Зміст

• Інгредієнти
• Кроки

Ви, мабуть, бачили яловичий стейк на прилавці м'яса і цікавились, як приготувати цей дешевий поріз. Якщо він наблизиться до шиї вола, він може стати жорстким, якщо не приготувати його належним чином. Цей стейк найкраще, коли його готують тривалий час, як пасерувати в духовці, або швидко, на грилі або смажити. Виберіть техніку, відповідну вашому рівню майстерності, і незабаром ви побачите, чому стейк-стейк - це смачний і популярний крій.

Інгредієнти

Для пасерування флангового стейка

• 2 столові ложки рослинного або реп’яхової олії
• Сіль і перець приправити
• Від 1,1 до 1,4 кг яловичого стейка
• 180 мл рідини
• 1 чайна ложка або трав’яний суп

На грилі стейк стейк

• Флаш стейк
• Посолити і поперчити за смаком

Для смаження (нарізки) стейк з яловичої вирізки

• 2 столові ложки рослинного, кокосового або виноградного насіння
• Посоліть і поперчіть, щоб приправити
• Спеції за вашим вибором (необов’язково)

Кроки

Спосіб 1 із 4: Обсмажте флакон стейк

1. 

   
   
   Розігрійте духовку і приправте стейк. Включіть духовку при температурі 160 ° C. Помістіть 2 столові ложки рослинного або реп’яхового масла у великий горщик або запіканку. Нагрійте олію на середньому вогні і додайте в стейк сіль і перець.
   • Можна використовувати велику сковороду, якщо стейки тонкі.

2. 

   Запечіть стейки. Коли масло нагріється і почне кипіти, покладіть в сковороду приправлений стейк. Він зашипить, як тільки його помістять. Нехай вариться на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору. Використовуйте ручку, щоб перевернути її так, щоб вона була золотистою з усіх боків. Ручкою вийміть стейки з каструлі після їх герметизації. Викиньте жир з каструлі.
   • Надягайте рукавички духовки, коли герметизуєте стейк, оскільки гаряче масло може сплескати.

3. 

   
   
   Додайте рідину. Залийте приблизно 3/4 склянки трохи рідини. Він збереже стейк вологим під час готування і зробить його ще ніжніше. Спробуйте використовувати одну з таких рідин:
   • М’ясний або овочевий бульйон
   • Яблучний сік або сидр
   • Журавлинний сік
   • Томатний сік
   • Сухе вино, змішане з бульйоном
   • Вода
   • 1 столова ложка рідкої приправи, наприклад, соус для барбекю, гірчиця діжон, соєвий соус (або соєвий соус) або соус Вустершир. Ви можете поставити на них воду, щоб розбавити їх.

4. 

   
   
   Змішайте сухі спеції. Щоб додати ще більше аромату вашому сотейному стейку, змішайте сушені трави на ваш вибір. Вам потрібно буде змішати приблизно 1 чайну ложку сухої трави або 1 столову ложку свіжої трави. Можна використовувати трави, такі як:
   • Василь
   • Трави прованс
   • Італійська приправа (суміш базиліка, орегано, розмарину і чебрецю, іноді з порошком часнику, шавлії та коріандру)
   • Орегано
   • Чебрець

5. 

   Помістіть стейк в духовці. Накрийте сковороду важкою кришкою і поставте м’ясо в духовку. Для цієї мірки стейк-стейк готуйте з 1:15 до 1:45. Стейк буде повністю ніжним, коли буде готовий. Якщо ви збираєтеся перевірити температуру, вона повинна досягати 62 ° C, щоб вона була в точці і 79 ° C була добре виконана.
   • Щоб перевірити на ніжність, вставте виделку або ніж у м’ясо. Якщо він м’який, посуд буде легко проникати в нього.

Спосіб 2 з 4: Смаження фліш стейка

1. 

   Увімкніть гриль і приправте м'ясо. Якщо сітка знаходиться у верхній частині духовки, перемістіть сітку духовки, щоб залишити її приблизно на 10 см від елемента. Якщо він знаходиться на розсувному лотку під духовкою, вам не потрібно буде регулювати сітку. Увімкніть його, приправляючи обидві сторони стейка.
   • Використовуйте будь-яку приправу, яку ви хочете, щоб приправити м'ясо.

2. 

   Гриль однієї сторони стейка. Викладаємо приправлений стейк на форму для запікання або сковороду і залишаємо під грилем. Залежно від товщини м’яса, гриль протягом семи-дев'яти хвилин. Якщо ви хочете, щоб це було рідко або до речі, гриль протягом шести-семи хвилин.
   • Залежно від типу гриля, ви можете залишити двері духовки відчиненими, щоб стежити за приготуванням їжі.

3. 

   Переверніть стейк і обсмажте іншу сторону. За допомогою гострого ножа або щипців обережно переверніть м’ясо. Помістіть його знову під гриль і готуйте ще п’ять-вісім хвилин, залежно від товщини. Перевірте температуру стейка.
   • Якщо ви хочете, щоб це було рідше, зніміть його з гриля при 60 ° C. Для стейка на місці готуйте до 70 ° C.

4. 

   Дайте йому відпочити і подавайте. Вийміть стейк з духовки і поставте його на обробну дошку або блюдо для подачі. Покладіть на нього алюмінієву фольгу, щоб сформувати намет, і дайте їй відпочити близько п’яти хвилин. Таким чином, м’язова тканина стейка перерозподілить сік, щоб він не стікав, коли ви почнете різати м’ясо.
   • Цей біфштекс повинен охолонути приблизно на п’ять градусів з моменту, коли він виймається з гриля і до відпочинку.

Спосіб 3 із 4: Смаження (висипання) стейки з яловичини

1. 

   Увімкніть духовку і приправте стейк. Розігрійте духовку до 205 ° C. Приправляйте м'ясо, використовуючи будь-які приправи. Якщо ви хочете зробити це просто, використовуйте лише грубу сіль і перець. Не бійтеся прикрити обидві сторони стейка приправою, оскільки це буде смачно і золотисто. Потрібно вміти бачити приправу до м’яса. Ви також можете використовувати:
   • Каюнова приправа
   • Чимічуррі
   • Теріякі
   • Гірчиця

2. 

   Нагрійте сковороду. Поставте каструлю з товстим дном (бажано чавунну) на сильний вогонь. Додайте до нього кілька столових ложок кокосової олії, олії виноградних кісточок або рослинного масла. Каструля повинна бути дуже гарячою, щоб стейк одразу шипить і починає коричнево.
   • Усі ці масла мають високу температуру диму, тому вони не згорять, коли сковорода нагріється. Уникайте смаження стейка на вершковому маслі або оливковій олії, оскільки вони згорять.

3. 

   Запечатати обидві сторони стейка. Помістіть його в гарячу сковороду з олією і варіть одну-три хвилини. Обережно переверніть його і запечатуйте іншу сторону ще на одну-три хвилини. Стейк повинен бути золотистим з боків. Він все ще буде сирим всередині, але ви закінчите його в духовці, щоб він рівномірно варився.
   • Під час процесу ви можете часто обертати стейки, щоб вони швидше рівномірно запечатувалися і підрум'янювалися.

4. 

   Закінчіть приготування стейка в духовці. Поставте всю сковороду з запеченим стейком у попередньо розігріту духовку. Готуйте стейк протягом шести-восьми хвилин або поки він не досягне бажаного рівня. Якщо ви збираєтеся перевіряти температуру, м'ясо повинно бути при 62 ° C, щоб залишитися на точці, і 79 ° C - добре зробити. Перекладіть його на блюдо і дайте йому відпочити кілька хвилин, перш ніж подавати.
   • Дати стейку відпочивати допомагає рівномірно розподілити його соки.
   • Перевірте, чи може ваша сковорода піти в духовку, перш ніж покласти її туди. Навіть якщо вона каже, що може піти до духовки, перевірте, чи може вона витримати 205 ° C.

Метод 4 із 4: Вибір та подача флісового стейка

1. 

   Виберіть стейк. Якщо ви купуєте кількість для кількох людей, спробуйте вибрати менші стейки приблизно однакового розміру. Якщо ви не можете їх знайти, ви можете придбати одну або дві більші стейки, порізані меншими порціями. Таким чином, вони будуть готувати рівномірно.
   • Стейки з яловичини можуть стати нерегулярними, оскільки в них входить багато м’язів із плеча вола. Шукайте ту, яка не має великої кількості жиру і, здається, рівномірно товста.

2. 

   Зберігайте та обробляйте стейк. Постарайтеся вживати свіже м'ясо, як тільки ви візьмете його додому. Якщо ви не можете, залиште його в холодильнику на два-три дні. Щоб його зберігати, вийміть його з пластику і покладіть на не пластикову тарілку. Накрийте посуд, залишаючи простір для циркуляції повітря. Помістіть стейки в м'ясне відділення холодильника або на нижню полицю, щоб соки не стікали в інші продукти.
   • Важливо не допускати, щоб сире та варене м’ясо контактувало один з одним або не трималося разом. Зберігайте кожен в окремому відсіку і використовуйте для них різні дошки для різання.

3. 

   Подавайте фліш стейк. Для класичної страви подайте стейк з вареною картоплею (пюре або смаженою) і салатом. Якщо ви хочете інший гарнір, подайте салат із салату з салату з тушкованого салату, овочі на пару, овочі з овочами або гриби з соусом. Ви також можете додати майже будь-який тип соусу, який хочете: барбекю, песто, голландське або ароматизоване масло.
   • Можна також тонко нарізати стейк і подати його з овочами з соусом та рисом. Або ви можете заправити тортилью нарізаним стейком, щоб зробити фахітас.