Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Поради

Рис в індійському стилі - це смачне і наповнювальне блюдо, яке не тільки виготовляється для каррі. Це не тільки чудовий супровід майже всіх індійських страв (від Корми до Віндалу), але і чудових загальних страв, таких як смажене яйце, тушковане м'ясо та овочі. При вивченні основ виготовлення та налаштування індійського рису буде дуже простим. Дізнайтеся зараз!

Інгредієнти

Приправлений рис басматі

Робить шість порцій.

• 1 1/2 склянки рису басматі;
• 2 столові ложки рослинного масла;
• 1 паличка кориці 5 см;
• 2 зелені стручки кардамону;
• 2 цілих гвоздики;
• 1 маленька цибулина, подрібнена;
• 1 столова ложка насіння кмину;
• 2 1/2 склянки води;
• Сіль за смаком.

Рис каррі сочевиці

Робить шість порцій.

• 1 склянка рису басматі;
• 1/2 склянки сочевиці;
• 1 подрібнена цибуля;
• 1 столова ложка порошку каррі;
• 1 кубик овочевої приправи;
• 3 1/2 склянки овочевого запасу;
• 1 чайна ложка часникового порошку;
• 1/4 чайної ложки чорного перцю.

Кроки

Метод 1 із 3: Приправлений рис басматі

1. 

   
   
   Замочіть рис 20 хвилин. Почніть з розміщення сухого рису у великій мисці. Потім додайте в миску теплу воду, щоб покрити весь рис. Точна сума не так важлива. Відкладіть на 20 хвилин.
   • Цей процес пом’якшує рис так, що він трохи швидше вариться, крім того, що видаляє трохи крохмалю і залишає зерна з кращою текстурою.
   • Дочекавшись, коли рис просочиться, заощадите час, підготувавши решту інгредієнтів (нарізавши цибулю, вимірявши приправу тощо) та перейшовши до наступних кроків.

2. 

   
   
   Готуємо приправи в олії. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Коли вже гаряче (кілька крапель води в сковороді повинно сипати) додайте паличку кориці, стручки кардамону, гвоздику і насіння кмину. Готуйте приблизно одну хвилину, часто помішуючи вміст каструлі.
   • Під час «приготування» цих інгредієнтів аромат виділяється, що призводить до отримання більш ароматного та ароматного кінцевого продукту. Мета - не смажити чи палити, тому часто розмішуйте.

3. 

   
   
   Обсмажте шматочки цибулі. Додайте в каструлю нарізану цибулю і перемішайте, щоб з’єднати спеції. Дайте цибулі пасеруватися, перемішуючи щохвилини. Готуйте всі інгредієнти приблизно десять хвилин.
   • Цибуля буде готова, коли він буде коричневого кольору і хрусткими, майже чорними краями. Він повинен бути дуже м'яким і не повинен мати «гіркого» смаку сирого цибулі. Час змінюється, щоб досягти цієї стадії залежно від печі, тому слід слідкувати за сковородою.

4. 

   Рис злити і додати в сковороду. Коли зайва вода буде видалена з рису, змішайте з іншими інгредієнтами. Квасоля все одно повинна бути вологою і при появі решти вмісту горщика вийде сипля. Часто перемішуйте, щоб уникнути пригорання або злипання. Продовжуйте кілька хвилин, поки «не приготуєте» рис.
   • Для зливу рису використовуйте друшляк або сито. Не використовуйте той тип друшляка, який ви використовували б для зливання макаронних виробів - рис вирветься через отвори на посуді. Можна навіть використовувати ситечко для кави.
   • Під час варіння квасоля придбає непрозорий білий колір, і це нормально. Але немає нехай він стане коричневим, оскільки це знак того, що він горить.

5. 

   Додайте воду і сіль в сковороду після варіння протягом декількох хвилин. Злегка збільшуйте тепло, щоб закип’ятити воду.

6. 

   Прокип’ятити накриту сковороду 15 хвилин. Змішайте інгредієнти у воді, щоб добре поєдналися, потім накрийте сковороду, щоб утримувати тепло. Зменшіть тепло, щоб вода трохи закипіла. Нехай рис вариться непошкодженим приблизно 15 хвилин або поки він не досягне бажаної текстури (див. Нижче).
   • Під час кип’ятіння рис поступово вбере воду і стане м’якшим. Рис басмати ще краще, коли він м’який і пухнастий, що зазвичай займає 15 хвилин. Однак якщо ви хочете, щоб він був більш твердим або м'яким, зупиніть процес готування на кілька хвилин до або після, залежно від бажаної текстури.

7. 

   Нехай рис відпочине на сковороді. Вимкніть нагрівання і залиште вміст неушкодженим на п’ять хвилин. Рис буде продовжувати готуватись і вбиратиме частину вологи.
   • У цей момент більшість (або всі) води, мабуть, зникли з горщика. Якщо рис все ще твердий або хрусткий, він ще не готовий. Додайте трохи більше води (якщо у вас нічого не залишилося) і дайте їй кипіти ще десять хвилин. Після цього дайте рису відпочити п’ять хвилин, як зазвичай.

8. 

   Засипте і подавайте. Коли ви закінчите готувати, рис знаходиться на дні каструлі і включає форму ємності. Змішайте виделкою, щоб вийшло дуже пухнастим. Цей процес дає більший об'єм і дозволяє внутрішній волозі легше випаровуватися.
   • Після розпушування протягом однієї хвилини рис готовий до подачі. Розкладіть порції на різних тарілках. Квасоля може бути злегка липкою, тому їх можна їсти виделкою або ложкою.

Метод 2 із 3: Рис каррі сочевиці

1. 

   Готуйте рис на сковороді. Помістіть одну або дві чайні ложки олії на широку скошену сковороду. Нагрівайте на середньому вогні кілька хвилин, поки гаряча (крапля води повинна почати «танцювати» і негайно шипіти). Додайте сухий рис і перемішайте, щоб змастити олією. Розсипте квасолю в один шар і варіть 10 хвилин, часто помішуючи.
   • При готуванні рис повинен мати непрозорий білий колір - майже перлинний. Якщо вона починає буріти або чорніти, спека занадто сильна або ви недостатньо не помішуєте.
   • Цей прийом підсилює натуральний горіховий аромат якісного рису басмати та покращує текстуру. Ви можете відчути запах під час готування.

2. 

   Додайте інгредієнти в повільну плиту. Зніміть приготовлений рис з вогню і перекладіть на сковороду. Потім додайте сочевицю, бульйон, нарізану кубиками приправу, нарізану цибулю і приправи. Кілька разів перемішайте, щоб включити інгредієнти.
   • Якщо вам подобається більш пікантний аромат, в цей момент додайте дрібку кайенського перцю або щедру кількість пластівців червоного перцю. Паприка - ще один чудовий варіант.

3. 

   Варіть чотири-п’ять годин або до готовності. Найзручніша частина цього рецепту полягає в тому, що він не вимагає великої вашої роботи. Просто увімкніть повільну плиту при середній температурі і дайте інгредієнтам варитися протягом декількох годин.
   • Різні горщики готують з різною швидкістю. Через півтори години обережно зніміть кришку і перевірте текстуру рису і сочевиці, яка повинна бути м’якою і гладкою. Якщо вони все ще тверді і мають хрустку текстуру, готуйте ще 40 хвилин, перш ніж повторно випробувати.

4. 

   Іншим варіантом є використання скороварки, які дуже часто зустрічаються в індійській кухні. Вони недорогі, прості у використанні та працюють аналогічно повільним плитам. Дуже важливо пам’ятати, що вони готують набагато швидше, ніж повільні плити чи це перед тим, як зняти кришку, необхідно дозволити розсіюванню пари високого тиску. Дивіться інструкції нижче:
   • Додайте інгредієнти до скороварки.
   • Якщо електричний, встановіть високий тиск. Якщо це піч, поставте її на сильний вогонь. Коли лічильник вказує, що він досяг високого тиску, зменшіть до низького тепла.
   • Нехай суміш вариться протягом шести хвилин при високому тиску.
   • Вимкніть вогонь і дайте йому відпочити десять хвилин, протягом якого вміст продовжить готувати. Після цього відпустіть решту тиску за допомогою клапана і зніміть ковпачок.

5. 

   Перемішайте і подавайте. Коли ви закінчите готувати, змішайте рис і сочевицю - обидва повинні залишитися на дні на сковороді під час готування. Злийте зайву вологу або залиште її так, як якщо ви збираєтеся робити суп чи бульйон. Ложкою подавайте в тарілках або мисках і насолоджуйтесь.

Метод 3 із 3: Поради щодо подачі рису

1. 

   Подавати в якості гарніру до страви з каррі. Індійський рис сам по собі викликає захоплення, але він стає ще кращим, якщо його включити в іншу страву. Простий приклад - страва з каррі, форма тушонки, яка зазвичай асоціюється з Індією. Подайте страву в мисці самостійно з рисом як гарнір або покладіть поверх рису і нехай квасоля поглинає бульйон - ви вирішите.
   • Дивіться наш рецепт каррі, щоб зробити ідеальну страву для індійського рису.

2. 

   Використовуйте як «основу» для м'ясних або овочевих страв. Ще одним чудовим варіантом використання індійського рису є крохмальний супровід страв, багатих білком (наприклад, м’яса чи молочних продуктів) або овочів. Спробуйте помістити основну страву на щедру основу рису, щоб отримати трохи кожного.
   • Смачна і поживна індійська страва, яка дуже добре поєднується з рисом, - курка тандурі.
   • Чудовим вегетаріанським варіантом, який використовує овочі та сир, є Saag Paneer.

3. 

   Додайте підсмажені волоські горіхи та родзинки. Це чудовий вибір, якщо ви їсте рис окремо. Ці інгредієнти нададуть вам аромат і текстуру, яких ви не знайдете іншим способом, а рецепт досить простий - додайте половину склянки до трьох чвертей склянки кожного інгредієнта, коли ви почнете готувати рис в рідині і перемішайте. Продовжуйте готувати, як завжди.
   • Половинки горіхів кешью та подрібнені пластівці мигдалю - також чудові варіанти, хоча інші горіхи, як арахіс, також є хорошим вибором.

4. 

   Змішайте з м'ясом і овочами, щоб зробити біряни. Ця страва, типова для Південної Азії, може зайняти тривалий час, але вона завжди смачна. Існує багато форм приготування, але більшість використовують рис басматі з довгим зерном, який використовується у вищезазначених рецептах з м'ясом або овочами. Навіть такі інгредієнти, як варене яйце, можна використовувати.
   • Ознайомтеся з нашим рецептом курячих біряні для початку з одного варіанту - там багато інших.

Поради

• Не забувайте в цих рецептах палички кориці та кардамонові стручки. Ви можете видалити їх перед подачею. Ще один варіант - помістити їх на рис, щоб надати гарний зовнішній вигляд при подачі.
• Рис басмати (а також спеції, такі як паличка кориці, кардамон та кмин) є в індійських супермаркетах. Зазвичай вони коштують досить недорого - ви також можете знайти товари з недорогими цінами в інших супермаркетах.