4 способи зробити пастрамі - Енциклопедія

Відеоролик: АРМЯНСКАЯ БАСТУРМА.👍 РЕЦЕПТ ОТ ДЕДУШКИ. РУКАМИ КАВКАЗА С ЭРИКОМ.

Зміст

Інгредієнти
Кроки
Необхідні матеріали

Пастрамі - це нежирне в’ялене і дуже гостре м’ясо, яке стало популярним у США (США). Його заправляють паприкою, перцем, кмином, часником, а іноді коптять. Пастрамі дуже популярна в тонких скибочках з хлібом, макаронами, салатами тощо. Якщо ви плануєте зробити власну пастрамі (дайте шість-вісім порцій), виконайте наведені нижче дії.

Інгредієнти

М'ясо та приправи

2 кг патрона в цілому;
1 чайна ложка чорного перцю;
1 чайна ложка насіння коріандру (або дві столові ложки подрібненого коріандру);

Розсіл

4 л холодної води;
250 мл солі;
1 столова ложка соусу для барбекю;
5 подрібнених зубчиків часнику;

Суміш спецій

2 столові ложки чорного перцю;
2 столові ложки насіння гірчиці;
2 столові ложки насіння коріандру;
2 столові ложки пластівців червоного перцю;
2 столові ложки запашного перцю;
2 палички кориці, подрібнені;
2 - 4 подрібнених лаврових листків;
2 столові ложки свіжої гвоздики;
1 столова ложка імбирного порошку.

Кроки

Метод 1 з 4: Приготування суміші спецій

Нагрійте перець, насіння гірчиці та коріандру в невеликій каструлі. Використовуйте середній вогонь.
- Збовтати лопаткою або дерев'яною ложкою, щоб насіння не підсмажилося.
Подрібніть насіння. Перекладіть квасолю в ступку і подрібніть разом.
- Якщо у вас немає маточки, використовуйте ніж або кавомолку, щоб подрібнити насіння.
- Ретельно очистіть свою кавомолку до і після використання для подрібнення насіння.
- Використовуйте обробну дошку як опору і притискайте зерна ручкою або боком ножа, якщо хочете цим скористатися.
З’єднайте мелене насіння з іншими спеціями. Змішайте мелену квасолю з запашним перцем, корицею, лавровим листям, гвоздикою та імбирним порошком. Використовуйте невелику миску.
- Добре змішайте всі спеції.
Вийміть 3-4 ложки. Зарезервуйте для розсолу пастрамі. Помістіть решту приправи в щільно закриту пластикову ємність і зберігайте до необхідності в іншому рецепті.
- Спеції можна зберігати при кімнатній температурі.

Спосіб 2 з 4: Розсіл

З’єднайте інгредієнти розсолу. Влийте воду, сіль, соус для барбекю, часник і ложки обробленої суміші спецій.
- Сковорода повинна поміститися в холодильнику. Вам потрібно буде зберігати його там пізніше.
- Поставте казан на плиту.
- Дайте інгредієнтам швидко перемішатися.
Зварити все на сильному вогні. Варіть інгредієнти розсолу, поки вони не почнуть кипіти. У цей момент розсіл слід зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури.
- Варений розсіл допомагає змішати всі інгредієнти. На даний момент важливо, щоб більшість з них розчинилися у воді.
Додайте шматочок курки в розсіл і дайте йому просочитися. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
- Накрийте кришкою каструлі або аркушем поліетиленової плівки або алюмінієвої фольги (блискуча сторона назовні);
- М’ясо повинно маринуватися принаймні 8 годин, якщо це можливо. Однак для отримання більш сильного смаку та м’якості м’яса ви можете залишити його в розсолі до 3 днів.

Спосіб 3 з 4: Приправа соленого м’яса

Подрібніть горошини перцю та насіння коріандру. Перекладіть квасолю в ступку і подрібніть разом. Поступайте так само, як готуєте суміш спецій.
- Якщо у вас немає маточки, використовуйте ніж або кавомолку, щоб подрібнити насіння.
- Ретельно очистіть свою кавомолку до і після використання для подрібнення насіння.
- Використовуйте обробну дошку як опору і притискайте зерна ручкою або боком ножа, якщо хочете цим скористатися.
Висушіть м’ясо. Вийміть м’ясо з розсольної суміші і злегка обсушіть його паперовими рушниками.
- М'ясо не повинно бути вимоченим, але достатньо вологим, щоб зберегти свою ніжність.
Покрийте м’ясо меленою квасолею. Нанесіть на м’ясо перець і коріандр, рясно втираючи з усіх боків.
- Більша частина поверхні повинна бути покрита. Застосовуйте приправу за смаком та інтенсивністю, яка вам здається найбільш зручною.

Метод 4 з 4: приготування пастрамі на грилі

Розігрійте духовку до 110 градусів. Тим часом підготуйте деко, накривши його алюмінієвою фольгою (блискучою стороною вгору).
- Для ще кращих результатів використовуйте армований алюмінієвий лист з антипригарним покриттям.
Загорніть м’ясо в алюмінієву фольгу. Помістіть грудку в центр алюмінієвої фольги на деко і оберніть її, накривши якомога більше.
- Тримайте жирну сторону м’яса догори, коли кладете його на деко.
- Насправді рекомендується обмотати пастрамі кількома шарами алюмінієвої фольги. Однак використовуйте максимум три.
Випікати 6 годин. Готуйте пастрамі в розігрітій духовці, поки м’ясо не набуде інтенсивного лососевого кольору.
- Замість того, щоб різати м’ясо, використовуйте термометр. Ідеальна температура повинна бути близько 60 градусів.
Дайте охолонути до кімнатної температури. Вийміть загорнуту пастрамі з духовки і дайте їй відпочити при кімнатній температурі близько 3 годин.
М’ясо в холодильнику на 8 годин. Помістіть пастрамі в холодильник, щоб м’ясо повністю охололо.
- Для охолодження в холодильнику настійно рекомендується використовувати пластиковий мішечок.
Попередньо розігрійте електричний гриль. Увімкніть гриль і дайте йому нагріватися протягом 5-10 хвилин.
- Сітка гриля повинна знаходитися на відстані 15-20 сантиметрів від джерела тепла.
- Більшість грилів мають лише кнопки увімкнення та вимкнення. Якщо ваш параметр має високий і низький рівень, встановіть його на високий.
Покладіть пастрамі на решітку. Вийміть пастрамі з мішка і покладіть її на підняту сітку електричної мережі.
- Якщо у вас немає електричного гриля, покладіть алюмінієву фольгу на деко і використовуйте його. Сітка - краща ідея, оскільки вона забезпечує кращу циркуляцію повітря, рівномірно підрум’янюючи всі сторони.
Гриль до золотистої скоринки. Процес займає від 3 до 4 хвилин. Оскільки м’ясо приготоване, потрібно просто дати йому підрум’янитися.
- Уважно спостерігайте, щоб пастрамі не височіла. Жир, що стікає з м’яса, може створити вогонь при контакті з електричним грилем, особливо якщо замість гриля ви використовуєте сковороду. Ризики низькі, оскільки м’ясо не залишається на грилі довго.
М’ясо наріжте тонкими скибочками. Кожен зріз повинен мати товщину близько 3 міліметрів.
- Зрізи можна зробити пилковим ножем, але м’ясорубка допомагає.
Нагрійте скибочки і подавайте за бажанням. Помістіть їх у велику сковороду на повільному вогні з кількома краплями води. Варити, поки жир не стане прозорим. Це має зайняти близько 5 хвилин.
- Пастрамі служить основною стравою, але вона також є чудовою начинкою для бутербродів.
Готові.