Автор:
Carl Weaver
Дата Створення:
23 Лютий 2021
Дата Оновлення:
18 Травень 2024
Зміст
- В основному бродіння передбачає поміщення вибору плоду в банку або іншу ємність та додавання комбінації води, цукру та врожаю (наприклад, дріжджів або сироватки).
- Потім ви надягаєте кришку, і фрукти залишають при кімнатній температурі на 2-10 днів. За цей час культура перетворить цукор на спирт, а вуглекислий газ буде вироблятися як побічний продукт, утворюючи бульбашки у верхній частині банки.
- Під час ферментації фрукти містять велику кількість корисних бактерій і можуть використовуватися з будь-якими смаковими добавками, десертними заправками або в рецептах таких речей, як чатні, вітаміни та соуси.
- Такі фрукти, як персик, слива та абрикос, є популярним вибором для бродіння, оскільки вони смачні та добре зберігають свій колір. Помийте фрукти, видаліть шкірку і видаліть усі грудочки.
- Такі екзотичні фрукти, як манго та ананаси, добре бродять і з них можна готувати чатні. Перед використанням видаліть шкірку і наріжте кубики однакових розмірів.
- Виноград можна ферментувати, але його потрібно збирати голкою або розрізати навпіл, щоб урожай рідини потрапляв у плоди.
- Очищені та нарізані нарізки груші можна ферментувати, як і яблука (хоча вони, як правило, темніють під час процесу, що деяким людям не здається привабливим).
- Більшість ягід можна ферментувати, крім ожини, яка не містить багато насіння. Полуниця добре бродить за смаковими якостями, але сироп, як правило, забирає їх колір.
Використовуйте початкову культуру. Ця культура - просто речовина, що містить корисні бактерії.Культуру використовують для початку процесу бродіння.
- Для більшості рецептів необов’язково використовувати конкретну початкову культуру - вони в основному взаємозамінні.
- Найбільш поширеними культурами (переважно для бродіння фруктів замість овочів) є дріжджі, сироватка або порошки вихідних культур.
- Однак ви також можете використовувати відкриту пробіотичну капсулу, рідину з раніше відкритої банки з ферментованими фруктами або ферментований напій, такий як чистий чай комбуча.
- Для виготовлення конкретного виду ферментованих фруктів, який називається Румтоф (який використовується в німецьких та датських десертах), для стимулювання бродіння використовують такий алкоголь, як ром, вино чи коньяк.
Додайте трохи смаку. На додаток до фруктового аромату, ви можете додати в контейнер інші ароматизатори, щоб надати більшої глибини кінцевому продукту.
- Деякі популярні доповнення включають: палички кориці, листя свіжої м’яти, гвоздика, боби ванілі, запашний перець, апельсинова цедра та екстракт мигдалю. Те, що ви оберете, - це просто особисті переваги.
- Ви можете додавати рідкі ароматизатори або екстракти до своїх ферментованих фруктів, але уникайте порошкоподібних спецій - вони просто прилипають до боків контейнера і псують зовнішній вигляд фруктів. Це особливо важливо, якщо ви плануєте подарувати ферментовані банки з фруктами в подарунок.
- Ви можете залишати фрукти для бродіння в холодильнику в періоди спекотної погоди, але майте на увазі, що це може трохи перервати процес бродіння.
- Коли фрукти повністю збродять, слід зберігати їх у холодильнику, де ви будете зберігати до двох місяців. Якщо ви хочете, ви можете замінити плоди в цей час - це продовжить процес бродіння нескінченно довго.
- Майте на увазі, що ферментовані фрукти повинні мати приємний кислий смак, але на смак вони не повинні нагадувати гнилі плоди. Вони також не повинні в’янути - ферментовані плоди повинні мати первісну форму. Отже, якщо ваші фрукти виглядають в’ялими або погано пахнуть, ви повинні викинути цю партію в смітник і почати спочатку.
Частина 2 з 3: Бродіння консервованих фруктів
Вибирайте консервовані фрукти. Відкрийте банку і злийте рідину з фруктів.
Покладіть всі інгредієнти в банку. Додайте рівну кількість цукру та зціджених фруктів у банку з трохи вільною кришкою. Додайте пакет дріжджів і добре перемішайте.
- Змішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться (волога у фруктах зріджить цукор). Додайте будь-який аромат, а потім поставте кришку на банку.
- Залиште приблизно 2,5 см простору у верхній частині банки, оскільки об’єм збільшиться, коли плід заквасить.
- Кришка повинна бути досить вільною, щоб вуглекислий газ вийшов, але закріплена настільки, щоб запобігти потраплянню комах в банку.
Нехай фруктова суміш сидить у темному, прохолодному місці. Бродіння відбувається, коли в плодах з’являються бульбашки, оскільки дріжджі перетравлюють цукор і перетворюють його на спирт.
- Плоди, як правило, швидко бродять, від 24 до 48 годин. Однак деякі люди вважають за краще бродити плоди до 2-3 тижнів. Це дозволить йому розвинути сильніший смак, оскільки сироп перетворюється на спирт.
- Час, коли ви дозволяєте плодам бродити, - це питання особистих переваг. Спробуйте зробити кілька банок одночасно і дайте кожному бродити протягом різного періоду часу - це допоможе вам знайти "правильне місце" серед неферментованих, досить і надмірно ферментованих.
Частина 3 з 3: Бродіння свіжих фруктів
Зробіть сироп для бродіння. Коли ви бродите свіжі фрукти (на відміну від консервованих), необхідно зробити сироп і дати йому бродити кілька днів, перш ніж додавати фрукти.
- Почніть робити сироп, змішавши 1 банку цукру з 2 склянками води і 1 пачкою дріжджів у банку з вільною кришкою.
- Змішуйте кілька разів, поки цукор не розчиниться у воді.
Нехай суміш бродить приблизно від 3 до 4 днів. Поставте кришку назад на банку і дайте їй постояти при кімнатній температурі від 3 до 4 днів.
- Подивіться, чи є бульбашки у верхній частині банки - побачивши їх, ви дізнаєтесь, що дріжджі живі та активні, і що процес бродіння розпочався.
Виберіть свіжі фрукти для ферментації. Коли сиропну суміш залишають бродити на 3-4 дні, можна додати свіжі фрукти. Дивіться розділ вище, щоб дізнатись, які фрукти найкраще підходять для бродіння.
- Використовуйте фрукти, які повністю дозріли і не мають плям. Вибирайте органічні фрукти, коли це можливо.
- Вимийте фрукти, видаліть шкірку, великі насіння або насіння. Подрібніть або наріжте фрукти рівномірними шматочками.
Додати фрукти. Відкрийте банку з ферментованим сиропом і додайте рівні частини цукру та свіжих фруктів. Змішайте, щоб цукор розчинився.
- Вітаємо - ви успішно заквасили плоди. Ви можете з’їсти фрукти відразу, а можете вільно замінити ковпачок і дати ароматам розвиватися ще кілька днів.
- Це також гарний час для додавання інших ароматів, таких як паличка кориці або боби ванілі.
Поради
- Додайте ароматів до фруктів, якщо вам подобаються екстракти, листя м’яти або паличка кориці. Не використовуйте порошкові приправи, оскільки вони будуть прилипати до боків банки.
- Деякі плоди працюють краще для бродіння, ніж інші. Дика ожина має багато насіння. Малина і полуниця, як правило, зникають. Вишні потрібно видаляти без кісточок, щоб полегшити їжу під час бродіння. Гарною ідеєю очистити та нарізати фрукти, такі як абрикос, персик та груша, перед тим як їх заквасити. Завжди використовуйте стиглі фрукти, які не мають плям.
- Ви також можете зробити Румтопф, або бродіння фруктів за допомогою спирту, додавши рівні банки цукру та фруктів у банку з кришкою. Наповніть банку достатньою кількістю спирту, щоб покрити фрукти, і перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Можна використовувати ром, вино або коньяк.
- Також можна квасити заморожені фрукти. Дайте плодам розморозитися і дотримуйтесь інструкцій для бродіння фруктових консервів. Заморожені фрукти - ідеальний вибір для фруктів, які намагаються втратити форму або колір під час бродіння, наприклад, полуниці.
Попередження
- Дуже важливо залишити кришку банки трохи вільною. Якщо вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, не виходить, тиск зросте і з часом вибухне.
- Пам’ятайте, бродіння спричинить розширення, тому не слід заповнювати більше 3/4 банки. Якщо ви це зробите, суміш розшириться і переллється, роблячи величезний безлад.
- Якщо баночка стане занадто гарячою, дріжджі загинуть. Якщо банка буде занадто холодною, дріжджі підуть спати. Він повинен залишатися при кімнатній температурі, щоб дріжджі були активними.
Необхідні матеріали
- Банка з трохи вільними кришками
- Консервовані, свіжі або заморожені фрукти
- Цукор
- Дріжджі
- Поливайте, якщо використовуєте свіжі фрукти
- Алкоголь, якщо ви робите Румтопф
- Ароматизатори за бажанням
