Зміст

• Кроки
• Питання та відповіді спільноти
• Поради

Інші розділи

Безнадійно відданий насиченому та глибокому стилю кави еспресо? Якщо так, то, швидше за все, ви вже знайомі з ароматами вашого улюбленого стилю еспресо, але чи знаєте ви про широке сімейство напоїв еспресо та деякі знання шанувальників, що стосуються виготовлення та насолоди еспресо? Еспресо - це улюблена кава для експертів з кави, тому поглибте свої знання цими зручними кроками.

Кроки

Спосіб 1 з 5: еспресо-жаргон

1. 

   Вивчіть жаргон. Перш за все, якщо ви плануєте стати близькими та особистими за допомогою еспресо-машин, виробників чи еспресо-напоїв як хобі на все життя, вам потрібно буде знати умови, які з ними пов’язані. Існує багато термінів, пов’язаних із приготуванням та вживанням кави, але ось декілька, яких повинен пам’ятати кожен шанувальник еспресо:
   • БАР: Це тиск, який ви знайдете на більшості еспресо-машин.
   • Баріста: Це особа, відповідальна за експлуатацію еспресо / кавомашини. Це італійське походження.
   • Breve: Коли хтось просить breve, це просто використання запареного наполовину або знежиреного молока, а не звичайного молока.
   • Кавовий пакет: Це стосується утрамбованого обсягу подрібненої кави у кошику з фільтром перед приготуванням еспресо.
   • Demitasse: Це чашка, в якій міститься традиційний постріл еспресо, а саме чашка 3 унції (або менше). Хоча вони можуть бути виготовлені з будь-якого асортименту харчових матеріалів, фарфоровий тип є найбільш кращим. Вони повинні бути товстими, щоб утримувати тепло.
   • Дозування: Дозування означає кількість меленої кави, яка становить випивку еспресо. Зазвичай його вимірюють як 7 грамів на одиничні постріли еспресо по 1,5 унції.
   • Подвійний: це один із варіантів замовлення еспресо або заливки еспресо. Це зазвичай становить від 2,5 до 3 унцій загального обсягу еспресо.
   • Еспресо: ще одне італійське слово для напою, виготовленого за допомогою насоса або важельної еспресо-машини, з 7 грам (+/- 2 грами) дрібно меленої кави, що виробляє 30-45 мл 1-1,5 унцій (30-45 мл) витягнутого напою менше 9 бар (135 psi) ) тиску заварювання при температурі заварювання від 194 ° F до 204 ° F / 90 ° C-96 ° C протягом 25 секунд (+/- 5 секунд і не менше 20 секунд) часу заварювання. Багато баристів можуть сперечатися з цим визначенням, адже еспресо - це суб’єктивне задоволення. Вік, якість та походження кавових зерен, кількість заваленої в кошик гущі, тиск, з яким бариста трамбовує, температура води та багато інших факторів впливають на кінцевий продукт.
   • Кошик з фільтром: Це металева кошик із плоским дном, яка розміщена всередині портафільтра і містить ліжко з меленою кавою. У ньому є сітчасті отвори, що дозволяють каві стікати до демітасу.
   • Піна: Це результат приготування молока на пару за допомогою парової палички еспресо-машини. Молочна піна ідеальна, коли її можна наливати, а не ложкою на каву.
   • Рістретто: Це італійське слово для "обмеженого" пострілу. У цьому випадку наливається лише близько 1,5 унції еспресо; це багатше, але важче готувати.
   • Постріл: Це просто ще один спосіб описати заварене еспресо.

Спосіб 2 з 5: Знайте свій еспресо

1. 

   
   
   Знайте своє еспресо. У будь-якій хорошій кав’ярні чи кафе є широкий вибір напоїв еспресо. Це може ускладнити вибір, але спробуйте побачити це на світлій стороні. Ви можете залишатися в одній кав’ярні годинами, або у вас є вагомий привід регулярно повертатися. І навіть після того, як ви випробували всі стилі еспресо та вибрали собі улюбленого, не обмежуйтесь лише улюбленим. Зміни бариста, пошук кави та навіть нові винаходи стилів еспресо повинні змусити вас цікавитись час від часу випробовувати інші стилі.

2. 

   
   
   Будьте в курсі того, що входить у приготування еспресо. Стилі еспресо мають різну кількість вимірювань, яку бариста використовує для виведення кінцевого продукту. Захоплюючи безстрашного баристу чи кавовика, якщо ви прагнете подати або випити кави з країни в країну, вам слід пам’ятати, що ці вимірювання змінюються, оскільки стилі кави відрізняються від країни до країни. Наприклад, в Англії латте - це одна порція еспресо з приблизно 200 мл молока, що має дуже тонкий шар піни. З іншого боку, у Новій Зеландії цей напій - це подвійна порція з приблизно 100 мл молока та верхнім шаром піни товщиною трохи менше 2,5 дюйма, який також зазвичай подається в чаші з латте або попередньо нагріте скло. Ось декілька найпоширеніших стилів еспресо (основні вимірювальні показники походять з Нової Зеландії, коригуйте відповідно до уподобань вашої країни):
   • Рістретто: 70 мл демітасу, 30 мл подвійний постріл
   • Білий білий: 150 мл чашка, 40 мл подвійна пробка, 110 мл гарячого молока з легкою текстурою
   • Короткий чорний / еспресо: 70 мл демітасу, 50 мл подвійний постріл
   • Кава латте: 220 мл склянка або чашка, 40 мл подвійна пробка, 180 мл гарячого молока з легкою текстурою
   • Чорний довгий: 150 мл чашка, 90 мл гарячої води, 50 мл подвійний постріл
   • Капучино: чашка 190 мл, подвійна порція 30 мл, гаряче молоко текстурованою 170 мл
   • Маккіато: 70 мл демітасу, 50 мл подвійної пробки, наліт текстурованого гарячого молока
   • Mochaccino або cafè mocha: чашка 300 мл, подвійна шапка 50 мл, шоколадна пудра або сироп, 250 мл гарячого молока з легкою текстурою
   • Bongo / piccolo latte: 100 мл скляна, 30 мл подвійна, 70 мл гарячого молока з легкою текстурою
   • Affogato: чашка 300 мл, морозиво (ванільне) та подвійний кекс 50 мл.
     • Зверніть увагу, що «молоко» може бути молочного, бобового, горіхового або іншого походження. Якщо замінюєте молоко молоком іншими типами молока, вам потрібно знати різні нагрівальні та інші властивості молока, яке використовується. Почитайте заздалегідь або очікуйте, що спроби та помилки навчать вас, як ходите.

Метод 3 з 5: Насолоджуючись еспресо

1. 

   
   
   Насолоджуйтесь своїм еспресо. Вживання еспресо - це досвід сам по собі. А щоб допомогти вам максимально використати це задоволення, ось кілька порад:
   • Подивіться на еспресо. В ідеалі постріл буде насиченого коричневого кольору з вкрапленнями або плямами міді або темного золота. Верхній шар називається кремою, швидко випаровується сполукою кавових олій і твердих речовин. Чим товщі і багатша крема, тим кращим буде постріл. Серце знімка - темний, майже чорний, схожий на сироп шар під кремом.
   • Пийте швидко! Еспресо починає псуватися протягом п’ятнадцяти секунд після вилучення.
   • Візьміть крихітну чашку, або демітас, і поцупніть, щоб кинути еспресо на задню частину вашого піднебіння. Очікуйте шоку. Еспресо - одне з найдивовижніших смакових відчуттів у світі, але якщо його зробити правильно, він ніколи не гірчить.
   • Продовжуйте шматувати, смакувати такі елементи, як спеції, фрукти, дерево або дим. Кожен знімок дещо відрізняється.
   • Обговоріть свої висновки з вашим баристом, щоб побачити, що він або вона „отримує” від пострілу. Приготування еспресо - це вид мистецтва для багатьох баристів, і ви можете багато чому навчитися, залучивши їх до дискусії.

Метод 4 з 5: Приготування напоїв еспресо

1. 

   Якщо вам подобається пити еспресо, подумайте про те, щоб приготувати власні. Якщо інше не вказано в рецепті еспресо, завжди починайте з пострілу еспресо. З правильною кількістю води, кави, тиску та часу, кава для еспресо повинна вийти ідеально. Загалом, постріл повинен зайняти 20-25 секунд, щоб створити одну-дві унції. Однак пам’ятайте про вимоги до пострілу для конкретних напоїв та дотримуйтесь інструкцій. Решта цього розділу пропонує різні відомі стилі еспресо, які потрібно спробувати.

2. 

   Побудуйте латте. Більшість напоїв у кав'ярні обертаються навколо латте. Латте - це просто еспресо і молоко на пару. Однак для приготування смачного латте ключове значення також відіграє хороше розпарювання молока та піни.
   • Дивіться, як зробити латте, як зробити ванільний латте, як зробити карамельне латте, як зробити чаї-латте, як зробити кавове латте фреддо та як зробити крижане латте, щоб отримати точні подробиці про напої сімейства латте .
   • Маючи багато практики, ви також можете створювати латте-арт.

3. 

   Зробіть плоский білий. Це по суті те саме, що і латте, але з меншим вмістом молока. Ви також отримаєте менше піни зверху (звідси і назва «плоский» білий).

4. 

   Зробіть кафе Breve. Це робиться на пару, а не на звичайному молоці.

5. 

   Киньте виклик собі за допомогою капучино. Цей напій - це, як правило, рівні частини еспресо, парового молока та спіненого молока. Якщо ви готуєте це в Північній Америці, ви повинні запитати у пивця, чи хотіли б вони «сухого» чи «мокрого» капучіно. Незабаром ви дізнаєтесь, що звичайна латте знаходиться посередині обох. A сухий капучино вимагає еспресо та чистої молочної піни. A мокрий капучіно вимагає еспресо та більше молока, ніж піни.
   • Більше ідей див. У розділі Як зробити капучино, Як зробити крижане капучино та Як зробити капучіно пінним.

6. 

   Зробіть кафе Американо. Американо - це просто постріли еспресо, а решта напою - гаряча або охолоджена вода. Це більша і чашка гладкої кави. Він також відомий як еспресо-ланго, або просто як еспресо.
   • Детальніше див. У розділі Як зробити Американо та Як зробити крижаний Американо.

7. 

   Зробіть еспресо-маккіато. Caffè macchiato - це просто випікання еспресо з невеликою кількістю молока або піни, що робить напій "слідом" або "плямою". Цього не слід плутати з латте-маккіато, яке є молоком або піною з дуже невеликою кількістю еспресо.
   • Більше ідей див. У розділі Як зробити маккіато, Як зробити карамельний маккіато та Як зробити мармуровий мокко маккіато.

8. 

   Складіть еспресо-рістретто. Як уже пояснювалося, це об'ємний "обмежений" напій еспресо. Це менше розбавляється, ніж звичайне еспресо дуже сильний, тому очікуйте поштовху кофеїну.
   • Детальніше див. У розділі Як приготувати еспресо-рістретто.

9. 

   Зробіть еспрессо доппіо. Це буквально "подвійний еспресо" і є еквівалентом двох чашок еспресо.
   • Докладніше див. У розділі Як приготувати еспрессо-доппіо.

10. 

    Зробіть варіант еспресо, додавши додаткові інгредієнти:
    • Зробіть еспресо з панна або еспресо tazza d’oro. Це еспресо з додаванням до верху трохи збитих вершків.
    • Зробіть еспресо Романо. Це еспресо, подане з невеликим шматочком лимонної цедри на блюдці чашки.
    • Зробіть еспресо-корретто. Це еспресо, розмазане спиртом або лікером.
      • Докладніше див. У розділі Як зробити еспресо-корретто.
    • Зробити кафе мокко або мокачіно. Це еспресо, молоко на пару і шоколадний сироп або гарячий шоколад. Зверху для закінчення додається піне молоко або збиті вершки. У цьому випадку слово мокко стосується шоколаду, а не виду кавових зерен.
      • Діапазон ідей див. У розділі Як зробити мокку, Як зробити мокку з білого шоколаду, Як зробити мокку з чорного лісу, Як зробити мокку фраппучіно зі Starbucks, Як зробити пряну мокку та Як зробити різдвяну мокку .
    • Зробіть аффогато. Це еспресо, посилене додаванням ванільного морозива. Ідеально підходить для спекотних днів і тих, хто має ласуни.
      • Докладніше про те, як зробити аффагато та як виготовити афгатогато, можна дізнатися більше.

11. 

    Відкрийте очі за допомогою "червоне око". Цей напій, що відкриває очі, не слід плутати з американським. Червоні очі - це одна порція еспресо з крапельною кавою. Варіанти цього напою називаються «чорне око» (два випити еспресо) та «мертве око» (три випивки еспресо).

Спосіб 5 з 5: Витягнення пострілу еспресо

1. 

   Довідку про те, як витягнути каву еспресо в кавовій машині, див. У статті Як витягнути каву еспресо. Переконайтесь, що у вас є належне обладнання. Адекватна машина повинна бути здатною нагрівати воду до бажаних температур заварювання (приблизно 192-200ºF або 90-96ºC) і повинна забезпечувати стабільну подачу води щонайменше 9BAR (~ 130PSI). Для тих, хто має бюджет, Coffeekid.com рекомендує каву Rancilio Betsy, Saeco Classico або Gaggia.

Питання та відповіді спільноти

Баріста у Starbucks запропонував мені спробувати американський, але з сиром (і?) З білим шоколадом та водою. Це було дійсно добре, але, як називається цей напій?

Для цього конкретного напою немає назви. У Starbucks "білою моккою" є еспресо, молоко та сироп з білого шоколаду. "Американо" - це еспресо та вода. Breve - це тип молока (наполовину). Отже, ви можете спробувати замовити «білу мокку», і вона буде схожа на ту, що ви отримали, або просто замовити «американо з сиром Бреве та біла мокка», і ви повинні знову придбати той самий напій.

Поради

• Завжди використовуйте або вимагайте свіжої квасолі! Квасоля починає окиснюватися майже відразу після того, як вона прожариться. Чим довше ви чекаєте, щоб їх використовувати, тим вони більш затхлими, і тим менше вони будуть здатні виробляти крем. Якщо вам не вдається взяти на руки свіжообсмажену квасолю, ви все одно можете зробити пристойні знімки з попередньо обсмажених сумішей, пропонованих такими популярними брендами, як Lavazza, Java Joe’s, Malabar gold, Cafe la Semeuse та Illy. Багато північноамериканських мереж, як Starbucks, висушують темне смажене, що, на думку багатьох людей, призводить до пригорілого смаку. Однак особисті переваги є важливим фактором, і ви ніколи не дізнаєтесь, поки не скуштуєте їх.
• Поціновувач кави вважає інші способи приготування кави незначними проти еспресо. Однак якщо ви виявите, що еспресо вам не до душі, не засмучуйтесь. Ви все ще можете спробувати інші методи, такі як краплинний метод, французький прес або плунжерний метод, вакуумний метод, арабський або турецький метод використання джезве, неаполітанський фліп-крапельниця, перколятор, метод холодної води та гріх усіх гріхів , додається чайна ложка розчинної кави з додаванням кип’яченої води. Деяким людям дуже подобається останній варіант, тож переходьте до образ!
• Якщо ви плануєте приготувати власні еспресо, на відміну від простого відбору проб та попивання по всьому місту у багатьох приємних закладах, у вас є два варіанти вдома. Ви можете придбати або плиту для приготування еспресо (це працює, нагріваючи воду в нижній камері, доки вона не просочується через фільтр, де знаходиться майданчик для еспресо), або електричну кавоварку (досить дорогу, але варту інвестицій для шанувальників еспресо). Існують дешевші та дорожчі версії як тих, так і тих, хто справді любить, обожнює і поклоняється своїй каві, вистачить лише найвишуканіших і найдорожчих кавомашин, принаймні машини, яка дещо наближається до якості та міцності комерційних машин. Якщо ви кавист кави цього стандарту, почніть економити зараз!
• Чи варто повертати еспресо, яке не є ідеальним? Так. Існують певні стандарти, яких слід дотримуватися, коли готуєте еспресо, і баріста повинен знати, коли вони не встигають. Як і у випадку з поверненням чого-небудь у житті, будьте ввічливими, напористими та неконфліктними - посмішка та ввічливе прохання приведуть вас далі, ніж ламати баристу "як приготувати каву 101". Можливо, вони допустили дуже просту помилку, і зазвичай вони із задоволенням скасують помилку, щоб задовольнити щасливого та ввічливого клієнта.

Щодня на wikiHow ми докладаємо всіх зусиль, щоб надати вам доступ до інструкцій та інформації, які допоможуть вам жити краще, незалежно від того, чи буде це безпечним, здоровим чи покращуватиме ваше самопочуття. В умовах нинішньої кризи в галузі охорони здоров’я та економіки, коли світ різко змінюється, і ми всі вчимося та адаптуємось до змін у повсякденному житті, людям потрібна wikiHow як ніколи. Ваша підтримка допомагає wikiHow створювати більш поглиблені ілюстровані статті та відео та ділитися нашою надійною маркою навчального вмісту з мільйонами людей у ​​всьому світі. Будь ласка, розгляньте можливість зробити внесок у wikiHow сьогодні.