Як смажити цілий лосось

Відеоролик: Как очень Вкусно и Просто приготовить ФИЛЕ ЛОСОСЯ на сковороде, нежнейшее, тает во рту!

Зміст

Інгредієнти
Кроки
Необхідні матеріали

Знання, як приготувати цілий лосось - корисна навичка, оскільки воно мінімізує відходи, робить м’ясо більш смачним і може дати набагато корисніший результат в день риболовлі. Обсмажування та гриль - лише деякі з багатьох технік приготування, які можна використовувати для цієї мети. Не потрібно використовувати паровий рибу, але якщо у вас вже є, це стане в нагоді.

Інгредієнти

Запечена лосось

Обслуговує чотири людини.

Лосось 2,5 кг очищений та вилуплений;
1,5 кг картоплі;
Дрібка солі;
Чорний перець;
1 невелика гілка свіжого, промитого і подрібненого кропу;
1 невеликий пучок свіжої, промитої і нарізаної петрушки;
2 лимони;
2 моркви, нарізані кубиками;
1 маленька цибуля нарізана кубиками;
2 скибочки селери;
1 скибочка часнику;
½ чашки чаю (120 мл) сухого білого вина;
Оливкова олія для поливу.

Лосось на грилі

Обслуговує двох людей.

Солоний 1,4 кг очищений від шкірки і потрошений;
¼ чашка чаю (60 мл) соєвого соусу;
1 столова ложка (15 мл) гострого соусу;
Шматок імбиру, приблизно 2,5 см, фарш;
1 зубчик подрібненого часнику;
1 лимон;
1 столова ложка (13 г) коричневого цукру;
3 скибочки цільної зеленої цибулі.

Кроки

Частина 1 з 3: Смаження лосося

Розігрійте духовку і підготуйте сковороду. Встановіть температуру духовки на 200 ° C і зачекайте, поки вона нагріється. Виберіть форму, досить велику для риби, хоча немає проблеми, якщо голова і хвіст знаходяться на краях. Вистеліть сковороду двома шарами алюмінієвої фольги трохи більше її.
- Замість каструлі можна використовувати каструлю з грилем або рибну пароварку.
Очистіть і наріжте картоплю. Вимийте їх під проточною водою, натираючи їх овочевою щіткою, щоб видалити бруд. Обмажте їх тканиною або паперовим рушником. Нарізати їх скибочками завтовшки приблизно 0,6 см.
- Для виконання завдання також можна використовувати сікатель.
Викладаємо картоплю на лист для випічки. Розкладіть скибочки на алюмінієвій фользі. Коли ви покриєте все дно каструлі, при необхідності починайте перекривати скибочки. Посипте їх оливковою олією.
- Посипте сіль і перець за смаком поверх картоплі.
Приготуйте соус. Помістіть половину кропу і половину петрушки в миску. За допомогою терки вийміть цедру двох лимонів і додайте їх у миску.
- Розріжте один з лимонів навпіл і видавіть сік над травами. Струшуємо миску, щоб перемішати.
Висушіть живіт і шкіру риби. Помістіть його на обробну дошку і відкрийте тріщину там, де її потрошив риболовник. Просушіть внутрішню порожнину риби паперовим рушником і зробіть те ж саме з зовнішньої сторони.
Натріть шкіру лосося. Кінчиком ножа відстежте шість надрізів уздовж шкіри риби, від спини до живота. Їх слід нахилити і проникнути в м’ясо приблизно на 2,5 див. Переверніть рибу і зробіть те ж саме з іншого боку.
- Ви зможете вмістити зелень, соус і овочі в щойно зроблені надрізи.
Приправляємо і фаршируємо лососем. Покладіть рибу на картоплю, по діагоналі. Візьміть залишився кріп і петрушку і вставте їх в черевце риби. Насипте в шкіру і в надрізи, які ви тільки що зробили з соусом з лимона і трави, і посипте рибу сіллю і перцем.
- Розкладіть шматочки моркви, цибулі, селери та часнику над рибою.
- Помажте все білим вином.
Запекти лосось. Загорніть краї фольги над рибою та картоплею, щоб вони краще сиділи. Поставте рибу в духовку і запікайте 15 хвилин. Після закінчення цього часу знизьте температуру до 180 ° C, давши лосося випікатися ще півгодини.
- Після закінчення півгодини вийміть рибу з духовки.
Оцініть м'ясний бал. Вставте шпажку за голову риби і залиште її там на 10 секунд. Вийміть шпажку і торкніться її до губи. Якщо спекотно, риба на місці.

Частина 2 з 3: Гриль лосося

Розігрійте гриль і загорніть рибу. Залиште гриль на сильному вогні, приблизно 200 ° C. Розтягніть три великі аркуші алюмінієвої фольги, досить великі для лосося і мають надлишки для складання складок.
- Насипте лосось на три шари, що перекриваються алюмінієвою фольгою. Оберніть краї навколо лосося з усіх боків, щоб його містили.
Приготуйте соус. Додайте і змішайте в середній мисці соєвий соус, соус з перцю, імбир і часник. За допомогою терки вийміть цедру з лимона і додайте в миску. Лимон розрізати навпіл і вичавити сік в миску. Нарешті додайте коричневий цукор і розмішайте всі інгредієнти.
Натріть шкіру і приправте рибу. Гострим ножем зробіть чотири неглибокі надрізи в шкірі на боках лосося, починаючи ззаду і прямуючи до його живота. Розкладіть соус по рибі, переконавшись, що він проникає на надрізи. Нарешті, посипте рибу подрібненою цибулею.
Лосось на грилі. Якщо ви збираєтеся використовувати дрова або деревне вугілля, накладіть вугілля з боків гриля, щоб риба варилася з непрямим теплом. Якщо ви збираєтеся використовувати газовий гриль, вимкніть тепло з одного боку і залиште лосось подалі від полум’я. Опустити кришку і варити лосось протягом 25 ~ 30 хвилин.
- Оцініть точку приготування, проаналізувавши колір м’яса, який повинен бути рожевим посередині і трохи світлішим по краях.
- Якщо у вас є м'ясний термометр, ви можете оцінити його за допомогою. Внутрішня частина лосося досягає 49 ° C, коли це рідко, і 54 ° C в середній точці.

Частина 3 з 3: Подавання і нарізання лосося

Нехай м’ясо відпочине. Виймаючи його з духовки або на грилі, дайте йому відпочити п’ять-десять хвилин, перш ніж різати. Це дозволить сокам залишатися і концентруватися.
Зняти шкіру з риби, коли вона відпочила. Почніть з відкриття фольги, в яку ви її загорнули. Потім зніміть шкіру з риби і, якщо шматочки шкіри залишилися приклеєними до м’яса, обережно їх розчешіть ложкою.
Наймання. Обережно вставити шпатель під рибу і перенести на тарілку або блюдо, де вона буде подаватися. За допомогою ложки ловіть м'ясні соки, накопичені у фользі, і поливайте рибу ними.
- Якщо у вас є також смажені овочі (наприклад, картопля та морква), розташуйте їх навколо риби на блюді.
- Рибу можна подати цілою, як є, або вже нарізаною.
Нарізати лосось. Гострим ножем починайте різати окремі порції. Відріжте рибі голову та хвіст, якщо у них все ще є. Потім наріжте м'ясо горизонтальним або вертикальним філе. Кожне філе зробіть приблизно 1,3 см завтовшки.
- Перекладіть шматочки до посуду, гарніруючи кожен овочевими та м'ясними соками.