Зміст

• Кроки
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Попередження
• Речі, які вам знадобляться

Інші розділи

Для консервування будь-якого виду квасолі потрібні банки Мейсона та консервна банка. Якщо у вас є це життєво важливе обладнання для консервування, процес схожий на будь-які боби, свіжі або сушені. Процес консервування на водяній бані небезпечний для продуктів з низьким вмістом кислот, таких як квасоля, тому, якщо це ваш звичайний метод консервування, вам доведеться придбати баночок під тиском і дотримуватися цих інструкцій.

Дізнайтеся, як консервувати зелені боби, якщо ви використовуєте будь-який тип квасолі.

Кроки

Частина 1 з 4: Підготовка сушеної квасолі до консервування

1. 

   Видаліть непридатні боби та дрібні скелі. Виберіть будь-які гірські породи та зайву зморщену або подрібнену квасолю. Пошкоджені боби не будуть готуватися належним чином, тому їх краще видалити.
   • Якщо ви хочете бути впевнені, що всі їх виловите, вилийте їх на рівну поверхню, як деко. Не захоплюйтеся кожною квасолею; це не катастрофа, якщо не зловити кожного.

2. 

   
   
   Промийте квасолю. Промийте сушені боби водою кімнатної температури і помістіть їх у великий горщик.

3. 

   Замочіть квасолю. Після промивання наповніть горщик водою (принаймні вдвічі більшим обсягом, ніж заповнена квасоля) і замочіть квасолю одним із двох методів:
   • Замочування на ніч: просто залиште квасоля у воді на 8-12 годин. Цей метод є найкращим для забезпечення того, щоб квасоля поглинала достатньо води для рівномірного приготування протягом усього часу.
   • Швидке замочування: доведіть казан з водою та квасолею до кипіння, а потім вимкніть пальник і дайте просочитися 1 годину. Це зробить роботу набагато швидше, але квасоля готується не так рівномірно.
   • Квасоля буде розширюватися, поглинаючи воду, тому залиште місце в горщику.
   • Поламана і розколота квасоля підніметься на поверхню води. Видаліть їх.

4. 

   
   
   Злийте квасолю. У воді, якою ви замочували боби, зараз міститься бруд, а також деякі складні цукри, що викликають загазованість. Рекомендується використовувати новий казан з водою для варіння квасолі.

5. 

   
   
   Зварити квасолю. Закрийте квасолю свіжою водою і відваріть 30 хвилин. Ви можете додати спеції для додаткового смаку або залишити їх звичайними, щоб консервована квасоля мала більшу універсальність.
   • Не готуйте квасолю стільки часу, скільки це зазвичай триває (зазвичай 60-90 хвилин і більше). Процес консервування закінчить варіння квасолі.
   • Необов’язково: Додайте приблизно 1/4 ч. Ложки (1 мл) солі на півлітра (500 мл) квасолі, щоб краще зберегти колір та смак.
   • Хороші інгредієнти для додавання аромату квасолі включають часник, червоний перець, кмин, коріандр і лимонник. Не використовуйте все це одночасно!

Частина 2 з 4: Фасування квасолі в банки

1. 

   Очистіть і нагрійте банки Мейсон. Промийте банки та кришки гарячою мильною водою та помістіть їх у каструлю з киплячою або майже киплячою водою. Проведення їх у режимі швидкого промивання посудомийної машини безпосередньо перед використанням також спрацює.
   • Не використовуйте куплені банки (наприклад, банки з майонезом). Вони мають високий шанс зламатися або не сформувати належну пломбу. Вам потрібна скляна різьбова банка з самопломбованою кришкою, призначена для домашнього консервування.
   • Слід добре почистити банки, але стерилізувати їх не потрібно. Контейнер під тиском зробить це за вас. (Завжди слід стерилізувати банки перед консервуванням на водяній бані, але цей метод не виведе токсини, які можуть процвітати в консервованій квасолі.)
   • Тримайте кришки у власному посуді, поки вам не потрібно буде ними користуватися.

2. 

   Упакуйте підготовлену квасолю в банки. Вони повинні бути упаковані щільно, але не натискати занадто міцно, оскільки вони потребують місця для розширення та стискання під час консервування.
   • Перед використанням переконайтеся, що банки Мейсон чисті та герметичні герметики.

3. 

   Більшу частину шляху залийте окропом. Залиште приблизно 1 дюйм (2,5 см) "місця для голови" у верхній частині банки.

4. 

   Проведіть ножем по краю кожної банки. Це звільнить будь-які бульбашки повітря, що потрапили у ваші банки, що може послабити ущільнення та порушити колір та смак.

5. 

   Протріть кришки. За допомогою чистої тканини витріть краю банки. Ви не хочете, щоб у вашій банці були забруднення.

6. 

   Прикріпіть кришки до банки. Щипцями або магнітом витягніть плоскі кришки з каструлі з окропом і поставте їх на банки. Накрутіть край кожної банки на плоску кришку, захищаючи руки рукавицею з духовки.

Частина 3 з 4: Консервування квасолі

1. 

   Використовуйте балончик під тиском, а не водяну баню. Метод консервування на водяній бані є небезпечний для продуктів з низьким вмістом кислоти, таких як квасоля, яка може зберігати потенційно смертельний токсин ботулізму при консервуванні. Для повного знищення будь-яких спор ботулізму, які можуть бути присутніми, ви повинні скористатися тиском.
   • Завжди мийте консервний посуд гарячою мильною водою (і нічим іншим), а потім промийте і висушіть перед використанням.

2. 

   Налийте трохи гарячої води у свій прилад для напору. Гарячої води повинно бути приблизно 5–7 см.
   • Помістіть напірний балончик на плиту перед тим, як почати додавати в нього гарячу воду та важкі банки.

3. 

   Розмістіть металеву стійку консервної машини. Кожен напірний балон повинен мати принаймні одну металеву стійку. Розмістіть цей край ободом вниз біля основи консервної дошки, щоб вона була трохи піднята від основи консервної дошки.

4. 

   Покладіть банки з квасолею на решітку. Використовуйте пару баночкових щипців, щоб покласти повні банки на вершину решітки в баночці.
   • Надзвичайно великі консервні банки можуть поставлятися з другою стійкою, яка може бути встановлена ​​над одним шаром банок, а поверх неї розміщений другий шар.

5. 

   Закріпіть кришку вашої баночки. У деяких баночках під тиском це просто означає встановлення кришки та поворот, щоб зафіксувати її. Інші вимагають від вас затягнути крилаті гайки, прикріплюючи кришку до консервної банки.
   • Завжди затягуйте дві протилежні гайки одночасно.

6. 

   Нагрівайте консерву, поки вона не почне видаляти пар. Увімкніть пальник і зачекайте, поки пара не почне виходити з кришки банки.
   • Якщо у вашому консервному приладі є пристосування для зваженого калібру, переконайтеся, що воно є ні додається в цей час.

7. 

   Залиште паровий отвір протягом десяти хвилин. Цей процес починає створення гарячого консервного середовища високого тиску.

8. 

   Визначте правильний час і тиск для консервування квасолі. Вони варіюються залежно від моделі балончика, висоти та типу квасолі, тому найкраще слідувати інструкціям, що додаються до вашої консервної банки. Тим не менш, ось приблизний довідник, якщо у вас немає іншого джерела:
   • Обробляйте банки під тиском 10–13 фунтів (PSI).
   • Збільште тиск щонайменше до 15 фунтів, якщо ви мешкаєте на висоті 300 метрів або вище.
   • Квасоля Ліма займає 40 хвилин, а (замочена) суха квасоля - 75 хвилин.
   • Обробляйте дуже великі боби протягом додаткових 10 хвилин.
   • Витратьте додаткові 10 хвилин, якщо ви використовуєте квартові банки (1 л) замість пінтів (500 мл).

9. 

   Нагрівати до досягнення бажаного тиску. Існує два різних типи датчиків. Якщо наша консервна машина має і те, і інше, використовуйте метод зваженого калібру:
   • Циферблатний манометр просто відображає поточний тиск банки. Щороку їх слід перевіряти на точність, щоб забезпечити безпечне консервування.
   • На паровідвідник на кришці прикручується зважений манометр, встановлений на бажану величину тиску після пара випускала повітря протягом 10 хвилин. Коли тиск досягне бажаного рівня, вага буде «хитатися» або коливатися вперед-назад над вентиляційним отвором приблизно раз на 15–60 секунд.
   • Якщо тиск опускається нижче бажаної величини (про що ви можете зрозуміти за показанням циферблата або за вагою, яка не хитається), скиньте таймер приготування. Банки необхідно обробляти необхідний проміжок часу, не перевищуючи при цьому тиск.
   • Якщо регулятор тиску занадто високий або вага занадто часто хитається, зменште нагрів. Консервування при занадто високому тиску може бути небезпечним.

10. 

    Вимкніть пальник, як тільки тиск підтримується протягом необхідної кількості часу. Залиште банку на місці і дайте тиску досягти нуля, перш ніж продовжувати. Це може зайняти деякий час.
    • Не знімайте зважений датчик, поки консервна банка не охолоне. Навіть тоді вам слід використовувати рукавиці з духовки, оскільки манометр може залишатися досить гарячим.

11. 

    Відкрийте кришку консервної дошки, звернену до себе. Відкриваючи кришку, нахиляйте її від себе, коли ви відкриваєте, щоб пара не спалила вас.

12. 

    Дістаньте банки і дайте охолонути. За допомогою щипців для банок розмістіть банки на стороні, що не знаходиться в стороні, і зачекайте, поки вони повністю охолонуть. Потім їх можна зберігати в прохолодному сухому місці роками і залишатись їстівними.
    • Щоб перевірити, чи ущільнення банки трималося, тимчасово зніміть закручений край і підніміть банку за плоску кришку. (Робіть це над раковиною.) Хороше ущільнення утримає вагу банки без кришки.

Частина 4 з 4: Приготування їжі з консервованої квасолі

1. 

   Подавати салат з квасолі. Будь-який різновид консервованої квасолі може додати аромату салату або бути головним інгредієнтом.

2. 

   Підготуйте смажену квасолю. Перетворіть свою консервовану квасольку або темно-сині боби в смажену квасолю, а потім використовуйте їх для приготування квасолі або подачі до мексиканської їжі.

3. 

   Зробіть чилі. Готуйте свою квасолю далі, щоб приготувати будь-який смачний чилі, включаючи веганські страви.

Питання та відповіді спільноти

Поради

• Якщо ви збираєтеся використовувати консервовану квасолю в різних рецептах, можливо, ви захочете їх консервувати звичайними або з мінімальними спеціями.

Попередження

• Консерви для тиску досягають небезпечних рівнів температури та тиску. Захищайте руки та будьте обережні, працюючи з ними.
• Ніколи не їжте консерви з випуклою кришкою. Це ознака неправильного консервування, і вживання його в їжу може спричинити небезпечну бактеріальну інфекцію.

Речі, які вам знадобляться

• Квасоля будь-якого сорту
• Каструля (для сушених бобів)
• Консерв під тиском
• Верхня поверхня печі
• Каменські банки з кришками
• Щипці для банки
• Духовки
• Вода
• Сіль (за бажанням)