5 способів приготування зі сморчками - Знання

Відеоролик: Как приготовить СМОРЧКИ. Весенний деликатес!

Зміст

Інгредієнти
Кроки
Ви зробили цей рецепт?
Ви зробили цей рецепт?
Ви зробили цей рецепт?
Ви зробили цей рецепт?
Ви зробили цей рецепт?
Питання та відповіді спільноти
Поради
Попередження
Речі, які вам знадобляться

Інші розділи 5 Рейтинги рецептів

Сморшки - це смачний різновид грибів, які додають вашим стравам насичений землистий смак. Оскільки це лише лісові гриби, їх легко залякати, щоб приготувати з ними. Запорукою успішного включення сморчок у їжу є вибір свіжих грибів, їх чищення та правильне нарізання перед початком приготування. Якщо свіжі сморчки недоступні, сушений сорт працює так само добре, як тільки ви його регідратуєте. Після того, як ваші сморчки будуть чистими і готовими до роботи, ви можете їх обсмажити, збити у вершковий соус із сморків або приготувати смачний суп із грибів із сморків, який ідеально підходить для обіду чи вечері.

Інгредієнти

Соте Морель

1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
22 унції (227 г) грибків сморків, очищені, обрізані та розрізані навпіл
1 невеликий цибулю-шалот, подрібнений
1 середній зубчик часнику, подрібнений
2 столові ложки (28 г) несолоного вершкового масла
1 чайна ложка (5 мл) соєвого соусу
1 чайна ложка (5 мл) свіжого лимонного соку
¼ чашка (59 мл) курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1 столова ложка (4 г) подрібненої свіжої петрушки
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Вершковий соус Морель

2 склянки (150 г) грибків сморчок
1 столова ложка (14 г) вершкового масла
1 великий цибуля-шалот, подрібнений
Сіль і свіжомелений чорний перець
1 склянка (237 мл) курячого бульйону
1 склянка (237 мл) жирних вершків
½ чайної ложки (½ г) дрібно нарізаного свіжого чебрецю
1 чайна ложка (5 мл) свіжого лимонного соку

Грибний суп із морелю

1 фунт (454 г) свіжих грибів сморчок
2 столові ложки (30 мл) лимонного соку
3 столові ложки (42 г) вершкового масла
1 велика цибулина, подрібнена
2 столові ложки (16 г) універсального борошна
4 склянки (946 мл) молока
3 чайні ложки (8 г) гранул курячого бульйону
½ чайної ложки (½ г) сушеного чебрецю
½ чайна ложка (3 г) солі
⅛ чайна ложка (¼ г) чорного перцю

Кроки

Метод 1 з 5: Вибір та підготовка грибів із сморчків

Виберіть тверді, сухі сморчки. Купуючи сморчки, вибирайте тверді та сухі гриби, оскільки вони, швидше за все, будуть свіжими. Уникайте м’яких, мокрих, губчастих або зморщених, бо це, як правило, ознака того, що вони старі.
- Тримайтеся подалі від сморчок, які також здаються засохлими або зневодненими. Вони, мабуть, теж старі.
Вибирайте менші сморчки. Великі сморчки частіше бувають губчастими і руйнуються, оскільки вони старші. Вибирайте менші сморчки, які, як правило, свіжі та тверді.
- Якщо ви знайдете великі сморчки, які є твердими та сухими, їх зазвичай можна купити безпечно. Можливо, ви захочете їх скоротити для рецептів.
Перевірте гриби на наявність комах. Як і інші дикорослі гриби, у сморків іноді можуть бути глисти та інші комахи всередині щілин у своїх шапках. Ви все ще можете купувати сморчки, у яких є шкідники, але обов’язково видаляйте їх, коли чистите гриби.
- Можна використовувати суху кондитерську щітку для чищення глистів, комах, бруду та сміття із зовнішньої сторони сморчок.
- Якщо ви помітите на сморках шовковисті нитки, що нагадують цвіль, це можуть бути волокна, що виділяються глистами, тому перевірте гриби на наявність шкідників.
- Незважаючи на те, що ви можете вибирати хробаків із сморків і все одно готувати з ними, найкраще уникати будь-яких, які здаються сильно зараженими. Зазвичай ви витрачаєте багато часу на їх чистку, тому вони можуть мати більше проблем, ніж вони варті.
Промийте сморчки в холодній воді. У щілинах сморчок може бути прихований бруд і сміття, тому перед промиванням важливо їх промити. Помістіть сморчки на друшляк і промийте їх під холодною водою біля раковини.
- Після промивання грибів добре струсіть друшляк і просушіть сморчки насухо паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.
Обріжте жорсткі стебла. Стебла сморчок зазвичай жорсткі та брудні, тому використовувати їх, коли готуєте, не рекомендується. За допомогою маленького гострого ножа обережно відріжте стебла і викиньте їх.
Подрібніть гриби вздовж. Для більшості рецептів ви хочете розрізати сморчки навпіл. Однак слід розрізати гриби уздовж, щоб відкрити їх порожнисті центри. Гострим ножем обережно розріжте їх посередині вздовж перед тим, як готувати з ними.
- У більшості страв добре розрізати сморчки навпіл. Однак, якщо вам подобається, ви можете четвертувати їх уздовж, якщо хочете.
Уникайте пластикових пакетів для зберігання. Якщо ви не готуєте смаржки відразу, слід зберігати їх у холодильнику. Однак не слід поміщати гриби в поліетиленовий пакет, оскільки вони герметичні, що може призвести до того, що волога вийде із сморків і зробить їх слизовими. Натомість вибирайте паперові пакети для зберігання.
- Як і пластикові пакети, пластикові контейнери для зберігання - поганий вибір для зберігання сморків, оскільки вони герметичні.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 2 з 5: Регідратація сушених сморчок

Наповніть невелику миску окропом. Для регідратації сушених сморчок вам знадобиться невелика чаша, яка досить велика, щоб вмістити всі гриби. Наповніть миску достатньою кількістю окропу, щоб покрити сморчки.
- Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете використовувати теплий курячий бульйон або вершки для регідратації сморків.
- У більшості випадків 3 унції (85 г) сушених сморчок зазвичай дорівнює 454 г свіжих грибів.
Додайте гриби і дайте їм просочитися принаймні 15 хвилин. Після того, як ви наповнили миску гарячою водою, додайте в неї сморчки. Дайте їм посидіти у гарячій воді принаймні 15 хвилин або поки вони не стануть м’якими та податливими.
- Ви також можете сказати, що сморчки замочились досить довго, якщо вони більше не тріскаються, коли ви їх згинаєте.
Злийте сморчки за допомогою друшляка або сита. Коли сморчки закінчать замочування, вивантажте миску на друшляк або сито. Гарненько струсіть гриби, щоб усунути зайву вологу.
- Можливо, ви захочете замочити мокнучу рідину з сморків. Він має багато смаку, тому ви можете змішувати його в рецептах додаткової приправи або використовувати як основу для супів та соусів. Якщо в рідині є бруд, процідіть її через сито або кавовий фільтр, щоб видалити сміття.
Промийте гриби, якщо вони все ще здаються крихкими. Після того, як злили сморчки, проведіть пальцями по них. Якщо вони відчувають піску, помістіть їх на друшляк або сито та промийте їх під прохолодною водою перед тим, як готувати з ними.
- Обов’язково ретельно висушіть сморчки перед тим, як готувати з ними.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 3 з 5: Приготування сотевої сморчки

Нагріти олію. Додайте 1 велику ложку (15 мл) рослинного масла у велику сковороду. Нагрійте масло на високій температурі, поки воно не почне мерехтіти, що має зайняти від 3 до 5 хвилин.
- Для найкращих результатів використовуйте сотейник з чавуну або нержавіючої сталі, щоб пасерувати сморчки.
- Ви можете замінити масло каноли рослинним маслом, якщо хочете.
Додайте гриби і варіть, поки вони не підрум’яняться. Як тільки масло нагріється, додайте 8 унцій (227 г) грибків сморків, які були очищені, обрізані та розрізані навпіл до сотейника. Дайте грибам варитися від 4 до 5 хвилин, або поки вони добре не підрум'яняться.
- Час від часу перемішуйте та кидайте гриби, коли ви їх обсмажуєте, щоб вони рівномірно готувались.
Зменште вогонь і додайте цибулю-шалот і часник. Коли гриби підрум’яняться, зменшіть вогонь на плиті до середнього. Змішайте невеликий подрібнений лук-шалот і подрібнений зубчик часнику середнього кольору і дайте суміші варитися, поки вона не стане ароматною, що займе 45 секунд до хвилини.
- Якщо ви не любите часник, можете залишити його поза стравою.
- Якщо вам подобається сильний часниковий аромат, ви можете збільшити кількість до 2 або 3 зубчиків.
Змішайте масло, соєвий соус, лимонний сік та курячий бульйон. Після того, як суміш сморків стане запашною, додайте 2 столові ложки (28 г) несолоного вершкового масла, 1 чайну ложку (5 мл) соєвого соусу, 1 чайну ложку (5 мл) свіжого лимонного соку і ¼ склянки (59 мл) курячого бульйону натрію до сотейника. Дайте суміші варитися, поки рідина не зменшиться і не з’явиться вершковий соус, що займе приблизно 1 хвилину.
- Ви можете використовувати куплений у магазині або домашній курячий бульйон.
- Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете замінити водою курячий бульйон.
Перемішайте петрушку і приправте сіллю і перцем. Як тільки сморчки будуть покриті вершковим соусом, змішайте 1 столову ложку (4 г) подрібненої свіжої петрушки. Приправте блюдо кошерною сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком і подавайте, поки воно ще гаряче.
- Ви можете замінити петрушку свіжим цибулею цибулею або кервелем.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 4 з 5: Приготування вершкового соусу з морелю

Розріжте сморчки навпіл. Для вершкового соусу з сморків вам знадобляться 2 склянки (150 г) свіжих грибів із сморків. Промийте їх під холодною водою та ножем розріжте будь-які великі гриби навпіл.
- Сморжки найкраще розрізати навпіл уздовж.
Розтопіть масло на сковороді. Додайте 1 столову ложку (14 г) вершкового масла в середню каструлю. Нагрівайте його на середовищі, поки він не розтане, що має зайняти приблизно від 3 до 5 хвилин.
- Якщо ви віддаєте перевагу, можете замінити масло оливковою олією.
Варіть цибулю-шалот, поки він не стане напівпрозорим. Як тільки масло розтопиться, додайте в сковороду великий подрібнений цибулю-шалот. Дайте їй варитися на середньому рівні, поки воно не стане напівпрозорим, що займе приблизно 1 хвилину.
- Якщо у вас немає цибулі-шалоту, ви можете замінити солодку цибулю, наприклад, Відалію.
Змішайте сморчки і приправте сіллю і перцем. Коли цибуля-шалот приготується досить довго, щоб стати напівпрозорою, додайте сморчки. Далі додайте трохи солі та свіжомеленого чорного перцю, щоб заправити суміш.
Додайте курячий бульйон і доведіть суміш до кипіння. Після того, як ви заправили суміш, змішайте 1 склянку (237 мл) курячого бульйону. Підніміть вогонь до максимуму і дайте суміші закипіти, що займе від 3 до 5 хвилин.
- Ви можете замінити овочевий бульйон курячим бульйоном, якщо хочете.
Зменшіть суміш наполовину. Коли ви довели суміш до кипіння, продовжуйте кип’ятити її на сильному вогні. Дайте суміші зменшитися наполовину, що займе приблизно 6 хвилин.
Перемішайте вершки та чебрець і тушкуйте. Як тільки суміш зменшиться, додайте 1 склянку (237 мл) жирних вершків і and чайної ложки (½ г) дрібно нарізаного свіжого чебрецю. Поменшіть вогонь до середнього і тушкуйте соус, поки він не зменшиться на третину, що має зайняти приблизно 5 хвилин.
- Ви можете замінити чебрець шавлією, чабер або майораном, якщо хочете.
Приправте соус сіллю, перцем та лимонним соком. Коли соус загусне, змішайте ще трохи солі та чорного перцю за смаком. Далі розмішайте 1 чайну ложку (5 мл) свіжого лимонного соку і негайно подавайте до столу.
- Вершковий соус з сморків робить смачний макаронний соус або начинку для смаженої курки, телятини або риби. Ви навіть можете вкрити трохи картопляним пюре або підсмаженим хлібом.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 5 з 5: Збивання грибного супу з морелю

Збризніть гриби лимонним соком. Для супу вам знадобиться 1 фунт (454 г) свіжих грибів сморчок. Помістіть їх у велику миску і капніть на них 2 столові ложки (30 мл) лимонного соку.
- Перед тим, як почати готувати, переконайтеся, що сморчки промиті та очищені.
Розтопіть масло на сковороді. Додайте у велику каструлю 3 столові ложки (42 г) вершкового масла. Нагрівайте його на середньому сильному вогні, поки масло не розплавиться, що має зайняти приблизно 5 хвилин.
- Ви можете замінити масло оливковою олією, якщо хочете.
Пасеруйте сморчки та цибулю. Як тільки масло розтопиться, додайте на сковороду сморчки та велику подрібнену цибулю. Дайте суміші варитися, поки сморчки та цибуля не стануть м’якими, що має зайняти від 5 до 6 хвилин.
- Обов’язково періодично перемішуйте суміш, коли сосите, щоб вона рівномірно готувалася.
Додати борошно. Коли гриби та цибуля стануть м’якими, посипте суміш 2 столовими ложками (16 г) борошна загального призначення. Добре перемішайте, щоб ретельно змішати борошно.
Змішайте молоко, бульйон, чебрець, сіль і перець. Як тільки борошно змішане, додайте 4 склянки (946 мл) молока, 3 чайні ложки (8 г) гранул курячого бульйону, ½ чайної ложки (½ г) сушеного чебрецю, ½ чайної ложки (3 г) солі та and чайної ложки (¼ г) чорного перцю. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти повністю з’єдналися.
- З цільного молока вийде найсмачніший суп, але ви можете використовувати 2% молока, якщо хочете.
- Якщо вам подобається, ви також можете додати в суп трохи сушеного шавлії.
Доведіть суміш до кипіння і залиште варитися пару хвилин. Коли всі інгредієнти поєднані, підніміть вогонь до високого рівня. Доведіть суміш до кипіння, а потім дайте їй варитися протягом 2 хвилин.
- Обов’язково перемішуйте суп весь час, коли він закипає.
Зменште вогонь і тушкуйте суп не менше 10 хвилин. Проваривши суп пару хвилин, зменште вогонь до середнього. Нехай суп вариться 10–15 хвилин, щоб аромати поглибились.
Розділіть суп між мисками і подавайте до столу. Коли суп закінчиться кип’ятити, розлийте його в окремі миски. Подавайте, поки ще гаряче.
- Суп добре поєднується з хрустким хлібом або часниковими грінками.