Автор:
Charles Brown
Дата Створення:
10 Лютий 2021
Дата Оновлення:
18 Травень 2024
Зміст
- Будьте перебільшення, додаючи шоколад, особливо якщо ви готуєте рецепти, які потребують густіших ганашів, таких як трюфелі або начинки між шарами торта або інших солодощів.
- Використовуйте збитий ганаш як гарнір, щоб їсти зі свіжими фруктами або печивом.
Поставте ганаш в холодильник, щоб він затримався і став густішим. Гарячий або теплий ганаш завжди буде тоншим, ніж той, який замерзав протягом години. Якщо у вас є час, накрийте ганаш пластиковою упаковкою і поставте в холодильник. Почекайте годину, витрачаючи половину часу на перемішування. Як тільки він досягне правильної консистенції, використовуйте його в уподобаному рецепті.
- Ганаш може не загуснути, навіть якщо він тривалий час залишається в холодильнику. Якщо так, знову поставте його на вогонь і додайте ще шоколаду для загустіння.
Метод 2 з 2: розігрівання та загущення крижаних кальянів
Нагрійте ганаш на плиті або мікрохвильова піч. Якщо ганаш після заморозки все ще не густий, настав час нагріти і додати ще шоколаду. Якщо ви користуєтеся плитою, поставте ганаш на сковороду на слабкий вогонь і постійно помішуйте. Якщо ви користуєтеся мікрохвильовою піччю, помістіть її в посудину, що захищається від мікрохвильовки, і нагрівайте її кожні 15 секунд, помішуючи між перервами, поки ганаш знову не стане гарячим і рідким.
- Часто перемішування запобігає горінню ганаша. Нагрівайте на повільному вогні або кожні 15 секунд у мікрохвильовій печі, щоб уникнути ризику втрати ганаша.
Покладіть одночасно 30 г шоколаду в гарячий ганаш. Зважте шоколад і додайте поступово. Добре розмішайте після додавання кожної порції шоколаду, поки все не розтане. Якщо ви користуєтеся мікрохвильовою піччю, покладіть шоколад в миску і перемішайте ганаш, перш ніж знову віднести його до мікрохвильової печі (тепла від гарячого ганаша буде достатньо для розплавлення твердого шоколаду). Якщо потрібно, поставте миску ще на 10 або 15 секунд.- Якщо з якихось причин ганаш стає занадто густим, покладіть 30 мл вершків.
Перемішайте ганаш і додайте шоколад, поки не досягнете бажаної консистенції. Додайте шоколад кожні 30 г, поки ганаш не стане таким, як ви хочете. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, подивіться, коли потрібно повернути миску назад, щоб нагрітися. На плиті тримайте тепло як можна нижче, щоб нижня сторона не липнула.
- У мікрохвильовій піч небезпека готувати ганаш довше, ніж слід, і залишати його сухим і твердим.
Зніміть ганаш з вогню і дайте йому охолонути або подайте негайно. Як тільки ви отримаєте правильну консистенцію ганаша, зніміть каструлю з тепла або мікрохвильової чаші. Почекайте, поки він протягом години охолоне на прилавку або негайно подайте.- Ганаш продовжить смачно смакувати, незалежно від консистенції!
Поради
- Якщо ви не можете зробити ганаш потрібної консистенції, використовуйте його для їжі фруктів або покладіть трохи морозива зверху.
- Завжди будьте обережні при приготуванні. Захистіть руки, використовуючи термічні рукавички, щоб зняти ганаш з мікрохвильовки або при змішуванні інгредієнтів на плиті.
Необхідні матеріали
Вирішення загальних проблем
- Шоколад.
- Ложка з довгими ручками.
- Скляна миска.
- Каструля.
- Баланс.
- Ручний або планетарний змішувач.
- Пластикова плівка.
Зігрівання і згущення холодного ганаша
- Мікрохвильова піч або миска.
- Ложка з довгими ручками.
- Шоколад.
