Зміст

• Кроки
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Попередження
• Речі, які вам знадобляться

Інші розділи 12 Рейтинги рецептів

Сушена хурма (відома в Японії як “хошігакі”) Мають чудово солодкий ароматний смак, який робить чудовий смак цілий рік. Існує кілька різних методів, якими ви можете сушити власну хурму в домашніх умовах. Перший передбачає нарізання плодів кружками та поміщення їх на ніч у дегідратор при низькій температурі. Для більш традиційного підходу повісьте очищені плоди на шпагат і дайте їм природним чином висохнути на сонці протягом 3-4 повних тижнів, перш ніж насолоджуватися.

Кроки

Спосіб 1 з 2: Сушіння хурми в дегідраторі

1. 

   Хурму помити і обсушити. Промийте фрукти під струменем прохолодної проточної води, пальцями обережно витираючи липкий бруд або сміття. Важливо, щоб ваша хурма була гарною та чистою, особливо якщо вона була зібрана нещодавно.
   • Будь-який пил або бруд, що залишився на фруктах, може вплинути на його смак після його висушування.

2. 

   
   
   Зніміть ковпачок з хурми. Покладіть фрукти на обробну дошку кінчиком стебла вгору. Вставте кінчик гострого колючого ножа під край відділу стебла, потім повільно обертайте фрукти, щоб вирізати дерев’яну серцевину. Переконайтеся, що позаду не залишилося жодної білої кісточки, оскільки цю частину важко пережовувати.
   • Хурма значно зменшиться в процесі сушіння, тому будьте обережні, щоб не обрізати занадто багато корисних фруктів.
   • Перед тим, як нарізати хурму, не потрібно очищати хурму, але ви можете відрізати будь-яку м’яку або знебарвлену м’якоть, якщо хочете.

3. 

   
   
   Наріжте фрукти на ⁄₄ дюйм (0,64 см) —⁄₂ зрізи дюйма (1,3 см). Наріжте хурму так, як томат, тримаючи фрукти кінчиками пальців неріжучої руки і роблячи кожен зріз плавною важелем. Ви повинні отримати 8-10 скибочок з хурми середнього розміру.
   • Прагніть до рівномірної товщини, щоб кожен зріз висихав з однаковою швидкістю.
   • Недозріла хурма може зажадати трохи більше зусиль, щоб нарізати її шматочками, але уникайте надмірного розпилювання фруктів, інакше ви можете пошкодити ніжне м’ясо всередині.

4. 

   
   
   Помістіть скибочки в дегідратор. Розкладіть скибочки безпосередньо на стійці, залишаючи трохи місця між кожною. Потрапивши всередину, встановіть для дегідрататора температуру близько 115–150 ° F (46–66 ° C). Низьке, постійне нагрівання допоможе затвердіти солодким сокам у фруктах, не випаровуючи їх і не змушуючи їх горіти.
   • Залежно від розміру дегідратора та кількості хурми, з якою ви працюєте, може знадобитися сушити партіями.
   • Ви також можете висушити скибочки в звичайній духовці, якщо у вас немає осушувача. Однак майте на увазі, що цей спосіб може не привести до настільки приємного смаку або текстури через більш сильне нагрівання.

5. 

   Дайте скибочкам хурми висохнути принаймні 20 годин. Тим часом уникайте відкривати дегідратор або турбувати фрукти з будь-якої причини. Їх потрібно нагрівати без перерв, щоб вилікувати належним чином.

6. 

   Перевірте фрагменти, щоб побачити, як вони йдуть. До 20-годинної позначки вони повинні були придбати насичений оранжево-червоний колір з трохи зморшкуватою поверхнею. Ви також можете розбити або погризти зріз, щоб перевірити його консистенцію. Ідеально висушена хурма буде клейкою, але не надто жувальною, з м’яким прикусом, який тане у роті.
   • Якщо ваша хурма виглядає не зовсім готовою, покладіть її назад у дегідратор на 1-2 години за раз, поки ви не будете задоволені їх зовнішнім виглядом.
   • Зробіть все можливе, щоб уникнути пересушування скибочок. Коли це станеться, вони стануть зморщеними і ламкими, і в результаті набагато менше буде приємно їсти.

7. 

   Зберігайте свою ненаїдену хурму в герметичній тарі. Якщо ви не плануєте смакувати скибочки відразу, перекладіть їх у закритий контейнер для зберігання або на замок на блискавці і звільніть для них місце у своїй коморі. Крім того, зберігання їх у холодильнику або морозильній камері допоможе збільшити термін їх зберігання, якщо ви тримаєте їх за особливим випадком.
   • Простора баночка-муляр із герметичною кришкою може також забезпечити більш презентабельне рішення для зберігання хурми, яке ви плануєте зберігати при кімнатній температурі.
   • Оскільки вони будуть добре зберігатися, ваші сушені скибочки хурми повинні зберігатися до 6-8 місяців при правильному зберіганні.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Спосіб 2 з 2: Сушіння хурми повісити природно ("Хошігакі’)

1. 

   Почніть з недостиглих хачія хурма. Хоча існує багато різних видів хурми, хошігакі традиційно готують із використанням сорту хачія. Плоди, які ви обираєте, повинні бути трохи недозрілими - твердими на дотик, але не надто твердими. Вони пом’якшають, сидячи на сонці, з часом перетворюючись на губку, коли цукру руйнуються, і надають кожному укусу зацукровану солодкість.
   • Зазвичай хурму хачії ви зможете знайти в міжнародних супермаркетах та спеціалізованих продовольчих магазинах, де продають екзотичні продукти.
   • Зріла хурма, природно, має більш високий вміст цукру, а це означає, що вона, швидше за все, дозріває при тривалому висушуванні на сонці.

2. 

   Очистіть хурму, але залиште стебло цілим. Обережно проведіть лезом ножа по зовнішніх краях плодів, щоб видалити тонку шкірку. Продовжуйте, поки не дійдете до дерев’яного стебла, але не обрізайте його. За допомогою цієї маленької бульбочки ви будете вішати хурму та готувати її до сушіння.
   • Якщо ви готуєте багато хурми, можливо, буде простіше використовувати овочечистку або мандоліну, щоб зробити основну частину пілінгу.

3. 

   Вставте гвинт у верхню частину плодів, на яких відсутні їхні стебла. Час від часу ви натрапите на хурму зі зламаною або лише частково сформованою ніжкою. Коли це станеться, дотягніться до маленького металевого гвинта і закрути його в дерев’яну серцевину. Гвинт буде виконувати роль імпровізованої опорної точки.
   • Можливо, вам доведеться застосувати трохи зусилля, щоб закрутити гвинт досить глибоко в щільному стрижні штока, щоб забезпечити необхідну стабільність.

4. 

   Накрутіть довжину шпагату навколо стебла у верхній частині плоду. Міцний стебло корисний для призупинення цілої хурми, яка може стати трохи важкою. Відв’язавши шпагат, протестуйте вузол, щоб переконатися, що він надійно захищений. Плоди, які вислизають з їх такелажу, можуть сушитися не так послідовно, як інші.
   • Підійдуть будь-які нитки, якщо у вас під рукою немає м’ясного шпагату, включаючи шнурки, пряжу або навіть гнучкий металевий дріт.

5. 

   Повісьте хурму на непрямому сонячному світлі. Виберіть добре освітлене (але не надто яскраве) місце перед вікном, що виходить на схід чи захід, або десь на екранованому ґанку. Зав’яжіть протилежний кінець шпагату навколо цвяха або пальця, щоб утримати його на місці. Розміщення хурми там, де вони можуть отримувати принаймні 4-5 годин часткового сонячного світла на день, значно зменшить час, необхідний для висихання.
   • Якщо проблема в тому, щоб знайти підходяще місце для розвішування хурми, спробуйте спробувати два плоди разом за стебла і обвести їх по перилах або шторі.
   • Для кращого контролю над кількістю світла, яку отримує ваша хурма, розгляньте можливість придбання портативної вішалки для рушників або подібного предмета, за яким ви можете пересуватися за бажанням.

6. 

   Залиште хурму сохнути мінімум на 3-4 тижні. Тепер залишається лише чекати, поки світло та тепло сонця справлять свою магію. Встояти перед бажанням обробляти фрукти, якщо це не буде м’яким стисненням, щоб сиропові соки рухались.
   • Сушіння хурми на відкритому повітрі може тривати трохи довше, якщо вона тримається в тіні або під час тривалої прохолодної вологої погоди.
   • Сушіння вішанням хошігакі традиційним способом вимагає терпіння. Якщо ви поспішаєте насолодитися солодкою, жувальною хурмою, вам, мабуть, краще приготувати їх у дегідраторі.

7. 

   Видаліть плід, коли у нього з’явиться нещільно зморщена зовнішня частина. Правильно висушена хурма потемніє за кольором і зморщиться приблизно до половини початкового розміру. Усередині плід повинен бути желеподібним і на вигляд майже кристалічним. Як тільки ваша хурма затвердіє на ваш смак, розв’яжіть їх і насолоджуйтесь!
   • Якщо ви віддаєте перевагу своїй хурмі трохи м’якшій і вологішій, сміливо їжте їх трохи раніше. Чим довше ви залишите їх висіти, тим густіші вони будуть рости.
   • Деякі фрукти можуть сохнути швидше, ніж інші, залежно від того, як поводиться сонячне світло. Коли це трапиться, просто зніміть їх і перемістіть інших, щоб вони могли отримати якомога більше світла.
   • Зберігайте цілу висушену хурму в герметичній тарі або просто залиште висіти в затіненому місці. Спробуйте використати їх протягом 6-8 місяців.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Питання та відповіді спільноти

Поради

• Хурма - це осінні фрукти, і найкраще її купувати та використовувати приблизно з жовтня по березень.
• Не хвилюйтеся через незначні темні зміни кольору, які ви помітили на шкірі хурми. Найчастіше це спричиняється впливом сонця, а не псуванням.
• Використання коробчатого вентилятора для поліпшення циркуляції повітря навколо висить хурми може допомогти відвернути плодові мухи та цвіль, пов’язану з вологою.

Попередження

• Не їжте хурму, яка починає проявляти ознаки цвілі під час тривалого процесу висихання.

Речі, які вам знадобляться

• Дегідратор
• Гострий ніж
• Дошка для нарізання
• Овочечистка
• Шпагат м’ясника
• Металеві гвинти (додатково)
• Вішалка для рушників або схожа конструкція (для підвішування фруктів)
• Герметичний контейнер для зберігання