Автор:
Sharon Miller
Дата Створення:
25 Lang L: none (month-010) 2021
Дата Оновлення:
7 Травень 2024
![Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария]](https://i.ytimg.com/vi/j0nt8Esh_Cw/hqdefault.jpg)
Зміст
- Ви можете використовувати молоко замість води, щоб отримати ще кращий смак.
- Інші види оцту (бальзамічний, червоний винний оцет, яблучний оцет) також можуть бути використані, а іноді надають яйцю ще кращого смаку; однак ці види оцту можуть, однак, змінити колір яйця.
- Книга гастрономії Ларусса рекомендує 1 столову ложку оцту на кожен літр води, тоді як шеф-кухар Майкл Романо рекомендує 1 чайну ложку оцту на літр води.
- Лимонний сік також може допомогти визначити яйце, але ви будете смакувати фрукти. Хоча деякі люди радять додавати сіль, це може запобігти згортанню яєчного білка, тому краще не використовувати його.
- Якщо ви використовуєте оцет, то на смак яйця нагадують оцет. Шеф-кухар Майкл Романо радить поміщати яйця-пашот (готові) на сковороду з дуже гарячою і підсоленою водою на 1-2 хвилини, що виключає смак оцту і одночасно «приправляє» пашот.
Скальп без поспіху. Для досягнення найкращих результатів випалюйте лише одне яйце за раз. Коли ви бракуєте більше одного яйця в одному горщику, ви ризикуєте їх змішати. Якщо вам дійсно потрібно одночасно випашувати більше одного яйця, не кладіть у сковороду більше чотирьох яєць, щоб не занадто затягувати час приготування. Крім того, яйця, безсумнівно, змішаються між собою. Наступні інструкції пояснюють приготування від одного до чотирьох яєць.
Підсуньте або помістіть яйце в центр закрутки. Щоб допомогти зберегти форму яйця, робіть кругові рухи контейнером, дозволяючи яєчному білку сповзати в сковороду.
- Шеф-кухар Майкл Романо рекомендує "поливати" жовток білком, формуючи яйце, протягом 20 секунд або до визначення білка.
Браконьєруючи більше одного яйця, не перемішуйте воду ложкою. Поставте першу миску краєм, просто розбиваючи поверхню води. Швидкими, плавними рухами вилийте яйце у воду.
- Швидко повторіть цей крок з іншими яйцями, додаючи їх на 10-15 секунд. Залиште достатньо місця для яєць на сковороді. Залежно від розміру сковороди ідеально підходить два-три яйця одночасно.
- Виймайте кожне яйце послідовно після того, як кожне з них готувалося протягом трьох хвилин.
- Якщо краї виглядають не красиво, обріжте їх ножем або ножицями.
Метод 3 з 5: Використання силіконових чаш
Поставте миску над водою в каструлі.
Доведіть до кипіння і розбийте яйце в миску.
Доведіть до кипіння на повільному вогні, накривши сковороду протягом 8 хвилин.
Десертним ножем відокремте пашотне яйце від боків чаші. Переверніть миску догори дном на грінках.
Зробіть яйця-пашот, як описано вище.
Просто опустіть яйця-пашот у крижану воду, щоб вони охололи. Поставте в холодильник і залиште, поки не настане час подавати - ви можете тримати їх у холодильнику до доби.
Не панікуйте, якщо жовток розпадеться. Просто ложкою перемішайте краї каструлі, щоб створити круглу форму. Подавайте, як зазначено вище.
Якщо ретельне перемішування не дає результату, а форма не схожа, вийміть (зварене) яйце ложкою. Подавайте зі шматочком часникового хліба або французького хліба. Додайте приправу та овочі до яйця та будь-якого соусу на ваш вибір (віддайте перевагу голландському, майонезному або тисячному острівному соусу). Це замаскує зовнішній вигляд яйця.
- Залишки їжі, такі як макарони, омари, шашлики, яловичий язик, безе і навіть супи, можна використовувати як гарнір, щоб відволікти людину, яка з’їсть яйце.
- Цей спосіб найкращий для одного яйця. Якщо у вас більше одного розбитого яйця, заховайте їх між тостами або в іншій посуді.
Поради
- Ви також можете забрати яйця на невеликій тефлоновій сковороді. Він може містити достатню кількість води, щоб покрити яйце. Ви можете відкласти відразу два яйця, і легше відкласти і вийняти яйця, не зламавшись.
- Користуватися браконьєрами з яєць дуже просто. Просто дотримуйтесь інструкції.
- Кільце для браконьєрських яєць можна використовувати для підтримки форми яйця. Ці металеві обідки можна придбати в магазинах посуду.
Попередження
- Не виливайте яйце в окріп (100 ºC)! Це негативно вплине на смак і структуру яйця. Як правило, дайте воді закипіти; потім зменште вогонь перед тим, як почати варити яйця.
- Тримайте лише яйця-пашот, якщо вони добре приготовані, щоб уникнути сальмонели.
