Автор:
Judy Howell
Дата Створення:
26 Липня 2021
Дата Оновлення:
10 Травень 2024
- Якщо у вас вдома є лише маленькі миски, або якщо у вас немає достатнього місця для розміщення всіх колін свині в одній ємності, непогано розділити їх на дві чи більше чаші або помістити в поліетиленові пакетики з блискавкою. Потім просто розподіліть розсіл рівномірно між ємностями і залиште всі м'ясні шматочки добре накритими, перш ніж закривати їх.
- Якщо ви залишаєте коліна свиней у поліетиленових пакетах із застібкою-блискавкою, перевертайте їх щодня, щоб розсіл рівномірно розподілявся по частинах.
Сушіть коліно на решітці в холодильнику. Вийміть миску розсолу з холодильника, вийміть з розсолу шматочки м’яса і швидко промийте їх холодною водою. Потім покладіть їх на решітку зверху на форму для запікання і залиште в холодильнику до 24 годин. Цей трюк дозволяє шматочкам краще вбирати аромат під час копчення.
- Найкраще помістити під гриль серветку або форму для запікання, щоб краплі розсолу або саме м’ясо не заплямовували холодильник.
- За відсутності всіх перерахованих вище варіантів можна перетворити духовку на імпровізовану курку. Просто покладіть вологі деревні тріски на форму для випічки на нижню решітку духовки. Накрийте цю форму для запікання алюмінієвою фольгою, але, не закриваючи занадто сильно, щоб трохи не викурилося з боків. Розігрійте духовку також до 95 ° C.
Покладіть свинячі коліна в курця. Вийміть шматочки з холодильника і поставте їх безпосередньо на решітку, сковороду, духовку або гриль для курців. Коліна повинні бути добре розподілені і розведені, не торкаючись одне одного. Закрийте кришку гриля і дайте свинячому коліно почати готувати.
- Ви імпровізуєте з духовкою? Помістіть м’ясо безпосередньо на решітку духовки, яка знаходиться трохи вище форми для запікання, з деревною стружкою.
- Час, необхідний для правильного випікання колін, сильно залежить від типу курця, який ви використовуєте. Таким чином, важливо використовувати м'ясний термометр, щоб час від часу перевіряти внутрішню температуру деталей, тим самим запобігаючи надмірному нагріванню eisbein і стає занадто сухим.
Зробіть надрізи на шкірі та жировому шарі колін свині. Гострим ножем зробіть тонкі та поперечні надрізи у верхньому шарі шкіри та жиру кожного шматка, утворюючи свого роду плед. Уникайте занадто сильного тиску на ніж, оскільки ідея полягає в тому, щоб не нарізати м’ясо під шкірою і жиром.
- Ці поверхневі надрізи використовуються для того, щоб свинячі коліна вбирали сіль і спеції, що додає смаку фінальній страві.
- Цей крок допоможе розм’якшити та ароматизувати м’ясо.
- Точна кількість приправ залежить від вашого особистого смаку та розміру кожного шматка. Взагалі почніть з приблизно 2 столових ложок улюбленої приправи і, якщо потрібно, додайте ще трохи.
- Додаючи воду, уникайте скидання її на свинячі коліна. Намагайтеся зберігати шкіру та жирову частину сухими, гарантуючи, що м’ясо під час обсмажування хрустке.
- Під час обсмажування овочів або інших інгредієнтів разом зі свинячими колінами страва набуває ще більшого смаку.
- Якщо коліна занадто маленькі, добре перевірити внутрішню температуру шматочків через дві години в духовці.
- Якщо вода піднімається занадто високо і стає занадто близько до краю, можливо, вам доведеться трохи відкинути в раковину.
- Інша можливість - приготувати свинячі коліна з іншими інгредієнтами страви, такими як квасоля чи картопля. Для цього просто додайте в сковороду квасоля або картопля до початку закипання.
- Ви можете залишити каструлю незакритою, але накрийте її, якщо хочете прискорити підготовку свинячого коліна. Якщо ви вирішили накрити сковороду, перевіряйте її кожні 30 хвилин, щоб вода не закипіла і не переливалася з боків.
- Вживайте ейсбеїн, приготований у супах, тушкованих стравах, макаронах або насолоджуйтесь ним разом з картоплею та салатом.
- Якщо ви плануєте їсти коліно самостійно і хочете зробити шкіру більш хрусткою, покладіть шматок на форму для випічки в духовку при 230 ° C приблизно на 20 хвилин.
