Зміст

• Інгредієнти
• Кроки
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Ви зробили цей рецепт?
• Питання та відповіді спільноти
• Поради

Інші розділи 32 Рейтинги рецептів | Історії успіху

Напевно, ви вже бачили біфштекс біля м’ясної стійки і думали, як приготувати цей недорогий наріз. Оскільки патронний стейк надходить близько шиї худоби, розріз може стати жорстким, якщо його неправильно приготувати. Чак-стейк найкращий, коли готуєте його довго і повільно, як тушкування в духовці, або швидко, як смаження або смаження на сковороді. Виберіть техніку, яка відповідає вашому рівню майстерності, і незабаром ви переконаєтесь, чому стейк з чака - це смачний та популярний виріз.

Інгредієнти

Тушкуючий стейк Чак

• 2 столові ложки рослинної або ріпакової олії
• Сіль і перець приправити
• Від 1,1 до 1,4 кг стейка з патрона
• 3/4 склянки (180 мл) рідини
• 1 чайна ложка або 1 столова ложка трави

Смажений стейк Чак

• Чак стейк
• Сіль і перець за смаком

Стейк із смаженого чака

• 2 столові ложки рослинного, кокосового або виноградного масла
• Сіль і перець приправити
• Приправа для стейків на ваш вибір (за бажанням)

Кроки

Спосіб 1 з 4: Тушкування Чак-стейка

1. 

   
   
   Розігрійте духовку і приправте стейк. Увімкніть духовку до 162 ° C. Помістіть 2 столові ложки рослинної або ріпакової олії у великий казан або голландську піч. Розігрійте олію на середньому вогні і посипте стейк чаком сіллю і перцем.
   • Ви можете скористатися великою сковородою, якщо ваші стейки стейки тонкі.

2. 

   
   
   Почуйте стейк з чаком. Як тільки олія стане гарячою і мерехтливою, додайте витриманий стейк у голландську піч. Стейк буде шипіти, як тільки ви додасте його в казан. Дайте стейку варитися на середньому вогні, поки він не підрум’яниться. Щипцями переверніть стейк, щоб він підрум’янився з усіх боків. За допомогою щипців вийміть стейки з горщика, як тільки вони обпаляться. Злийте і викиньте будь-який жир з каструлі.
   • Носіть рукавички в духовці, коли обпалюєте стейк, оскільки гаряче масло може розбризкуватися.

3. 

   
   
   Додайте рідину. Налийте приблизно 3/4 склянки рідини. Це дозволить зберегти стейк-патрон вологим у процесі його приготування та зробить його ще більш ніжним. Спробуйте використовувати одне з наведеного нижче в якості пасильних рідин:
   • Яловичий або овочевий бульйон
   • Яблучний сік або сидр
   • Журавлинний сік
   • Томатний сік
   • Сухе вино, змішане з бульйоном
   • Вода
   • 1 столова ложка рідкої приправи, такої як соус для барбекю, діжонська гірчиця, соєвий соус, стейк-соус або вустерширський соус (їх можна додати у воду, щоб розбавити).

4. 

   Перемішайте сухі приправи. Щоб додати ще більше смаку вашому тушкованому стейку з чака, підмішайте сушену зелень на ваш вибір. Вам потрібно буде розмішати приблизно 1 чайну ложку сухої трави або 1 столову ложку свіжої трави. Ви можете використовувати такі трави, як:
   • Василь
   • Герб де Прованс
   • Італійська приправа
   • Материнка
   • Чебрець

5. 

   Тушкуємо стейк у духовці. Накрийте голландську піч важкою кришкою і поставте стейк у духовку. Запікайте стейк від 2 1/2 до 3 фунтів стейка, готуйте стейк від 1 години 15 хвилин до 1 години 45 хвилин. Чак-стейк стане абсолютно ніжним, коли закінчить тушкувати і готовий до подачі. Якщо ви перевіряєте температуру, стейк повинен бути між 145 ° F (62 C) для середньо-рідкісних та 175 F (79 C) для добре приготованих.
   • Щоб перевірити ніжність, вставте виделку або ніж у стейк. Якщо ніжне, виделка або ніж повинні легко ковзати.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Спосіб 2 з 4: Смажений стейк з чаком

1. 

   Увімкніть бройлера і приправте стейк. Якщо ваш бройлер знаходиться у верхній частині духовки, відсуньте стійку духовки приблизно на 4 дюйма від елемента бройлера. Якщо бройлер знаходиться в розсувному піддоні під духовкою, вам не потрібно буде регулювати решітку. Увімкніть бройлера, поки ви солите і перчите з обох сторін вашої стейки.
   • Якщо вам подобається, ви можете використовувати будь-яку приправу для стейка, щоб ароматизувати стейк.

2. 

   Смажте одну сторону стейка. Покладіть витриманий стейк на деко або сковороду і покладіть його нижче бройлера. Залежно від товщини стейка, смажте його від 7 до 9 хвилин. Якщо вам подобається на середній або рідкій стороні, готуйте її ближче до 6 або 7 хвилин.
   • Залежно від типу бройлера, який ви маєте, ви можете залишити тріщинами дверцята духовки, щоб ви могли стежити за приготуванням.

3. 

   Поверніть і обсмажте іншу сторону стейка. Гострою виделкою або кухонними щипцями обережно переверніть патронний стейк. Покладіть стейк назад під бройлера і дайте йому варитися ще 5 - 8 хвилин, залежно від товщини. Перевірте температуру стейка.
   • Якщо ви хочете середньо рідкісний стейк, вийміть його з бройлера при температурі 145 ° F (60 С). Для середнього стейка дайте йому приготуватися до 160 ° F (70 C).

4. 

   Дайте стейку відпочити і подайте до столу. Дістаньте стейк на обробну дошку або сервірувальну тарілку. Покладіть алюмінієву фольгу на стейк, щоб він утворив намет, і дайте стейку відпочити приблизно 5 хвилин. Це допоможе м’язовій тканині стейка перерозподілити сік, щоб не все закінчилося, коли ви починаєте різати стейк.
   • Стейк повинен охолонути приблизно на 5 градусів з моменту виймання його з бройлера та після того, як він відпочив.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 3 з 4: Стейк з патенки на сковороді

1. 

   Увімкніть духовку і приправте свій стейк. Розігрійте духовку до температури 204 С. Заправте свій стейк будь-якою приправою, яка вам подобається. Якщо ви хочете зробити це просто, просто використовуйте грубу сіль і перець. Не бійтеся обмазувати приправу з обох сторін стейка, оскільки це додасть йому смаку та коричневості. Ви повинні побачити приправу на стейку. Ви також можете використовувати:
   • Приправа каджун
   • Чімічуррі
   • Теріякі
   • Монреальська приправа для стейків

2. 

   Нагрійте сотейник. Помістіть сотейник з товстим дном (бажано чавунну сковороду) на сильний вогонь. Додайте в сковороду кілька ложок кокосової олії, олії виноградних кісточок або рослинного масла для нагрівання. Ви хочете, щоб сковорода стала дуже гарячою, щоб стейк негайно шипів і починає підрум’янюватися.
   • Кокосова, виноградна і рослинна олії мають високі точки диму, тому вони не будуть горіти, коли ваша сковорода нагріється. Уникайте смаження на сковороді стейка на маслі або оливковій олії, який буде горіти.

3. 

   Відшукайте обидві сторони стейка. Покладіть стейк у свою гарячу змащену сотейник і дайте йому варитися від 1 до 3 хвилин. Обережно переверніть стейк і обводьте іншу сторону ще 1-3 хвилини. Бік повинен мати темно-золотисто-коричневий колір з боків. Усередині він все ще буде в основному сирим, але стейк ви закінчите в духовці для рівномірного приготування.
   • Ви можете часто перевертати стейки, поки вони спекаються, щоб вони рівномірно обсмажувались і швидше підрум’янювались.

4. 

   Завершіть приготування стейка в духовці. Помістіть всю сковороду з обсмаленим стейком у розігріту духовку. Готуйте стейк від 6 до 8 хвилин або до тих пір, поки стейк не досягне бажаного рівня готовності. Якщо ви перевіряєте температуру, стейк повинен бути між 145 ° F (62 C) для середньо-рідкісних та 175 F (79 C) для добре приготованих. Перекладіть стейк на тарілку і дайте йому відпочити за кілька хвилин до того, як подати.
   • Дозвіл стейку відпочити допомагає сокам у м’ясі розподілятися рівномірно.
   • Перш ніж покласти його в духовку, переконайтеся, що ваша сковорода є стійкою до духовки. Навіть якщо на ньому написано, що він захищений від духовки, перевірте, чи можна його використовувати в духовці з температурою 400 градусів.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Метод 4 з 4: Вибір та подача стейка з чака

1. 

   Вибирайте стейк з чаком. Якщо ви купуєте стейк для годування кількох людей, спробуйте вибрати менші стейки приблизно однакового розміру. Якщо ви не можете знайти жодного, ви можете придбати один або два більших стейки, щоб нарізати їх меншими порціями. Таким чином, стейки будуть готуватися рівномірно.
   • Чак-стейки можуть бути нерегулярними, оскільки вони включають велику кількість м’язів в області плечей яловичини. Шукайте стейк, який не має занадто багато жиру і здається рівномірної товщини.

2. 

   Зберігайте та обробляйте стейк з патроном. Спробуйте використовувати свої свіжі стейки, як тільки принесете їх додому. Якщо ви не можете використовувати їх відразу, ви можете зберігати їх у холодильнику до 2 або 3 днів. Щоб їх зберігати, вийміть їх із покриття з поліетиленової плівки та покладіть у непластиковий посуд. Накрийте посуд нещільно, щоб залишився потік повітря. Покладіть стейки в м’ясний відсік вашого холодильника або покладіть їх на нижню полицю, щоб будь-який сік не капав на іншу їжу.
   • При обробці та зберіганні сирого м’яса важливо не розміщувати, не торкатися та не зберігати сире та приготоване м’ясо разом. Тримайте їх в окремих відділеннях і використовуйте різні обробні дошки під час загортання та обробки.

3. 

   Подавайте стейк з чаком. Для класичної трапези подайте стейк з вареною картоплею (пюре або смаженою) та бічним салатом. Для більш авантюрних сторін подумайте, як подати стейк з салатом із салату з капусти, смаженими овочами, овочевим гратеном або обсмаженими грибами. Ви також можете подати стейк з майже будь-яким видом соусу (барбекю, песто, голландський або ароматизоване масло).
   • Ви також можете тонко нарізати стейк і подати до смажених овочів та рису. Або ви можете наповнити коржик тонким нарізаним стейком, щоб зробити фахітас.

Ви зробили цей рецепт?

Залиште відгук

Питання та відповіді спільноти

Чи можу я приготувати цей стейк на грилі?

Так. Можливо, вам доведеться замаринувати або розсолити стейк спочатку принаймні годину, щоб додати ніжності та вологи.

Як довго готувати стейк у духовці, якщо я хочу, щоб він був середньо рідким?

Все залежить від зрізу стейка, але якщо стейк товщі 1 дюйм, має працювати приблизно 7-8 хвилин, а якщо тонший ніж 1 дюйм, 6-8 хвилин. Знову ж таки, це не спрацює для всіх порцій стейка.

Який найкращий спосіб приготувати стейк з чака?

Це залежить від того, що вам подобається. Ви можете зробити хороший дегустаційний стейк, замаринувавши його деякий час, а потім приготувавши його гарячим і швидким, як будь-який інший стейк.

Чи можна покласти це в горщик з картоплею? Це вийшло б добре?

Вам краще скористатися смаженим чаком, а не стейком. Смаження товстіше і справедливіше, краще в горщиках.

Як зробити ніжний стейк ніжним?

Використовуйте м’ясний тендер. Найкраще працює ананас, бажано свіжий. Наріжте цілий ананас невеликими шматочками і змішайте їх, поки він не стане соком, який ви можете використовувати як маринад. Обов’язково не залишайте його маринованим занадто довго, інакше м’ясо стане кашоподібним і розвалиться. Для м’яса товстого патрона воно не повинно перевищувати 1 години маринування; для більш тонкого стейка менше 1 дюйма найкраще працює 30 хвилин. Майте на увазі, що ананас, мабуть, є надмірним для вишуканих стейків, які вже є ніжними.

• 
  
  З чим я мариную стейк? Відповідь
• 
  
  Якої температури і як довго з обох сторін я готую стейк, якщо готую його на сковороді? Відповідь
• 
  
  Чи можу я використовувати консервований ананас для маринаду? Відповідь
• 
  
  Іноді, коли я смажу стейки на сковороді, вони стають сухими. Що я роблю не так? Відповідь
• 
  
  Як довго я повинен готувати стейк на грилі і при якій температурі? Відповідь

Показати більше запитань без відповіді

Поради

Щодня на wikiHow ми докладаємо всіх зусиль, щоб надати вам доступ до інструкцій та інформації, які допоможуть вам жити краще, незалежно від того, чи буде це безпечним, здоровим чи покращуватиме ваше самопочуття. В умовах нинішньої кризи в галузі охорони здоров’я та економіки, коли світ різко змінюється, і ми всі вчимося та адаптуємось до змін у повсякденному житті, людям потрібна wikiHow як ніколи. Ваша підтримка допомагає wikiHow створювати більш поглиблені ілюстровані статті та відео та ділитися нашою надійною маркою навчального вмісту з мільйонами людей у ​​всьому світі. Будь ласка, розгляньте можливість зробити внесок у wikiHow сьогодні.