Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Попередження
• Необхідні матеріали

Яйця в порошку чудово підходять для пакування, коли ви вирушаєте в похід, а також є розумним і надійним джерелом білка, який потрібно включити у ваші домашні надзвичайні запаси їжі. Замість того, щоб дорого платити за комерційні порошкові яйця, спробуйте виробляти власні вдома. Ви також можете зробити це з сирими або вареними яйцями, використовуючи або дегідратор, або звичайну духовку.

Інгредієнти

Робить 12 порцій

• 12 великих яєць
• 90-180 мл води

Кроки

Метод 1 з 3: Підготовка яєць

Використання сирих яєць

1. 

   Подумайте, як відокремити білки від жовтків. Можна зневоднити ціле яйце, зневоднюючи білок і жовток окремо. Якщо ви збираєтеся використовувати яєчні білки та жовтки окремо під час відновлення яєць, вам доведеться відокремити їх перед їх зневодненням.

2. 

   
   
   Збийте яйця. Збивайте яйця виделкою або віночком незалежно від того, чи використовуєте ви цілі яйця або білки, відокремлені від жовтків.
   • Крім того, ви можете збити яйця повністю, помістивши їх у кухонний комбайн або блендер, перемішуючи все на середній швидкості близько хвилини.
   • Якщо ви відокремлюєте білки від жовтків, збивайте білки, поки не утворюються жорсткі гряди, а жовтки не стануть густими і пінистими.

Використання варених яєць

1. 

   
   
   Перемішайте яйця. Розбийте яйця і акуратно збийте їх виделкою або віночком. Вилийте суміш в антипригарну сковороду і варіть кілька хвилин, часто помішуючи, поки яйця не осядуть, але залишаться м’якими.
   • Використовуйте антипригарну сковороду та не використовуйте олію чи масло. Жири скорочують життя вашого порошкоподібного яйця і роблять його прогірклим швидше.
   • Так само не слід додавати до яєць будь-яке молоко, сир чи інші інгредієнти, перш ніж вони зневодняться.
   • Розбивайте яйця лопаткою, коли будете їх готувати. Менші шматочки швидше зневоднюватимуться, з більшою інтенсивністю та однорідністю.

2. 

   
   
   Як варіант ви можете приготувати яйця. Варіть яйця в окропі 10-12 хвилин. Варені яйця остудіть, очистіть їх від шкірки, а білки та жовтки подрібніть на невеликі шматочки. Ви можете відокремити яєчні білки від жовтків або тримати їх разом.
   • Щоб приготувати яйця, покладіть їх на сковороду і залийте приблизно 5 см гарячої води. Поставте сковороду на плиту при середньому до помірно сильному вогні. Коли почне закипати, вимкніть вогонь і поставте і накрийте сковороду. Дайте яйцям закінчити готування в гарячій воді приблизно від 10 до 15 хвилин.
   • Ви можете визначити, варилися яйця чи ні, повернувши їх, як пішаки, на якусь поверхню. Яйце, що швидко крутиться, добре зварене. Яйце, що повільно обертається, недосмажене.
   • Охолоджуйте яйця в крижаній воді, як тільки ви виймаєте їх з каструлі. Це швидко полегшує видалення пілінгу.
   • Якщо ви плануєте зневоднювати яєчні білки та жовтки окремо, відокремте їх перед тим, як їх розбити.

Метод 2 з 3: Зневоднення яєць

Використання дегідратора

1. 

   Готуйте форми зневоднення. Помістіть пластикові дегідратаційні диски з кільцями у кожну форму зневоднення, яку ви плануєте використовувати
   • Це особливо важливо, якщо ви використовуєте сирі яйця, оскільки неглибокий край запобіжить виливанню рідини з лотка.

2. 

   Налийте яйця в лотки для зневоднення. Приблизно півдюжини цілих яєць повинні заповнити кожен стандартний дегідратаційний лоток. Кожен лоток повинен містити десяток білків або десяток жовтків.
   • Працюючи з сирими яйцями, просто вилийте збиту яєчну суміш у кожен лоток. Тонкий шар кращий перед товстим.
   • Працюючи з круто звареними яйцями, розподіліть шматки яєць рівномірно по лотках, роблячи їх одним шаром.

3. 

   Використовуйте дегідратор, поки яйця не стануть хрусткими. Помістіть лотки у ваш дегідратор, використовуючи сильну температуру, між 57 і 63 ° C. Зневоднюйте яйця, поки вони не стануть схожими на густу суху крихту.
   • Для сирих яєць процес зазвичай займає від восьми до десяти годин.
   • Для зварених круто яєць процес зазвичай триває від 10 до 12 годин.
   • Якщо ви помітили на висушених яйцях будь-який жир, слід видалити його паперовим рушником і дати постраждалим яйцям трохи довше висохнути, перш ніж їх виймати.

Використання духовки

1. 

   Розігрійте духовку до найнижчої температури. Ідеальна температура для сушіння яєць у формах становить приблизно 46 ° C, але у багатьох печах температура мінімальна 77 ° C.
   • Якщо мінімальна температура духовки перевищує 77 ° C, цей спосіб може не підійти для вас.
   • Зверніть увагу, що альтернатива духовці, як правило, створює більше безладу, а також є складнішою, ніж метод дегідратора. Якщо у вас є доступ до дегідратора, настійно рекомендується використовувати його.

2. 

   Налийте яйця в антипригарні лотки. Налийте або викладіть підготовлені яйця в антипригарні форми для приготування з дрібними полями. На фігуру можна відкласти 12 цілих яєць.
   • Не покривайте форму будь-яким додатковим маслом, оскільки жири призведуть до швидшого псування кінцевого продукту.
   • У кожну фігуру вилийте сирі яйця, утворюючи тонкі шари.
   • Розкладіть невеликі шматочки варених яєць рівномірно по кожній фігурі, зробивши їх одношаровими.

3. 

   Варіть яйця, поки вони не стануть хрусткими. Помістіть формочки у розігріту духовку і варіть яйця, поки вони не стануть хрусткими та крихкими. Залежно від часу та температури печі, це може зайняти від шести до 12 годин.
   • Перемішуйте яйця кожні дві години, щоб сприяти рівномірному висиханню.
   • Якщо деякі яйця висихають швидше, ніж інші, ви можете спочатку видалити їх, щоб запобігти згорянню.

Метод 3 з 3: Подрібнення, зберігання та відновлення порошкових яєць

1. 

   Подрібніть сушені яйця в кухонному комбайні. Помістіть висушені яйця в чистий блендер або кухонний комбайн. Змішуйте на високій потужності протягом однієї-двох хвилин, поки не буде досягнута порошкоподібна консистенція.
   • Потрібно подрібнити яйця; крихти недостатньо дрібні. Якщо ви не подрібните яйця повністю, вони стануть зернистими, коли ви спробуєте їх відновити.
   • Ви також можете подрібнити яйця, використовуючи насіннєрубку або маточкою. Для цього потрібно більше часу та енергії, а результати однакові.

2. 

   Зберігайте яйця в герметичній тарі. Помістіть порошкові яйця в дезінфіковані банки з щільною кришкою.
   • Ви можете наповнити пляшку доверху, не залишаючи порожніх місць.
   • Якщо можливо, використовуйте ємність з непроникними бортами, наприклад, скляну пляшку. Наполегливо рекомендується контейнери, які після заповнення можна закрити вакуумом.

3. 

   Зберігайте порошкове яйце в прохолодному темному місці. Зазвичай підходить комора або шафа, але ще краще приміщення для зберігання в погребі. Зберігання їх у холодильнику - теж хороший варіант.
   • Якщо яйця повністю зневоднені та належним чином зберігаються, їх можна безпечно проковтнути протягом перших кількох місяців приблизно до двох років після їх виготовлення.
   • Якщо будь-який тип жиру залишиться, або якщо яйця не зберігатимуться в герметичній тарі, термін служби продукту різко скоротиться. За цих умов порошкові яйця можуть витримати лише тиждень при кімнатній температурі та три-чотири в холодильнику.
   • Для більш тривалого зберігання помістіть порошкові яйця в морозильну камеру. Заморожені яєчні порошки можуть прослужити п’ять років і більше. Переконайтесь, що контейнер, який ви використовуєте, не захищений від замерзання.

4. 

   Відновіть яйця, змішуючи порошок з водою. Змішайте 1 столову ложку або 2 води на кожні 2 столові ложки яєчних порошків. Перемішайте їх обох, потім дайте їм посидіти приблизно п’ять хвилин або поки суміш не загусне.
   • Після відновлення яєць ви зможете використовувати їх так само, як і звичайні яйця.
   • Готуйте яйця після їх регідратації. Сирі порошкові яйця слід завжди готувати, а яєчню, виготовлену з порошковим яйцем, зазвичай потрібно готувати ще раз, щоб забезпечити гарну текстуру.

Попередження

• Використовуйте яйця з надійного джерела. Існує певний вплив на безпеку зневоднених сирих яєць, оскільки вони, можливо, не були піддані дії досить високих температур, щоб убити сальмонелу.Однак використання свіжих яєць із надійного джерела може мінімізувати ризик.
  • Зверніть увагу, що свіжі яйця тонуть, помістивши їх у прісну воду. При відкритті яєчний білок буде густим, а жовтки - твердими.

Необхідні матеріали

• Змішувач їжі
• Сковорода з антипригарним покриттям (за бажанням)
• Середній горщик (за бажанням)
• Дегідратор з піддонами або антипригарними формами для готування
• Шпатель
• Кухонний комбайн або блендер
• Герметична пляшка або контейнер
• Паперовий рушник