Зміст

• Кроки
• Поради
• Попередження
• Необхідні матеріали

Вок - це вок, який зазвичай використовується для сотування, але його також можна використовувати для смаження та приготування м’яса на пару. Цей тип сковорідки можна зустріти в різних формах, розмірах та матеріалах. Вок - варте вкладення, якщо готувати регулярно. Щоб мати його, вам слід дослідити різні типи, придбати у обраному магазині та навчитися доглядати за сковородою.

Кроки

Частина 1 з 3: Вибір правильного типу воку

1. 

   Виберіть матеріал. Сковороди для воку виготовляються з декількох різних матеріалів, хоча традиційна - з чавуну. Кожен матеріал має свої переваги та недоліки. Усі типи воку будуть працювати для сотування, приготування на пару і смаження, за винятком тефлону, який не слід використовувати для смаження. Різні матеріали сковорідки вок:
   • Чавун: це традиційний матеріал. Цей тип воку вимагає більше часу для нагрівання, але рівномірно готує їжу і довше зберігає тепло. Залізо - хороший вибір, але воно також має деякі недоліки; він легко іржавіє, тому вам доведеться ретельно висушити його до і після використання. Також рекомендується уникати готування кислої та зеленої їжі в цьому типі воку.
   • Алюміній: залізні сковорідки товсті і важкі, але алюмінієві варки легкі і тонкі. Цей матеріал є чудовим провідником тепла, але не дуже добре його утримує. Він також не такий міцний, як залізо.
   • Тефлон: тефлоновий вок, або антипригарний, ідеально підходить для приготування на пару, варіння та варіння. Не використовуйте цей сотейник для смаження у фритюрі або соте, оскільки антипригарне покриття передаватиметься їжі при високій температурі.
   • Вуглецева сталь: це, мабуть, найбільш рекомендований тип вока і, як правило, найдешевший і найдовговічніший варіант. Сковорода для воку з вуглецевої сталі також швидко і рівномірно нагрівається і є майже антипригарною поверхнею при правильному догляді.

2. 

   
   
   Визначтесь, як виглядатиме фонд. Воки з круглим дном є традиційними і більш поширеними, але недавно з’явилися сплюснуті. Округле дно ідеально підійде, якщо готувати на газовій плиті. Воки з плоским дном виготовляються для печей, які використовують електроенергію для виробництва тепла. Вибір залежить від смаку та типу печі, але більшість кулінарів все ж рекомендують використовувати закруглене дно, якщо це можливо.
   • Їжа може легше горіти у воку з плоским дном, оскільки тепло розподіляється на нижню сторону сковороди.
   • Простіше використовувати шпатель на сковороді з круглим дном.

3. 

   
   
   Визначте розмір. Це залежить від кількості людей, яких ви збираєтеся нагодувати. Зазвичай вок діаметром 35 см - це розмір сім’ї. Для подорожей у вас є варіанти від 20 см. Вони можуть становити до 197 см, але такі розміри зазвичай використовуються лише в ресторанах.

4. 

   Виберіть тип ручки. Існує кілька типів кабелів, але всі вони мають однакову функцію: підняти вок з верхніх поверхонь печі. Деякі воки мають ручку з кожного боку, або довгу ручку, або ручку з одного боку, і ручку з іншого. Виберіть тип кабелю, думаючи про те, яким із них вам буде простіше користуватися.
   • Тип, який вважається найпростішим, - це останній, згаданий раніше.
   • Кухарі зазвичай використовують довгу ручку, щоб легко перевертати їжу.

Частина 2 з 3: Купівля каструлі вок

1. 

   
   
   Вирішіть спосіб придбання. Більшість кулінарних книг рекомендують купувати вок в магазині китайських товарів. Зазвичай вони не дорогі і довговічні. Якщо немає можливості відвідати магазин китайських товарів, є інші варіанти. Ви можете зайти в універмаг, де є розділ кухонного посуду, магазин посуду, або купити через Інтернет.
   • Якщо ви купуєте вок в Інтернеті, виберіть надійний магазин і не забудьте перевірити матеріали та коментарі інших покупців.
   • Перегляньте онлайн-каталог перед походом у магазин, якщо ви шукаєте певний тип воку.

2. 

   Виберіть діапазон цін. На щастя, найбільш рекомендовані воки є найменш дорогими. У магазинах китайських товарів вони зазвичай мають найкращу ціну. В іншому місці ви можете знайти хорошу, міцну каструлю для воку за вищу ціну. Є кілька дорогих варіантів, але не потрібно витрачати багато грошей.

3. 

   Перевірте довговічність і вагу. Якщо ви збираєтеся придбати вок особисто, перевірте якість та вагу шматка. Якщо є можливість, візьміть його руками і трохи натисніть. Метал повинен трохи поступатися, якщо це алюміній, але зазвичай він не повинен поступатися. Візьміть каструлю, щоб переконатися, що вона не надто важка для підняття.
   • Пам'ятайте, що вок буде важчим з їжею.

4. 

   Купуйте аксесуари. У коробці вже є багато воків, але вони, як правило, слабкі та неакуратні. Вам доведеться купувати аксесуари, щоб максимально використати свій вок. Ви повинні придбати такі товари:
   • Кришка купольного типу;
   • Два китайських шпателя з довгою ручкою;
   • Неглибокий китайський ковш з великою мискою. Це може бути метал або дерево;
   • Додаткові аксесуари - це надзвичайно довгі палички для готування та підставка для випарника (з металу, дерева або бамбука).

5. 

   Придбайте кільце подовжувача вок. Цей предмет використовується, щоб захистити дно каструлі від нагрівання. Деякі воки вже йдуть з кільцем, але часто ні. Потрібно мати одне з них для воков із круглим дном, але не для плоских. Кільце зазвичай використовується на газових плитах, але їх також рекомендується для електроплит залишати каструлю трохи вище полум'я.
   • Існує два різних типи кілець: одне з товстого металу з відкритими бортами, а інше із закритого металу з невеликими отворами для вентиляції. Перший краще для газових плит, другий для електричних.
   • Подовжувачі кільця бувають різних розмірів та глибини. Виберіть той, який найбільше підходить для вашої плити. Можливо, вам доведеться виміряти свою піч, перш ніж купувати кільце вока.
   • Рекомендується придбати додаткове кільце для розміщення круглих дна вок на кухонному прилавку після зняття його з плити.

Частина 3 з 3: Догляд за своєю сковородою

1. 

   Очистіть свій новий вок. Нові сковороди мають захисний шар, який доведеться натирати. Цей шар кладуть на воки, щоб зберегти їх свіжістю в магазині. Для видалення натріть каструлю водою з милом і висушіть тканиною. Потім поставте його на плиту на середній вогонь, щоб випарувати вологу та запобігти іржі.

2. 

   Лікування ваш вок, якщо він зроблений із заліза і його можна нести в піч. Вам доведеться вилікувати каструлю, щоб додати смаку їжі. Для цього увімкніть піч при найвищій температурі, покладіть на дно вока кукурудзяне, рослинне або арахісове масло і розкладіть олію паперовими рушниками, утримуваними тістотримачем. Часто повторюйте процес, поки на дні сковороди не з’явиться густа чорна патина.
   • Інший варіант - додати в процес імбир та цибулю.
   • Залишайте вікна відкритими під час затвердіння воку, оскільки це буде виробляти багато диму. Пам'ятайте, що горщики з пластиковими ручками ні вони повинні піти до печі.

3. 

   Кухар з воком. Для цього існує багато способів, і навіть більше варіантів інгредієнтів. Щоб зробити соте, ваш вок повинен бути дуже гарячим. На це повинен підніматися дим. Потім на сковороду додайте олію. Потім ви можете додати інгредієнти. Перемішуйте їх лише для того, щоб вони не згоріли. Під час варіння рівномірно розподіліть їжу по боках вока.
   • Перш ніж додавати інгредієнти, налийте воду в вок. Досить гаряче, щоб почати готувати, якщо вода швидко випаровується.
   • Додайте в сковороду холодну олію, коли вона гаряча. Не додавати холодну олію в холодний вок.
   • Більшість звичайних печей не досягають температури, достатньо високої, щоб зробити їжу більш смачною, тому рекомендується готувати порції.

4. 

   Добре почистіть. Вимийте вок гарячою водою з м’якою губкою. Деякі вирішують чистити милом, але рекомендується уникати, якщо це можливо. Закінчивши прибирання, знову поставте його на вогонь, щоб вода випарувалася.
   • Якщо на сковороді щось липне, додайте сіль і обережно натріть паперовими рушниками.
   • Якщо у вас чавунний вок, перед зберіганням змастіть його паперовими рушниками, принаймні протягом перших кількох застосувань.
   • У якийсь момент ваш вок зміниться із срібного, на коричневий, на чорний. Це добре. Постійна чорна патина гарантує смачну їжу кожного разу, коли ви готуєте.

Поради

• Виліковуйте свій вок принаймні раз на тиждень. Перевіряйте поверхню сковороди після кожного використання, чи потрібно її вилікувати.
• Слід використовувати ложки, шпателі та черепашки з термостійкого пластику або бамбука. Якщо ви обираєте останній матеріал, часто замінюйте предмети.
• Не потрібно витрачати багато грошей, щоб мати хороший вок. Найкращі, як правило, не дорогі.

Попередження

• Ні в якому разі не можна використовувати металевий посуд та сталеву вату в антипригарному воку. Це послабить її покриття, яке є токсичним.
• Будьте обережні, користуючись гарячою плитою, особливо якщо це стосується гарячого масла.
• Перед приготуванням переконайтеся, що ваші інгредієнти свіжі.

Необхідні матеріали

• Каструля вок;
• Кукурудзяна, рослинна або арахісова олія;
• Інгредієнти для приготування;
• М’яка губка;
• Паперовий рушник;
• Вода;
• Піч;
• Аксесуари для сковороди.