Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Необхідні матеріали

Caldo de res - м'ясна тушонка, типова для Мексики. Рецепт змішує шматочки м’яса з кісткою і овочі в простому і смачному бульйоні з м'якими шматочками.

Інгредієнти

Подається від 4 до 6 порцій.

• 900 г реберця ноги або яловичини з кісткою.
• 1 столова ложка (15 мл) рослинного масла.
• 1 столова ложка (15 мл) солі.
• 1 столова ложка (15 мл) меленого чорного перцю.
• 1 середня цибулина.
• 2 великих помідора.
• 3 склянки (750 мл) відвару, які потрібно вживати окремо.
• 4 склянки (1 л) води за потребою.
• 2 середніх моркви.
• 1/4 склянки (60 мл) подрібненої свіжої кінзи.
• 3 колоски кукурудзи.
• 2 англійські картоплі.
• 2 хаоти або кабачки.
• 1 середня капуста.

Необов’язковий супровід

• 1/4 склянки (60 мл) нарізаного перцю халапено.
• 1/4 склянки (60 мл) нарізаної цибулі.
• 1/2 склянки (125 мл) подрібненої свіжої кінзи.
• 2 лимона нарізати півкільцями.
• 6-12 кукурудзяних коржів.

Кроки

Частина 1 з 3: Частина перша: Підготовка інгредієнтів

1. 

   
   
   Наріжте м’ясо. Гострим ножем наріжте м’ясо на шматки від 1 до 1,5 см, не знімаючи повністю кістки.
   • Стопа та ребра - ідеальні надрізи для цього рецепту, але ви можете використовувати будь-який вид яловичини з кісткою.
   • Вам потрібно буде використовувати кістки в супі, навіть якщо ви будете відокремлювати їх повністю від м’яса, так як саме кістковий мозок дає смак бульйону.

2. 

   
   
   Вимийте овочі під проточною водою і обсушіть їх паперовими рушниками.
   • Кухонною щіткою очистіть овочі густими шкірками, наприклад картоплею та морквою, і добре видаліть бруд. Ви можете також очистити їх від шкірки, якщо вам зручніше, але бульйон res зазвичай бере овочі з шкіркою.
   • Очистіть мозоль і промийте вуха в холодній воді, щоб видалити залишилися кишки.

3. 

   
   
   Наріжте овочі. Гострим ножем наріжте або наріжте овочі великими шматочками.
   • Грубо порізати цибулю, помідори і кінзу.
   • Поріжте колоски кукурудзи та картоплі на чотири.
   • Нарізати моркву і хайот на шматочки однакового розміру, товщиною приблизно від 1 см до 2,5 см. Якщо ви вирішили використовувати кабачки, наріжте їх трохи більшими шматочками, оскільки вони м’якші і швидше готуйте.
   • Капусту розріжте навпіл. Потім розбийте кожну половинку на три рівні шматки. Ви можете видалити решту стебла, але традиційний рецепт просить залишити його недоторканим.

4. 

   Помідори збити бульйоном. Помідори подрібніть в блендері з половиною склянки (125 мл) бульйону. Збийте інгредієнти до тих пір, поки вони не утворять густу, грудкувата пасту.
   • Ви також можете використовувати кухонний комбайн замість блендера.
   • Не хвилюйтеся робити пасту занадто кремовою. Помідори продовжуватимуться розчинятися, коли ви покладете їх у суп.
   • Якщо ви хочете залишити рагу з шматочками помідора, пропустіть цей крок і додайте порізані помідори попереду, не перетворюючи їх на пасту.

Частина 2 з 3: Частина друга: Підготовка фундаменту

1. 

   Нагрійте олію. Поставити олію на середній сильний вогонь у велику важку сковороду.
   • Через хвилину-дві масло і каструля будуть дуже гарячими. Дуже обережно переверніть каструлю так, щоб масло охопило все дно каструлі.

2. 

   Подрібніть м'ясо сіллю і перцем. Помістіть м’ясо і кістки в каструлю і приправте сіллю і перцем. Помішуючи часто, залишайте на вогні до тих пір, поки він не стане коричневим.

3. 

   Додати цибулю. Киньте нарізану цибулю над м’ясом і продовжуйте готувати і помішуючи, поки він не стане золотисто-коричневим.

4. 

   Додати запас і помідори. Додайте до суміші помідори та решту двох з половиною склянок (625 мл) бульйону і добре розмішайте.
   • До того часу бульйон на сковороді вже повинен покривати тверді інгредієнти, включаючи кістки, до 1,5 див. Якщо він не піднявся так сильно, додайте трохи теплої води.

5. 

   Закип’ятити суміш. На вогні при середньо високій температурі дочекайтеся повного закипання супу. Залиште каструлю незакритою і час від часу перемішуйте інгредієнти.

6. 

   Видаліть піну. Якщо на поверхні супу починає утворюватися піна, видаліть її за допомогою ковша або скиммера. Викиньте його і вимийте ложку.

7. 

   Нехай суміш вариться протягом години. Поставте вогонь на середньо низьку температуру і частково накрийте сковороду. Варіть суп протягом 60 - 90 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким.
   • Відвар повинен продовжувати трохи кипіти і утворювати кілька бульбашок, але він не повинен переходити крапку. Залиште частину каструлі незакритою, щоб запобігти збільшенню тиску.
   • Не потрібно помішувати суміш, поки вона закипить, але пам’ятайте, що потрібно видалити будь-яку піну, яка утворюється за допомогою ковша або скиммера.
   • Після першої години погляньте на м’ясо. Він повинен бути досить м'яким, щоб можна було нарізати його ложкою або виделкою. Якщо він ще не готовий, залишайте його на вогні ще на півгодини, пробуючи його кожні 10 хвилин.

Частина 3 з 3: Частина третя: Додавання інших інгредієнтів

1. 

   Додайте моркву і кінзу. Перетворіть нарізану моркву і кінзу в суп і добре розмішайте. Залиште суміш на вогні на 10 - 15 хвилин, без кришки.
   • Не нехтуйте бульйоном після додавання моркви та кінзи. При необхідності зніміть піну і додайте води, щоб овочі, м'ясо і кістки не занурилися.

2. 

   Додайте картоплю та кукурудзу. Покладіть картоплю і колоски кукурудзи в суп і добре розмішайте. Готуйте ще 15 хвилин при температурі кипіння, без кришки.
   • Продовжуйте додавати воду в міру необхідності для підтримки рівня запасів. Також не забудьте видалити піну, яка утворюється.

3. 

   Додайте в суп хаоти і добре розмішайте. Залиште бульйон на вогні при температурі кипіння ще на 10 хвилин.
   • Якщо ви вирішили використовувати кабачки замість хаоти, скоротіть час готування до п’яти хвилин. Кабачки готуються набагато швидше, ніж хаоти, і вони можуть затухати, якщо ви витратите занадто багато часу на вогні.

4. 

   Додати капусту. Рівномірно розподіліть скибочки капусти по поверхні супу. Дном ковша розкладіть шматочки в бульйоні. Залиште суміш на вогні ще на 10 хвилин.
   • Це буде останній раз, коли вам потрібно буде виміряти рівень супу. При необхідності додайте більше води і зніміть піну.

5. 

   Внесіть будь-які необхідні корективи. Скуштуйте бульйон і подивіться, чи овочі дуже ніжні. Потім внесіть необхідні корективи в рецепт, щоб тушкувати на свій смак.
   • Додайте трохи солі, перцю і кінзи, якщо бульйон занадто несмачний.
   • Вставте виделку в овочі і подивіться, чи вони ніжні. Якщо ні, то віднесіть їх до вогню, поки вони не розм’якшать. Огляньте овочі кожні п’ять або 10 хвилин.

6. 

   Видаліть кістки. Як тільки суп буде готовий, зніміть його з вогню і виловіть шматочки кістки.
   • Більша частина м’яса буде відокремлена від кісток в процесі готування. Якщо залишився цілий шматок, відокремте дві частини і покладіть в сковороду тільки м’ясо.

7. 

   Подайте гарячу рагу з потрібними супроводами. З ковшем подайте суп в окремі миски, добре розподіляючи інгредієнти між ними. Потім запропонуйте його своїм гостям, щоб вони могли вибрати гарніри.
   • Традиційний бульйон Res подається з любителів свіжого лимонного соку та гарячих кукурудзяних коржів. За бажанням можна також додати подрібнену кінзу, цибулю і джалапено.

Необхідні матеріали

• Гострий ніж.
• Обробна дошка.
• Кухонна щітка.
• Паперовий рушник.
• Блендер або кухонний комбайн.
• Великий важкий горщик.
• Дерев’яна ложка.
• Оболонка.
• Чаші.