Зміст

• Кроки
• Питання та відповіді спільноти
• Поради

Інші розділи

Курка - чудове універсальне м’ясо, але воно може легко висохнути, коли ви його готуєте. Нехай ваша курка не висохне, спочатку розсоливши її. Хороший розсіл не тільки додає смаку нежирному м’ясу, як куряча грудка, але також допомагає зберегти його соковитістю, незалежно від того, як ви його готуєте. Зробіть розсіл, розчинивши у воді сіль, цукор та приправи, і дайте курці трохи посидіти в суміші. Потім готуйте його на свій смак.

Кроки

Частина 1 з 4: Виготовлення базового розсолу

1. 

   Розчиніть дві столові ложки солі в літрі води. Розсіл на самому основному рівні - це не що інше, як сіль, розчинена у воді. Різні люди люблять різні співвідношення солі у воді, але гарним співвідношенням для початку є чотири столові ложки (близько 60 грамів) солі на кожну кварту (0,95 літра) води. Додайте сіль у гарячу воду і розмішуйте її до повного розчинення.
   • Як правило, розсоли вимагають крупної солі, такої як морська сіль або кошерна сіль. Кухонна сіль буде працювати, але вам знадобиться приблизно на чверть менше кількості солі на кварту.
   • Кварти достатньо, щоб розсолити близько півтора фунтів (680 г) курки.

2. 

   
   
   Додайте дві столові ложки цукру. Не всі розсоли потребують цукру, але це хороша ідея для курки. Цукор допоможе курячим грудкам зовні підрум’янитися і краще карамелізуватися, коли вони готуються. Поки ваша розсольна вода ще тепла, додайте до розсолу близько двох столових ложок (30 г) коричневого цукру і розмішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.

3. 

   
   
   Приправте свій розсіл перцем, лимонним соком, часником і зеленню. Точна приправа, яку ви використовуєте, буде залежати від того, які смаки ви хочете у своєму курці, але багато розсоли мають кілька основних приправ. Чайна ложка (5 г) горошку чорного перцю, два-чотири очищені і розбиті зубчики часнику, вичавка свіжого лимонного соку та лавровий лист на кожну кварту води додадуть вашому курці трохи витонченого смаку.

4. 

   
   
   Смакуйте свій розсіл. Деякі розсоли слід ароматизувати, а не заправляти. Якщо ви хочете, щоб ваша курка мала особливий смак після її приготування, наприклад, медове масло або гаряча і гостра, ви можете почати вносити цей смак у свій розсіл. У книгах та в Інтернеті є безліч рецептів розсолу, які допоможуть вам знайти ідеальний смак.

Частина 2 з 4: Підвищення розсолу

1. 

   Зробіть розсіл з медового масла. Для солодкого розсолу, ідеально підходить для курки з медовим маслом, використовуйте стандартне співвідношення води та солі. Замість цукру поміняйте місцями рівну кількість меду. Приправте цілим горошком перцю та свіжою зеленню, такою як чебрець та розмарин на ваш смак.

2. 

   Додайте пікантний смак своєму розсолу. Зробіть пряний розсіл, додавши два-три перці халапеньо або хабанеро з насінням і трохи копченої паприки до основної води, цукру та солоного розсолу, а також зубчики часнику та горошок перцю за смаком.

3. 

   Розсолити курку за допомогою пива. Якщо ви збираєтеся смажити свою курку, приготуйте звичайний розсіл, але замініть у своєму розчині одну чашку (237 мл) міцного пива. Додайте пару тире вустерширського соусу і використовуйте кленовий сироп або патоку замість цукру в рівних частинах.

4. 

   Охолодити розсіл перед додаванням в курку. Ніколи не додавайте в курку теплий розсіл. Це створює ідеальне середовище для процвітання бактерій. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури, або покладіть його в холодильник, щоб швидше охолодити.

Частина 3 з 4: Додавання курки до розсолу

1. 

   Обріжте жир і сухожилля на курці. Ви можете помістити курку в розсіл свіжою або замороженою. Однак перед тим, як розсолити, підготуйте груди, обрізавши жир або сухожилля. Жир, як правило, білого або кремового кольору і буде по краях грудей, тоді як сухожилля будуть жорсткими, червонуватими плямами.

2. 

   Покладіть курку в каструлю або мішок. Ви можете покласти курку або у велику, неглибоку сковороду, або в герметичний пакет для розсолу. Якщо ви вирішили покласти курку на сковороду, викладіть груди поруч, стежачи, щоб вони не перекривались.

3. 

   Додайте свій розсіл. Налийте свій розсіл у контейнер над куркою. Розсолу повинно бути достатньо, щоб повністю занурити вашу курку. Запечатуйте мішок і злегка розкачайте, щоб ваш розсіл потрапив у всі ділянки курки. Якщо ваше м’ясо знаходиться в сковороді або посуді, накрийте його фольгою або харчовою плівкою.

4. 

   Покладіть курку в холодильник і дайте їй відпочити в розсолі. Чим довше буде відпочивати ваша курка, тим соковитішою та ароматнішою вона буде, коли будете готувати. Розсолити курку протягом години на кожен фунт м’яса.
   • Більші курячі грудки або велика кількість курки можуть бути розсоленими протягом ночі, щоб отримати найкращий смак і текстуру.
   • Ви можете швидко розсолити свою курку, розділивши її на порції, що складають 227 г, і давши кожному замочитись у власному блюді або мішку протягом півгодини.

5. 

   Вийміть курку і обсушіть її. Після того, як ви розсолили курку, вийміть її і дайте відпочити на тарілці принаймні п’ять хвилин. Це дозволяє надлишковим сокам стікати з курячих грудок. Потім використовуйте паперовий рушник і обережно погладьте зайву вологу з поверхні грудей.
   • Деякі люди пропонують промити курку після того, як її розсолили. Це допомагає зберегти курку соковитою і залишає більш м’який смак.

Частина 4 з 4: Приготування смаженої курки

1. 

   Куряти гриль негайно з розсолу. Куряче розсолене м’ясо на грилі додає м’ясу хрусткою зовні і ніжним, соковитим всередині. Готуйте курку на середньо-сильному вогні від 190 до 230 ° C від 375 до 450 ° F, поки зовнішня частина курки не стане золотисто-коричневою, а внутрішня до температури до 165 ° за Фаренгейтом (75 ° за Цельсієм).
   • Працюючи на прямому вогні, курячі грудки можуть швидко приготуватися. Однак немає встановленого часу для смаження курки. Тільки обов’язково перевірте внутрішню частину та переконайтесь, що вона повністю готується.

2. 

   Спекти ніжні курячі грудки. Запечена курка часто виходить сухою. Хоча розсолена курка, як правило, виходить соковитою і ніжною після процесу випікання. Розігрійте духовку до 230 ° C і приправте курку сіллю, перцем та іншими приправами за смаком. Потім помістіть грудки в змащений жиром посуд і варіть 20-25 хвилин або поки ваша курка не досягне внутрішньої температури 74 ° C.
   • Ви можете використовувати термометр для м’яса, щоб контролювати внутрішню температуру курки. Якщо зовні вариться занадто швидко, зменште температуру до 204 ° C.

3. 

   Смажте свою курку. Як і випічка, смаження може підсушити курку. Розплод допомагає підтримувати груди ніжними. Збийте курку улюбленим тістом і смажте у фритюрі в олії, яку нагрівали до приблизно 350,6 ° F (176,6 ° C) протягом п'яти-семи хвилин з кожного боку, залежно від товщини порізів.

Питання та відповіді спільноти

Поради