олія. У міру їх погіршення консистенція починає густіти. Коли масло густе або липке, пора його відкинути.
   • Якщо ви вирішили зберігати масло в холодильнику, пам’ятайте, що воно зробить його густішим. Дайте продукту повернутися до кімнатної температури, перш ніж перевірити його консистенцію.

4. 

   Утилізуйте масло відповідально. Тепер, коли ви знаєте, що вам потрібно його викинути, є кілька запобіжних заходів. Ніколи не виливайте масло в каналізацію, оскільки ви заб'єте сантехніку в будинку та решті міста.
   • Найкращий спосіб утилізації масла - це покласти його в ємність, яку ви вже планували викинути. Очевидно, не кладіть гаряче масло в пластикову ємність.
   • Навіть якщо ви утилізуєте масло в раковині поруч з гарячою водою, дуже ймовірно, що воно застрягне в трубах. Недостатня утилізація нафти є головним фактором, що сприяє проблемам заторів у каналізаційних системах. Накопичення продукту в трубопроводах з часом може бути досить дорогим при ремонті.
   • Ніколи не заливайте олію в люк, оскільки це може вплинути на навколишнє середовище. Немає сенсу змішувати масло з гарячою водою та миючим засобом.
   • Деякі центри для утилізації можуть прийняти використання відпрацьованої олії для сприяння навколишньому середовищу. Перевірте веб-сайт місцевої мерії, щоб дізнатись, які варіанти ви маєте.

5. 

   Подумайте про безпеку. Смаження під водою під водою може бути небезпечним, оскільки температури часом перевищують 200 ° C. Слідкуйте, щоб не обпектись і не наближатися до гарячого масла. Використовуйте захисний екран над фритюрницею, щоб запобігти розливу.
   • Масло надзвичайно легкозаймисте, що створює небезпеку пожежі при роботі поблизу полум’я. Обладнайте свою кухню вогнегасником, щоб постійно захищати себе. Контакт води з гарячою олією миттєво перетворює її на пару, створюючи небезпечні бризки. Будьте обережні, щоб не пролити воду на олію під час смаження.
   • Якщо масло загоряється, не гасіть його водою; це лише поширить масло далі. Якщо у вас немає вогнегасника, накрийте фритюрницю металевою кришкою і негайно зателефонуйте за номером 911.
   • Якщо у вас є діти вдома, використовуйте олію лише на багатті за плитою. Таким чином, ви не ризикуєте, що малі кинуть горщик і не обпекуться.
   • Перед використанням заглибної фритюрниці прочитайте інструкцію. Поміщайте олію у фритюрницю лише тоді, коли вона вимкнена, суха і чиста.

Поради

• Використання води для «промивання» масла взагалі не спрацює.
• Ви дізнаєтесь, що олія не корисна, коли вона темна, а їжа погіршує смак.