5 способів приготування курячих ніжок - Енциклопедія

Відеоролик: Готовлю уже 3 ДНЯ это ВКУСНЕЕ ВСЕХ ШАШЛЫКОВ!!! НЕ КУРИЦА а ЗОЛОТО!

Зміст

Інгредієнти
Кроки
Необхідні матеріали

Страви з курячими лапками поширені в кулінарії ряду країн, але неясна сума Китайська мова є однією з найвідоміших у всьому світі. Рецепт довгий і вимагає від вас смажити, солити і тушкувати курячі ніжки перед тим, як просто покрити їх смачним соусом.

Інгредієнти

Подається від 4 до 6 порцій

900 г курячих ніжок.

Підготовка

1 десертна ложка (15 мл) солі.
1 л холодної води.

Смаження

1 л рослинного масла або арахісової олії.

Розсіл

1 склянка (250 мл) окропу.
6 зірок анісу.
4 скибочки імбиру 5 см.
1 кориця в корі.
6 зневоднених лаврових листків.
6 гвоздик з Індії.
2 чайні ложки (10 мл) солі.
1/2 склянки (125 мл) рисового вина.
1 л холодної води.

Тушкуючи бульйон

1 л води.
1/3 склянки (80 мл) рисового вина.
2 зірки анісу.
4 зелені цибулини нарізати великими шматками.
1-дюймовий шматочок імбиру нарізаний скибочками.

Соус

2 десертні ложки (30 мл) устричного соусу.
2 десертні ложки (30 мл) соєвого соусу.
1 десертна ложка (15 мл) китайського соусу з чорних бобів.
1 десертна ложка (15 мл) цукру.
1 десертна ложка (15 мл) рисового вина.
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого білого перцю.
2 маленьких чилі, нарізаних невеликими шматочками.
2 нарізані скибочками часнику.
1 чайна ложка (5 мл) кукурудзяного крохмалю.
2 десертні ложки (15 мл) холодної води.

Кроки

Метод 1 з 5: Підготовка

Зріжте нігті. За допомогою кухонних ножиць або колуна відріжте нігті на кінчиках гусячих лапок.
- Ви також можете відокремити підошву стопи від кістки гомілки, зробивши надріз в суглобі, якщо хочете. Обидві частини можна готувати і готувати однаково. Їх розділення полегшує смаження гусячих лапок, але позбавляє їх специфічного вигляду.
Вимийте ноги в солоній воді. Змішайте десертну ложку (15 мл) солі в 1 л холодної води. Курячі ноги занурте в солону воду і потріть їх пальцями.
- Потріть ноги разом під водою, щоб видалити весь бруд і сміття.
- Зніміть зовнішній шар жовтуватої, лускатої шкіри. Якщо ви не можете вийняти ці шматки вручну, виріжте їх кухонними ножицями.
Ретельно промити і висушити. Вийміть курячі ніжки з солоної води і промийте під холодною проточною водою. Злийте і повністю просушіть ноги паперовими рушниками.
- Дуже важливо добре висушити ноги після полоскання, щоб зменшити розлив при їх смаженні.
- Висушивши ноги, покладіть їх на чисту тарілку, готуючи олію для смаження.

Спосіб 2 з 5: Смаження

Нагріти олію. Покладіть 1 л рослинного або арахісового масла в залізну сковороду. Поставте каструлю на вогонь і нагрійте до 180 градусів.
- Якщо у вас немає залізної каструлі, використовуйте товсту сковороду вок або фритюрницю.
- Ідеальним є вимірювання температури масла за допомогою відповідного термометра, але якщо у вас його немає, киньте шматок білого хліба в олію. Хліб підрум’яниться приблизно через 10 секунд, коли олія досить гаряча.
Смажте ноги, поки вони не підрум’яняться. Обережно помістіть курячі ніжки в гарячу олію за допомогою щипців або паличок для приготування. Смажте три-сім хвилин, або поки вони не зарум'яняться.
- Масло, мабуть, розплеснеться, тому будьте обережні. Захищайтеся кришкою каструлі, коли поміщаєте курячі ніжки в олію. Не кидайте їх у горщик.
- Накрийте сковороду, поки ноги смажать, залишаючи невеликий отвір.
Злийте масло з паперових рушників. Обережно вийміть курячі ніжки з розпеченої олії і покладіть їх у миску або тарілку, накриту паперовими рушниками.
- Ви також можете злити олію для курячих ніжок у паперові пакети, якщо вони чисті.
Повторіть стільки разів, скільки потрібно. Обсмажте і злийте залишилися шматочки курячої ніжки в невеликій кількості.
- Смажте за раз лише три-чотири фути. Температура олії падає кожного разу, коли ви ставите курячі ніжки, але падіння не буде таким раптовим, якщо казан не заповнений. Якщо воно заповнене, олія охолоне і може неправильно смажити ноги.

Спосіб 3 з 5: Соління

Змішайте більшість інгредієнтів розсолу. У великій мисці змішайте в корі окріп, бадьян, імбир, корицю, сушене лаврове листя, гвоздику і сіль. Перемішуйте суміш, поки сіль повністю не розчиниться.
- Можна приготувати розсіл до або після смаження курки. Виберіть той, який вам легше. Якщо ви готуєте його заздалегідь, накрийте його і дайте йому відпочити при кімнатній температурі, поки не настане час його використовувати.
Занурте курячі ніжки в розсіл. Покладіть смажені ноги в миску з розсолом так, щоб вона повністю їх покривала.
Додайте інші інгредієнти. Помістіть рисове вино і холодну воду в миску з розсолом і курячими лапками і обережно перемішайте, щоб інгредієнти змішалися.
- Вода повинна бути майже замерзаючою. Низька температура спричинить падіння температури розсолу та гусячих лапок, закінчуючи процес приготування.
Залиште в холодильнику на дві години. Накрийте сковороду і поставте в холодильник. Нехай курка маринується в розсолі принаймні дві години.
- Після другої години не лякайтеся, якщо у ворони ноги набряклі. Це нормально і навіть може надати кращу текстуру страві.
Злийте і викиньте розсіл. Перетворіть вміст миски на друшляк. Відокремте курячі ніжки, а решту розсолу викиньте.

Спосіб 4 з 5: Соте

Змішайте інгредієнти для соте. Помістіть воду, рисове вино, бадьян, зелену цибулю та імбир у велику сковороду або залізний казан. Доведіть до кипіння на середній високій температурі і доведіть бульйон до кипіння.
Додайте курячі ніжки. Обережно помістіть ноги в киплячий відвар. Помістіть їх прямо у воду, замість того, щоб кидати в казан.
- Помістивши курячі ніжки в рагу, нехай рідина знову закипить.
- Як тільки закипить, зменшіть вогонь, щоб продовжувати кипіти.
Варіть, поки ноги не стануть м’якими. Частково накрийте сковороду і дайте курячим ногам варитися до готовності. Процес повинен тривати від півтори до двох годин.
- Часто перевіряйте і перемішуйте курячі ніжки, поки вони готуються.
- Коли вони будуть готові, ви зможете пройти через м’ясо до кістки за допомогою звичайної виделки.
Злийте рідину. Перетворіть вміст каструлі на друшляк. Окремо ½ склянки (125 мл) бульйону та всіх курячих ніжок.
- Після того, як ви відокремили ½ склянки (125 мл), викиньте решту відвару.

Спосіб 5 з 5: Подача

З’єднайте інгредієнти соусу і бульйону. Помістіть ½ склянки (125 мл) бульйону, устричного соусу, соєвого соусу, китайського соусу з чорної квасолі, цукру, рисового вина, білого перцю, чилі та часнику у велику каструлю для воку. Помістіть на середньо-сильний вогонь.
- Перемішайте і нагрівайте соус, поки він не закипить. Поставте на середній вогонь, щоб кипіння продовжувалось.
Збийте кукурудзяний крохмаль і воду. Поки соус кипить, збийте чайну ложку (5 мл) кукурудзяного крохмалю і десертну ложку (30 мл) холодної води, поки суміш не стане пастоподібною.
- Відразу змішайте пасту з соусом. Продовжуйте збивати і кип’ятити соус, поки він не змістить всю пасту.
Додайте курячі ніжки. Покладіть ноги в киплячий соус. Варіть п’ять-10 хвилин або до тих пір, поки курячі лапки не стануть повністю гарячими.
- Соус повинен загуснути протягом усього процесу. Коли буде готовий, він повинен бути досить товстим і міцним, щоб прилипати до ніг.
Подавайте негайно. Покладіть курячі ніжки, покриті соусом, у підноси і негайно з’їжте, якщо бажаєте.
Ви також можете зберігати курячі ніжки і нагрівати їх наступного дня. Якщо ви хочете дати більше часу для змішування ароматів, поставте курячі ніжки в холодильник і розігрійте їх перед подачею наступного дня.
- Покладіть курячі ніжки, покриті соусом, в паростійкий посуд. Як тільки вони стануть кімнатними, накрийте посуд і дайте йому охолонути в холодильнику.
- На наступний день покладіть кошик для приготування на пару на каструлю з окропом. Помістіть курячі ніжки в кошик і нагрівайте від 10 до 15 хвилин.
- Подавайте курячі ніжки теплими.