Зміст

• Кроки
• Поради

Олень, або оленина, - одне з найбільш традиційних і популярних у світі м’ясо дичини. Тварина була основним джерелом білка для перших поселенців у Північній Америці протягом довгих і суворих зим. Оскільки полювання замінили фермами, м’ясо одомашнених тварин стало більш поширеним, а олені стали екзотичним варіантом. Однак при правильному приготуванні оленина може бути навіть більш ароматною, ніж старий добрий стейк.

• Час приготування (стейки з оленів): 20 хвилин.
• Час приготування: від 6 до 12 хвилин.
• Загальний час (без маринаду): 30 хвилин.

Кроки

Метод 1 з 5: Підготовка м’яса

1. 

   
   
   Купуйте м’ясо, яке було очищене належним чином. Чим довше м’ясо прикріплюється до туші мертвої тварини, тим важче воно стає. Виберіть оленя, який відкрив, очистив, загорнув і охолодив відразу після смерті професіонал або м’ясник, який має досвід роботи з м’ясом дичини.
   • Оленину потрібно витримати 10-14 днів, перш ніж її готувати до продажу, щоб втратити частину вологи та запаху, що робить її більш смачною.

2. 

   
   
   Видаліть шматочки жиру. На відміну від яловичого жиру, який надає м’ясному смаку та соковитості, оленячий жир не смакує і не робить користі для текстури м’яса. Гострим ножем виріжте сполучні тканини та жир з м’яса перед тим, як готувати його.
   • Жир можна викинути або перетворити на жир, щоб зробити мило або нагодувати птахів.
   • «Срібна шкіра» - це тонка мембрана, яка міститься у свіжооброблених зрізах оленів. Якщо його не зняли, виріжте його. Це досить нудна робота, але скасування членства робить м’ясо смачнішим і легшим у приготуванні.

3. 

   
   
   Підготуйте м’ясо на ніч перед тим, як готувати. М’ясо оленів має сильний смак м’яса дичини, який ви можете або підкреслити, або приховати, залежно від нарізки та способу приготування. Щоб навчитися тендерувати та ароматизувати м’ясо, важливо навчитися поєднувати нарізки з правильними маринадами. Найкращий спосіб покласти нарізаного оленя для маринування - це великий ZipLoc, в холодильнику. М’ясо повинно ночувати в маринаді.
   • Помістіть тонші зрізи в маринад, а товстіші - у розсіл. За одну ніч маринад проникне не більше 3 мм від м’яса. Тому класти товсте м’ясо для маринування не має особливого сенсу. Щоб максимально використати маринад, використовуйте його, щоб приправити тонкі смужки флангового стейка або вирізки.
   • Для простого маринаду придбайте італійську заправку для салату або приготуйте її з нуля з половиною склянки оцту, половиною склянки оливкової олії, подрібненим зубчиком часнику, чайною ложкою гірчиці темної та чайною ложкою орегано та базиліка.
   • Для маринаду для барбекю пасеруйте дрібно нарізану жовту цибулю та три-чотири подрібнених зубчики часнику на п’яти ложках вершкового масла. Цибуля повинен бути напівпрозорим. Потім додайте дві склянки томатного соусу (або одну з кетчупу), півсклянки сидру, півсклянки яблучного оцту, півсклянки коричневого цукру і дві столові ложки порошку чилі.
   • Якщо ви не дуже любите м’ясо дичини, зробіть ставку на цитрусовий маринад. Кислотність маскує сильний смак оленя, роблячи його більш смачним для дітей та людей із консервативним апетитом. Змішайте півсклянки лимонного соку, півсклянки оливкової олії, півсклянки подрібненої кінзи, подрібненого зеленого перцю, чайної ложки меленого кмину і щепки текіли.

4. 

   Замініть жир оленя іншим жиром. Незважаючи на те, що природний жир тварини негативно впливає на м’ясо, оленям потрібне якесь «покриття», щоб воно було ніжним і соковитим. В іншому випадку м’ясо ризикує пересохнути. Ті, хто має досвід роботи з оленячим м’ясом, схильні обробляти або салити м’ясо яким-небудь іншим жиром, таким як вершкове масло, маргарин, олія або беконний жир.
   • Бардінг означає додавання зовнішнього шару жиру до м’яса. Метод ідеально підходить для приготування м’яса на грилі або на сковороді, оскільки в основному він складається з покриття м’яса жиром. Перевернувши м’ясо, ви також можете додати трохи масла або оливкової олії на золотій стороні, щоб зробити шматок більш соковитим і смачним.
   • Сало означає покласти жир всередину м’яса за допомогою дрібних порізів. Цей метод чудово підходить для великих шматків та хлібобулочних виробів, особливо якщо ви використовуєте інше м’ясо, наприклад шинку або бекон. Ножем шеф-кухаря наріжте найтовстішу частину м’яса і в отвори встроміть шматочки бекону або іншого жирного м’яса свинини. Жир допоможе зберегти м’ясо соковитим на вогні.

5. 

   Виберіть правильний спосіб приготування для кожного зрізу. Існує кілька способів приготування оленячого м’яса, але не всі поєднуються з усіма порізами. Деякі з них краще готувати як стейки, а інші готують чудові рагу або навіть сосиски. Якщо ви маєте на увазі конкретну страву і шукаєте для неї правильний виріз, чи вам потрібно знайти найкращий спосіб приготування м’яса, яке вже є вдома, ознайомтесь із порадами нижче:
   • Поперек попереку є найм'якшим і найбільш затребуваним. Їх можна приготувати цілими, нарізавши на стейки або нарізавши на менші шматочки для тушкування та смаження. Кореня оленя зазвичай подається між рідкісними і точними.
   • Дно задніх ніг, відоме як шинка, є найкращим м’ясом для смаження. Щоб пом’якшити, підрум’яніть або варіть на повільному вогні.
   • Для стейків найкраще підходить верхня частина задніх лап. Це найбільш універсальний зріз оленів, який існує. Хоча спочатку це трохи важко, після м’якості м’ясо можна приготувати кількома способами.
   • Щоб приготувати рагу, вибирайте м’ясо з ребер, живота і шиї. Якщо у вас є м’ясорубка, ви також можете використовувати зрізи для виготовлення меленого м’яса або ковбаси з оленів.

Спосіб 2 з 5: Приготування стейків з оленів

1. 

   На грилі або смажте стейк на сотейнику. Найкращий спосіб приготування стейків з оленів - на грилі або в дуже гарячій сковороді. І в тому, і в іншому способі можна закупорити м’ясо і варити його до досягнення потрібної внутрішньої температури, що є важливим для приготування оленя хорошої якості.
   • Щоб залишити м’ясо таким смаком копченого барбекю, можна скористатися або газовим грилем, або вугільним грилем. Нагрійте вугілля протягом 30 хвилин перед смаженням м’яса на грилі або увімкніть газовий гриль до середнього.
   • Для смаження стейка з оленів ідеально використовувати чавунну сковороду. Нагрійте його на середньому сильному вогні і додайте ложку-дві оливкової олії. Сковорода повинна бути дуже гарячою, перш ніж додати оленя, щоб правильно закупорити м’ясо. Зачекайте, поки масло майже досягне точки диму.

2. 

   Перед варінням залиште м’ясо при кімнатній температурі. Приблизно за 20 або 30 хвилин до того, як приготувати стейк з оленя, вийміть його з холодильника та маринаду. Зачекайте, поки м’ясо повністю буде кімнатної температури.
   • Якщо передати м’ясо прямо з холодильника на гриль або гарячу сковороду, зовні приготується, а всередині залишиться холодним. Ретельно приготувати м’ясо, не спалюючи, буде практично неможливо. Набагато простіше і розумніше готувати м’ясо при кімнатній температурі, а кінцевий результат набагато кращий.

3. 

   Приправте обидві сторони м’яса сіллю і перцем. З маринадом або без нього завжди гарною ідеєю приправити обидві сторони стейка невеликою кількістю солі та свіжим перцем, перш ніж брати його на вогонь. Однак, засолювання м’яса занадто рано може призвести до того, що воно втратить вологу і стане жорстким, тому зачекайте, щоб приправити його безпосередньо перед тим, як класти на гриль.

4. 

   Запечатайте обидві сторони м’яса. Для смаження стейка температура повинна бути від середньої до високої. Тож кладіть стейк на сковороду, як тільки масло задимиться, або кладіть його на найгарячішу частину гриля над вугіллям. М’ясо видаватиме дуже характерне шипіння при контакті з гарячою поверхнею. Якщо ні, негайно зніміть його з вогню і почекайте, поки решітка або сковорода трохи довше прогріються. Готуйте м’ясо протягом трьох-чотирьох хвилин з кожного боку, щоб зовні утворилася шкаралупа. Потім перемістіть його в більш прохолодну частину гриля або зменште вогонь.
   • Якщо ви використовуєте чавунну сковороду, пам’ятайте, що матеріал зберігає тепло і залишається гарячим протягом тривалого часу. Тому може бути гарною ідеєю згасити вогонь після герметизації м’яса, щоб стейк не пригорів.
   • Час, необхідний для герметизації м’яса, буде залежати від товщини стейка. Однак навіть стейк товщиною більше 2,5 см не повинен проводити на сковороді більше десяти або 12 хвилин. Слідкуйте за м’ясом і переконайтеся, що воно не згоріло знизу.
   • М'ясо оленів повинно досягати внутрішньої температури 55 ° C. Коли він досягне 65 ° C, він почне твердіти. Якщо стейк має товщину більше 2,5 см, поставте його варитися довше на більш холодну частину гриля або зменште вогонь, щоб регулювати температуру сковороди.

5. 

   Купайте м’ясо вершковим маслом. Ви коли-небудь замислювались, чому домашні стейки - це не те саме, що ми їмо в ресторанах? Секрет - масло! Після першого перевертання м’яса намажте зверху трохи вершкового масла, щоб зберегти вологу. Якщо ви готуєте м’ясо на сковороді, додайте приблизно столову ложку вершкового масла і дайте йому розплавитися. Розмішайте сковороду, щоб масло стекло на стейк.

6. 

   Варіть м'ясо, поки воно не буде рідким до суті. Не потрібно занадто возитися з м’ясом. Просто переверніть його один раз і варіть протягом трьох-чотирьох хвилин з кожного боку. Легко перебити оленяче м’ясо. Це відбувається так швидко, що ми майже не помічаємо. Тому часто перевіряйте пальцем місце м’яса, щоб знати, коли потрібно виймати його з вогню. Дайте стейку відпочити перед їжею.
   • Щоб навчитися розпізнавати точку м’яса, покладіть кінчик індикатора на кінчик великого пальця. Потім стисніть товстішу частину великого пальця, близько до кисті, пальцями іншої руки. Рідкісне м’ясо повинно мати саме таку консистенцію. І без того рідкісне м’ясо до мети повинно мати консистенцію вашої руки із середнім пальцем, приклеєним до великого пальця. Щоб навчитися розпізнавати сенс добре проробленого м’яса, замініть індикатор на мізинець.

7. 

   Дайте м’ясу відпочити п’ять-сім хвилин. Покладіть стейк на тарілку або на обробну дошку і дайте йому відпочити принаймні п’ять хвилин перед нарізанням та подачею. Таким чином, м’язові волокна охолонуть, а м’ясо збереже сік, замість того, щоб виділяти його на тарілку. М’ясо також буде продовжувати злегка готуватися, якщо його накрити. Подавайте стейки цілими або наріжте їх у зворотному напрямку волокон щедрими шматочками.

Метод 3 з 5: Виготовлення смажених оленів

1. 

   Коричневе м’ясо з беконом та ароматними спеціями. З’ївши жир, срібну шкіру та сполучну тканину, зробіть від десяти до 12 надрізів довжиною близько 2,5 см та глибиною 5 см у м’ясі. Зрізи слід розподілити по м’ясу.Потім наповніть його ароматичними спеціями та джерелом жиру, наприклад, беконом, для введення смаку та вологи.
   • Для ароматних спецій спробуйте використовувати часник, розмарин, чебрець або шавлію.
   • Для жиру ідеально використовувати нарізаний бекон, але можна використовувати і шматочки холодного вершкового масла.

2. 

   Покрийте м’ясо сушеною зеленню і поставте в холодильник на кілька годин. Для приготування смаженого оленячого м’яса найкращим варіантом є використання сухих спецій. Ви можете придбати готову суміш або приготувати власну смакову суміш. Виберіть свої улюблені приправи і спробуйте різні варіації. Ви не можете помилитися. Просто візьміть жменю приправи і потріть нею м’ясо ззовні.
   • Для основної суміші приправ змішайте рівні частини материнки, базиліка, петрушки, паприки, порошку цибулі, солі та перцю.
   • Щоб приготувати суміш насіння, торрізуйте кожну насіння кропу, коріандру та кмину в сухій сковороді. Коли ви починаєте нюхати, зніміть насіння з вогню і розбийте їх плоскою частиною кухонного ножа. Змішайте з порошком чилі, паприкою та коричневим цукром.
   • Інший варіант - помістити м’ясо в розсіл на ніч. Техніку обожнюють багато любителів м’яса оленів. Розсіл допомагає м’якоти м’якоти і зробити його смак м’якшим. Незалежно від обраного методу, охолодіть м’ясо на ніч або на кілька годин, перш ніж брати його в духовку.

3. 

   Смажте м’ясо на деко, застеленому овочами. Дно сковороди вистеліть овочами, щоб м’ясо не торкалося металу. Це краще розподілить тепло, а також додасть страві аромат і аромат.
   • Овочі, з яких найчастіше готують смажених оленів - це цибуля, морква, картопля та селера. Вимивши їх, наріжте їх грубо. Приправляти їх не потрібно. М’ясний сік зробить свою справу.
   • Оскільки м’ясо оленів має тенденцію до висихання, також непогано додати на дно каструлі трохи чистої води або курячого бульйону. Рідина підтримуватиме внутрішню частину духовки у вологому стані, не даючи м’ясу пересихати.

4. 

   Накрийте м’ясо і випікайте при температурі 160 ° C протягом трьох годин. Покладіть м’ясо над овочами і добре накрийте його алюмінієвою фольгою. Випікайте близько трьох годин. Час від часу виймайте його і заливайте соком на дні каструлі. Якщо ви використовуєте термометр для м’яса, зніміть м’ясо з вогню, коли воно знаходиться між 55 ° C і 65 ° C, залежно від бажаної точки. М'ясо застигне, якщо стане спекотнішим.
   • Вийміть м’ясо із сковороди і дайте йому відпочити покритим 10–15 хвилин перед нарізанням та подачею. Просійте бульйон на дно каструлі, щоб приготувати смачний м’ясний соус.

Метод 4 з 5: Приготування тушкованого оленя

1. 

   Підрум’янити м’ясо. На сковороді з товстим дном розігрійте трохи оливкової олії і підрум’яніть м’ясо з усіх боків. Не потрібно готувати його повноцінно. Насправді, краще уникати його повністю готувати. Мета - просто запечатати м’ясо, щоб створити шар смаку і додати трохи кольору на дно сковороди. Якщо вона почне збирати коричневі опіки, чудово!
   • Щоб приготувати гарне рагу, використовуйте близько 500 г фаршу з шинки, м’яса живота та шиї.
   • Щоб м’ясо підрум’янилося і загусло рагу, додайте фарш у трохи пшеничного борошна, ніби готуєте рулет. Вживайте приблизно чайну ложку-дві на кожні 500 г м’яса.

2. 

   Додайте овочі та ароматні спеції. Після підрум’янення м’яса дістаньте його з каструлі та додайте овочі, які хочете покласти у рагу. Почніть з найважчого, а закінчите найлегшого. Отже, ті, кому готувати більше часу, почнуть раніше, і все буде готово приблизно в той же час. Почніть з коріння, наприклад, картоплі, моркви та ріпи. Залиште гриби, горох і листя базиліка на кінець.
   • Для базового рагу почніть з двох подрібнених картоплин, двох подрібнених морквин та цілої маленької білої цибулини. Помістіть вогонь на середній рівень і перемішуйте, поки цибуля не почне ставати напівпрозорим. Потім додайте три-чотири подрібнених зубчики часнику. Варіть ще хвилину-дві. Коли овочі починають підрум’янюватися, пора проковтнути сковороду.

3. 

   Деглазуйте сковороду. У цей момент дно каструлі повинно бути покрите кольором та ароматом. Однак ви можете додати ці елементи до страви, лише якщо додасте трохи рідини та енергійно розмішаєте. Щоб проковтнути сковороду, ви можете використовувати дві-три чашки червоного вина, чорного пива або курячого бульйону. Всі ці варіанти смачні з оленячим м’ясом. Інший варіант - використовувати комбінацію рідин або суміш рівних частин води та деякої іншої рідини, щоб зробити смак м’якшим.
   • Додавши деглютинаційну рідину, зачекайте, поки вона почне енергійно булькати і зупиніть на деякий час. Вишкребте дно каструлі, щоб послабити смак, і приправте рагу за смаком. Спробуйте використовувати сухий чебрець, сіль і перець.
   • Поверніть м’ясо на сковороду і варіть на сильному вогні, поки воно не закипить. Час від часу помішуйте, щоб відвар не зупинявся. Коли закипить, повністю зменшіть нагрів і накрийте сковороду. Час від часу розкривайте його, щоб перемішати.

4. 

   Варіть рагу на повільному вогні кілька годин. Варіть рагу не менше години, закривши сковороду. Набрання очок може зайняти до трьох-чотирьох годин. Затримка та низька температура зроблять м’ясо ніжним та смачним, тому дуже важливо, щоб ви витратили трохи часу, щоб приготувати страву. М'ясо буде "готовим" через годину, але ще краще буде через кілька додаткових годин. З часом білки розщепляться, а м’ясо стане таким ніжним, що розвалиться на виделці.
   • Якщо ви хочете додати до рагу більше овочів, таких як гриби або деякі овочі, залиште його на 10-15 хвилин перед їжею. В іншому випадку овоч буде надзвичайно м’яким. Дрібка подрібненої свіжої петрушки робить чудове доповнення. Подайте рагу з французьким хлібом або кукурудзяним хлібом до смачної страви.

Метод 5 з 5: Приготування чилі з оленів

1. 

   Змішайте яловичий фарш з іншим м’ясом. Яловичий фарш чудово підходить для гамбургерів, рулетних рулетиків та будь-яких інших рецептів, що вимагають яловичого фаршу. Однак страва, на яку вона смакує найкраще, - це чилі. Його можна використовувати окремо або змішувати з невеликою кількістю фаршу або свинячої ковбаси. Кінцевий результат надзвичайно задовільний. Півкіло оленини дає від восьми до 12 порцій.
   • Важливо, щоб ви добре подрібнили м’ясо або придбали м’ясо оленя подрібнене на шматки менше звичайного, щоб воно було в потрібному місці для чилі. Хороша ідея - купити м’ясорубку і подрібнити м’ясо вдома.
   • Якщо ви віддаєте перевагу чилі в техаському стилі, використовуйте фарш замість меленого і готуйте при низькій температурі довше. Інгредієнти та інша техніка практично однакові.

2. 

   Подрумянить фарш і цибулю. Покладіть столову ложку-дві олії на дно товстої сковороди і додайте яловичий фарш. Дерев’яною ложкою розмішуйте м’ясо, поки воно не підрум’яниться. Перед тим, як він повністю підрум’яниться, додайте подрібнену середньо-жовту цибулю, подрібнений червоний перець і три-чотири подрібнених зубчики часнику.

3. 

   Додайте квасолю і помідори-пюре. Коли цибуля почне підрум’янюватися, пора додати квасолю і помідори. Ідеально використовувати приблизно 340 г фіолетової квасолі або суміші червоної квасолі, білої квасолі та нуту.
   • Для приготування основи чилі використовуйте близько 500 г подрібнених консервованих помідорів і столову ложку пасти. Якщо помідори свіжі, відокремте чотири стиглих, подрібніть їх крупно і збережіть сік. Слідкуйте за чилі і додайте води, коли він виглядає занадто сухим.
   • Якщо ви не дуже любите квасоля, скористайтеся вибраним вами рецептом чилі. Оленина поєднується майже з усіма видами зеленого чилі та іншими варіаціями страви. Використовуйте смаки та спеції, які ви віддаєте перевагу, щоб з’ясувати, що добре виглядає на оленях.

4. 

   Приправте трьома-чотирма ложками порошку чилі. Приправте чилі за смаком. Якщо ви любите перець, додайте більше столових ложок або використовуйте більш потужний перець, а також чайну ложку кмину, один кайенський перець та будь-яку іншу приправу, яка вам подобається. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’який смак, додайте чебрець, кмин, порошок коріандру та інші ароматичні спеції. Додайте сіль і перець за смаком.
   • Вам потрібно хоча б трохи перцю чилі, щоб залишити блюдо з таким характерним смаком. Додайте по одній чайній ложці за раз. Після цього завжди можна додати більше перцю.

5. 

   Накрити кришкою і варити на повільному вогні не менше години. Повністю зменшіть вогонь, накрийте сковороду і дайте чилі варитися кілька годин. М’ясо буде на місці приблизно через 30 хвилин, але для змішування смаків знадобиться година чи дві повільної кулінарної обробки. Скуштуйте чилі через півгодини та відкоригуйте приправу. Скористайтеся можливістю додати ще перцю, якщо це необхідно. Подавати з кукурудзяним хлібом.
   • Ви також можете перекласти чилі в мультиварку і готувати його протягом дня або ночі, щоб послабити смаки. Загалом, чим довше вариться чилі, тим смачніше воно стає.

Поради

• Деякі спеції, які чудово підходять до м’яса оленів - це петрушка, чебрець, часник і цибуля. Ці та інші можна легко знайти в порошкових сумішах для супів.
• Оленину можна подавати як стейк, смажене, кубиками, супи та рагу, як гамбургер або чилі. Ви можете знайти численні рецепти в Інтернеті та в книгах, присвячених приготуванню м’яса дичини.
• Якщо у вас звичка полювати, як щодо того, щоб навчитися самостійно рубати оленя?