Зміст

• Кроки
• Питання та відповіді спільноти
• Поради
• Попередження

Інші розділи

Харчове отруєння в кращому випадку неприємне, а в гіршому - смертельне. На щастя, ви можете уникнути харчового отруєння, якщо правильно приготувати їжу та правильно її зберігати. Важливо також знати, як безпечно вживати їжу, а також розуміти, як діє харчове отруєння. Незабаром ви дізнаєтесь, як уникнути харчових отруєнь як вдома, так і в ресторанах!

Кроки

Частина 1 з 4: Правильна підготовка їжі

1. 

   Магазин з обережністю. Безпека харчових продуктів починається з продуктового магазину, тому обов’язково робіть покупки з розумом:
   • Перевірте терміни використання всіх продуктів і скористайтеся своїм судженням, щоб вирішити, чи зберігали продукти при правильній температурі.
   • Упакуйте м’ясо та продукти з птиці в окремі пакети і не дозволяйте сирій м’якоті торкатися будь-яких інших харчових продуктів, коли ви купуєте або приносите їх додому.

2. 

   
   
   Підтримуйте холодний ланцюг. Тримайте холодну та заморожену їжу якомога холоднішою, особливо при перенесенні з магазину додому. Це запобігає розмноженню настирливих бактерій, які можуть спричинити харчове отруєння. Ось способи зберегти свою їжу в безпеці:
   • Загорніть товар у газету або придбайте невелику сумку-холодильник, щоб транспортувати холодні та заморожені продукти додому. Використовуючи кулери, завжди відокремлюйте м’ясо від інших холодних предметів. Ви повинні маркувати свої кулери, щоб завжди поміщати потрібні предмети в потрібний кулер. Очищуйте охолоджувачі після кожного використання дезінфікуючими серветками.
   • По можливості залиште хапання холодних продуктів до кінця покупки.
   • Зберігайте всі продукти правильно і швидко, повернувшись додому.

3. 

   
   
   Завжди мийте руки до і після приготування їжі. Ретельно вимийте руки гарячою водою та антибактеріальним милом до і після приготування їжі, особливо після обробки сирого м’яса. Висушіть руки на чистому рушнику, відокремленому від 1, яким ви протираєте поверхні.
   • Регулярно чистіть посуд та рушники, щоб запобігти накопиченню бактерій на тканині.
   • Завжди мийте руки після поводження з домашніми тваринами (особливо рептиліями, черепахами та птахами) та після користування ванною або поводження з підстилкою для домашніх тварин.

4. 

   
   
   Підтримуйте чистоту на кухні. Дуже важливо підтримувати в чистоті кухонні прилавки та інші зони приготування їжі, особливо при приготуванні продуктів харчування, що піддаються ризику, таких як м’ясо, птиця та яйця.
   • Для очищення стільниці та інших поверхонь використовуйте м’який дезінфікуючий засіб.
   • Вимийте обробну дошку в теплій мильній воді. Найкраще також очистити його за допомогою розчину для відбілювання, виготовленого з 1 чайної ложки (5 мл) відбілювача, змішаного в 34 унції (1 л) води.
   • Дезінфікуйте свою раковину, особливо якщо ви промивали в ній сирі м’ясні продукти. Мікроби можуть потрапити на ваш чистий посуд.

5. 

   Для приготування сировини використовуйте окремі обробні дошки м'ясо/ птиця та овочі. Тримайте ці дошки окремо, щоб уникнути перехресного забруднення бактерій від м’яса до інших харчових продуктів.
   • Якщо ви не можете тримати окремі дошки для подрібнення, обов’язково ретельно дезінфікуйте багатоцільову дошку після кожного використання (див. Рецепт відбілювача в «Поради»).
   • Пластикові обробні дошки рекомендуються над дерев’яними обробними дошками, оскільки дерев’яні важче чистити. Дерев’яні обробні дошки також можуть поглинати і утримувати бактерії в зерні.

6. 

   Ретельно розморожуйте. Ніколи не слід розморожувати їжу (особливо м’ясо та птицю) при кімнатній температурі, лише щоб пришвидшити процес.
   • Їжу слід завжди розморожувати в холодильнику, оскільки розморожування при кімнатній температурі дозволяє поверхні їжі занадто швидко прогріватися, сприяючи росту бактерій.
   • Крім того, ви можете розморожувати продукти, використовуючи параметр «розморожування» або «50 відсотків потужності» на мікрохвильовці. Ви також можете безпечно розморожувати їжу, тримаючи їх під холодною проточною водою.
   • Після повного розморожування продуктів їх слід вживати негайно - їх ніколи не слід заморожувати без попереднього приготування.

7. 

   Ретельно готуйте їжу. Це особливо важливо для червоного м’яса, птиці та яєць, які вважаються продуктами ризику.
   • Приготування цих продуктів до кінця знищить шкідливі мікроби. Зверніться до кулінарної книги щодо правильного часу приготування (враховуючи вагу страви та температуру духовки).
   • Використовуйте термометр для м’яса, якщо у вас є сумніви щодо того, як довго готувати щось - це може забрати багато невизначеності при приготуванні м’яса. Курку та індичку готують, коли вони досягають температури 165 ° F, стейки готують при 145 ° F, а гамбургери готують при 160 ° F.

8. 

   Зберігайте гарячу їжу гарячою, а холодну - холодною. Бактерії найшвидше розмножуються між 40 ° F і 140 ° F, тому важливо зберігати продукти як вище, так і нижче цих температур.
   • Ви повинні переконатися, що ваш холодильник встановлений на температуру 4 ° C / 40 ° F або менше і що приготована їжа досягає температури щонайменше 165 ° F

9. 

   Перед подачею залишки ретельно розігрійте. Залишки їжі, які були підігріті погано, все ще можуть містити активні харчові збудники. Більше того, якщо залишки псуються, ніяке перегрівання не зробить їх безпечними.
   • Не зберігайте залишки занадто довго. Будь-які ознаки зміни кольору, слизовості, зростання цвілі тощо є сигналом до викидання або компостування залишків.
   • Ніколи не розігрівайте залишки їжі більше одного разу.

Частина 2 з 4: Правильне зберігання їжі

1. 

   Зберігайте продукти відповідно до їх потреб. Тип зберігання залежить від типу їжі.
   • Сухі продукти, такі як макарони, рис, сочевиця, квасоля, консерви та крупи, можна зберігати в сухому прохолодному місці, наприклад, в коморі чи шафах.
   • Інші продукти можуть бути хитрішими, і слід подбати про їх правильне зберігання:

2. 

   За потреби заморозьте або охолодіть. Помістіть заморожені предмети в морозильну камеру протягом 2 годин після виймання з морозильної камери (хоча в ідеалі це слід зробити раніше - приберіть, як тільки повернетесь додому).
   • М’ясо, птиця, яйця, риба, заздалегідь приготовані страви, молочні продукти та залишки їжі завжди повинні бути в холодильнику.
   • Після відкриття багато продуктів слід зберігати в холодильнику або в прохолодному темному місці, наприклад, в погребі чи коморі. Прочитайте етикетки для деталей зберігання та інструкцій. Якщо є якісь сумніви, завжди помиляйтесь, забезпечуючи більш прохолодне середовище.

3. 

   Ніколи не зберігайте продукти у відкритому контейнері. Їжа - особливо сире м'ясо та залишки їжі ніколи не слід зберігати у відкритому контейнері.
   • Щільно накрийте всі продукти харчовою плівкою або жерстяною фольгою, покладіть у ємність із герметичною кришкою або зберігайте у закритому поліетиленовому пакеті.
   • Ніколи не зберігайте їжу у відкритих жерстяних банках, оскільки це створює середовище для розмноження бактерій. Натомість перекладіть такі речі, як томатна паста та солодка кукурудза, у пластиковий контейнер.

4. 

   Зверніть увагу на терміни використання. Усі продукти, незалежно від стану їх зберігання, слід вживати швидко та в терміни їх використання.
   • Навіть спеції та сушені трави втрачають свої корисні властивості та ароматизатори, якщо зберігати їх занадто довго, а багато предметів можуть стати шкідливими, якщо зберігати їх до закінчення терміну їх використання.
   • Ніколи не їжте їжу з поглиблених або випуклих банок, банок або з упаковки з поламаною пломбою, навіть якщо їжа закінчується до закінчення терміну її використання.

5. 

   Тримайте продукти окремо. Завжди тримайте сире м’ясо, сирі яйця та птицю подалі від приготованих страв, свіжих фруктів та овочів.
   • Зберігайте сире м’ясо вкритому вигляді на нижній полиці холодильника. Це не дозволить їй торкатися або капати на інші продукти.

6. 

   Захищайте свою їжу від комах і тварин. Їжа може легко заразитися, якщо вона легко доступна для домашніх тварин та шкідників.
   • Правильне зберігання продуктів - зберігання їжі в закритих контейнерах у закритому холодильнику, морозильній камері чи шафі - допоможе утримати комах і тварин подалі.
   • Однак їжа є більш сприйнятливою до забруднення чотириногими звірами під час приготування та подачі. Не залишайте їжу без нагляду під час процесу приготування, а готові страви закривайте кришками або харчовою плівкою, поки вони не будуть готові до подачі.

7. 

   Будьте особливо обережні під час теплого погода. Забруднення їжі бактеріями відбувається набагато швидше в теплу погоду.
   • Якщо ви їсте на відкритому повітрі, переконайтеся, що всі швидко їдять їжу і залишки заносять всередину протягом години, щоб вони знову зберігалися в прохолоді.

Частина 3 з 4: Харчуватися безпечно

1. 

   Завжди мийте руки перед їжею. Вмийтеся гарячою водою з антибактеріальним милом і ретельно висушіть, використовуючи чистий рушник для рук.

2. 

   Уникайте молоко і фруктові соки які є непастеризованими. Пастеризована їжа пройшла процес, який вбиває мікроби.
   • Якщо молоко та фруктові соки пастеризують, це зазвичай буде зазначено на етикетці. Слід також уникати харчових продуктів, виготовлених на непастеризованому молоці, таких як певні сири.
   • Однак комерційні соки та концентрати соків, які продаються при кімнатній температурі та мають тривалий термін зберігання, пастеризуються, навіть якщо на етикетці цього не вказано.

3. 

   Їжте їжу незабаром після того, як їх приготували. Це допоможе переконатися, що шкідливі мікроби не встигли вирости.
   • Дотримуйтесь правила "2-2-4", коли мова йде про залишки їжі - не залишайте їжу більше двох годин після приготування їжі, зберігайте їжу в холодильнику в контейнерах глибиною не більше двох дюймів і викидайте залишки, які старші за чотири дні .

4. 

   Промити і очистити сиру їжу. Їжу, яку не готують до їжі, наприклад свіжі фрукти та овочі, слід промити у воді і навіть очистити або очистити, де це необхідно.
   • Ви навіть повинні вимити сирі продукти, якщо плануєте пілінг після цього, оскільки забруднення з шкіри можуть переноситися на м’якоть під час пілінгу.
   • Завжди мийте салат і листяну зелень, перш ніж їх їсти. Потім витріть їх насухо чистим, сухим рушником.
   • Майте на увазі, що фрукти та овочі частіше заражаються, якщо ними поводитись. Наприклад, заготовник їжі може нарізати овоч, заправити його та приготувати перед тим, як покласти на тарілку. Щоразу, коли це обробляється, ризик забруднення зростає.

5. 

   Будьте дуже обережні з сирою рибою та м’ясом. Суші, тартар зі стейків тощо - це делікатеси, які можуть порадувати, якщо їх правильно приготувати. Однак для цих предметів повинен бути забезпечений найвищий рівень гігієни. Їжте ці речі лише у поважних місцях!
   • Уникайте суші, сирих молюсків та подібних продуктів, які сидять за фуршетним столом, якщо ви не знаєте, скільки часу вони пройшли без належного охолодження. Якщо ви робите їх вдома, використовуйте найкращі та найсвіжіші інгредієнти, дотримуйтесь усіх гігієнічних правил, описаних тут, і їжте відразу після створення.
   • Зверніть увагу, що свіжа не обов’язково означає «прямо від тварини», оскільки глибоко заморожена риба суші є значно безпечнішою, ніж свіжозабита риба, оскільки глибоке заморожування вбиває спори паразитів.
   • Сиру м’ясну їжу надзвичайно складно готувати правильно та безпечно, тому, якщо ви сумніваєтесь, не робіть їх самостійно. Ніколи зберігайте сиру м’ясну їжу як залишки їжі.

6. 

   Уникайте сирих яєць. Сирі яйця - один з найпоширеніших винуватців спалаху харчових отруєнь.
   • Це пов’язано з відносно високою частотою розвитку бактерій сальмонели в сирих яйцях.
   • Уникайте використання сирих яєць у здорових коктейлях або коктейлях для збільшення вмісту білка - використовуйте замість них замінник яєць або білковий порошок.
   • Остерігайтеся вживати продукти, що містять сирі яйця, такі як сире тісто для печива або тісто для тістечок - навіть невеликий гризок може захворіти.

7. 

   Не їжте сирі молюски. Вживання сирих молюсків є надзвичайним ризиком, хоча сирі молюски та устриці вважаються делікатесом. Існує кілька факторів ризику, характерних для молюсків, які роблять її набагато небезпечнішою, ніж сира риба:
   • Червоний приплив та інші природні мікробні спалахи можуть забруднити молюсків, які накопичують токсини в їх м’ясі. Ризик гепатиту високий, і алкоголіки та особи з ураженням печінки особливо схильні до ризику.
   • Якщо ви їсте сирі молюски, переконайтеся, що вони живі, коли купуєте їх. Це означає, що мідії, молюски та устриці матимуть закриті черепашки, або черепашки закриваються при постукуванні. Якщо оболонка відкрита, викиньте її.

8. 

   Зверніть додаткову увагу на інші сигнали, коли їсте поза домом. Щороку люди хворіють після їжі в ресторанах, закусочних та закусочних, які не дотримуються елементарних норм безпеки та гігієни. Тому важливо пильно стежити за безпекою харчових продуктів навіть (або особливо) під час їжі поза домом.
   • Перевірте приміщення. Гігієнічний стандарт повинен бути досить зрозумілим. Завжди заглядайте у ванні кімнати перед обідом - якщо вони забруднені, це обґрунтоване припущення, що кухня теж.
   • Будьте обережні з харчуванням у формі "шведського столу". Переконайтеся, що гаряча їжа зберігається гарячою, а не лише теплою. Рис може стати джерелом забруднення їжі, якщо його занадто довго не проводити. Салати - також можлива проблема, якщо вони не свіжі.
   • Будьте обережні з деякими заправками для салатів. Майонез, голландський, беарнез та інші соуси, що містять сире яйце, а також безе.
   • Поверніть недостатньо прожарену їжу.Якщо вам подають недосмажене м’ясне або яєчне блюдо, не шкодуйте, коли його повернете на кухню і попросите приготувати його далі - також пам’ятайте, що попросіть свіжої тарілки.

9. 

   Не їжте його, якщо у вас є якісь сумніви. Довіртесь своїм 5 почуттям! Якщо це виглядає незвично, погано пахне або турбує вас іншим чином, залиште це.
   • Навіть якщо ви дотримувались усіх описаних вище запобіжних заходів, якщо їжа не має належного смаку або викликає нудоту, припиніть їжу та (ввічливо) дістаньте її з рота.
   • Краще перестрахуватися, ніж шкодувати!

Частина 4 з 4: Розуміння харчових отруєнь

1. 

   Знати симптоми харчового отруєння. Харчове отруєння може спричинити кілька симптомів, які можуть дещо відрізнятися залежно від тяжкості отруєння. Симптоми можуть початися через кілька годин після вживання зараженої їжі або через кілька тижнів після цього. Харчове отруєння зазвичай триває від 1 до 10 днів, і навіть здорові люди можуть потрапити до лікарні через харчове отруєння.
   • Якщо у вас є будь-який із наведених нижче симптомів, можливо, у вас є харчове отруєння:
     • Судоми в животі або біль
     • Нудота
     • Блювота, яка може бути важкою
     • Діарея, яка може бути вибухонебезпечною
     • Підвищена температура, температура
     • Головні болі, болі в горлі
     • Загальні грипоподібні симптоми
     • Раптова втома, втрата енергії та / або бажання спати
   • Зверніться до свого лікаря, якщо ви не можете утримувати рідини або зневоднюєтесь, бачите кров у блювоті, відчуваєте діарею більше 3 днів, відчуваєте сильний біль у животі або температура в роті перевищує 101,5 F.

2. 

   Зрозумійте, що викликає харчові отруєння. Харчове отруєння спричинене прийомом їжі або напоїв, які були забруднені:
   • Хімічні речовини, такі як інсектициди або харчові токсини, включаючи грибки (наприклад, отруйні гриби).
   • Або шлунково-кишкові інфекції бактерій, вірусів або паразитів.
   • Більшість людей називають харчові отруєння тим, що охоплюють будь-яке з цих можливих джерел.

3. 

   Зрозумійте ризик вирощування їжі та фактори навколишнього середовища. Екологічні фактори та процес вирощування їжі можуть відігравати певну роль у передачі потенційних бактерій, що забруднюють їжу.
   • Використання хімічних речовин, добрив, гною тощо може забруднювати продукти харчування, які вони вирощують. Ніколи не сподівайтесь, що предмет випрать до того, як він покине ферму.
   • Бактерії, паразити тощо щасливо подорожують за вітром, плавають у воді, піднімають пил і щільно мешкають у ґрунті. Вони є частиною природної павутини та завжди будуть можливим джерелом забруднення, якщо не розглядати їх належним чином як частину послідовного та цілеспрямованого підходу до гігієни харчових продуктів.

4. 

   Зрозумійте ризик переробки їжі. На великій фабриці чи на власній кухні переробка продуктів харчування може бути основним джерелом забруднення.
   • Території, що використовуються для переробки, повинні бути ретельно чистою, інакше може виникнути перехресне забруднення, особливо м’ясними продуктами.
   • Природні бактерії, що мешкають у кишечнику тварин, є основним джерелом перехресного забруднення при неправильному поводженні).

5. 

   Зрозумійте ризик зберігання продуктів. Неправильно зберігається їжа може бути винуватцем перенесення забруднень з однієї їжі на іншу.
   • Це дуже хитра область, оскільки часто люди не думають, що певні продукти можуть бути джерелом забруднення, і не знають, що сталося перехресне забруднення.
   • Наприклад, якщо сире куряче стегно залишилось відпочивати біля грона винограду, це може бути можливою причиною забруднення та харчового отруєння.

6. 

   Зрозумійте ризик приготування їжі. На етапі підготовки відбувається велике забруднення їжі.
   • Хвора людина може передати мікроби - від грипу до гастроентериту. Вони навіть не повинні знати, що хворі! Наприклад, Тиф Мері славиться тим, що нудить людей їжею, яку вона готувала, хоч і не виявляла симптомів своєї хвороби.
   • Обробна дошка, яка використовується для м’яса, яке не миється, а потім використовується для овочів, є ще одним джерелом можливого забруднення.
   • Немиті руки, брудні кухонні приміщення, комахи та гризуни на кухні тощо - це все можливе джерело забруднення їжі.

7. 

   Будьте особливо обережні, якщо потрапляєте до групи високого ризику. Люди певних груп високого ризику, такі як вагітні жінки, дуже маленькі діти, люди з ослабленим імунітетом та люди похилого віку повинні бути особливо обережними, щоб уникнути харчових отруєнь.
   • Результати харчових отруєнь можуть бути набагато важчими для людей цих груп, і це навіть може спричинити патології плода у вагітних.
   • Люди в цих групах повинні вживати додаткових запобіжних заходів, таких як уникання м’яких сирів (таких як фета, брі та камамбер), уникання або ретельне розігрівання м’ясних страв із делікатесів, а також надмірна пильність щодо розігрівання продуктів, поки вони не стануть гарячими.

Питання та відповіді спільноти

Чи можете ви отримати харчове отруєння майонезом?

Марша Дуркін, РН
Зареєстрована медсестра Марша Дуркін - зареєстрована медична сестра та спеціаліст з лабораторної інформації лікарні Мерсі та медичного центру в штаті Іллінойс. Вона отримала ступінь доцента з медсестер у Центральному коледжі Олні в 1987 році.

Зареєстрована медсестра Так, ви можете отримати харчове отруєння майонезом, оскільки він містить яйця серед своїх інгредієнтів. Перш ніж використовувати його, перевірте термін придатності продукту.

Чи безпечно з’їсти щось, якщо минуло найкраще до дати?

Марша Дуркін, РН
Зареєстрована медсестра Марша Дуркін - зареєстрована медична сестра та спеціаліст з лабораторної інформації лікарні Мерсі та медичного центру в штаті Іллінойс. Вона отримала ступінь доцента з медсестер у Центральному коледжі Олні в 1987 році.

Зареєстрована медсестра Найкраще викинути його, а не ризикувати харчовим отруєнням. Краще перестрахуватися, ніж шкодувати!

Чи може харчове отруєння вбити людину?

Ви можете сильно зневоднитися від харчового отруєння, яке в крайньому випадку може призвести до смерті, якщо його не лікувати.

Чи слід розміщувати лотки з бутербродами над льодом?

Це не повинно зашкодити, або ви можете тримати їх у холодильнику до часу подачі. Найкраще тримати їх якомога холодними, і поки вони відокремлюють їх від інших продуктів, вони повинні зберігатись добре.

Поради

• Рецепт відбілювача для обробних дощок: Змішайте 1 чайну ложку (5 мл) відбілювача на 1 літр води. Спочатку вимийте дошку в гарячій мильній воді, а потім продезінфікуйте дошку в розчині відбілювача.
• Це може допомогти позначити ваші обробні дошки "Тільки м'ясо", "Тільки овочі", "Тільки хліб" тощо. Це не лише на користь звичайних кухарів, але й для всіх, хто випадково хоче допомогти в кухня.
• Якщо ви споживаєте непастеризовані продукти, переконайтеся, що вони надходять із надійного джерела, належним чином зберігаються та споживаються дуже швидко. Наприклад, якщо ви доїте власну корову, дотримуйтесь дуже високих гігієнічних стандартів протягом усього процесу доїння, починаючи від способу, що використовується для годівлі та проживання корови, до методу, який використовується для доїння, а також стерилізації доїльного обладнання та контейнерів для молока.
• У багатьох ресторанах мінімальна температура для приготування м’яса та птиці. Наприклад, у США яловичина, свинина, телятина або баранина повинні мати мінімальну температуру 145 ° F; індичка та курка при 165ºF; риба при 145 ° F та яйця при 165 ° F. У Великобританії гарячу їжу готують до 72 ° C і вище.

Попередження

• Те, що виріб позначено як "органічний" або "природно вирощений", не означає, що вам слід спочатку класти його в рот без домашньої мийки. Ці мітки не означають "чистий"! Вони є лише методом вирощування або маркетинговим повідомленням, і ви все одно повинні прати та чистити речі, як зазвичай.
• Ви можете сильно захворіти від харчового отруєння. Негайно зверніться за медичною допомогою, якщо ви підозрюєте, що у вас харчове отруєння.
• Ви легко зневоднюєтесь через харчові отруєння. Вживання в їжу крижаних чіпсів допоможе вам уникнути зневоднення.
• Харчове отруєння зазвичай відчуває себе набагато гірше, ніж інші хвороби, що викликають блювоту та діарею. Ваші тілесні рідини також будуть забруднені, тому захищайте інших, залишаючись вдома, дезінфікуючи ванну кімнату та вмиваючись милом та теплою водою. Можливо, вам також доведеться звернутися до лікаря.
• На пікніку компанії завжди уникайте салатів на основі майонезу, які не охолоджувались (наприклад, картопляний салат, яєчний салат, салат з макаронних виробів).
• Хоча чисті салати є прекрасним джерелом вітамінів і клітковини, салатні батончики - одне з найпоширеніших джерел харчових отруєнь. Упакування власного ретельно вимитого салату є більш безпечною альтернативою.
• Всупереч поширеній думці, дерев’яні обробні дошки не шкідливіші за пластикові дошки. Хоча деревина може містити бактерії в дрібних тріщинах, дослідження показали, що бактерії не розмножуються в деревині, і насправді вони схильні до вимирання, ніж у пластиці. Незалежно від типу дошки, яку ви використовуєте, пам’ятайте, щоб вона була чистою.